作者：于康教授

 

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和牛奶一样，豆浆在我们日常饮食中，可说是非常熟悉的营养食物之一，它不但含有丰富的蛋白质，还有大豆异黄酮及许多微量营养素，甚至有助于抗发炎和抗癌。豆浆虽然对身体有益，也要摄取其他食物营养，这才是正确的喝法。本文将解释为什么豆浆能帮助抗癌，喝豆浆有哪些该注意的要点。

 

自由基和高温烹调是致癌原因

事实上，很多慢性病都和自由基的攻击息息相关，包含三高（指高血糖、高血脂、高血压）、失智症以及癌症。要知道自由基如何产生，就先要了解身体分子的构造，简单来说，自由基是不成对的电子，非常活耀不稳定，为了使自己达到稳定的状态，会抢夺其他物质的电子，而被抢夺的分子就会变得不稳定，再去抢夺其他电子，产生了恶性的连锁反应，这统称为“氧化现象”。

而油炸和烧烤这两种常见的高温料理方式，会使蛋白质和脂肪在烹调过程中产生自由基，所以，营养师才会建议民众少吃油炸物，其原因不只是高热量，还包括油炸过程中油变质的问题，尤其如果没有更换使用过的油，并反复使用的话，必然是不健康的。

大豆异黄酮关键在抗氧化

根据癌症临床研究发展基金会的资料，大豆异黄酮本身并没有清除自由基的功能，但可以启动体内抗氧化系统，促进谷胱甘肽过氧化酶的活性，这个酵素能保护身体不受氧化性损伤，进而帮助减低癌症风险。此外，大豆异黄酮的结构和雌激素类似，尤其可助抗乳癌的复发，以及降低摄护腺癌的风险。

虽然大豆异黄酮的抗癌效果还有待确认，但适量补充大豆异黄酮的补充品并不会有严重的副作用，当然，鼓励民众以摄取含大豆异黄酮的天然食物为主，而豆浆就是最方便、高营养密度且容易取得的选择，不论是小孩或老人都可以安心饮用。

至于建议的癌症患者豆浆食谱，其实并无特别设计的食材组合，若仍不知道怎么挑选食材，可参考豆浆之心血管文章的食谱。但最重要的，还是多摄取像含有大豆异黄酮这类的助抗氧化天然食材，同时要避免高温烹调的食物。

豆浆在日常生活中还是非常好喝一种食物，甜咸搭配都可以完美融入我们的生活中，可以适当的开始调整自己的食谱了。

现如今，人们的饮食方式在不断改变，而患者肠胃疾病的人数也越来越多，经调查显示，我国目前已有的肠胃病患者高达1.2亿，是当之无愧的“胃病大国”。因此，平时生活中我们要多注意肠胃的养护，更要及时调整饮食习惯，以免多种慢性胃病不断“找上门”。

 

 

大蒜是胃病”催化剂“？不妨看看医生怎么说

 

医生解释道：一般来说，大蒜对肠胃是不会造成严重伤害的，当然也不是胃病的“催化剂”，具体还需要根据食用量等因素决定。如果肠道健康情况下，适当地进食一些大蒜，其富含的大蒜素成分，还能够帮助抑菌解毒，并促进胃部消化液的分泌，改善消化能力差等问题。但需要注意的是，如果本身胃部有炎症，若是再大量摄入，很容易加重胃组织的负担，并诱发胃黏膜出现水肿和糜烂现象，严重时还易加重胃病，不利于肠胃正常运转。总之，我们在食用大蒜时，一定要注意控制摄入量，以免刺激肠胃组织，引起胃病出现。

 

 

医生：不想胃”报废“，冬季“2物”趁早撤远离

 

1.黑斑红薯

在寒冷的冬季里，红薯成为了我们经常吃的食物，不论是蒸烤还是煮粥，味道都十分香甜，但若是红薯长了黑斑就不要再继续食用，因为其中会滋生出对人体有害的甘薯酮物质，能够对胃黏膜产生一定刺激，并且毒素也会损伤消化系统组织，导致胃部出现病变。

 

2.发芽土豆

土豆如果保存不当经常会出现发芽的情况，尤其是冬季，若是温度较低很容易使得土豆变质从而长出嫩芽。而临床医学证实，发芽土豆中含有一种名为黄樟素的致癌物，易引起肠胃组织受损，严重时还会加速胃炎、胃溃疡等疾病的发生。

 

胃部病变后， 身体常有哪些表现？

 

1.饭后饱胀

进食后的几个小时内，经常会感觉到胃部张曼，并且还伴有反酸的情况，这是胃部出现炎症后常见的症状。

 

2.腹泻不止

肠道功能出现紊乱后，胃内的食物无法正常代谢排出，从而就会引起腹泻不止的情况，大多数时候大便呈水样。

 

3.上腹部疼痛

上腹部经常出现局限性刺痛或是钝痛感，可能是因为肠道内出现溃疡或糜烂所致，通常在餐后一至两小时内反应最为强烈。

 

如果有上述不适，建议体检下，看看有无胃部疾病的可能。同时，预防胃癌的发生，需要多方努力，社会加强环境污染的管控，个人需要改善生活方式，医疗机构加强胃癌的早筛，以及胃癌科普宣教，这样才能大大降低胃癌发病率。

生姜对人体的益处多多，但不可过量食用生姜，因为生姜里含有会诱发肝癌的黄樟素，多吃易患肝癌。同时可以多吃一些保肝的食物、新鲜的水果蔬菜、“三笋”（竹笋、莴笋和芦笋）和奶制品以及多喝茶都有利于预防肝癌的发生。

我们一直都听说生姜对人体的益处多多，比如吃姜可以增进食欲、健胃防病、活血解毒等，但是凡事都要把握好度，过了就会产生不良的影响。有一项研究发现，如果过量食用生姜，患肝癌的几率会大大增加。那么，究竟为什么过量吃姜会患肝癌?

 

过量吃姜患肝癌的原因：

来自美国食品药品监督管理局的研究显示，黄樟素会引起肝癌，试验中在小鼠的饲料中添加少量黄樟素，大约过了150天到2年，就会诱导小鼠患上肝癌。而我们平时的调料生姜中就含有这种可诱发肝癌的黄樟素，如果过量食用生姜就会使我们体内聚集大量的黄樟素，很容易加大患肝癌的风险。除此之外，已经腐烂的生姜会产生毒素，也会导致肝癌及食道癌的发生。因此，凡事都应把握好度，比如像生姜，少吃补身强体，多吃就容易患肝癌。

预防肝癌要吃的食物：

1.多吃保肝的食物，比如说甲鱼、香菇、刀豆等

2.多喝茶

喝茶能够很好的预防肝癌，闽南人就比较爱喝茶，其中常见的铁观音是最好的，雨前龙井也是个不错的选择。

3.多吃新鲜的水果蔬菜

 

 

可以选择胡萝卜和柑橘为主要的蔬菜水果等，蔬菜水果里富含维生素、矿物质和有利于人体消化的纤维等，多种营养物质之间从相互作用对肝脏有很好的保护作用。其中预防作用比较好的包括一些叶子类蔬菜、柑橘类水果和常见的土豆。每天要保证摄入量达到400-800克，才可以有效预防患肝癌的几率。

4.多吃三笋

三笋包括竹笋、莴笋和芦笋。多吃这三种食物，不仅美味可口，利于饮食，更重要的是三笋可以降低肝癌的发生率。

5.多吃奶制品

 

每天不喝酒，多食用奶制品，包括多喝牛奶酸奶，会大大降低患肝癌的风险。所以一些成年人可以养成多食用奶制品的好习惯，有效预防肝癌。

总的来说，多吃保肝的食物、多喝茶、多吃新鲜的水果蔬菜、多吃三笋和奶制品，这些都能有效的预防肝癌的发生，但是同时也要注意不要过量的食用生姜，过之则有弊。注意日常的饮食和生活，及时预防肝癌，远离疾病的侵害。

胃癌是现代工作一族最易患的病，因为工作者一忙起来三餐不定时，有一顿每一顿的。平常我们可以多吃5种食物来预防胃癌，有备无患嘛。那么，都应该吃哪些食物呢？

胃癌是现代工作一族最易患的病，因为工作者一忙起来三餐不定时，有一顿每一顿的。平常我们可以多吃5种食物来预防胃癌，有备无患嘛。那么，都应该吃哪些食物呢？

 

大蒜不仅有消毒杀菌的作用、还能镇痛、健胃、降压降脂。此外，在抗癌方面，尤其在防抗胃癌中打算一直被视作首选食物。高盐饮食的沿海地区和长江中下游地区一直是胃癌的高发地带，而山东等常吃葱蒜的地方胃癌发病率则相对较低。

 

葱、蒜作为佐料，在国人的餐桌上已经存在了2000多年，人们对这种常见的食物的认识也逐渐加深。高盐饮食的沿海地区和长江中下游地区一直是胃癌的高发地带，而山东等常吃葱蒜的地方胃癌发病率则相对较低。近年来的研究表明，大蒜已经成为预防胃癌的首选食物。

 

 

大蒜能抑制幽门螺旋菌感染

 

胃液中的胃酸能杀死入侵的大多细菌，但幽门螺旋菌对酸性环境耐受而能在胃中生存。幽门螺旋菌是人类至今唯一一种已知的胃部细菌，除了与胃癌的发生有关外，它还会导致慢性胃炎、胃溃疡等多种胃病。

 

大蒜属葱科植物，含有大量的有机硫化物，能降低胃中亚硝酸盐的含量，同时也抑制幽门螺旋菌的感染。

 

 

吃大蒜防癌也要讲方法

 

每天增加食用葱蒜类蔬菜20克，可以降低约10%的胃癌风险，而大蒜的防癌效果在生大蒜中表现得最为明显。因此要想防癌，最好每天吃一颗生大蒜。

 

不过生大蒜比较难以入口，对胃也有很大的刺激性，建议大家不要空腹食用，可以在饭后再生吃。需要注意的是，不少人喜欢用醋泡生蒜来食用，但同高温一样，酸也会破坏大蒜中的营养物质，降低防癌的功效。

 

长期食用大蒜伤肝损眼

 

任何事物都需讲究“度”。大蒜虽有很好的防胃癌效果，但长期大量食用，对肠道消化液会造成影响。另外，大蒜的挥发性成分会降低血液中红细胞和血红蛋白的含量，因此有肝病的人最好少吃以免耽误治疗。
 

有什么食物是一吃就容易停不下来的，瓜子就是其中之一。天天吃瓜子，真不是吓唬你，发胖的可能性非常大。

瓜子往往和各类小食品一起，被称作休闲食品，但是相对于由各种食品添加剂“堆砌”出来的加工休闲食品，瓜子是出淤泥而不染，毕竟它是天然食物，属于一种健康零食，健康营养成分含量丰富，有益于身体健康。

通常瓜子分两类，一类是葵花子，一类是西瓜子，先看看这两类瓜子各自有什么样的营养优势：

葵花子中有两项指标有绝对的优势，一是含有丰富的维生素E，为34.53毫克/百克，在植物界中仅次于各种食用油，二是维生素B1的含量也相当丰富，为1.89毫克/百克，在所有常见食物中绝对是佼佼者，这两种维生素最大在的优势是具有强大的抗氧化能力，对维持体内的正常代谢非常有益。

西瓜子的特点是蛋白质含量更高，为29克/100克，铁和锌的含量比葵花子略高一些，膳食纤维、B族维生素、维生素E以及锌、钾、镁的含量也比较丰富，总的来说，是一种非常健康的休闲零食。

瓜子虽好，但并不代表它很完美，你可以无拘无束地敞开了吃，无论是葵花子还是西瓜子，都有一个共同的短板，就是脂肪含量相当高：

生的葵花子的脂肪含量为49.9克/百克，能量为609千卡/百克，炒熟了之后的葵花子脂肪含量进一步上升，为52.8克/百克，是小麦的40倍！是一个小小的能量核，能量一下子上升为625千卡/百克。炒熟的西瓜子脂肪含量也高达44.8克/百克，能量为582千卡/百克。大致测算一下，每100克炒熟的葵花籽仁含能量相当于68.5克的花生油！ 每100克西瓜子的能量也相当于64克的花生油！

但同样这两种食物摆在你面前，吃下100克的瓜子简直就是分分钟的事，可能就是看10分钟电视、或和朋友唠10分钟闲嗑不知不觉就完成的事可是要让你喝下一两多的食用油，想想都会觉得反腻！。而且瓜子有个让人欲罢不能的特点，吃了上一颗就想着下一颗，一旦吃下就很难罢手，一次吃上1斤瓜子，那都不是个事！1斤瓜子，几乎相当于6两多的花生油！你怎么能不长胖！

所以，曾经有个说法：吃瓜子等于喝油，真的不是危言耸听，包括瓜子在内的所有脂肪类的坚果，比如所核桃、榛子、松籽、花生等，虽然它们含有不饱和脂肪酸、磷脂、胡萝卜素、钾等多种营养素，对身体非常有益，但都不能过量食用，他们的通病就是有增长体重的风险，正确的食用方法是，按照中国居民膳食指南的建议，每周不能超过50克，既可以补充到坚果中丰富的营养素，又可以避免过量食用带来的安全隐患。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“早吃三片姜，赛过喝参汤”。生姜中富含各种营养和药用成分，对于健康大有益处，甚至还有着延年益寿的神奇功效！那么，平凡的姜是如何发挥如此不平凡的作用的呢？

 

 

一.    生姜延寿的五大秘诀

 

1.  抗氧化

 

生姜中富含姜辣醇等辛辣成分，它们能抑制体内过氧化脂质的形成，起到抗氧化的作用。有大量研究表明，这些“活跃”的氧化物一方面通过氧化膜蛋白、酶蛋白等，破坏了细胞的正常结构和功能；另一方面又会攻击DNA，引起DNA端粒的缩短，最终就引发了细胞的衰老和凋亡，造成机体的老化。生姜正是通过抑制这些氧化物的形成，延缓了机体的衰老进程。

 

 

2.  保肝

 

肝脏具有解毒的作用，也因而最容易受到毒物的“攻击”！而各种氧化物无疑是其中的“中坚力量”。生姜正是通过“消灭”这些氧化物从而有效阻止了肝损伤的发生。

 

3.  利胆

 

利用生姜可以防治胆结石、胆囊炎等疾病。这是因为生姜中的姜酚能抑制前列腺素的合成。当前列腺素增加时，胆囊中的一种粘蛋白会分泌增加，它们会和胆汁中的钙离子和游离胆红素结合，形成胆结石。而生姜能阻止这一过程的发生，保证胆道的畅通。

 

4.  降血脂

 

生姜中含有的油树脂类物质还能在肠道和胆固醇结合，从而抑制肠道对胆固醇的吸收。有研究表明，体内胆固醇含量的增高也和衰老密切相关。这些胆固醇“混入”细胞膜中，“锁”住了磷脂分子，降低了细胞膜的流动性，影响了细胞膜的正常功能，细胞也就最终走向了衰老和死亡。此外，高血脂也是各种心血管疾病的危险因素，对于我们的生命健康大有威胁。

 

 

5.  抗癌症

 

人们在实验中发现，生姜中的多元酸人参萜三醇有着较好的抗癌作用。这种物质能有效抑制癌细胞的增殖和扩散，为我们的生命安全保驾护航！

 

二.    吃生姜也有讲究

 

生姜虽然妙用不少，但是对于胃黏膜等消化道黏膜的刺激性也较强，过量食用可能导致口干、喉痛和便秘。所以我们在食用时要本着“少食多用”的原则。此外，生姜在中医上属于热性食物，阴虚热症患者不宜食用。

 

生姜作为一种调味品，能提色、去腥、增鲜，让料理色香味俱全。同时，生姜其实还是一种能让我们保持青春的“魔药”。长期服用生姜，不但能保肝利胆降血脂，还能抗氧化抗衰老抗癌症，让我们的生命得到保养和延长！

一入冬，北方家家户户餐桌上出现频率最高的蔬菜就要数大白菜了，白菜素有“百菜之王”的美誉，不仅百搭，而且价格实惠、容易储存，更重要的是营养丰富。100克白菜大约1~2片白菜叶就含有维生素C31毫克，跟同重量的橙子所含维C差不多，是苹果的7倍；大白菜钙含量在蔬菜界也是名列前茅的，100克白菜叶大约含钙50毫克，相当于牛奶的二分之一；膳食纤维含量为0.8克/100克。白菜最大的健康优势在于它属于抗癌明星家族十字花科的一员，含有重要的抗癌物质——异硫氰酸酯。

 

 

说起来比较复杂，白菜中含有的是一种叫做“葡萄糖异硫氰酸盐”的物质，它本身不具备抗癌活性，但是在外力破坏下抗癌活性就被触发了，比如用刀切、用手撕、用牙齿咀嚼等。值得注意的是，这种抗癌物质很脆弱，最怕长时间的高温烹调。比如深受东北人喜爱的大白菜豆腐炖五花肉，长时间的炖煮不但使白菜所含的维生素大量破坏、流失，严重降低其营养价值，还会使”葡萄糖异硫氰酸盐”损失惨重，大大降低了其抗癌活性。

 

颜值和人气都很高的白菜肉卷，其烹调过程比较复杂，成菜后营养损失也相当严重。做这道菜时，需要先在沸水中焯烫一下，再到蒸锅里蒸10~20分钟时间。经过多道加热工序，白菜的营养成分和保健价值基本上已被赶尽杀绝。

 

 

很多老人冬天喜欢囤大量白菜，吃一冬天的量。其实，白菜长时间的储存也会破坏营养价值，还会增加白菜中亚硝酸盐的含量。如果存储不慎白菜腐烂，其亚硝酸盐含量剧增，还会导致食物中毒。

 

因此，为了保留白菜的营养价值应尽量缩短加热时间，最好采用醋溜、炝拌、做馅等烹调方法。其中炝拌最佳。今天，就给大家分享一个简单易操作，不仅营养价值高还特别下饭的美味白菜的做法——炝拌大白菜。具体做法如下：

 

1、取白菜嫩叶2片洗净，放入沸水中快速焯水，烫一下后取出、放入凉水中迅速降温；

 

2、把控水后的白菜切丝放入碗中，加入生抽、陈醋、少量盐；

 

3、取辣椒、香菜切小段，放在白菜丝上；

 

4、锅中倒入适量油，放入一小把花椒炒香（不喜欢花椒可省略），趁热将油倒在白菜辣椒上~呲啦一声（小心油溅到手上）

 

5、加盖焖2分钟，拌匀后即可开吃，清脆、爽口还有一点点酸辣~

 

注意：

1、白菜的种植过程会经常使用农药，所以清洗白菜时最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入。

 

2、焯水这一步不能省略，焯水是去除农药残留最有效的方法之一，这样做既能保留大部分的营养物质，又能减少安全隐患。

据统计，已发现高达八成儿的癌友曾经用过健康食品，而且愈晚食用愈多。多达7%的患者吃了10多种健康食品，甚至有人完全中断治疗，只吃健康食品。但是保健食品究竟能不能“抗癌”呢?

 

 

健康食品是健康食品吗?其实，保健食品和保健食品的区别在于，保健食品属于普通食品，不能说明保健效果;保健食品经卫生福利部检验，具有保健功效，标明或宣传具有此功效，且必须有充实的科学依据，不是治疗和纠正人类疾病的医疗功效食品。但是很多健康食品都会宣称“经实验证实”，通常指的是动物实验，而非人体试验，不能用于治疗疾病。

健康食品可以抗癌，防癌吗?

没有研究证据表明保健食品有抗癌作用，但它也有可能产生抗癌作用。在营养指导中写道：“不推荐使用单次高剂量的保健食品来帮助对抗癌症。该研究发现，抗氧化维生素C.β胡萝卜素和硒补充剂不能预防摄护腺癌病患的发生;在对大肠癌患者进行研究时，发现补充多种维生素补充剂不能延缓癌症复发和总体生存;在对肺癌的研究中，吸烟者补充了5~8年的β-胡萝卜素或维生素E后，肺癌的发生风险没有降低，也不会增加。

还有学者发现，许多物质虽然具有抑制肿瘤细胞或减少血管增生的作用，但多数仅用于动物或细胞实验，对体内癌细胞的控制作用有限。关于防癌，专家指出，目前还没有足够的证据表明保健食品能够预防疾病，甚至一些高剂量的维生素或营养补充品反而会损害某些群体的健康。

癌症朋友需要保健食品吗?

很多癌症朋友可能觉得自己营养不良，必须补充健康食品，但实际上补充健康食品只能作为辅助，而不能作为主要营养来源，吃的时候要均衡，吃的时候要吃的时候要吃的时候要吃的时候要吃的时候要吃的时候要吃的时候。

在治疗的时候应该配合医生的处方，当你的胃口不好或者体重下降的时候，建议和营养师讨论如何调整饮食，保持好的营养有助于你的疗程。营养专家提醒，如果仍然想补充健康食品，就必须注意到部分健康食品中含有的萃取物或其他成分，可能会与西药药效发生相互作用，在购买健康食品之前，必须先咨询主治医生或营养专家。

平衡地摄入天然原料是最好的办法。

健康食品仅仅是营养补充品，不能将其作为一和保命的食物而抛弃。所以建议在平衡饮食和良好的生活习惯的原则下，吃多种不同种类的食物，其保健作用会比吃维生素和保健食品要自然健康，保持良好的营养，防止体重下降才有利于疗程的进行。

近些年，随着科技的发展，人们的健康意识越来越强，癌症的患病率逐年递增，导致大家谈“癌”色变。

 

癌症中最难以发现的就是肝癌，往往发现时，已是肝癌中晚期，目前肝癌也无特效药物，所以导致肝癌治愈率不高，大家抱着侥幸心理，开始寻找各种偏方，近年来，“绿豆可以治肝癌”可谓如火如茶。

 

那绿豆可以治肝癌吗？接下来我们就来了解~

  

 

（一）先来了解下绿豆

 

绿豆中含有多种有益成分，咱们接下来就来看一看：

 

1. 淀粉：淀粉是人体能量来源的一部分，而绿豆中的主要成分为淀粉，约占含量的一半，可供人体能源所需。

 

2. 蛋白质：众所周知，蛋白质含有人体所需氨基酸，而绿豆中含有的蛋白质也是非常丰富的，约占20%，适量补充氨基酸，有助于增强免疫力。

 

3. 纤维素：膳食纤维是我们人体的清道夫，可以清扫肠道，促进蠕动，而绿豆中含有的纤维素也是较丰富的，约占4%，有益防止便秘。

 

4. 其他活性成分：绿豆中含有多种其他活性成分，香豆素、生物碱、植物甾醇、等成分，而这些成分具有抗炎消菌的作用，经常上火的人们可以适当使用。 

 

 

（二）再来了解下肝癌

 

 

1.什么是肝癌？

 

根据肝癌来源的不同，主要分为两种，一种为原发性肝癌，就是原发性肝脏细胞的肿瘤；一种是继发性肝癌，就是由身体其它部位的肿瘤转移到肝脏。

 

2. 临床目前常见的治疗手段

 

1）手术治疗：原发性治疗一般直接切除肝癌病灶即可，而继发性肝癌除了要切除肝脏的病灶，还要找到原发性病灶做切除，不然很容易复发！

 

2）药物治疗：目前常用的抗癌药物治疗主要为放疗和化疗，治疗期间患者非常痛苦，且对于肝癌中晚期的治疗效果有限！

 

虽然最近已有相关动物实验研究表明，适当吃绿豆可以有助于防治癌症，但是未有临床研究有力证明治疗绿豆具有治疗肝癌的作用。

 

综上所述，目前暂无有力资料证明绿豆可以治疗肝癌~

 

当然，如果想要抗肝癌的话，目前防治肝癌最有效的手段，就是定期体检，早发现，早治疗~

 

尽管如此，绿豆也是一种对人体有益的食物，常常上火的，易便秘的人群都可以适当吃绿豆，建议每周服用2-3次。