只要生命存在，自由基就存在。

 

当体内的自由基数量处于平衡状态，自由基被封闭在细胞里，对人体不构成伤害。

 

但如果自由基超过一定的量就会失控，人体正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。

 

身体为什么需要「抗氧化」？

 

活跃的「自由基」

 

自由基非常活跃，每时每刻都在工作，只是这种工作很难被人体感知。

 

自由基极易与其它物质发生化学反应。它的「自由」可以达到双重效果，一方面对人体产生有益反应；另一方面产生有害反应。

 

还能够产生连锁反应，让细胞的结构受到破坏，造成细胞功能丧失、基因突变，甚至死亡。

 

自由基对身体损伤

 

● 外界因素

 

生活环境中的自由基尽量避免，如吸烟、炒菜时产生的油烟、汽车尾气、工业生产废气等，都会产生自由基。

 

 

自由基吸入人体后，就会直接或间接损伤细胞膜，与基因结合导致细胞转化等。从而引起肺气肿、肺癌、肺间质纤维化等一系列疾病。

 

● 身体因素

 

体内环境里的自由基更为可怕。

 

当人体内的低密度脂蛋白升高后，在血液流动的过程中，低密度脂蛋白在细胞内皮的作用下进入血管腔内，因大量自由基的存在，氧化自由基与低密度脂蛋白结合，就形成氧化型的低密度脂蛋白。

 

 

氧化型的低密度脂蛋白，最终可以导致粥样硬化斑块的形成，而动脉粥样硬化是心梗和脑梗的元凶。

 

好营养，帮助身体抗氧化

 

抗氧化的全称是「抗氧化自由基」，人体的抗氧化能力越强，清除自由基的水平越高，人也就更健康。

 

人体内的抗氧化物质有自身合成的，也有因食物供给而合成的。

 

除了改善环境、加强运动，还要补充营养抗氧化，这将有利于机体减少自由基、尽快清除自由基。

 

番茄红素

 

植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素，具有很强的抗氧化功能。

 

 

番茄红素在成熟的红色果实中含量较高，如番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜、番石榴等。

 

花青素

 

植物中的水溶性天然色素。

 

花青素广泛存在于开花植物中，如紫甘薯、葡萄、血橙、蓝莓、牵牛花等；大麦、高粱以及豆科植物中也含有花青素。

 

茶多酚

 

茶多酚分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质。

 

 

对以下疾病有保健效果：

 

1. 降血脂、血糖、血压，抗凝血，杀菌抗病毒，预防动脉硬化和血栓的形成。

2. 防治胃肠道、呼吸道、流感、肝炎等疾病。

3. 具有抗衰老、增强免疫机能。

4. 预防和治疗牙周炎、防龋齿、健齿、消臭解毒。

 

维生素C

 

广泛存在新鲜的蔬菜水果中，具有保护红细胞膜、血红蛋白的作用。

 

维生素C与维生素E协同作用，不仅可以及时清除疏水区间氧化自由基；还可以有效维持氧化还原环境的平衡，维持细胞完整性及细胞正常的生理活动。

 

类黄酮

 

蔬菜、水果、谷物等食物中富含的类黄酮，可以有效降低心血管疾病和某些癌症的风险。

 

 

类黄酮饮食有助于维持身体的健康和平衡，富含类黄酮的食物有茶、蓝莓、红酒和辣椒等。

 

单宁酸

 

单宁酸是单宁的一种分解产物，通常在发酵或烘焙的过程中形成，如红酒、咖啡、柿子、葡萄、花生、核桃等食物中。

 

白藜芦醇

 

天然白藜芦醇主要来源植物是虎杖和葡萄，存在于虎杖的根、茎或葡萄藤、果皮与种子中。通过生物酵解的方法可以得到高含量的白藜芦醇。

 

抗氧化Top6：这些饮食，延缓身体衰老

 

Top1：浆果类

 

 

蓝莓、草莓、桑葚、葡萄、猕猴桃、沙棘、石榴、无花果等，这类水果富含多酚类物质，可以促使有益菌的定植，保护肠道屏障，减轻毒素水平。

 

Top2：番茄酱

 

番茄酱除了含有丰富的番茄红素，还含有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质和天然果胶等。

 

 

番茄红素具有利尿作用，可以抑制细菌生长，是比较好的抗氧化剂，能够清理人体内的自由基。

 

Top3：深色蔬菜

 

深绿色、红色、橘色、紫色的蔬菜属于深色蔬菜，跟浅色蔬菜相比，它们富含更多营养。

 

如绿色的西兰花比浅色白菜花营养丰富；深色紫甘蓝中的营养成分都高于圆白菜。

 

Top4：核桃

 

核桃的抗氧化作用得益于其所含的维生素E，维生素E是自由基清除剂，能保护细胞免受自由基的氧化伤害，延长细胞寿命，减缓衰老。

 

 

此外，核桃还富含油酸和亚麻酸，这两种不饱和脂肪酸有助于减少肠道对胆固醇的吸收，辅助降低心脑血管疾病的患病风险。

 

Top5：黑巧克力

 

黑巧克力含有两种抗氧化剂，类黄酮和茶多酚。

 

巧克力的可可含量越高，所含的抗氧化剂就越多。类黄酮有助于减少炎症，缓解记忆力减退。

 

Top6：绿茶

 

 

各种茶叶中，绿茶的茶多酚含量最高，抗衰老效果最好。绿茶中的茶单宁、茶鞣酸可有效抑制肿瘤血管新生，促进癌细胞凋亡，预防癌症。

 

在健康之路上，预防永远大于治疗。与其生病之后寻求各种治疗方法，不如提前预防，将疾病“拒之门外”，才是呵护健康更有效的方法。“动”与“吃”永远是相依相伴的一对健康法宝，更是肺癌的保护因素，一起来了解一下吧。

 

 

身体活动

 

合理的体育锻炼可降低肺癌的发病风险；有统计研究提示，运动可降低25.0%的肺癌发病风险^[1]。

 

另有统计表明，高活动水平者患肺癌的风险相对于低活动水平者降低13.0%；值得注意的是，其中对于高活动水平的曾经吸烟者和现在吸烟者，其肺癌发病风险分别降低了32.0%和20.0%。

 

为什么体育锻炼还能预防肺癌呢？身体活动预防肺癌的生物学机制目前有几种假设：

 

（1）体力活动会增加肺通气和灌注，减少了肺部致癌物质的浓度、沉淀和作用时间。

 

（2）胰岛素样生长因子（IGFs）可刺激小细胞癌和非小细胞癌的增长，而胰岛素样生长因子结合蛋白（IGFBPs）可以抑制非小细胞癌的增长；较高水平的体力活动可以减少IGFs、增加IGFBPs，从而阻止肺癌的发生和发展。

 

（3）体育锻炼可以加强机体的免疫功能，从而提高免疫监视水平。

 

 

（4）体育活动可以增强机体内源性抗氧化系统，提高机体抵御氧化损伤的能力。

 

（5）体育活动可以减少慢性炎性反应，减少炎性因子对机体的损害。

 

新鲜蔬果

 

新鲜蔬菜和水果的摄入同样是肺癌的重要保护因素。与水果和蔬菜摄入量最低的人群相比，摄入量最高者患肺癌的风险降低了14.0%；其中，高蔬菜摄入量者患肺癌的风险降低了8.0%，高水果摄入量者患肺癌的风险降低了18.0%^[1]。

 

 

而且剂量-反应分析显示，每天增加100克蔬菜和水果摄入，患肺癌的风险分别降低6.0%和8.0%。这可能是因为：新鲜蔬果中富含维生素A、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒等抗氧化剂，可减轻呼吸道的氧化损伤。

 

在各类蔬菜中，对肺癌有预防作用的有：根茎类（土豆、山药、芋头、莲藕、萝卜等）、十字花科类（大白菜、小白菜、油菜、萝卜、花椰菜、芥蓝、甘蓝等）、芹菜、薯芋类、苦瓜等浅色瓜。如果属于肺癌的高风险人群，可以多多选择这些蔬菜进行烹饪。

 

保持健康、远离癌症，不仅仅是一句口号，而是与我们的生活息息相关，实际操作就是这么简单。保持良好的生活方式，既要动，也会吃，大家快快行动起来吧。

 

 

参考文献：

1. 赫捷, 等. 中国肺癌筛查与早诊早治指南(2021,北京) [J]. 中华肿瘤杂志, 2021, 43(3).

2. SchmidD, et al. Does smoking influence the physical activity and lung cancer relation? a systematic review and meta-analysis[J]. Eur J Epidemiol, 2016, 31(12).

3. 高小荣, 等. 体力活动与肺癌关系的流行病学研究进展[J]. 肿瘤防治研究, 2010, 37(10).

4. 刘艳华, 等. 膳食因素与肺癌关系的病例对照研究[J]. 郑州大学学报(医学版), 2009, 44(6).

5. 吕全军, 等. 蔬菜类胡萝卜素与矿工肺癌队列研究[J]. 营养学报. 2001, (3).

营养价值

芹菜包括芹菜素、芹菜素、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素e、维生素p、钙、磷、铁、钾等矿物质。由于叶子中含有维生素e，芹菜叶比芹菜茎营养价值高。

 

 

1.芹菜含有芹菜素和芹菜素，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、高血脂、降低血清胆固醇有一定的辅助治疗作用。

 

2、芹菜具有一定的镇静和保护血管的作用，可以增强骨骼，预防儿童软骨病。

 

3、芹菜中含有多种抗癌化合物，如邻苯、聚乙炔、香豆素、D-柠檬等，具有很好的抗癌作用。例如邻苯二甲酸和聚乙炔可以使致癌物失活，消除烟气的毒性。豆素可以阻止致癌物合成，这是正常细胞免受致癌物的侵害。D-柠檬可以抑制亚硝酸致癌物诱发胃癌。

 

4、芹菜含有较多的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有利于通便。将有害人体的物质甚至致癌成分排出体外。芹菜作为减肥美容的圣品。

 

5、芹菜还含有一种含硫氨基酸，叫蛋氨酸，常用能激活肝脏的功能。

芹菜的六大优点

1.抗炎症。

 

芹菜含有抗氧化剂和多糖，这些物质可以起到消炎作用，特别是黄酮和多酚抗氧化剂。研究表明，这些物质可以抵抗自由基的损伤，支持身体的整体健康，特别是随着年龄的增长。

 

2.腹部膨胀。

 

芹菜含有多酚，水分、纤维含量高，有助于改善消化系统，减少腹胀和浮肿。

 

3.预防溃疡。

 

芹菜含有特殊类型的乙醇提取物，可用于保护消化道内壁，防止胃肠溃疡。然而，应该注意的是，如果有溃疡，应该尽量避免食用，因为纤维含量高会导致胃肠负担。

 

4.可能有保护肝脏的效果。

 

 

在一项研究中，给老鼠喂芹菜(菊花和大麦)时，老鼠肝内危险脂肪的堆积量减少，肝酶的功能和血脂水平也得到改善。研究人员发现，在这项特殊研究中，给予老鼠的芹菜，菊花和大麦越多，肝脏越健康。

 

5.预防尿路感染。

 

芹菜有助于减少尿酸，刺激尿液的发生，有助于抵抗消化道和生殖器官内的细菌感染，预防尿路感染。

 

6.降低胆固醇。

 

芹菜中含有丁苯邻苯(3-正丁苯邻苯或NBP)的化合物，是芹菜油中的化学成分之一，据报道具有降低脂肪的作用。此外，芹菜丰富的膳食纤维可以减少胆固醇的吸收。另外，含有的两种成分芹菜素和香豆素具有抑制血小板凝聚和血栓生成的效果，保持血管畅通，预防血管堵塞。

大家都知道，蔬菜中含有对人体有益的成分，比如维生素、微量元素、膳食纤维等，这些是身体每天进行新陈代谢几乎都需要的，所以吃蔬菜可以补充身体所需。

 

但是，蔬菜虽好，如果没有掌握正确的烹调技巧，可能营养也并不能够进入体内从而被身体吸收。所以，掌握正确的烹调技巧，是从蔬菜中真正获取营养的关键一步。那么怎样吃才有益健康呢？这3个方法需牢记于心。

 

 

很多人抱有这样的偏见，认为生食蔬菜对健康不利，生怕有一些有害的病菌进入体内，所以要将蔬菜煮熟，才觉得吃得放心。其实不是的，并非所有的蔬菜都需要煮熟，也并非所有的蔬菜都会携带病菌。

 

需要前提注意的是，大家在食用的时候，要注意摸清楚蔬菜的“脾气”，有些蔬菜只需要洗一下，然后配合最简单的烹调方式，就可以直接食用了，比如说黄瓜、生菜等，这些只需要洗干净，就可以生吃了，而且还可以最大程度保留蔬菜的营养价值。另外，采取凉拌的方式，可以保证蔬菜的口感存在，这样吃起来也舒心，也有助于消化，因而值得大家去食用。

 

 

有一些蔬菜，可能在加工之前，还需要经历一次考验，那就是人们常说的“汆水”。有一些蔬菜本身不可以生吃，是因为这些蔬菜中含有一些物质，如果生吃进入肠胃，可能会导致腹泻、腹痛，从而给消化带来负面的影响。所以，过水是对这些物质进行初次过滤，等这些物质被清除之后，再采用清炒的方式，将蔬菜做熟，就可以食用了。

大家需要注意，清炒不是用高温去爆炒，只是在合适的温度下，稍微过一遍就差不多了，这样既不会导致蔬菜的营养成分丢失，也不会影响其口感，所以是值得去提倡的。在日常生活中，小白菜、胡萝卜等，都只需要经过这样的方式，就可以保留最高的营养。

 

有些蔬菜，虽然是名义上的素菜，但是也需要炒熟之后才能够食用，这是大家需要弄明白的，这些蔬菜中，可能含有一些物质，必须经过高温处理，否则对人体就有害。

 

 

比如说莴笋，这是很多人喜欢吃的蔬菜，但是这种食物就必须要炒熟，不然吃了就很可能会拉肚子，导致消化系统受到影响。还有南瓜、土豆等，这些虽然都属于蔬菜瓜果类食物，但是在烹调的时候，都需要把握一个原则，那就是必须炒熟。

 

而且，即使这些食物经过高温处理之后，其营养成分也不会丢失太多，所以值得大家去采用推广，为了健康，多一些工序也是非常有必要的。

 

所以，蔬菜虽好，掌握了正确的食用方法才算是健康饮食，否则只会给自己的健康找麻烦，徒劳无益，这些健康小常识，希望大家牢记于心。

要想身体健康过得去，碗里必须有点绿！别想多了，这里的绿是指绿叶蔬菜。多吃绿叶蔬菜，好处数不胜数：

 

常吃绿叶蔬菜有助于预防中风，绿叶蔬菜所含的叶酸可预防高同型半胱氨酸血症和其他动脉粥样硬化和缺血性中风的危险因素。

多吃生菜、菠菜等含有硝酸盐的绿叶蔬菜可能有助降低脂肪肝患病风险。

绿叶蔬菜富含维生素C，通常人们认为水果是维生素C的最好来源，殊不知，绿叶蔬菜中维生素C的含量要超过普通水果。虽然在清洗、烹调过程中，维生素C有所流失，但炒熟的绿叶菜仍是维生素C的重要来源。

每天能吃一份绿叶蔬菜可以使人到老年之后记忆和思考能力的衰退得更慢。最令人惊叹的是，每天至少吃一份绿叶蔬菜的老年人的认知能力与比他们年轻11岁的人相当。

多吃蔬菜对预防多种癌症有益，蔬菜的摄入量增加，则多种癌症的风险下降, 包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。十字花科蔬菜中的硫甙类物质, 以及叶绿素、类黄酮、类胡萝卜素等成分可能都有所贡献。

多吃绿叶蔬菜对预防和控制高血压有益。绿叶蔬菜能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素。绿叶蔬菜的绿色来自于叶绿素, 而叶绿素分子中含有镁。所以, 颜色越是深绿, 镁元素的含量越高。钾钙镁元素均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。

多吃绿叶蔬菜对预防骨质疏松有有益。绿叶蔬菜富含钙钾镁元素和维生素K。充足的钾镁元素供应能减少钙的流失, 而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。另外，绿叶蔬菜也是钙元素的较好来源。

每天吃多少绿叶蔬菜合适呢？

根据中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016》，每人每天蔬菜的推荐摄入量为300～500克，其中深色蔬菜（可以理解为绿色蔬菜）至少占一半。

常见的绿叶蔬菜有：西兰花、小油菜、小白菜、菜心、鸡毛菜、菠菜、生菜、茼蒿、油麦菜、芹菜、韭菜、芥兰、苋菜、荠菜等等。

在购买绿叶蔬菜时，有时会发现菜叶上有蓝绿色颗粒，这些颗粒是一种用来杀灭蜗牛、福寿螺等螺类的农药，主要成分是四聚乙醛。对人的毒性很低，只要用流水冲洗菜叶表面，冲走那些颗粒即可。切忌长时间浸泡，这样反而会让药剂深入，更麻烦。

​​在我的家族里，成员们拥有红橙黄绿蓝紫白等不同的色彩，也拥有根茎叶花果等不同的食用部位，这个家就叫蔬菜。我们拥有不同的颜色，不同的味道，我们希望能够成为人类餐桌上餐餐必备的食材，只有这样，我们才能够充分的发挥对人体健康的作用。

 

我们蔬菜家族富含维生素、矿物质、膳食纤维，且能量低，对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。同时还含有各种植物化学物、有机酸和芳香物质等成分，能够增进食欲，帮助消化，促进人体健康。蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，保证每天一斤左右的蔬菜摄入，其中深色蔬菜应占一半。今天，我要和大家聊一聊我们家庭成员中的佼佼者们。

 

 

人体必需微量元素：铁

 

铁是人体必需微量元素之一，子啊维持人体正常造血功能方面发挥着重要的作用。严重的缺铁性贫血常可引起疲劳乏力、头晕、心悸、工作能力下降等。儿童青少年则多出现身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力降低、易患感染性疾病等。当然过量的铁摄入也会导致急性铁中毒或慢性铁中毒，我国成人铁的可耐受最高摄入量（UL）为42mg/d。常见蔬菜中铁含量较高的多为菌菇类，其中黑木耳（97.4mg/100g）、紫菜（干）（54.9mg/100g）、口蘑（白蘑）（19.4mg/100g）、香菇（干）（10.5mg/100g）含量相对较高；新鲜蔬菜中铁含量相对较高的为豌豆尖（5.1mg/）、蒜薹（4.2mg/100g）。

 

构成骨骼和牙齿的主要成分：钙

 

人体内90%以上的钙存在于骨骼和牙齿中，缺乏和过量都会造成危害，中国4岁以上各年龄段人群钙UL值为2000mg/d。牛奶及其制品是膳食钙的最好来源，大豆及其制品也是钙的良好来源。深绿色叶菜和菜花也含有较多的钙，介于50-130mg/100g。但苋菜、菠菜和空心菜虽然含钙量较高，但因含有较多的草酸，吸收率较低，这类蔬菜在制备时可以适当用开水焯一下，去掉草酸，有利于钙的吸收。豆角、豆荚等新鲜豆类含钙约30mg/100g，其他蔬菜含钙量低。

 

视网膜保护神：叶黄素

 

叶黄素是视网膜黄斑中的主要类胡萝卜。叶黄素可在人眼视网膜内部形成一种有效的蓝光过滤器，能讲蓝光造成的氧化损害减至最小。6-10mg/d 的叶黄素摄入量对维持视觉健康有益，我国成人的叶黄素特定建议值（SPL）为10mg/d，UL为40mg/d。哺乳动物不能自行合成叶黄素，必须通过摄取食物获得。韭菜、苋菜、芹菜叶、菠菜、羽衣甘蓝等深绿色叶菜是膳食叶黄素的主要来源。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

 

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。

 

从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。

 

此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

 

 

那么蔬菜怎么吃才最营养？

 

第一，要注意吃蔬菜的量。

 

每人每天要吃 1 斤（500 克）左右的蔬菜，深色蔬菜占一半。有些蔬菜表面上是绿色、紫色的，但是里面却是白色的，这种不能算深色蔬菜，比如黄瓜、茄子、冬瓜等。

 

第二，要注意蔬菜的种类。各种蔬菜都要吃，不要偏食。

 

第三，要尽量吃生一些的蔬菜。

 

蔬菜在烹饪过程中有很多营养素会被破坏流失掉，所以吃生的蔬菜是保证尽量摄入蔬菜当中营养素最好的办法。有一些怕热的维生素，一旦碰到高温它就分解了，失去了营养价值。还有一些水溶性维生素，在烹饪过程中被水稀释冲走了，并没有吃下去。

 

当然生吃蔬菜有一个问题，那就是可能有一定的卫生风险，可能吃下寄生虫或者病菌，这属于卫生的问题，不属于营养的问题。我们说尽量生吃蔬菜是从营养角度来说的。如果担心卫生问题，不敢生吃蔬菜，可以用开水稍微焯一下，或者炒的时候选择短时间爆炒，同样可行。

 

 

第四，尽量吃全株。全株是指一棵植物的根、茎、花、果。

 

根类蔬菜的代表是胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜等，茎叶类蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，果实类有西红柿、豆角、黄瓜、丝瓜、茄子、豌豆等，各种类型蔬菜都要吃一点。

 

第五，尽量带皮吃。

 

从营养学角度讲蔬菜皮的膳食纤维比较多，尤其是现在人们的食物都比较精细，还是要尽量通过吃皮来防止肥胖、血糖高、血脂高的问题，甚至结肠癌也会因为这个生活细节而远离你。

身体要想维持正常的运行的话，就需要及时补充能量，一般情况下我们都是从饮食中获取养分。蔬菜中含有大量人体所需营养，所以平时很多家庭每天都会吃不少新鲜蔬菜。但是有时候大家存在一个误区，不少人都认为只要是蔬菜，吃得越多对身体越好，并且还认为只要是蔬菜吃了对身体并没有什么坏处。但其实有些蔬菜并不能吃，但是很多人却不知道。接下来介绍几种吃多对人体不利的蔬菜，希望给有需要的朋友一些帮助。

  

哪些蔬菜会对人体有负面影响？

 

还没有完全成熟的青色西红柿

 

现在是西红柿成熟的季节，这个时候西红柿口感较好，营养比较充足，价格也比较合理，所以很多家庭每周都会吃几次，但是需要注意的是还没有成熟的青色西红柿是不能吃的。一般情况下完全成熟的西红柿，无论是做菜还是生吃，口感都不错，但是青色西红柿中含有一种叫做龙葵碱的物质，食用这种物质超标的话，会造成人体不适，严重的时候还有可能引发中毒。所以平时建议大家吃熟透了的西红柿，那种还没有成熟的青色的尽量少吃。

  

顶花新鲜的黄瓜

 

夏天除了西红柿，黄瓜也是比较受欢迎的一种蔬菜。新鲜黄瓜吃上一口会觉得比较嫩，口感还较为清甜。早饭或者是晚饭的时候吃一盘凉拌黄瓜，也是一种很好的选择。消费者喜欢买新鲜黄瓜，因此不少商家会迎合大家的这种心理，有些商家通过不正当的手段利用化学等的物质来让黄瓜看起来比较新鲜，其实售卖的并不新鲜。不少商家会给黄瓜打一种激素，这样会使得它看起来比较有光泽，水分较多，并且黄瓜上的顶花也不会掉落。所以平时买黄瓜的时候一定要多加注意，要擦亮眼睛，以免买到被做了手脚的黄瓜。

 

变老了的扁豆

 

扁豆在现在这个季节已经开始上市了，在超市里、菜市场都不难发现扁豆的存在。扁豆对健脾有不错的效果，夏天还有利于解暑。当秋天到来的时候，很多扁豆都会慢慢变老，这个时候建议大家少吃。老的扁豆中会含有物质溶血素，会对人体产生不利影响。食用不当的话很有可能会引发人体的中毒。如果想吃的话，建议高温蒸煮，这样可以有效保证扁豆的健康性。

  
以上几种蔬菜大家在平时购买的时候一定要擦亮眼睛，一定不要给自己找麻烦。其实除了以上三种不建议大家吃的蔬菜，生活中还有不少不适合大家食用的蔬菜。例如有添加剂的无根豆芽等，所以平时采购的时候非常有必要都了解一下哪些会对人产生不好的影响。

去早市买菜，不知道该买多少，就随便让小贩弄点。小贩抓卖不掉的，剩下多的卖给我。也没有多少钱，所以我就要了，也没说什么。给过钱，问卖菜的卖给我的是什么，得到的答复是龙葵呀。这次可丢人了，学中医的，竟然没认出来这种常用的中药。 

 

龙葵嫩芽是可以吃的，尤其是在广州等地区，将春天的龙葵采集起来，用水煮了之后凉拌，是很美味的蔬菜呢。不仅如此，龙葵天生的药理作用，对人的身体有很好的作用。只是，在北京吃这个很少，今天见到早市卖，还是很惊讶。

 

龙葵有毒，说的是龙葵植物中含有龙葵碱，龙葵碱中毒症状表现为上腹部绞痛，恶心、腹泻、呕吐，严重吐泻可致脱水及血压下降，体温升高可达38℃~40℃，脉搏频速，头痛、嗜睡、感觉迟钝以至昏迷，严重病例可因呼吸衰竭而死亡。所以，在做龙葵的时候，一定要煮熟，避免中毒。 

 

 

龙葵在临床上，用的最多的是治疗肿瘤。大量实验研究表明龙葵碱可通过改变细胞膜的结构和功能、影响DNA和RNA的合成以及改变细胞周期分布来抑制肿瘤。

 

传统中医认为，龙葵具有清热，解毒，活血，消肿等作用。常用于治疗疔疮，痈肿，丹毒，跌打扭伤，慢性气管炎，急性肾炎以及疮痈肿毒、皮肤湿疹、小便不利、老年慢性气管炎、白带过多、前列腺炎、痢疾等疾病。

 

推荐一种做法：采白花菜嫩芽，洗净，开水焯一下，与蒜蓉炒几下，既出锅。味鲜美，解暑良菜。特点，微苦。需要注意的是，要时刻注意这种野菜可能会中毒。

 

（龙葵（学名：Solanum nigrum L. ）：一年生草本植物，全草高30-120厘米；茎直立，多分枝；卵形或心型叶子互生，近全缘；夏季开白色小花，4-10朵成聚伞花序；球形浆果，成熟后为黑紫色。浆果和叶子均可食用，但叶子含有大量生物碱，须经煮熟后方可解毒。全株入药，可散瘀消肿，清热解毒。

喜生于田边，荒地及村庄附近。广泛分布于欧、亚、美洲的温带至热带地区。中国几乎全国均有分布。喜生于田边，荒地及村庄附近。广泛分布于欧、亚、美洲的温带至热带地区。）

图片来源于网络，如有侵权请联系删除

都说什么季节吃什么菜是最好的养生之道。而现在的季节就是最适合吃空心菜的时候。因为夏季的空心菜不仅好吃、杆脆、叶嫩、水分充足，营养丰富而深受人们的喜爱。空心菜中含有钾、氯等元素，可调节水分平衡，食用后可降低肠道酸度。空心菜的饮食习惯多年来一直有争议，有的人吃叶子不吃杆，有的人吃杆不吃叶，我们这边平时吃的空心菜大多都会摘叶子，只吃杆子。但有一天，听一位朋友说，他们在那里吃空心菜，只吃叶子，不吃杆子，至于原因，我一直都没有搞清楚。今日我们就来讨论一下这个话题，看看空心菜到底该怎么吃，是不是平时吃错了？

 

 

空心菜到底应该吃叶子还是杆子？空心菜属于绿叶蔬菜，杆子就是它们的茎，杆子含纤维素较高，叶子维生素和钙、钾含量较高。所以实际上无论是叶子还是杆子都可以吃，只是杆子的味道比较脆，有嚼劲，很多地方只吃杆子。但也有一些地方觉得叶子比较软嫩，所以才把叶子上的杆子都扔出去。

哪种营养成分较高

空心菜叶子和杆子？空心菜富含纤维素、半纤维素、果胶等，其中钙、钾、维生素C、胡萝卜素等营养含量较普通蔬菜高，但也有研究表明，菜叶的营养含量比杆子高。然而，杆中的纤维素含量肯定要比叶子高。

食用空心菜的好处

1空心菜富含丰富的纤维，能帮助肠道蠕动，有效降低便秘的几率。

 

2空心菜中的胡萝卜素可以中和自由基，延缓衰老。

 

3空心菜中的维生素C，可以帮助降低血压和增强抵抗力。

 

4空心菜有维持心跳率正常的功效，能帮助保持神经系统健康。

 

 

空心菜建议以下三种人不要吃

1基础代谢率低，体内产热量少，容易腹泻，或者是肠胃不好的人不建议食用空心菜。

 

2血压低，手脚经常出现麻木或者是抽筋的人不宜吃。

 

3腰疼或者是有风湿、肩周炎等疾病的都要少吃。

 

除了这三类人，正常人吃空心菜对身体还是有很大的好处的。而且，空心菜的吃法还很多，蒜炒空心菜、凉拌空心菜、空心菜排骨味道都是很不错的。不仅味道十足而且又不会失去它的功效。但是平时食用最好别浪费，杆和叶子都要食用。