吃得苦中苦方为人上人，对健康而言，是否适用呢？在夏季对于大多数人是适用的，植物来源的不管是叶片类的蔬菜，还是根茎类的，多少都是含有一些苦味的。只是有的吃不出来，或者经过烹饪处理就去掉了。

 

 

苦味明显的蔬菜其实大都有一个共性，就是偏寒凉，对热证有用，适用于清热解毒、凉血润燥等方面。苦味可以刺激舌头的味蕾，影响味觉神经，增加唾液的分泌，激发胃酸和胆汁的分泌，这些都将改善食欲和增强消化。

 

中国人自古以来就有食苦味食物的习惯，尤其是蔬菜类，可凉拌食用，也可炒熟烹饪成餐桌上的一道美食。不药博士推选6种可以经常食用的苦味蔬菜，苦味不尽相同，但是在这个炎热的夏季，都可以起到清心降火，消暑退热、除烦提神、健胃消食的作用，不妨经常食用。

 

竹笋

 

味甘苦、性微寒，归胃、肺经。具有滋阴凉血、清胃润肠、清热化痰、利尿通便等作用。

 

苦瓜

 

夏天中暑风热，牙痛、眼睛红肿疼痛等热病，吃点苦瓜都有不错的缓解作用。

 

蒲公英

 

蒲公英性寒味甘苦，归肝、胃经，它的叶子是可以食用的，凉拌与炒菜均可，蒲公英善于消肿解热，清肝利胆。对于胃实热导致的疼痛最合适，胃溃疡病人也是可以食用的。

 

苦菜

 

苦菜性寒，具有清热解毒、凉血的作用。嫩茎叶可生食，而且生食最好，特别是对有咽喉肿痛、痈疮肿毒，甚至急性乳腺炎的朋友，饮食中可以增加一些苦菜食用。

 

绿茶

 

绿茶就不用多说了，只是要提醒一下大家，绿茶因为颜色较浅，很容易泡的太浓了，对胃酸分泌和心脏都会起到不利的作用。

 

苦菊

 

凉拌苦菊几乎成了各大餐厅在夏季必上的一道开胃菜。味感甘中略带苦，颜色碧绿，一看就很有食欲。真是不可多得的夏季清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。不要不要博士也最喜欢苦菊。

 

 

上述这5种蔬菜，外加绿茶，夏季经常吃吃是没有问题的。对于一些寒凉不耐受的，或者吃了比较容易腹泻或者胃肠不舒服的朋友，少吃就好。其实不止这六种，还有像莲心、百合等也都是夏季不错的食物选择。至于怎么吃？大家可以发挥一下各自的想象和才能，让这些发苦的食材变成美味。

 

【不药博士】简介：生命科学博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪养生，手把手调养一个健康的你！

作者：于康教授

 

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深绿色蔬菜很强的抗氧化作用

 

可以减少紫外线的伤害，眼睛自然也能减少受到紫外线的伤害，从而起到预防白内障发生的作用。

 

菠菜、青椒、绿色花椰菜、芥蓝、羽衣甘蓝这些深绿色蔬菜中含有丰富的叶黄素和玉米黄质，对吸收紫外线有帮助，能够很好的帮助眼睛受到紫外线的伤害，预防白内障的发生。

白内障会影响到患者的视力，所以预防白内障的发生是很重要的。

 

绿色蔬菜是我们每天都食用的，可能我们觉得没有什么特别，但是多吃深绿色蔬菜却可以预防白内障的发生。

 

所以如果你不想被白内障困扰的话，从现在开始多吃深绿色蔬菜吧。

深绿色蔬菜可以预防白内障的发生，菠菜、胡萝卜、青椒和芥蓝有很强的抗氧化作用，可以减少紫外线的伤害，眼睛自然也能减少受到紫外线的伤害，从而起到预防白内障发生的作用。

 

 

叶黄素和玉米黄质的物质

 

它是胡萝卜素的一种，有很强的抗氧化作用，进入眼球内的有害光线能够被它吸收，凭着这强大的抗氧化性能，可以预防眼睛老化，使视力减退延缓，晶状体保护效果也能够达到最佳状态。能够把晶状体细胞所受的紫外线辐射损伤降低到5-6成。

菠菜、青椒、绿色花椰菜、芥蓝、羽衣甘蓝这些深绿色蔬菜中含有丰富的叶黄素和玉米黄质，对吸收紫外线有帮助，能够很好的帮助眼睛受到紫外线的伤害，预防白内障的发生。

 

维生素C可以帮助保护眼睛晶状体的蛋白质和其他成分，对加强胶原微血管的力量有帮助，进而影响视网膜，避免受到紫外线的伤害。

 

 

含有丰富维生素C的深绿色蔬菜有青椒、盖菜、菜花、西兰花、青苋菜、菠菜，我们可以经常食用，可以有效预防白内障。

深绿色蔬菜能够帮助吸收紫外线，避免眼睛受到紫外线的伤害，从而预防白内障的发生。

 

所以，我们如果不想被白内障困扰的话，每天可以多多食用深绿色的蔬菜，同时也可以多吃富含维生素C的水果，也可以很好的预防白内障。同时要保证充足的睡眠，还要注意保护眼睛，不要让眼睛过于劳累，才能让眼睛更健康。

营养价值

芹菜包括芹菜素、芹菜素、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素e、维生素p、钙、磷、铁、钾等矿物质。由于叶子中含有维生素e，芹菜叶比芹菜茎营养价值高。

 

 

1.芹菜含有芹菜素和芹菜素，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、高血脂、降低血清胆固醇有一定的辅助治疗作用。

 

2、芹菜具有一定的镇静和保护血管的作用，可以增强骨骼，预防儿童软骨病。

 

3、芹菜中含有多种抗癌化合物，如邻苯、聚乙炔、香豆素、D-柠檬等，具有很好的抗癌作用。例如邻苯二甲酸和聚乙炔可以使致癌物失活，消除烟气的毒性。豆素可以阻止致癌物合成，这是正常细胞免受致癌物的侵害。D-柠檬可以抑制亚硝酸致癌物诱发胃癌。

 

4、芹菜含有较多的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有利于通便。将有害人体的物质甚至致癌成分排出体外。芹菜作为减肥美容的圣品。

 

5、芹菜还含有一种含硫氨基酸，叫蛋氨酸，常用能激活肝脏的功能。

芹菜的六大优点

1.抗炎症。

 

芹菜含有抗氧化剂和多糖，这些物质可以起到消炎作用，特别是黄酮和多酚抗氧化剂。研究表明，这些物质可以抵抗自由基的损伤，支持身体的整体健康，特别是随着年龄的增长。

 

2.腹部膨胀。

 

芹菜含有多酚，水分、纤维含量高，有助于改善消化系统，减少腹胀和浮肿。

 

3.预防溃疡。

 

芹菜含有特殊类型的乙醇提取物，可用于保护消化道内壁，防止胃肠溃疡。然而，应该注意的是，如果有溃疡，应该尽量避免食用，因为纤维含量高会导致胃肠负担。

 

4.可能有保护肝脏的效果。

 

 

在一项研究中，给老鼠喂芹菜(菊花和大麦)时，老鼠肝内危险脂肪的堆积量减少，肝酶的功能和血脂水平也得到改善。研究人员发现，在这项特殊研究中，给予老鼠的芹菜，菊花和大麦越多，肝脏越健康。

 

5.预防尿路感染。

 

芹菜有助于减少尿酸，刺激尿液的发生，有助于抵抗消化道和生殖器官内的细菌感染，预防尿路感染。

 

6.降低胆固醇。

 

芹菜中含有丁苯邻苯(3-正丁苯邻苯或NBP)的化合物，是芹菜油中的化学成分之一，据报道具有降低脂肪的作用。此外，芹菜丰富的膳食纤维可以减少胆固醇的吸收。另外，含有的两种成分芹菜素和香豆素具有抑制血小板凝聚和血栓生成的效果，保持血管畅通，预防血管堵塞。

记得在照相的时候，为了让大家保持美好的笑容，摄像师会让大家念两个字，而被用到最多的就是“茄子”二字了。因为人们在念“茄子”的时候，说出的口型会让人觉得在笑，而嘴形也是呈微笑状态的，这样表情也会比较自然。

 

 

但是，茄子不仅仅是在照相的时候，被广泛用到。更多的是茄子已经融入了我们的生活。在超市买菜，几乎都会有茄子。在饭馆儿吃饭点菜的时候，也会有不少的菜单上会有茄子。也就是说，茄子这种蔬菜已经是老百姓的家常菜了。

 

但是茄子不仅仅是一种蔬菜，还是一种全身是宝的治病良药。比如《滇南本草》中记载，茄子“散血，止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔”。又比如《随息居饮食谱》记载，茄子“活血，止痛，消痈，杀虫，已疟、瘕疝诸病”。

 

 

其实茄子在治病方面，给我印象最深刻的还是用茄子的茎叶或根，煎汤熏洗来治疗冻疮。其实茄子这个蔬菜，全身是宝。比如说茄子的花，就是治疗“牙痛”和“女性白带过多”的良药，用秋茄花烧存性，研末后涂患处，可以治疗牙痛。用茄花15克，土茯苓30克，水煎服可以治疗女性白带过多。

 

也有人在吃茄子的时候，会把茄蒂给扔掉了，其实这个茄蒂也是一味良药呢！平素可采集一些茄蒂，晒干后放入锅内焙干至棕黄色，研为细末，每次用10克茄蒂，开水冲泡当茶喝，可以缓解上火所致的牙龈出血、鼻出血、咽喉红肿、眼屎多、小便黄等多种症状。

 

 

茄子对于有痔疮的人来说，也是一个比较好的食疗良品。一是可以用1～2个茄子，洗干净后放入碟子内，隔水蒸熟，熟后取出，加适量的盐后即可食用。二是用200克茄子、100克肉末、100克粳米，煮粥吃，对于便秘及痔疮出血的患者来说，有一定的作用。

 

茄子这么好，但是也不是所有人都可以吃的。比如脾胃虚寒、体弱、便溏、哮喘等患者就不要食用茄子；还有，在手术前也不宜吃茄子。

土豆是家常菜中出镜率最高的食物之一，既是蔬菜也是粮食，炒、炖、烤，怎么做都好吃。土豆的淀粉含量很高，是继小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮，以至于不少减肥人士“不敢”吃土豆。其实没有必要，马铃薯含抗性淀粉，因胃肠对抗性淀粉的吸收缓慢，食用后停留在肠道中的时间长，所以会有饱腹感、不容易饥饿，有利于减肥。

 

 

当然，除了淀粉，土豆里面各种矿物质元素也很丰富，一颗土豆的营养成分可是相当全面的！

 

马铃薯是怎么来的

 

土豆学名马铃薯，又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋等。原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到约公元前8000年至公元前5000年的秘鲁南部地区。我国关于马铃薯的记载最早出现于明朝末年。

 

 

马铃薯的营养价值

 

马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供足够的热量，而且富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养成分；尤其是维生素含量是所有粮食作物中最全的。在欧美国家特别是北美，马铃薯早已成为了第二主食。

 

马铃薯中的蛋白质含量是块茎类作物中最高的，其中氨基酸组成比例较为平衡且过敏原较少，具有较高的营养价值。有质研究发现，马铃薯中的平均必需氨基酸质量高于世界卫生组织/联合国粮农组织推荐的必需氨基酸组成，与标准鸡蛋蛋白非常接近。

 

 

营养不良是影响人类健康的主要因素，而矿物质缺乏会造成严重的营养不良。马铃薯块茎中含有大量的人体必需碱性矿物质元素，如：钾、钠、镁、钙等，因此马铃薯是蔬菜中少有的碱性品种。

 

钙和磷作为骨骼中的重要成分一旦缺失会造成骨质疏松等症状；铁元素关系到血红蛋白的功能有效性；钾元素是马铃薯中含量最高的元素，多食用马铃薯可以补充大量人体所需，对于维持血液酸碱平衡十分有帮助。

 

 

土豆也有药用价值

 

中医认为，马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。许多研究表明，马铃薯易消化，能够改善消化不良，特别适合胃病患者食用。

 

 

马铃薯富含膳食纤维，纤维素能够促进胆固醇快速排泄，从而控制血液中的胆固醇含量。另外，马铃薯富含黏体蛋白质，能预防心血管疾病，减少中风的危险；患有心脑血管疾病的人，如果以马铃薯为主食，有一定的食疗功效，利于缓解病情。

 

看了这么多马铃薯的作用，是不是更爱它了呢？不妨尝试各种做法，将这种健康“主食”吃起来。

有一个很奇怪的现象，就是我们不喜欢的东西，往往会有令你意想不到的地方。比如很多人不喜欢，又比如很多人不喜欢吃菠菜，但菠菜却有很好的养生价值。

 

小时候我也不喜欢吃菠菜，为什么呢？主要是菠菜有一股土腥气，这个气味不太好闻，所以那时候比较讨厌这个菜。后来到城里了，跟朋友聚餐，朋友们喜欢放点菠菜在火锅里，味道居然还不错，也没那么难吃啊！

 

 

其实菠菜不仅风味独特，而且还是一个很好的养生蔬菜。比如在清代名医王孟英的《随息居饮食谱》中记载，“菠蔆，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美，秋种者良”。

 

菠菜作为药用的部分主要分为全草和种子。菠菜味甘，性凉；具有滋阴平肝，止咳，润肠等作用；适用于头痛，目眩，风火赤眼，消渴，便秘，痔疮等症；内服可煮食，也可研末冲服。

 

菠菜的种子味甘、微辛，性微温；归脾、肺经；具有清肝明目，止咳平喘等功效；适用于风火目赤肿痛，咳喘等症；内服可煎汤，每次9-15g；也可研末冲服。

 

 

在食用菠菜的时候，不要与豆腐、钙片等同吃，因菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。

 

还有，需要注意的是，菠菜也有它的适用范围，比如患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食菠菜为妙。

大家都知道，蔬菜中含有对人体有益的成分，比如维生素、微量元素、膳食纤维等，这些是身体每天进行新陈代谢几乎都需要的，所以吃蔬菜可以补充身体所需。

 

但是，蔬菜虽好，如果没有掌握正确的烹调技巧，可能营养也并不能够进入体内从而被身体吸收。所以，掌握正确的烹调技巧，是从蔬菜中真正获取营养的关键一步。那么怎样吃才有益健康呢？这3个方法需牢记于心。

 

 

很多人抱有这样的偏见，认为生食蔬菜对健康不利，生怕有一些有害的病菌进入体内，所以要将蔬菜煮熟，才觉得吃得放心。其实不是的，并非所有的蔬菜都需要煮熟，也并非所有的蔬菜都会携带病菌。

 

需要前提注意的是，大家在食用的时候，要注意摸清楚蔬菜的“脾气”，有些蔬菜只需要洗一下，然后配合最简单的烹调方式，就可以直接食用了，比如说黄瓜、生菜等，这些只需要洗干净，就可以生吃了，而且还可以最大程度保留蔬菜的营养价值。另外，采取凉拌的方式，可以保证蔬菜的口感存在，这样吃起来也舒心，也有助于消化，因而值得大家去食用。

 

 

有一些蔬菜，可能在加工之前，还需要经历一次考验，那就是人们常说的“汆水”。有一些蔬菜本身不可以生吃，是因为这些蔬菜中含有一些物质，如果生吃进入肠胃，可能会导致腹泻、腹痛，从而给消化带来负面的影响。所以，过水是对这些物质进行初次过滤，等这些物质被清除之后，再采用清炒的方式，将蔬菜做熟，就可以食用了。

大家需要注意，清炒不是用高温去爆炒，只是在合适的温度下，稍微过一遍就差不多了，这样既不会导致蔬菜的营养成分丢失，也不会影响其口感，所以是值得去提倡的。在日常生活中，小白菜、胡萝卜等，都只需要经过这样的方式，就可以保留最高的营养。

 

有些蔬菜，虽然是名义上的素菜，但是也需要炒熟之后才能够食用，这是大家需要弄明白的，这些蔬菜中，可能含有一些物质，必须经过高温处理，否则对人体就有害。

 

 

比如说莴笋，这是很多人喜欢吃的蔬菜，但是这种食物就必须要炒熟，不然吃了就很可能会拉肚子，导致消化系统受到影响。还有南瓜、土豆等，这些虽然都属于蔬菜瓜果类食物，但是在烹调的时候，都需要把握一个原则，那就是必须炒熟。

 

而且，即使这些食物经过高温处理之后，其营养成分也不会丢失太多，所以值得大家去采用推广，为了健康，多一些工序也是非常有必要的。

 

所以，蔬菜虽好，掌握了正确的食用方法才算是健康饮食，否则只会给自己的健康找麻烦，徒劳无益，这些健康小常识，希望大家牢记于心。

相传，我国在楚汉相争时期，汉高祖刘邦征战河南音山，身染瘟疫，久治不愈。当地百姓献方生姜萝卜汤，刘邦喝后病情大减，再一喝即药到病除。

 

生姜不但治了帝王的瘟疫，也救过许多平民百姓。曾有一农夫上山砍柴误食半夏，下山后竟不能再言语，家人匆忙赶至京城求医，恰逢御医，得生姜服用三日，方能说话。

 

 

在中医里，生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经。具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。还有醒胃开脾、增进食欲的作用。那么生姜作为我们菜桌上的常用调味佳品，它到底有哪些作用呢？

 

中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有男子不可百日无姜的说法。姜常被用于男性保健，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒、健胃活血，枸杞子滋补肝肾、益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。

 

产后的女性坐月子时，常以姜醋佐膳，有利体质复原及喂养婴儿。另外，姜水洗浴还可以防风湿头痛，尤其是坐月子期间。

 

作为调味作料，生姜绝对是桌上一味，其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味，菜汤加姜还可以祛寒和中，味道清香。民谚更是有饭不香，吃生姜的说法。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统治疗恶心、呕吐的中药，有呕家圣药之誉。在夏季，尤其是伏天内，易有急性肠胃炎，适当吃些生姜能起到防治作用，生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。夏季人们好贪凉，喜爱电扇空调对着吹，很容易受风寒，引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能通神明，即提神醒脑，所以此时经常出现头昏、心悸及胸闷恶心的人，适当喝点生姜汤大有裨益。另外，生姜辛温，具有促进血液循环的作用，女性吃姜还能抗衰老、减少胆结石的发生。

 

生姜有这么多好的作用，有什么需要注意的吗？

 

 

古人云上床萝卜下床姜，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好少吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。亦云一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜，说明这早已引起古人的重视。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方；家备小姜，小病不慌；夏季常吃姜、益寿保安康，四季吃生姜、百病一扫光；早吃三片姜，胜过人参汤等诸多民谚都反映了生姜的保健功效，而自古以来中医也有生姜治百病的说法。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。

谣言当然少不了我们的主食，关于主食的谣言最常见的就是全民全麦时代。经常有人认为全麦食物更健康。实际上全麦甚至可能会给我们的健康带来危害。

 

 

小麦的主要成分是谷蛋白。在一些敏感的人群中，谷蛋白带来的不是健康，还有可能要引起消化系统异常，出现消化系统疾病，腹痛，腹胀，浑身乏力等。它还有可能会破坏我们的肠道壁。

 

不同的测试表明小麦谷蛋白与各种脑疾病有关联，比如精神分裂，抑郁症，小脑共济失调。

 

这是一个非常复杂的问题，尽管我们在讨论全麦是否健康，是否危害比较大，但是每个人的体质是不一样的，每个人的生活环境也是不同的，不可能一概而论，所以我们现在不能够一票否决，都是我们必不可少的主食，只要合理的搭配，并不存在什么特别大的健康问题。

 

其实说了这么多，全麦的危害还是要比小麦的少一点，所以大家也不必太纠结，该吃吃该喝喝，规律饮食才是最重要的。

 

说完了全麦再说说我们特别常见的咖啡，咖啡的名声其实不太好，但是在现代人的生活中却少不了它的身影。实际上，咖啡在短期内可能会使血压略微的增加。然而，长期的研究实验表明，咖啡还能降低一些重大疾病的风险。

 

喝咖啡可以降低67%的II型糖尿病的风险。它还可以降低阿兹海默症和帕金森的风险。还能降低80%左右的肝脏疾病，最常见的肝硬化等。此外，咖啡还能调动脂肪组织内的脂肪酸，刺激其代谢。

 

众多的实验可以表明咖啡对大脑还是有一定的好处，它可以改善情绪让我们心情平静，对增加记忆，反应时间，警觉性和整体的大脑功能都有所改善。

 

最后要说的是，咖啡还是很好的抗氧化剂。其实作为抗氧化剂的食物，它的含量远远的超过了水果和蔬菜所能提供给我们的。

 

如果你对咖啡因过敏，喝了咖啡感觉自己睡不着觉，可以适当的选择绿茶来代替，它的好处和咖啡基本一致，而且咖啡因含量比咖啡低的多。

 

 

不过所有的饮食都是适量才是最好的，不能因为有好处就一味地猛吃猛喝一种食物。每天搭配食用，控制好量，这样才能最大化的发挥每个食物给我们带来的益处，使我们身体变的更健康。