标题：六狠招除掉蔬菜残药

近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全问题越来越关注。蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其农药残留问题更是备受关注。本文将介绍几种有效的去除蔬菜农药残留的方法，帮助大家健康饮食。

一、去皮

蔬菜表面可能残留农药，尤其是那些表面光滑、容易吸附农药的蔬菜，如黄瓜、西红柿等。因此，对于能去皮的蔬菜，最好先去皮后再食用。

二、水洗

将蔬菜放入清水中冲洗3-6遍，然后用淡盐水浸泡一遍，可以去除部分农药残留。对于包心类蔬菜，如白菜、菠菜等，可以先将菜心切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗干净。

三、碱洗

在水中加入一小勺碱粉（无水碳酸钠）或冰碱（结晶碳酸钠）搅拌均匀，将蔬菜放入浸泡5-6分钟，然后倒掉碱水，用清水冲洗干净。如果没有碱粉或冰碱，可以用小苏打代替，但需要适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

四、用洗洁精洗涤

将蔬菜用洗洁精稀释300倍清洗一遍，再用清水冲洗1-2遍，可以去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

五、用开水烫

对于一些残留农药较多的蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，可以在下锅炒或烧之前先用开水烫一下，这样可以清除90%以上的残留农药。

六、阳光晒

利用阳光中多光谱效应，可以使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。将蔬菜放在阳光下晒干，可以减少农药残留。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。

此外，用淘米水洗菜也能去除部分农药残留。我国目前大多使用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就可以减少蔬菜残留的农药成分。

在日常生活中，蔬菜的清洗一直是大家关注的焦点。许多人认为，将蔬菜长时间浸泡在水中可以去除农药残留，但实际上这种做法并不科学。

长时间浸泡蔬菜并不能有效去除农药残留，反而可能使农药在水中形成一定浓度，导致蔬菜表面留下农药。尤其是叶类蔬菜，长时间浸泡对去除农药作用不大。

那么，如何正确清洗蔬菜呢？以下是一些有效的清洗方法：

1. 对于茎类和瓜类蔬菜，如黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用洗涤灵泡洗1-2分钟，然后用柔软的刷子刷洗凹陷处，再用清水冲洗干净。

2. 对于包叶菜类蔬菜，如大白菜、卷心菜等，可以先去掉外围叶片，再用温水泡洗内部菜叶，逐片用流水冲洗。

3. 对于小叶蔬菜，如菠菜、茼蒿等，可以将根部切除，放入水中抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗。

除了清洗，以下方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药：

1. 将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，部分残留农药可以分解成对人体无害的物质。

2. 通过紫外线光照，可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。

3. 对于豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，清除残留的细菌和农药。

总之，正确的蔬菜清洗方法不仅可以去除农药残留，还可以保证蔬菜的营养成分不受损失。

农药在农业生产中扮演着重要的角色，可以有效防治农作物病虫害，提高产量。然而，农药使用不当或误食可能导致中毒，严重时甚至危及生命。本文将重点介绍常见农药中毒，特别是有机氮杀虫剂中毒的急救与用药方法。

一、农药中毒原因及类型

农药中毒的原因主要包括：

• 农药使用不当，如过量使用、使用浓度过高、不当混合等。
• 农药污染，如农药残留、环境污染等。
• 误食农药，如误食农药包装物、误食喷洒过农药的食品等。

农药中毒的类型主要包括：

• 急性中毒：短时间内接触大量农药导致的严重中毒。
• 慢性中毒：长期接触农药导致的慢性中毒。

二、有机氮杀虫剂中毒症状及诊断

有机氮杀虫剂是一类常用的农药，主要用于防治水稻、棉花、果树等植物的害虫。常见的有机氮杀虫剂包括杀虫脒、杀螨脒、克死螨双甲脒（螨克）、去甲杀虫脒等。

有机氮杀虫剂中毒的主要症状包括：

• 神经系统症状：头痛、头晕、乏力、嗜睡、步态不稳、神志不清等。
• 呼吸系统症状：胸闷、气促、呼吸困难等。
• 消化系统症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
• 皮肤症状：皮疹、瘙痒、红肿等。
• 其他症状：肝肾功能损害、心肌损害等。

诊断有机氮杀虫剂中毒主要依据症状、病史和实验室检查。实验室检查包括血液检查、尿液检查、肝肾功能检查等。

三、有机氮杀虫剂中毒急救与用药

1. 急救措施

（1）立即脱离中毒环境，尽快将患者转移到通风良好的地方。

（2）清洗毒物，立即脱去污染衣物。用肥皂水清洗皮肤，特别是污染部位。

（3）经口中毒者，尽快进行催吐、洗胃、导泻等处理。

（4）给予氧气吸入，保持呼吸道通畅。

（5）尽快就医。

2. 解毒方法

（1）亚甲蓝（美蓝）解毒：根据中毒程度和血中正铁血红蛋白浓度，给予亚甲蓝静脉注射。

（2）对症治疗：针对中毒症状进行对症治疗，如抗惊厥、利尿、保肝、护肾等。

（3）支持治疗：给予营养支持、水电解质平衡等支持治疗。

四、预防措施

1. 严格按照农药使用说明使用农药，避免过量使用、使用浓度过高、不当混合等。

2. 加强农药安全知识宣传，提高农民的农药安全意识。

3. 建立健全农药管理制度，加强对农药市场的监管。

4. 严格食品卫生管理，防止农药残留。

5. 加强对农药废弃物的处理，防止环境污染。

总之，农药中毒是一种严重的危害人类健康的问题。了解农药中毒的原因、症状、急救与用药方法以及预防措施，对于保障人民群众的生命健康具有重要意义。

随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。近日，农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》即将实施。那么，蔬菜中到底有多少农药残留呢？本文将为您揭秘。

农药污染现状

我国农药需求量居世界第一，然而施用率仅为35%，其余65%都作为污染物排入环境中，最终归入土壤。这不仅影响土壤质量，还可能导致农产品农药残留超标，危害人体健康。

蔬菜农药残留情况

据农产品监测中心统计，豆类、茄果类、绿叶蔬菜的农残检出率最高。其中，豇豆、韭菜农药残留较多，因为它们易受虫害，常被喷洒较浓的农药。黄瓜、西红柿等蔬菜杀菌剂使用较多，对人体的危害相对较小。

蔬菜农药残留影响因素

1. 季节：冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。

2. 种植地点：大棚蔬菜农残少，露地蔬菜农残多。

3. 蔬菜种类：绿叶蔬菜农药残留多，有香味的蔬菜农药残留少。

减轻蔬菜农药残留的方法

1. 浸泡：将蔬菜浸泡5分钟再冲洗，或用淘米水浸泡。

2. 盐水洗菜：用5%的盐水洗菜。

3. 削皮：黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜最好削皮再吃。

4. 高温加热：将蔬菜洗净后用开水烫几分钟，再经高温烹调，可清除90%的农药。

5. 阳光照射：将蔬菜放在阳光下照射5分钟，可减少60%的农药残留。

敌杀死，作为一种常见的农药，在农业生产中发挥着重要作用。然而，在使用过程中，由于误食、皮肤接触等原因，可能导致敌杀死中毒。了解敌杀死中毒的解救方法，对于保障人民的生命安全至关重要。

一、敌杀死中毒途径及症状

敌杀死中毒的途径主要有两种：一是通过皮肤粘膜吸收，二是通过胃肠道吸入。皮肤粘膜吸收中毒症状表现为皮肤瘙痒、红肿、疼痛等；胃肠道吸入中毒症状则表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

二、敌杀死中毒解救方法

1. 皮肤粘膜吸收中毒

（1）立即脱去污染衣物，用清水对皮肤粘膜进行彻底冲洗，持续15-30分钟，以清除残留的农药。

（2）大量饮用白开水，加速体内药物的排泄。

2. 胃肠道吸入中毒

（1）意识清醒者，可以通过扣喉法进行催吐，或将手指伸入喉咙深处刺激催吐反射。

（2）洗胃治疗，将胃内残余敌杀死排出。

（3）在胃内滞留活性碳，吸附胃内残余的农药。

三、注意事项

1. 如果出现意识丧失、昏迷、抽搐等严重症状，应立即拨打120，送往医院就诊。

2. 就诊时，携带残留的农药，有助于明确中毒物质，从而缩短抢救时间。

3. 定期体检，了解自身健康状况，预防农药中毒。

4. 严格遵循农药使用说明，避免误食、误触。

夏日炎炎，生鲜蔬菜需求旺盛，然而，我们在享受美味的同时，也可能将隐藏在蔬菜中的农药摄入体内。上海营养学会前副理事长蒋家騉提醒大家，想要远离农药的危害，我们需要在选购和清洗蔬菜上下足功夫。

首先，我们要了解不同蔬菜中农药的含量。研究表明，鸡毛菜、菠菜、小白菜、韭菜、花菜、花椰菜、芥菜等蔬菜农药含量较高，而生菜、空心菜、番茄、辣椒、青椒、毛豆和葱等农药污染相对较轻。此外，长在土壤里的萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆以及野生野长的竹笋、马兰头等蔬菜农药含量最少，而人工培育的发芽豆、黄豆芽、绿豆芽则一般不含农药。需要注意的是，我们在选购蔬菜时不能仅凭外观，因为过分光鲜的蔬菜可能经过农药的“化妆”。

在选购到合适的蔬菜后，我们还需要采取一些措施，以最大程度地减少农药的摄入。首先，我们应该剥去蔬菜外层，因为外层叶子上残留的农药比里面的多。其次，将蔬菜进行清洗和烫泡。将蔬菜放在清水中浸泡30分钟，最好浸泡10分钟后换水，共3次，这样可以减少农药总量约1/3。如果将蔬菜浸泡在碱性的淘米水中，效果会更好，因为有机磷农药及氨基甲酸酯农药在碱性条件下更容易分解。最后，将浸泡过的蔬菜放在沸水中焯1-2分钟，蔬菜中农药的降解率可达90%以上。但需要注意的是，蔬菜的浸泡时间不宜过长，尤其是在夏天，时间过长会导致蔬菜浸烂，农药会被重新吸收，也会损失蔬菜中的营养成分。

除了以上措施，我们还可以从以下几个方面来降低农药的摄入：

• 尽量选择有机蔬菜，有机蔬菜在生产过程中不使用化学农药。
• 将蔬菜浸泡在淡盐水中，可以杀死一些农药残留。
• 使用专门的蔬菜清洗剂，可以有效去除农药残留。
• 将蔬菜放入冰箱冷藏，可以延缓农药的分解。
• 多吃富含膳食纤维的食物，可以促进肠道蠕动，帮助排出农药残留。

总之，我们在享受美食的同时，也要注意保护自己的健康。正确选择和清洗蔬菜，远离农药的危害，让我们吃得健康、吃得放心。

此外，以下是一些与医疗相关的拓展内容：

1. 肠胃疾病：长期摄入农药残留可能导致肠胃疾病，如胃炎、胃溃疡等。

2. 肝脏疾病：农药残留会加重肝脏负担，可能导致肝脏疾病。

3. 肿瘤：长期摄入农药残留可能增加患肿瘤的风险。

4. 免疫系统疾病：农药残留会影响免疫系统，导致免疫力下降。

5. 儿童发育：农药残留对儿童的生长发育造成严重影响。

近年来，食品安全问题日益受到关注，蔬菜农药残留问题更是让消费者担忧。为了帮助大家了解蔬菜农药残留的相关知识，本文将从种类、季节、农残种类、种植地点等方面进行分析，并提供一些减少农残的建议。

一、不同种类蔬菜的农残情况

根据检测数据，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高。绿叶菜的农残多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。而具有香味的蔬菜，如蒿子秆、茼蒿、香菜等，由于自身具有驱虫作用，农残较低。

二、不同季节的农残情况

从季节上看，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。这是因为冬季室内外温差大，不利于害虫繁殖，农药使用量减少。而春、夏、秋季气温较高，害虫繁殖快，农药使用量增加。

三、不同农残种类的蔬菜

豇豆、韭菜农药残留较多，因为它们容易长虫，常被喷洒较浓的农药。黄瓜、西红柿等蔬菜由于生长环境湿度大，易生病，杀菌剂使用较多。

四、不同种植地点的农残情况

大棚蔬菜的农残较少，因为大棚里可以用防虫网等物理方法防治害虫，减少农药使用。而露地菜虽然看起来天然，但农药使用量实际上比大棚菜多。

五、减少农残的建议

为了减少蔬菜农药残留，我们可以采取以下措施：

1. 蔬菜浸泡5分钟后再冲洗，或用淘米水浸泡，中和农药毒性。

2. 用5%的盐水洗菜。

3. 黄瓜、茄子等农药较多的蔬果最好削皮再吃。

4. 高温加热可以分解农药，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗净后用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药。

5. 阳光照射可以使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60％左右。

在日常生活中，蔬菜是人们获取营养的重要来源。然而，很多人在蔬菜的挑选、储存、烹饪等方面存在误区，导致蔬菜的营养价值大打折扣。以下是一些常见的误区，以及如何正确处理蔬菜，以最大限度地保留其营养价值。

误区一：虫眼菜更安全。事实上，虫眼只能说明蔬菜曾经受到过虫害，但并不能保证没有使用过农药。有些菜农为了抢救有虫眼的蔬菜，会使用高浓度、见效快的农药，这反而可能导致农药残留更多。

误区二：过度依赖“超级蔬菜”。每种蔬菜的营养价值都有其侧重点，我们应该遵循彩虹原则，每天摄入多种颜色的蔬菜，以获取更全面的营养。

误区三：储存蔬菜时间过长。蔬菜在冰箱中储存时间过长，会导致营养流失。建议尽量随买随吃，最多储存三天。

误区四：长时间浸泡蔬菜。长时间浸泡蔬菜会导致营养流失，并可能使农药残留再次渗入蔬菜。建议用流水冲洗蔬菜3-4次，浸泡时间不超过20分钟。

误区五：先切后洗。切开的蔬菜与水的接触面积增大，会导致营养流失。建议先洗净蔬菜，再进行切割。

误区六：生吃蔬菜更有营养。虽然生吃蔬菜可以摄入更多的维生素C等营养素，但也会损失一些热稳定的营养素。建议采用急火快炒、白灼等方法烹饪蔬菜。

误区七：多放油炒菜。多放油炒菜会导致蔬菜的营养价值降低，并可能引发健康问题。建议每道素菜放油量不超过一勺。

误区八：提前烧菜。提前烧好的菜不仅口感变差，还会导致营养流失。建议随做随吃，尽量少吃剩菜。

误区九：喝蔬菜汁更利于吸收营养。虽然蔬菜汁可以摄入更多的维生素C等营养素，但也会损失膳食纤维等营养素。建议采用榨汁机或搅拌器将蔬菜打碎，制成蔬菜汁。

误区十：用维生素片代替蔬菜。蔬菜中含有丰富的营养成分和活性物质，是维生素片无法全部代替的。建议通过合理膳食获取营养，而不是完全依赖维生素片。

近年来，食品安全问题日益受到关注，其中蔬菜中的农药残留问题更是牵动着消费者的心。为了让大家更好地了解蔬菜中的农药残留，本文将为您揭秘蔬菜农药残留的三大规律。

1. 韭菜、卷心菜和豇豆属于“农残高危菜”

韭菜、卷心菜和豇豆在蔬菜农药残留检测中常常出现不合格的情况。这是因为这些蔬菜的生长周期较长，容易受到病虫害的侵袭，需要大量使用农药。此外，韭菜根部易受韭蛆侵害，卷心菜在生长过程中容易“灌心”，豇豆则需要大量农药防治害虫，这些因素都导致了农药残留量的增加。

2. 豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心

根据杭州市余杭区农产品监测中心实验室的检测结果，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农药残留检出率较高，而瓜类、食用菌类则相对较安全。这主要是因为豆类和绿叶类蔬菜的生长环境容易受到病虫害的影响，而茄果类蔬菜则容易受到害虫和病害的侵袭。相比之下，瓜类和食用菌类的生长环境相对较安全，农药残留量较低。

3. 从月份来看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高

农业部农产品质量安全监督检验测试中心的研究人员发现，蔬菜农药残留的超标率随着时间的推移呈先上升后下降的趋势。3月份的蔬菜农药残留超标率最低，6月份最高，8月份次高，11月份再次明显降低。这主要是因为夏季病虫害发生严重，农药使用量增加，导致农药残留量升高。

此外，超市的蔬菜并不一定比农贸市场的更安全。一项针对长沙市蔬菜样品的检测结果显示，来自农贸市场的蔬菜农药残留检测合格率高于超市。这主要是因为超市的蔬菜主要来自定点的蔬菜生产基地，农药施用量可能高于农家小规模自产蔬菜。

尽管蔬菜农药残留问题不容忽视，但综合多项相关检测数据来看，全国蔬菜农药残留合格率平均在90%以上。通过正确处理，我们可以放心地享受蔬菜带来的营养和健康。

蔬菜中的农药残留一直是食品安全领域的热门话题。尤其在夏季，蔬菜消费高峰期与害虫活跃期重叠，导致农药残留问题更加突出。为了确保蔬菜安全，消费者尝试了各种去除农药残留的方法，如太阳暴晒、水泡、淘米水清洗等。然而，这些方法的实际效果如何？如何才能有效去除农药残留呢？本文将为您揭秘。

农药残留主要附着在蔬菜表面，因此，通过有效的清洗和加工方法，可以降低农药残留量，确保蔬菜安全。实验证明，将蔬菜用自来水浸泡10-60分钟后搓洗，可以去除15%-60%的农药残留。使用专用蔬果洗涤剂浸泡，效果更为显著，浸泡10-60分钟后，农药残留量可减少50%-80%。

除了浸泡和搓洗，高温加热也是一种有效的去除农药残留的方法。例如，将菜花、豆角、青椒、芹菜等耐热蔬菜洗净后，用开水烫几分钟，再高温烹炒，可以去除90%的农药残留。此外，淘米水清洗和阳光照射也能在一定程度上减少农药残留。但需要注意的是，淘米水最好使用头一两次的，因为米的表面含钾，头一两次的淘米水呈弱酸性，有利于农药分解。阳光照射可以使部分农药分解、破坏，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。

去除农药残留的最佳方法是将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10-15分钟，或用自来水浸泡30-60分钟，再用清水冲洗干净。此外，在购买蔬菜时，应选择新鲜、无异味、无病虫害的蔬菜，并注意蔬菜的储存和烹饪方式，以确保蔬菜安全。

总之，了解蔬菜农药残留问题，掌握去除农药残留的方法，对于保障食品安全具有重要意义。