土豆作为人们餐桌上的常客，是一种很“矛盾”的食物，它在售卖时总和蔬菜划分到一起，吃下肚却像主食一样饱腹感极强。

 

 

加拿大一项研究发现，从土豆中收获的优质蛋白，能让肌肉更有力量。与其把土豆当成一道菜， 营养专家更建议把它当“主食”。

 

结合国外研究并采访营养专家，解读一颗土豆的营养价值，教你5种土豆的健康吃法。

 

受访专家

中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

天津医院营养科营养师 康瑞雪

 

土豆，植物蛋白的优质来源

 

 

加拿大麦克马斯特大学、皇后大学、谢里丹学院三研究团队发表在《Nutrients》期刊上的一项研究发现，摄入土豆蛋白质的参试者，肌肉中产生新的蛋白质速度明显加快，肌肉力量将会增强。

 

土豆分离蛋白作为一种高质量的植物性蛋白质补充剂，增加了健康成年人静息状态下骨骼肌肌原纤维蛋白的合成，这种植物来源的蛋白质可以成为维持肌肉力量的优良蛋白质来源。

 

此外，《英国医学杂志》刊登的一项研究还发现，无论体重如何，摄入动物蛋白都与高血胆固醇水平有关，摄入植物蛋白则与低血胆固醇水平有关。就长期健康而言，将部分红肉换成豆腐等植物蛋白来摄入，有助长寿。

 

用土豆代替精制谷物

 

土豆在一定程度上既是蔬菜，又是粮食。

 

早在2015年，我国农业部就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。

 

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成人每人每天摄入谷薯类250~400克，其中包括土豆在内的薯类为50~100克。如果吃了土豆做的菜肴，就要相应减少米饭量。

 

《英国营养学杂志》上的一项研究表明，与吃精制谷物相比，每天吃土豆，饮食质量、血液指标和整体健康指数会更好。

 

相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食能帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。

 

 

营养素配比好

土豆中淀粉含量为8%~29%，低于米饭、馒头、面包等食物。蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克。

 

美国马铃薯研究表明，1个中等大小的带皮美国马铃薯（约148克）不含任何脂肪，仅有110卡路里。

 

含多种维生素

土豆中的维生素含量与叶菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。

 

富含钾

每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，土豆又有“地下苹果”之称。

 

 

富含膳食纤维

100克土豆约含人体每日所需5%的膳食纤维。膳食纤维能够有效地降低血压和血脂，使人更有饱腹感，从而控制体重预防肥胖。

 

富含多酚类物质

土豆中所含的多酚类物质，具有抗氧化作用。

 

土豆做法排行榜

 

一颗平平无奇的土豆，几乎适用于中西式所有常见的烹饪方式，其中营养专家最推崇的是“蒸土豆”。

 

第一名：蒸土豆

土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解。

 

 

带皮蒸制的整土豆最大程度保留了土豆的清香，营养损失更少。

 

第二名：土豆泥

土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。

 

 

推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，且增加的蛋白质和矿物质让营养更加丰富，是不错的加餐美食。

 

第三名：红烧土豆

土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。

 

土豆烧牛肉是绝配，土豆不但可以和牛肉互补营养，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

 

第四名：炒土豆片

 

 

土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。炒土豆片之前别用水泡，炒的时候少放油。

 

第五名：炒土豆丝

土豆丝切得细，会导致营养素流失、油脂吸收增加。土豆丝用水冲洗，更会让土豆的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。

 

 

炒土豆丝时早放醋，能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

 

食用提示

1.黄土豆的淀粉含量比白土豆多，升糖指数也较高。此外，新土豆往往吃起来很面，老土豆口感相对爽脆。

 

2.与趁热吃相比，放凉后的土豆升糖指数降低了26%。冷却导致快消化淀粉转变为慢消化淀粉，抗性淀粉含量显著增加。

 

3.烹调土豆时加点醋，添加了醋和橄榄油的土豆冷却后，升糖指数降低43%。这是因为类似醋酸的添加物，能通过降低胃排空的速度来降低血糖反应。

 

 4.油炸是最不推荐的土豆做法，不但会大大提升摄入的热量，还容易产生丙烯酰胺等有害物质。

 

5.对于血糖较高的人群，要注意口感越面的土豆，淀粉含量越多，淀粉糊化可能越充分，从而让血糖快速升高。

作者：于康教授

 

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生活水平越来越高了，但不良的生活、饮食习惯让很多人出现了血脂偏高的情况。数据显示，中国成人血脂异常率高达40.4%，它就像埋在身体里的一颗“炸弹”，一不小心，就会对健康造成巨大威胁！如果血脂高以甘油三酯升高为主，容易导致胰腺炎，严重时还可能有一定的死亡几率；如果血脂高以胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高为主，容易导致血管损伤，引起动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的发生风险。但想要改善血脂，控制饮食是基础。大豆被称为“豆中之王”，营养丰富，保健养生功效很不错。但是大豆作为一种可以帮助降脂的食物你知道么？

1.大豆蛋白

 

大豆中的蛋白质含量高达35~40%，几乎是植物性食品原料中含蛋白质最多的食材，而且大豆蛋白属于优质蛋白质，可以与肉类蛋白质相媲美，俗称“植物肉”。近年来，很多研究发现，用大豆替代部分动物肉能降低血脂浓度，减少动脉粥样硬化，降低心血管疾病的发生率。多伦多大学的一项研究显示，在用大豆蛋白替代13~50g动物蛋白后，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）可降低3.6~6.0%。

 

2.植物固醇

 

大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少机体对胆固醇吸收，从而辅助降低血胆固醇水平。而且在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”的同时，又不影响血液中的“好胆固醇”，降脂效果更为理想。

 

3.大豆卵磷脂

 

卵磷脂可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中，再运回肝脏而被代谢，从而起到保护血管、改善血清脂质，降低血液粘稠度，增进血液循环的作用。另外，卵磷脂能增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，从一定程度上来说也有助于降低血脂水平。

 

4.大豆异黄酮

 

大豆异黄酮是植物雌激素，其结构与人体雌激素类似，我们常提及其对改善皮肤衰老、缓解更年期综合征的作用，而研究发现，大豆异黄酮对血脂和脂蛋白都有影响。一方面它能使低密度脂蛋白（LDL）受体发生正向调节，增加其活性，从而促进机体对多余胆固醇的清除；另一方面，大豆异黄酮还具有降低LDL体积和防止LDL过氧化的作用，从而降低LDL在冠状动脉壁上的沉积，减少动脉硬化的发生。

5.膳食纤维

 

黄豆的膳食纤维含量约在15%左右，而其能从三个层面来帮助降脂：

 

①水溶性膳食纤维具有凝胶特性，不仅能在肠道中分隔和阻留胆固醇；还能加速肠道蠕动，缩短了膳食胆固醇在肠道中停留的时间，从而减少机体对它的吸收率。②膳食纤维能促使肝脏中胆固醇7α-羟化酶活力升高，加速胆固醇转化为胆汁酸的同时，还能抑制肝脏胆固醇的合成。③膳食纤维能助长肠道内有益菌的生长生殖，而这些有益菌在生殖过程中也能在一定程度上使胆固醇转化经粪便排出。

我们通过食物获取各种营养，但你知道吗，食物中也有一群“小偷”，它们感兴趣的是你体内的营养素。常吃这些食物，可能会“营养不良”。

 

《生命时报》采访营养专家，帮你揪出食物中的“小偷”，并告诉你如何吃才能摄入足够营养。

 

受访专家

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋 新

军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

江苏省苏北人民医院临床营养科主治医师 邵 剑

中国注册营养师 谷传玲

 

食物里有6个“小偷”

 

有时候“营养缺乏”可能不只是因为吃得种类不够，而是吃错了食物。

 

甜食——消耗B族维生素

 

蛋糕、点心等甜食，不仅B族维生素含量低，其在代谢过程中还会消耗不少。这类食物吃得越多，越容易造成B族维生素缺乏。

 

建议：少吃甜食，挑选加工食物时要学会看标签，少选白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆等字眼排在配料中前几位的产品。

 

如果特别喜欢吃甜食，要注意补充B族维生素，吃些富含这类维生素的粗粮、坚果、动物肝脏等。

 

酒——消耗B族维生素，影响维生素D代谢

 

大量饮酒会消耗身体储存的水溶性维生素，特别是B族维生素。同时，过量饮酒会使肝功能受损，从而使维生素D的代谢受到影响，不利于钙的吸收。

 

 

建议：滴酒不沾。2018年8月，《柳叶刀》刊登的一项涉及全球2800万人的研究指出，饮酒没有“安全值”，只要喝了就对健康产生不良影响。因此最安全的饮酒量为0。

 

盐——带走钙，破坏维生素C

 

研究显示，摄入过多食盐会增加尿钙的排泄。

 

建议：除了做菜少放盐，还要少吃咸菜、加工肉制品、咸味零食等含盐量高的食物。菜快出锅时再加盐，有利于保护维生素C。

 

要想摄入足够的钙，需要多摄入牛奶、酸奶、奶酪等奶制品，豆腐、腐竹等豆制品，小白菜、油菜、芹菜等绿叶菜。

 

咖啡因——加速钙流失

 

统计表明，每天饮用4杯以上咖啡会影响钙的吸收；每天消耗300毫克以上的咖啡因，会加速钙流失。

建议：除了咖啡，巧克力、浓茶和一些提神饮料也是咖啡因的重要来源，食用时应该限量。

 

浓茶——影响铁吸收

 

茶叶中含有鞣酸，如果大量喝浓茶，其中的鞣酸会与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，会阻碍铁的吸收。

 

建议：喝茶养生以清淡为好，适量为佳。铁最好的来源是动物内脏、红肉等动物性食物。

 

 

烟——消耗维生素C

 

烟雾中的焦油等有害成分会损耗大量维生素C。据统计，吸一支烟约消耗25毫克维生素C；如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大，甚至高达50毫克。

 

建议：戒烟越早越好，同时要远离二手烟。有吸烟习惯的人应多吃富含维生素C的食物，比如青椒、菠菜、猕猴桃、鲜枣等新鲜果蔬。

 

缺营养，身体会发出信号

 

乏力、脱发、皮肤干燥……当身体出现这些症状，你的第一反应是什么？

 

食欲低下、乏力、头晕，面色苍白，烦躁或呆滞，注意力不集中，学习能力下降

 

出现上述症状，可能预示身体缺铁。铁是人体重要的必需营养素之一，是微量元素中含量最多也是最容易缺乏的一种。饮食中铁摄入不足、生物利用率低、需要量增加以及排出增加，都会导致身体缺铁。

 

消瘦，全身水肿，头发稀少并失去光泽

这是典型的蛋白质—能量缺乏表现，蛋白摄入不足或丢失过多，影响骨骼肌的生物合成，体内的蛋白质水平也会下降，血浆胶体渗透压变小，导致组织间隙水分增加，头发也因血运不足失去滋养。

 

小腿经常抽筋

 

腿抽筋不仅仅因为缺钙，可能还缺镁、钾，或者说钙、镁、钾的平衡机制被打破了。这些重要营养物质的缺乏不仅仅引起抽筋，严重时还会引起足、小腿和大腿背部的持续不适。

 

 

夜晚视力降低，或皮肤干燥、粗糙，皮屑较多

这些信号预示，也许身体正经历缺乏维生素A的困扰。这种维生素与视力关系密切，一旦缺乏，会使人对弱光敏感性下降，日光适应能力减弱，天色一暗就看不清东西，严重的会发生夜盲症。维生素A摄入不足还会导致皮肤干燥、粗糙，皮屑增多。

 

专家教你“吃”够营养

 

《中国居民膳食指南（2016）》建议，食物多样要做到每天吃够12种食物，每周吃够25种。其中：

 

• 谷类、薯类、杂豆类每天吃够3种，每周5种；
• 蔬菜水果类每天4种，每周10种；
• 畜、禽、鱼、蛋类每天3种，每周5种；
• 奶、大豆、坚果类每天2种，每周5种。

 

要做到食物多样化，最重要的是巧妙搭配，比如粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配。

 

粗细搭配

 

指的是主食的搭配，大米和白面是细粮，两者以外的各种粮食如小米、玉米、荞麦、燕麦、红豆等是粗粮。它们搭配起来做成杂粮粥、杂粮饭、杂粮面条、杂粮面包、杂粮馒头，就实现了粗细搭配，这样搭配着吃可以增加膳食纤维、B族维生素等营养，还有利于降低餐后血糖。

 

 

荤素搭配

 

“荤”是指动物性食物如肉、蛋、奶，“素”是指植物性食物。每一餐荤素搭配着吃既营养又美味，要做到也非常容易。

 

比如早餐除了主食再喝包奶、吃个蛋，中午的菜可以荤素搭配炒、炖、蒸，西芹炒肉丝、西兰花炒虾仁、鲫鱼豆腐汤、小鸡炖蘑菇等都是荤素搭配的典型菜品。

 

色彩搭配

 

五颜六色的食物不仅会增加人的食欲，也会提供多样的营养，比如橙黄色食物如胡萝卜富含β胡萝卜，紫色食物如紫甘蓝富含花青素，红色食物如番茄富含番茄红素，这些生物活性成分可以参与人体抗氧化，对延缓衰老和抗癌都有帮助，所以建议每天的蔬菜里至少有一半是深颜色蔬菜。

 

 

另外，利用 “同类食物互换”和“小份量”的方法也可以助力食物多样。营养价值相似的食物可以互换，谷类之间互换，蔬菜之间互换，富含蛋白质的食物之间互换。

 

比如，今天早上吃面包，明天早上可以喝小米粥；今天吃了猪肉、鸡肉、鱼、奶，明天可以吃羊肉、鸭肉、虾、豆。人的胃口有限，如果主食量和菜量都很大，难以做到多样化；反之做饭或点餐时尽量选择小份量，轻松就能实现食物多样化。▲

本期编辑：邓玉   本文作者：生命时报记者 王淑颖

上期我们给大家介绍了大豆的营养价值，本期介绍的这些豆制品，能让营养翻倍，他们多是大豆经过磨浆、过滤、煮开、发酵等工艺制成的，能更大限度地保留了大豆本身的营养素，甚至增加新的营养素，也提升了吸收率。

一、哪些豆制品越吃越有营养呢？

 

1. 豆浆

 

人体对大豆蛋白质的消化吸收率大概只有65%，而打磨成豆浆后，会破坏其细胞壁，利用率可提升至84.9%，更利于人体吸收。而且打豆浆时，可以根据自己的需要加点坚果、红枣、山药、薏米等，营养更翻倍。建议每天可以喝300ml左右的豆浆。

 

2，豆腐

 

豆腐中蛋白质的消化吸收率可达到90%以上。另外，将豆腐和肉、蛋类食物一起搭配，可以补充蛋氨酸，提高豆腐蛋白质的营养利用率。根据膳食指南的建议，成人每天摄入40g左右的大豆为宜，换算一下，大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。需要注意的是，像日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等“豆腐”中并没有黄豆，不建议多吃。

 

注意：比起散装豆腐，专家更建议大家购买盒装豆腐，其经过杀菌处理，饮食卫生更安全。而且买来的豆腐一定要尽快吃，避免久放变质。

 

3，豆豉

 

大豆经过发酵后，会产生一种叫做豆豉纤溶酶的物质，它能在一定程度上帮助溶解血栓、保护血管，而且对于三高有很好的调节作用。

 

4，腐乳

 

腌制发酵物，会新生成维生素B12，它能帮助预防恶性贫血；而红色腐乳往往还会加入红曲，能活血化瘀、健脾消食。

 

注意：腐乳的含盐量高，可以作为粥的配菜，或者代替部分盐做菜；也可以抹在馒头片上吃。但一定得控制好食用量。

 

二、这些营养流失多脂肪又超标的豆制品你需要知道

 

还有一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。

 

1，100克油豆皮=2碗米饭。豆腐在油炸过程中会携带过多的油脂，热量自然会显著提高。

2，100克豆泡=3碗米饭。豆泡和豆皮一样，也是油炸食品，因为中间空心，更容易吸收油脂。

3，100克腐竹=4碗米饭。腐竹是烧热的豆浆，静置一段时间，上面形成的一层膜，挑起晾干而成。虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。

最后还要提醒大家，豆制品其实最好和一些菜搭配着吃，营养翻倍。像和肉类搭配，起到”蛋白质互补“的作用，并增加蛋白质的吸收率；和萝卜等蔬菜搭配，还能减少因吃豆制品出现胀气反应。

平时我们需要不同的营养物质来满足我们身体的需求，生活中有很多饮食都是十分相近的，比如牛奶和酸奶，紫薯和红薯，大米和白面等等，我们都想找到一种更有益的食物，但是它们哪种的营养更高一点呢？

 

1牛奶和酸奶哪个更营养呢？

我们经常会在超市里面见到不同种类的奶，酸奶和牛奶是最常见的一种，有的人喜欢酸奶的浓稠感，也有人喜欢牛奶的营养价值。那究竟哪种营养是最好的？其实，它们相差无几，酸奶就是比纯牛奶多了一个发酵的过程，酸奶更多的好处就是即使是乳糖不耐受的人也可以食用酸奶，并且，酸奶中含有益生菌，有助于改善肠道功能。不过需要注意的是，酸奶里面多数会增加糖分，所以对于高血糖或者是肥胖人群都不是好的选择，应该选择纯牛奶为宜。

2吃面和吃米哪个可以长得更高呢？

北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米，北方人要比南方人更高或者更壮一点。所以人们会觉得是不是吃面比吃米饭更有助于长高。其实不是。二者的营养也是相近的，身高体型是根据遗传基因或者地理环境的影响决定的。所以，吃米饭和吃面可以根据自己的喜好决定。

3紫薯和红薯哪个更有营养呢？

两种都有不同的营养，紫薯在市面上的价格是红薯的2到3倍，并且，紫薯的具有很强的抗氧化功能，对于皮肤和心血管都有很好地帮助。紫薯中含有丰富的微量元素，营养是极高的。红薯也有红薯的好处，红薯中的胡萝卜素和叶黄素含量较高，对于视觉功能，心脏方面都有很大的好处。

4土鸡蛋比普通鸡蛋营养大吗？

很多人觉得土鸡蛋比普通鸡蛋营养大，是因为普通鸡蛋是吃饲料长大的，土鸡蛋是吃自然的食物长大的。因此，很多人也认为土鸡蛋更加得健康，市面上土鸡蛋的价格也是普通鸡蛋的3倍，两种鸡蛋确实有区别，土鸡蛋的营养含量确实比普通鸡蛋的高，它含有丰富的胆固醇和蛋白质，钙含量也较多。但是普通鸡蛋也有普通鸡蛋的好处，普通鸡蛋含铁和维生素含量就比土鸡蛋高，

5碱性水比白开水有营养吗？

人的身体是离不开水的，现在市场上水的种类很多，是不是它们比白开水好呢？其实这是一个误区，饮水还是应该以白开水为主，安全，没有添加剂。

 

 

所以，相近的食物营养其实差不了多少，可以根据自身的喜好食用就可以了。

要说芋头的好处，其实大家可以与土豆、山药做类比，同样是块茎类的食材，芋头完美集合了土豆和山药的优点，当然还有缺点。

 

中医认为芋头有开胃生津、补气益肾的功效，这一点与山药很像。和山药更像的是，他们都含有黏液，这是一种可以使人过敏的黏液，但同时也是一种好东西，黏液主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，是一种多糖蛋白质的混合物，好处是能提高机体免疫力。

 

 

芋头含有大量淀粉和膳食纤维的情况，又与土豆有的一拼，但不同的是，芋头所含的颗粒淀粉非常小，所以入口的感觉是细软，并绵甜香糯。此外，土豆含有龙葵素，生芽的土豆是不能食用的，而芋头发芽并没有毒素产生。

 

芋头的补中益气其实也得益于他所含的淀粉、黏液蛋白以及矿物质，所以特别适合身体虚弱者食用。但也由于它所含的淀粉太多，如果一次吃得过多，也会导致腹胀。

 

每100克芋头可食部中含热量79千卡，比香蕉的热量还要低很多。膳食纤维丰富，又几乎不含胆固醇和脂肪。块茎类的食物又容易产生饱腹感，像这样的食材，真是太适合想减肥的人食用了。

 

根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。B族维生素含量较多，可以帮助身体代谢，但是维生素A和C含量较小，要注意从其他食物中补充。另外，高钾低钠的特点，也让芋头成为高血压病人的最佳天然食材。此外，芋头所含的矿物质中，氟的含量相对高一些，具有洁齿防龋的作用。

 

芋头应该煮熟了吃

 

①陶弘景："生则有毒，莶不可食。"②《千金食治》："不可多食，动宿冷。"③《本草衍义》："多食滞气困脾。"

 

生芋头有小毒，所以一般人也不会生吃。但熟吃也不能吃太多，容易腹满胀痛。生吃有黏液对皮肤和喉咙等均有刺激，但这些黏液一旦遇热，就被破坏结构了，煮熟之后则一般不再会使人过敏了。

 

 

贮存方法

 

在我们老家那，一般都是放在地窖中的，地窖中冬暖夏凉，这种存放方式一般不太容易坏。城市里没有地窖，大多人会选择放进冰箱，其实这种方式反而更容易坏，因为芋头不耐低温，容易冻伤，腐烂的更快。不如放在家里北侧阴凉通风处比较好。

 

【不药博士】简介：此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！

小时侯身体不好，爱生病，一个不小心就得扁桃体脓肿，嗓子痛的厉害，吃不下饭，只能喝流食。当时的赤脚大夫也没有什么好的方法，每每在我的哭叫挣扎下用大针头给我的扁桃体刺破引出脓血，那场面一片狼籍，看的我母亲心都碎了！后来为了让我免于针刺之苦，母亲不知在那里淘来的偏方，吃鱼腥草治疗扁桃体体发炎！

 

还记得第一次喝鱼腥草熬成的水，一口下去竟然喷出来，实在太腥了，小孩子任性嘛，就是不喝，没想到仁慈的母亲大人，竟然捏住我的鼻子给我灌下去了，哭的我委屈万分，谁成想两三次用药之后，扁桃体发炎竟然好了，那一次没有去请赤脚大夫，也没有挨针。

 

从此母亲没事就给我弄鱼腥草吃，还学着用鱼腥草做凉拌菜吃。这菜吃起来还别有味道，刚入口的时候有点腥，吃到嘴里，凉凉的感觉，咽下去觉得神奇气爽的，很舒服，渐渐的我也喜欢上吃鱼腥草了，就是不知道为什么能治疗我的扁桃体，感觉很神奇！ 

 

长大后学了中医，才知道鱼腥草竟然是一味好药！好到什么程度呢，上至咽痛咳嗽，中至腹泻肠炎、妇科炎症，下至疔疮毒疡均有疗效，清热解毒，利水消肿，被誉为天然抗生素！那么这到底是怎样一种药呢？ 

 

鱼腥草是一种草本植物，又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜 ，属双子叶植物三百草科蕺菜属。以鲜嫩茎叶及地下茎作为食物，全株鲜用或晒干可药用！ 

 

鱼腥草味辛，性寒凉，具有清热解毒、利尿除湿、消肿疗疮、消食和胃等作用！治疗热泻引起的咽痛、咳嗽、疔疮毒疡、胃肠积热、痔疮便血、妇科炎症等均有显著疗效！ 

 

 

现代医学研究发现鱼腥草具有抗菌、抗病毒、利尿、消食、抗过敏、防癌、提高机体免疫力等作用！广泛用于上呼吸道感染、肺部感染、疮疡、急性腮腺炎、细菌性痢疾、结膜炎、妇科相关疾病、肿瘤等！目前已开发多种制剂：复方鱼腥草合剂、鱼腥草注射液、鱼腥草滴眼液等等！在食用上，有鱼腥菜茶、鱼腥草药酒、鱼腥草菜等等，可谓多种多样！被誉为天然的广谱抗生素，可谓是中医界的骄傲！

 

鱼腥菜性属寒凉，阳虚体质者、感受寒凉者慎用

有人说，要感谢世上第一个撬开生蚝的人，他让全世界尝到了这一口肥美多汁、鲜嫩细腻的美味。

 

 

中国人一直对生蚝情有独钟，近日，法国媒体刊文：中国人的生蚝产量十年内增加了45%，目前中国年均出产600万吨人工养殖生蚝，是世界第一大生蚝出产国。

 

在营养专家眼中，生蚝的钙量接近牛奶，有助促进智力发育，增强精子活力，能满足男女老少的营养……

 

《生命时报》采访专家，告诉你一只生蚝的营养价值，并推荐几种自带香气的食用方法。

 

受访专家

上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋新

 

生蚝适合男女老少食用

 

无论是街边烧烤摊，还是宫廷奢华宴，国内外食客都痴迷于生蚝。

 

《圣经》中将生蚝誉为“海之神力”，就连恺撒大帝、法国拿破仑都为之着迷。

 

到了罗马帝国时期，生蚝已成为贵族富商们奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。

 

在中国，北宋的著名诗人梅尧臣赞美生蚝“稍稍窥其户，清襕流玉膏”。

 

著名的美食家苏轼被贬海南儋州后，也不忘隔三差五托人买生蚝吃，还在《献蚝帖》中表达了对生蚝的喜爱之情。

 

 

生蚝之所以受欢迎，是因为西方认为它是补充营养、彰显身份的“海中牛奶”，是“征服敌人和女人最好的武器”。

 

我国则将它视为药食同源的食物，《本草纲目》记载：“蚝肉多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”

 

陈舜胜表示，生蚝是名副其实的高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量为10.9%，脂肪含量只有1.5%。

 

锌含量尤为突出，每100克生蚝含锌可达71.2毫克，食用2~3只就能满足日常身体所需。锌在体内参与100多种酶的活性反应，可促进新陈代谢，增强机体功能，保持男性精子活力。

 

含有的氨基酸、铁、碘等物质会使血液循环得到改善，能让女性气色更好。

 

含有丰富的铁、维生素B12，有助预防缺铁性贫血。

 

富有牛磺酸、DHA、EPA，是儿童智力发育所需的重要营养素。

 

钙含量接近牛奶，遇上胃酸后会变成易于吸收的可溶性钙质，对防治骨质疏松有好处。

 

所以，生蚝对于男女老幼来说都是一道延年益寿、促进智力发育、美容养颜的海味珍肴。

 

吃生蚝前做好3件事

 

想要吃到鲜嫩美味的蚝肉，从挑选到去沙，每一步都至关重要。

 

挑选

生蚝离开海水以后最多只能存活1~2周，购买时应选择贝壳能张合、无异味的。

 

 

一个简单的办法是，抓起一捧，在案板上轻轻摔一下。如果是死的，壳就会被砸得松开口；而如果是活贝壳，就会紧紧闭合。

 

清洗

外壳沟壑多的双壳类，坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净，刷洗时最好带着橡胶手套以免划伤。

 

去沙

放在水里养一天，可以在水里放些盐，让它自己吐出沙来。吃的时候打开贝壳，会看到里面有条细细的沙线，需要把它除掉。

 

生蚝不要吃太多，也不建议天天吃，其性质寒凉，多吃易损伤脾胃功能。食用时搭配黄酒、生姜、芥末等调料，可以微暖肠胃、促进消化吸收。

 

吃完生蚝后喝杯苏打水，有助于预防血液中尿酸升高，但胃炎及高血压患者不要喝苏打水。

 

 

有人好奇，生蚝和牡蛎啥区别？

 

牡蛎其实是通称，生蚝是体积比较大的能生吃的牡蛎，单只有的在1斤左右。我国北方常称之为海蛎子、牡蛎，闽南地区也有叫“蛎黄”或者“蚵”的。

 

从肉质上看，生蚝多呈白色，牡蛎肉是淡青色；价格上牡蛎更便宜，通常按斤两卖。

 

营养专家的生蚝食谱

 

生蚝清蒸、做汤、烹炒等都是不错的选择，下面推荐3个菜谱，可以在家试试。

 

蒜蓉生蚝

材料：生蚝，食用油、食盐、蒜、香葱、胡椒粉各适量。

 

 

做法：

1、生蚝洗净，撬开蚝壳，取蚝肉，用盐、胡椒粉腌制片刻。

2、蒜碾成蒜泥，葱切末备用。

3、将腌好的蚝肉放入洗净的蚝壳中，放上蒜蓉，放入蒸锅中蒸5分钟左右。

4、撒上葱末，淋上热油即可。

 

姜葱炒生蚝

材料：生蚝肉，姜丝、蒜片、葱白、葱尾、青红椒丝、香菜、酱料汁、生粉适量，胡椒粉少许，黄油1小块，香油1勺。

 

做法：

1、用蚝油、鸡精、鱼露、胡椒粉、水淀粉、清水调一小碗酱料汁。

2、蚝肉洗净沥干，撒入生粉翻拌后冲洗干净，吸干水分；撒入胡椒粉、生粉搅拌包裹住。

3、用不沾锅，热锅冷油，放入蚝肉煎至两面金黄后盛出。

4、热锅冷油中小火放入姜丝、蒜片、葱白煸香，大火放入生蚝、黄油快速翻炒。

5、淋入酱料汁，放入葱尾、香菜、香油，快速翻炒均匀后出锅。

 

生蚝菠菜豆腐汤

材料：生蚝肉、菠菜、嫩豆腐一块、核桃仁一把、胡椒粉适量、生姜数片。

 

 

做法：

1、生蚝肉洗干净去肠，入沸水中汆一下去腥，捞起备用；菠菜洗干净，焯水去草酸。

2、起油锅，放姜片，加入沸水适量，先放入嫩豆腐煮一会。

3、把汆过水的生蚝和菠菜放入，待菠菜转色即可关火。

4、关火前撒入胡椒粉和核桃仁，调味，趁热饮汤、食生蚝菠菜。

 　　祖国医学认为，苹果性味干凉，具有生津、润肺、健脾、益胃、养心之功效。

　　现代医学研究资料也表明，苹果的营养成分十分丰富。苹果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素以及丐、磷、铁、酸、林檬酸、酒石酸、鞣酸等有机酸以诚相待及果酸胶、纤维素等。

　　儿童经常吃些苹果，可以促进大脑发育，增强记忆力。这是由于苹果不仅富有大脑所须的营养成分，而且含有益于儿童生长发育的钎维素和能增强儿童记忆力的锌。固苹果称为“记亿之果”。

　　苹果是低热量食物。苹果酸是低热量食品，是减肥的理想食物。苹果酸可使人体内的脂肪分解，防止体态过胖，并使皮肤润滑柔嫩。这是因为苹果中营养成分可容性大，易被吸收。

　　苹果还有“明目果”的美称，因为它含有对視力有关键作用的维生素A和微量元素硒。据印度科学家研究，正常视网膜含硒7微克，而鹰眼含硒量是人的100倍，这说明敏锐的视力与硒含量有关；某些人在黄昏视物不清的人，也是因缺乏维生素A而使视紫红素合成减少所致。因此常吃一些苹果，可保护视力。

　　法国科学家研究发现，苹果酸可降低胆固醇。动物试验表明，苹果酸可在肠中与胆酸结合，阻碍肠内胆固酸重新被吸收如血，从而促使血中胆固醇向胆酸转化，起到降低胆固醇的效果。此外，苹果中所含的果胶、维生素C和纤维素也有降底胆固醇的作用。研究发现，每天吃3个苹果，可使原来偏高的胆固醇降低，而对胆固醇水平正常者变化不大。因而，常吃苹果对防止高血压、动脉硬化、冠心病、老血管病有一定作用。

　　有趣的是，苹果还可以治疗抑郁和压抑感的“良药”，经多次实验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，可使其压抑感消失；失眠患者在睡前嗅苹果香味，能较快地安静入睡。据说，《基督山伯爵》的作者曾得过严重失眠症，他便每天吃一个苹果，并强制自己的作息时间，终于使失眠症治愈。

 

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