泥鳅作为一种营养丰富的食材，自古以来就被认为具有养胃补肾的功效。中医认为，泥鳅滋味鲜美，食性平和，适合阴虚阳虚体质的人群食用，能够有效改善脾胃虚弱、食欲不振、腰膝酸软等症状。

鸡蛋作为一种常见的食材，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体具有很好的滋补作用。将泥鳅与鸡蛋搭配炖煮，不仅美味可口，而且具有很好的养生功效。

以下是泥鳅炖鸡蛋的制作方法：

1. 泥鳅：选用新鲜的活泥鳅，放入清水中，滴几滴生菜油，让泥鳅吐尽肚子中的泥沙。

2. 鸡蛋：将鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 烹饪：将泥鳅放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，然后倒入鸡蛋液，转小火慢炖。

4. 调味：待泥鳅炖至裂开肚子，加入适量的剁椒、姜丝、葱花，调味后即可食用。

泥鳅炖鸡蛋具有以下功效：

1. 养胃：泥鳅和鸡蛋都具有养胃的作用，对于胃溃疡、胃炎等消化系统疾病有很好的辅助治疗作用。

2. 补肾：泥鳅具有补肾壮阳的功效，对于肾虚、腰膝酸软等症状有很好的改善作用。

3. 增强免疫力：鸡蛋和泥鳅都富含蛋白质、维生素和矿物质，能够增强人体免疫力，预防疾病。

需要注意的是，泥鳅炖鸡蛋虽然具有很好的养生功效，但并非所有人都适合食用。患有皮肤病、过敏体质的人群应慎食。