当前位置:首页>

植物油做饭致癌吗 做饭该选择什么油好

植物油做饭致癌吗 做饭该选择什么油好
发表人:中医养生之道

近年来,关于“植物油做饭致癌”的说法在网上流传甚广,让许多家庭主妇对此担忧不已。那么,植物油做饭真的会致癌吗?我们应该如何选择合适的食用油呢?本文将为您详细解答。

首先,我们来了解一下植物油和动物油的区别。植物油是从植物种子、果实或根茎中提取的油脂,如花生油、菜籽油、豆油、葵花油、玉米油等。而动物油则是从动物体内提取的油脂,如猪油、牛油、羊油等。相比之下,植物油含有更多的不饱和脂肪酸,对人体健康更为有益。

那么,植物油在高温烹饪过程中是否会产生致癌物质呢?答案是肯定的。植物油中含有丰富的亚油酸,这种脂肪酸的耐热性较差,在高温煎炸或反复加热的过程中,容易发生氧化聚合,从而产生一些有害健康的致癌物质。然而,这并不意味着我们在日常生活中不能使用植物油。只要控制好烹饪温度,避免高温煎炸,就不会有太大的风险。

除了控制烹饪温度外,选择合适的植物油也很重要。不同的植物油具有不同的特性,适合不同的烹饪方式。例如,花生油、葵花油等适用于高温烹饪,而橄榄油、菜籽油等则更适合低温烹饪。此外,不同品种的植物油在营养成分和口感上也有所不同,我们可以根据自己的口味和需求进行选择。

除了植物油,动物油也有其优缺点。动物油含有较高的饱和脂肪酸,熔点较高,容易凝固,不利于人体消化吸收。长期食用动物油可能导致血液中胆固醇浓度升高,增加患心血管疾病的风险。因此,建议尽量减少动物油的使用,增加植物油的摄入。

总之,植物油做饭并不会致癌,但需要注意控制烹饪温度和选择合适的植物油。同时,保持饮食均衡,适量摄入各种油脂,才能更好地保障我们的健康。

本站内容仅供医学知识科普使用,任何关于疾病、用药建议都不能替代执业医师当面诊断,请谨慎参阅

杂醇油中毒疾病介绍:
推荐问诊记录
推荐科普文章
  •   在日常生活中,我们常常听到各种关于食用油的言论,比如‘植物油比动物油更健康’、‘橄榄油是最好的选择’等等。然而,这些言论是否真的正确呢?近期,一项来自英国的研究或许会颠覆我们的传统观念。

      传统观念认为,植物油的烟点较高,因此在高温烹饪时更为安全,而动物油则容易产生有害物质。然而,这项研究表明,橄榄油等植物油在高温烹饪时反而会产生更多有害物质,而猪油等动物油则更为稳定。

      研究人员指出,油脂在加热过程中会发生氧化反应,产生醛和脂质过氧化物等有害物质。而那些含有多不饱和脂肪酸的油脂,如葵花籽油和玉米油,在加热时更容易产生有害物质。相比之下,橄榄油、猪油等富含单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的油脂,在加热时更为稳定。

      此外,研究人员还发现,油脂在储存过程中也会发生氧化反应,因此建议将油脂存放在阴暗背光的橱柜中,以避免产生有害物质。

      这项研究为我们提供了新的视角,让我们重新审视了食用油的选择。在日常生活中,我们应该根据烹饪方式和个人健康状况,选择合适的食用油。

      除了食用油,这项研究也提醒我们,在日常生活中,我们应该关注食品的安全性,避免摄入过多的有害物质。

  • 家庭厨房中,食用油作为烹饪的必需品,其品质直接影响着菜肴的口感和家人的健康。然而,许多家庭存在着一种误区,认为食用油可以长时间存放。事实上,食用油并非耐久品,存放时间过长或保存不当,都可能带来安全隐患。

    植物油中的主要成分是不饱和脂肪酸,这种成分在空气中极易氧化。如果食用油长时间存放,或暴露在日光照射、高温环境中,就会发生氧化酸败,产生哈喇味,此时食用油的风味和营养价值都会大打折扣。

    更严重的是,酸败的食用油对人体健康构成威胁。一方面,它可能刺激胃肠道,引发急性胃肠炎等症状;另一方面,酸败的食用油还会导致机体缺氧,出现皮肤、黏膜紫绀,甚至引发呼吸、循环功能衰竭。此外,长期食用酸败的食用油,还可能增加患心血管疾病、肝脏疾病等慢性疾病的风险。

    因此,为了家人的健康,家庭应尽量避免食用油长时间存放。在选购食用油时,应考虑家庭实际需求,随吃随买,尽量保证食用油的新鲜度。此外,存放食用油时,应注意避光、避热、密封保存,以延长食用油的使用寿命。

    当然,除了正确的储存方法外,我们还可以通过以下方法来保证食用油的健康:

    1. 选择优质食用油:优质的食用油通常色泽清澈,无异味,口感纯正。

    2. 注意烹饪方式:尽量避免高温煎炸,以免食用油氧化酸败。

    3. 定期检查食用油:发现食用油出现异味、颜色变深等异常情况,应及时更换。

    总之,食用油的健康储存和合理使用,关系到家人的健康。让我们共同关注食用油,为家人创造一个健康的生活环境。

  • 近年来,食品安全问题屡见不鲜,过期油事件再次引发了公众的广泛关注。近日,吉之岛深圳南山海岸城店被曝使用过期油加工食品,引发了社会舆论的轩然大波。

    据了解,吉之岛南山海岸城店使用过期油加工食品一事经媒体曝光后,深圳市场监管局南山分局已经成立专案组进行调查。然而,截至昨晚9时,吉之岛深圳总部仍未就调查结果做出回应,引发了公众的质疑。

    据被曝光的卢姓员工透露,9月8日傍晚,黄姓主管打电话叫他去加工组仓库拿油,并告诉他“快点把油用完”。当晚,19桶保质期到9月4日的油被调至美食组,一直使用到9月13日,全部由他经手。此外,他还表示,加工组于9月2日将13桶(保质期到9月4日)红灯玉米调和油调运至美食组,美食组根据日常的用油量预计能在过期前用完,因此进行使用。这是加工组和美食组主管的私自行为,调油本身存在违规,造成可能使用过期油。

    目前,吉之岛深圳总部对此事没有做出任何回应。有网友质疑,为何调查结果迟迟未公布,能否确认使用过期油,是否存在打击报复开除员工等问题。对此,吉之岛深圳总部相关负责人表示,在掌握充分的证据后,他们肯定会根据规定进行严肃处理,但这是内部处理,不便于公开。

    过期油事件再次敲响了食品安全的警钟。作为消费者,我们要提高警惕,选择正规渠道购买食品,并关注食品的生产日期和保质期。同时,也希望相关部门能够加强监管,确保食品安全,保障人民群众的身体健康。

  • 随着人们生活水平的提高,对健康饮食的关注也越来越高。橄榄油作为一种健康食用油,受到了许多消费者的青睐。然而,市场上涌现的橄榄调和油却让消费者产生了认知误区,以为橄榄调和油和橄榄油差不多,但实际上两者之间存在很大的差别。

    首先,我们需要了解橄榄调和油和橄榄油的区别。橄榄调和油是将橄榄油与其他植物油按一定比例混合而成的产品,而橄榄油则是直接从油橄榄鲜果中榨取的天然油。由于橄榄调和油中橄榄油的比例并不固定,因此其营养价值也相对较低。

    其次,新国标的出台虽然对橄榄油产品的反式脂肪酸含量进行了规定,但并不能完全杜绝掺假现象。例如,厂家可以通过添加精炼橄榄油或果渣油来降低反式脂肪酸含量,从而达到符合新国标的要求,但消费者却无法从外观上判断其是否为真正的橄榄油。

    此外,消费者在购买橄榄油时,还应关注以下问题:

    • 查看产品标签,了解橄榄油的比例和来源。
    • 选择正规渠道购买,避免购买假冒伪劣产品。
    • 注意区分初榨橄榄油和精炼橄榄油,初榨橄榄油营养价值更高。
    • 不要过度迷信橄榄油,其他植物油如茶油、麻油、大豆油等也富含不饱和脂肪酸。

    总之,消费者在购买橄榄油时,要擦亮眼睛,理性消费,才能更好地保障自己的健康。

  • 在宝宝的成长过程中,营养的摄入至关重要。而食用油作为日常饮食中不可或缺的一部分,选择合适的食用油对于宝宝的发育和健康有着重要影响。那么,妈妈们如何选择合适的食用油呢?以下是一些常见的食用油及其特点和优势,希望能为妈妈们提供参考。

    核桃油:益智健脑佳品

    核桃油富含磷脂、维生素E、不饱和脂肪酸等营养素,具有健脑益智、提高记忆力、增强免疫力等功效。适合宝宝日常食用,尤其适合处于发育期的宝宝。

    茶籽油:东方橄榄油

    茶籽油富含单不饱和脂肪酸、角鲨烯、茶多酚等成分,具有降低胆固醇、提高免疫力、促进生长发育等作用。其油脂组成和营养成分与橄榄油相似,被誉为“东方橄榄油”。

    花生油:高锌营养宝库

    花生油富含不饱和脂肪酸、维生素E、锌等营养素,具有调节人体机能、促进生长发育、预防疾病等作用。其中锌含量丰富,有助于宝宝大脑发育和智力提升。

    葵花籽油:保健佳品

    葵花籽油富含亚油酸、维生素E等成分,具有降低胆固醇、增强免疫力、改善消化系统等作用。适合宝宝日常食用,尤其适合患有“孕期糖尿病”的准妈妈。

    芝麻油:美味与健康并存

    芝麻油富含维生素E、亚油酸等成分,具有调节毛细血管、改善血液循环、促进新陈代谢等作用。其独特的香味和口感,可以刺激宝宝的食欲。

    大豆油:记忆保护神

    大豆油富含卵磷脂、不饱和脂肪酸等成分,具有增强脑细胞、维持脑细胞结构、减缓记忆力衰退等作用。适合宝宝日常食用,有助于提高记忆力。

    橄榄油:饮食之最

    橄榄油富含不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质等成分,具有降低胆固醇、预防慢性疾病等作用。被誉为“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”。

    在为宝宝选择食用油时,妈妈们可以根据自己的需求和宝宝的体质,选择合适的食用油。同时,注意以下几点:

    1. 适量食用,避免过量摄入。

    2. 注意烹饪方式,避免高温加热。

    3. 储存方式要得当,避免油脂氧化。

    4. 根据宝宝的年龄和口味,选择合适的食用油。

  • 近年来,食品安全问题日益受到人们的关注。在众多食品中,食用油作为日常烹饪必备品,其质量直接关系到人们的健康。而香油作为一种常见的调味品,其品质更是备受关注。然而,市面上存在着大量假冒伪劣香油,让消费者难以辨别。本文将为大家介绍几种辨别真假香油的方法,帮助大家选购到真正的香油。

    一、看色

    纯正香油的颜色呈淡红色或红中带黄,色泽均匀。如果香油中掺杂了其他油脂,如熟菜籽油、棉籽油等,其颜色会发生变化,如深黄或发青,甚至呈黑红色。因此,在选购香油时,要仔细观察其颜色,避免购买到假冒伪劣产品。

    二、闻味

    纯正香油的香味醇厚浓郁,具有独特的芝麻香味。如果香油中掺杂了花生油、豆油等,其香味会变得刺鼻,甚至带有花生或豆腥味。此外,如果香油在生产过程中出现了质量问题,还可能产生焦糊味。因此,在选购香油时,要仔细闻其香味,确保购买到真正的香油。

    三、摇晃

    将瓶装香油轻轻摇晃,如果产生的气泡透明且很快消失,说明香油的品质较好。如果气泡不透明且为黄色,消失得较慢,则说明香油品质较差。这是因为纯正香油中含有的油脂成分较为稳定,而劣质香油中的油脂成分容易分解,产生气泡。

    四、水试

    将一滴香油滴入一碗清水中,纯正香油会呈现出薄而透明的大油花,迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。而掺假香油油花小而厚,不易扩散。这是因为纯正香油中的油脂分子较为稳定,而掺假香油中的油脂分子容易分解,导致油花不易扩散。

    总之,在选购香油时,消费者要仔细观察其颜色、闻其香味、摇晃瓶子观察气泡以及进行水试,以确保购买到真正的香油,保障自己和家人的健康。

  • 在日常生活中,酱油是我们厨房中不可或缺的调味品,它不仅能增添菜肴的色泽,还能提升口感。然而,关于酱油的使用,我们是否真正了解呢?

    酱油的营养价值丰富,含有多种氨基酸、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质,对人体健康大有裨益。但在酱油的生产、储存、运输和销售过程中,由于卫生条件等因素,可能会存在一定的污染风险,甚至可能混入肠道传染病致病菌。

    为了确保食品安全,我国酱油国家标准规定,成品酱油的标签上必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。其中,佐餐酱油是专门用于直接入口食用的,如蘸食、凉拌等。其卫生质量要求非常高,菌落总数必须小于或等于30000个/毫升,即使生吃也不会危害健康。

    而烹饪酱油则适合用于炖、煮、炒等热菜加工。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃,则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

    此外,酱油还有“酿造”与“配制”之分。酿造酱油更为天然,以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵而成,口感更佳。而配制酱油则是以50%以上的酿造酱油为基础,添加水解植物蛋白液等成分制成,在鲜味变化上有更多空间。

    因此,在日常生活中,我们应该根据不同的需求选择合适的酱油,并正确使用,以确保食品安全和健康。

  • 食用油作为日常生活中不可或缺的调味品,其品质直接关系到我们的健康。对于孕妇这一特殊群体,食用油的选择更为重要。不同的食用油对孕妇和胎儿的影响各不相同,那么孕妇应该选择哪种食用油呢?本文将为您详细介绍。

    1. 大豆油:助力胎儿发育的黄金食用油

    大豆油是从大豆中提炼出来的,富含亚油酸、卵磷脂等多种营养成分。亚油酸是人体必需的脂肪酸,对胎儿的生长发育至关重要。卵磷脂有助于消化吸收,对孕妇和胎儿的健康十分有益。

    2. 花生油:调节血脂、保护心血管

    花生油含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸等,具有调节血脂、保护心血管的作用。孕妇适量食用花生油,有助于降低血液中的胆固醇含量,预防心血管疾病。

    3. 橄榄油:抗氧化、提升免疫力

    橄榄油富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物质等,具有抗氧化、提升免疫力的作用。孕妇适量食用橄榄油,有助于增强自身免疫力,降低胎儿出生缺陷的风险。

    4. 核桃油:健脑益智、增强抵抗力

    核桃油富含欧米伽-3脂肪酸、磷脂等,具有健脑益智、增强抵抗力的作用。孕妇适量食用核桃油,有助于胎儿大脑发育,提高胎儿智力。

    5. 玉米油:补充维生素、增强免疫力

    玉米油富含亚油酸、维生素E等,具有补充维生素、增强免疫力的作用。孕妇适量食用玉米油,有助于满足胎儿对营养的需求,提高自身免疫力。

    总之,孕妇在选择食用油时应注意营养均衡,多样化选择,以满足自身和胎儿的需求。同时,孕妇在烹饪过程中应尽量避免高温油炸,以免破坏食用油中的营养成分。

  • 近年来,食品安全问题一直备受关注,其中地沟油问题更是引发了社会广泛关注。北京作为我国首都,其食品安全状况更是备受瞩目。近日,北京市食品安全部门表示,从现有抽检结果看,尚未发现“地沟油”现身。

    为了保障食品安全,北京市食品安全办协调质检、工商、卫生三部门,对全市批发市场、街头餐饮店铺等多个环节进行了紧急抽检。据悉,此次抽检共抽取了80多份食用油样本,送往市食品安全监控中心进行检测。检测结果显示,这些样本均未发现地沟油踪迹,也没有发现酸价、过氧化值、重金属超标等其他问题。

    此外,北京市食品安全监控中心已初步建立了检测地沟油的技术体系,目前,公安部在全国查获的疑似“地沟油”样本,以及北京市场批发、零售、餐饮环节督察的食用植物油样本,都将送往该检测体系“验明正身”。

    据了解,地沟油检测体系包括80多项具体的技术检测指标,其中,“20多项,四大类是针对性搜寻‘地沟油’踪迹的特殊指标”。由于国际上没有地沟油检测标准,国内现行食用植物油标准中,也不涉及地沟油的检测方法,因此,北京市食品安全监控中心目前建立的这套地沟油检测体系,没有可以借鉴的经验,还需不断改进、完善。

    为了提高检测效率,北京市食品安全监控中心的科研团队正在研究针对地沟油的快检方法,以方便食品安全执法人员在市场监察中,先对可疑的食用油进行相对准确的初筛。

    总之,北京市食品安全部门表示,目前北京市场上的食用植物油安全状况总体较好,尚未发现“地沟油”现身。但食品安全问题不容忽视,相关部门将继续加强监管,确保人民群众的“舌尖上的安全”。

  •   近年来,随着人们生活水平的提高,对食用油的要求也越来越高。然而,有些消费者在购买花生油时发现,油中竟然出现了白色絮状物,甚至还有凝固现象,这让消费者十分担忧。那么,花生油中出现的这些现象,究竟是什么原因造成的呢?我们又该如何正确地储存花生油呢?

      首先,我们需要明确一点,花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象,并不意味着油的质量存在问题。这就像水在0℃下会结成冰一样,当植物油的储存温度低于一定的点后,也会出现凝固现象,这个温度点被称为油的凝固点。

      花生油中大约含有20%的饱和脂肪酸,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大约为3:4:3,凝固点约为0℃。也就是说,在0℃以下,花生油就会出现絮状物,油液变得浑浊。但需要注意的是,这只是一个渐变过程,并非所有花生油都会在低温下出现凝固现象。

      那么,如何正确储存花生油呢?专家建议,冬季购买花生油后,最好将其放在15℃以上的室内,这样可以避免油出现凝固现象。此外,为了避免花生油氧化变质,建议将其放在阴凉、干燥、避光的地方,并密封保存。

      当然,也有些不法商家为了降低成本,可能会在花生油中掺入其他植物油,如棕榈油或猪油。这两种油的凝固点较高,通常在25℃以上,因此在室温下会凝固。如果购买的花生油在温暖的室内也出现絮状物,那么很可能就是掺入了棕榈油或猪油。

      总之,消费者在购买花生油时,要注意观察油的颜色、气味和透明度,避免购买质量不合格的油品。同时,正确储存花生油,确保其品质和安全。

药品使用说明

快速问医生

立即扫码咨询
网站地图

营业执照 Investor Relations

违法和不良信息举报电话:4006561155 消费者维权热线:4006067733

医疗监督热线:950619(京东),0951-12320(宁夏),0951-12345(银川)

Copyright © 2022 jd.com 版权所有

京公网安备 11000002000088号 京ICP备11041704号