前几天我写了一篇文章，关于农村老奶奶今年八十多岁依然健康能够自理其生活的帖子。不想引来一些学者的关注，更有北大的老师问我前后因果。我向这些学者解释，说我家奶奶真的没有什么特殊的养生法则。有杂志约稿，要我详细写下奶奶的养生经验，总结下其这么多年来有没有什么喜欢吃的食物或者水果啥的。

 

刚开始我是比较排斥的，每个人的基因不同，体质不相似，总结一个人的饮食经验，对别人有什么好处呢？不过拉不下面子，我还是利用回家的短暂时间，询问了村子里那些耄耋老人的养生经验。总结如下，以饲读者。 

 

 

我先说说我们村子的情况哈。我们村子有三个组组成，大约有一千人，在当地也算是比较大的村子了。村子里有30多个八十岁以上的老人，这不是很准确哈，只是粗略计算了下。年龄最大的，今年已经超过一百岁了，我们称之为老头子。老头子的年龄比较大，同时辈分也比较长，所以一到过年，我们都会去到他家给他拜年。村子里有长寿者，但也有寿命不长的。有些男性在五十多岁就去世的，一般到七十多岁，八十多岁的男性比较少。在我们村子里，长寿老人，以女性为多。 

 

我不知道这些人怎么想的，非要我问问这些长寿老人喜欢吃什么。然后我就问了几个，得到的结果很一致：面条和馒头，统称面食。我的老家是小麦主产区，虽然今年的小麦减产，也有每亩七八百斤的产量。黄泛区就这样，容易遭受黄河水侵染的地方，就留下了肥沃的土地。靠啥吃啥，所以我们这里人喜欢吃小麦面，也就是面食。我记得小时候，别人问我什么东西吃不腻，答案就是面条和馒头。 

 

白面，我们那里人对小麦面的一种称呼。我总结了这些之后，那些人还要我继续总结，说既然都喜欢吃小麦面，那么肯定是有其原因的。所以就让我总结面食与长寿之间的关系，还别说，我真找到资料了。小麦也是一种中药，而且是很好的中药。

 

小麦具有养心，益肾，除热，止渴的作用。古代用来治疗脏躁，烦热，消揭，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤等病症。小麦的用法是内服，小麦煎汤，1～2两；或煮粥。小麦面冷水调服或炒黄温水调服。外用：小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调敷。治妇人脏躁，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘草三两，小麦一升，大枣十枚。上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。亦补脾气。治消渴口干：小麦用炊作饭及煮粥食之。甘麦大枣汤中用的就是小麦，这说明早在汉代就有用小麦作为药物的习惯。

 

 

还有经验是用小麦治疗外科疮疡，方法是取陈小麦2斤，加水3斤，浸泡3天后捣烂、过滤、去渣，滤液沉淀后取沉淀物晒干，小火炒至焦黄研细。临用时将药粉加醋适量调成糊状，外敷疮疖、丹毒等患处，日2次，已溃者敷疮口四周。

 

至此，我觉得自己已经做了很多工作了，然而他们依然不放过我，让我使劲查资料，表述下这些老人吃小麦面和长寿的关系。于是乎，我继续写。这些老人比较喜欢吃小麦面，是因为他们没有别的食物可吃。而我们城里人，天天大鱼到肉不离口，对比较养人的小麦却渐渐疏远，所以我们没有那么长寿。

 

他们说，你再写写呗。我说，谢谢，我只能写这么多了。现在养生界已经够乱了，让我这个不善于逢场作戏的人乱编一些歪理邪说，我还真没有那么多大本事。您不觉得养生已经很乱了吗？无处不在的专家，到处吹捧的养生产品，哪个比填饱肚子的馒头和面条更具有养生作用呢？

虽然马齿笕在农村甚至城市绿地随处可见，平常的不能再平常了，但不得不说，马齿笕确实是一个好东西呢！

 

马齿苋正确的处理方法

 

中国药典中，对于马齿苋的炮制方法进行了详细的说明：夏、秋二季采收，除去残根和杂质，洗净，切段后进行干燥，可以略蒸或烫后晒干或炕干。

 

 

中药对含水量的控制比较严格，这一方面是为了干燥不变质，利于保存，另一方面也是为了便于运输。所以一般含水量不得过9.0%，也就是说要充分的晒干。

 

注意：马齿苋真正有作用的是马齿苋的干燥地上部分，而不是根，所以请把根切掉。

 

功效

 

中国药典中对马齿苋的功效是这样描述的：性寒味微酸，归肝、大肠经。能清热解毒，凉血止血，止痢。主治痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血等。在农村，夏季被虫子咬了起了包，非常常用的一种方法就是把新鲜的马齿苋捣碎了敷在患处，消肿止痛，因为马齿苋最善解痈肿热毒。

 

正确的吃法

 

从饮食营养均衡的角度说，如果把马齿笕晒干后再吃，营养素会流失比较多，作为蔬菜食用的话，肯定不如鲜用好。但是从清热凉血的功效方面讲，晒干的马齿笕功效更强一些。

 

晒干的食用方法

 

晒干作为菜食用，需要浸泡软了之后再使用，比较好的吃法比如就像梅干菜扣肉一样，做成马齿笕干菜扣肉；浸泡后直接炒肉也挺好。如果和其他食材一起做成包子馅，也别有一番风味。喜欢吃马齿苋的人，怎么做都喜欢吃。不喜欢的人勉强的吃，也没啥意思。

 

 

新鲜食用方法

 

现在城市菜市场里也有卖鲜马齿苋的，作为蔬菜，吃法就比较多了，可以炒，可以凉拌。只是需要提醒的是，草酸盐的含量比较多，吃之前应该焯水，去掉大部分的草酸盐后再食用。

 

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

 

【不药博士】简介：博士，副主任药师，高级营养师，拥有14年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！

民以食为天，食以安为先，食物安全一直是所有人关心的共同话题，身在这个谣言满天飞的时代，相信大家或多或少的被食物谣言所困扰，而每隔一段时间就会冒出新的食物谣言，而谣言的危害想必大家都深有体会，我今天就给大家辟谣几条食物谣言。

 

 

谣言1：瓜太直，是被打了避孕药

 

首先我们要明白避孕药是动物激素，不会在植物体内生效，因此我们不要过于担心，黄瓜还是该吃就吃。

 

谣言2：酱油吃多了会使人变黑

 

这种观点有很多人都相信了，其实这是因为人们混淆了酱油中的色素和人体中的色素，这两者不是同一种，因此，即使你喝一吨酱油也不会让你变成黑皮肤。

 

谣言3：喝茶会导致贫血

 

喝茶会导致贫血纯粹就是无稽之谈，喝茶不会影响我们人体对铁的吸收，因为根据目前多个国家的研究，喝茶产生的单宁与人体内的铁元素结合形成的不溶性物质阻碍铁的吸收从而导致缺铁性贫血的论调只是一种理论推理，并不会发生，也不会导致缺铁性贫血。

 

谣言4：剩菜剩饭隔夜会致癌

 

这种谣言出现是因为剩菜剩饭中会出现亚硝酸盐，亚硝酸盐含有致癌成分。但是经过专家的实验，研究结果表明烟硝酸盐不致癌，只有分解成亚硝胺才会致癌，所以这种说法是不成立的。正确的说法应该是隔夜菜剩菜虽然不致癌但是建议少吃，因为食物隔夜容易变质、营养价值变低，建议大家还是多吃新鲜蔬菜。

 

谣言5：方便面致癌

 

相信这个言论在民间从未停止过，尤其是被一些家长当成教育孩子的话，但真相其实是方便面虽然不是健康食品，但是不会致癌。虽然方便面中含有各种食品添加剂，但是其中的配比和使用都是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体的健康产生影响。

 

谣言6：吃鸡蛋会增加患心血管疾病的风险

 

关于这个谣言，中国辟谣食品联盟成员阮光峰表示曾表示这种说法忽略了鸡蛋烹饪方法的影响，只要少用煎炸等方式处理鸡蛋，每天一个鸡蛋完全不需要担心，也不用担心鸡蛋中的胆固醇含量会过高。

 

 

谣言7：烧烤致癌不可吃

 

关于这一点要注意的是烧烤中确实会含苯，苯是一种致癌物，但是也没有道理一点也不能吃的地步，因为其中的苯含量并不是很高，如果实在是担心，建议大家用电烤不用火烤。

主食是我们生活中不可缺少的食物，但是我们往往吃到的主食并不营养这是为什么呢？今天就来跟着我一起看看，哪些主食是垃圾主食，让我们远离垃圾主食，吃正常的健康的营养主食！吃健康的营养的主食能够帮助我们身体补充所需要的营养物质，当然也不要太绝对，对于这些垃圾主食偶尔吃一次是可以的，但是不要经常吃，用它来做主食就不好了！

 

 

营养也要 “ 挑食 ” ，远离那些垃圾主食

 

垃圾主食之一：各种高油主食，比如油条、方便面、手抓饼这一类的。油条配豆浆是传统经典早餐，很多人都吃过。豆浆营养并不差，糟糕的是油条。这类主食主要的问题是：一方面油炸主食特别容易产生丙烯酰胺等致癌物，另一方面油炸用油经过反复使用会产生大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸已经被证实是冠心病的独立风险因素，并且与多种疾病有关，但这类主食最最直接的危害则是大量的油脂增加了主食的能量，我经常提醒那些正在减肥的朋友千万不要贪吃，因为辛辛苦苦走了一万三千五百步，只需要吃一根油条（100g）就白走了~！

 

垃圾主食之二：各种单一搭配。主食单一的情况在很多老年人当中特别常见，很多老年人的饮食情况是经常对付一口，最典型的就是下碗面条、或者煮个粥配点咸菜了事。一餐里只吃主食营养是很差的，经常这么吃一定会面临蛋白质和各种营养素缺乏的问题。而且单一只吃主食，特别只喝白粥的这种情况血糖生成会非常快，对于控制血糖不利。可能有很多人觉得自己血糖正常，还很年轻，但血糖控制是个长期的事业，防微杜渐，小心呵护还是很重要的！要想血糖稳定，用最简单的一句话来形容，就是吃得越复杂越好，尽量避免单一的搭配，比如面条可以配上足量的蔬菜（特别是绿叶菜）、再加上一点瘦肉或者一个荷包蛋，就可以是不错的一餐了。

 

 

垃圾主食之三：各种添加剂堆积的主食，比如蛋黄派、榴莲酥等名不副实的点心，很多家长把它们作为孩子早餐的主食。事实上呢，一块小小的蛋黄派里含有20多种添加剂，各种香精、色素堆积起来的食物严重影响了孩子们对食物原本味道的辨别，影响了孩子们对食物的选择，使他们的食物选择越来越偏离正确的轨道。

 

主食，是中国人传统饮食中最重要的部分，把主食吃好其实也是落实科学饮食，合理营养的过程！最终一句话—好好吃饭！

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“早吃三片姜，赛过喝参汤”。生姜中富含各种营养和药用成分，对于健康大有益处，甚至还有着延年益寿的神奇功效！那么，平凡的姜是如何发挥如此不平凡的作用的呢？

 

 

一.    生姜延寿的五大秘诀

 

1.  抗氧化

 

生姜中富含姜辣醇等辛辣成分，它们能抑制体内过氧化脂质的形成，起到抗氧化的作用。有大量研究表明，这些“活跃”的氧化物一方面通过氧化膜蛋白、酶蛋白等，破坏了细胞的正常结构和功能；另一方面又会攻击DNA，引起DNA端粒的缩短，最终就引发了细胞的衰老和凋亡，造成机体的老化。生姜正是通过抑制这些氧化物的形成，延缓了机体的衰老进程。

 

 

2.  保肝

 

肝脏具有解毒的作用，也因而最容易受到毒物的“攻击”！而各种氧化物无疑是其中的“中坚力量”。生姜正是通过“消灭”这些氧化物从而有效阻止了肝损伤的发生。

 

3.  利胆

 

利用生姜可以防治胆结石、胆囊炎等疾病。这是因为生姜中的姜酚能抑制前列腺素的合成。当前列腺素增加时，胆囊中的一种粘蛋白会分泌增加，它们会和胆汁中的钙离子和游离胆红素结合，形成胆结石。而生姜能阻止这一过程的发生，保证胆道的畅通。

 

4.  降血脂

 

生姜中含有的油树脂类物质还能在肠道和胆固醇结合，从而抑制肠道对胆固醇的吸收。有研究表明，体内胆固醇含量的增高也和衰老密切相关。这些胆固醇“混入”细胞膜中，“锁”住了磷脂分子，降低了细胞膜的流动性，影响了细胞膜的正常功能，细胞也就最终走向了衰老和死亡。此外，高血脂也是各种心血管疾病的危险因素，对于我们的生命健康大有威胁。

 

 

5.  抗癌症

 

人们在实验中发现，生姜中的多元酸人参萜三醇有着较好的抗癌作用。这种物质能有效抑制癌细胞的增殖和扩散，为我们的生命安全保驾护航！

 

二.    吃生姜也有讲究

 

生姜虽然妙用不少，但是对于胃黏膜等消化道黏膜的刺激性也较强，过量食用可能导致口干、喉痛和便秘。所以我们在食用时要本着“少食多用”的原则。此外，生姜在中医上属于热性食物，阴虚热症患者不宜食用。

 

生姜作为一种调味品，能提色、去腥、增鲜，让料理色香味俱全。同时，生姜其实还是一种能让我们保持青春的“魔药”。长期服用生姜，不但能保肝利胆降血脂，还能抗氧化抗衰老抗癌症，让我们的生命得到保养和延长！

大多数人都知道拥有一个好的肠胃就会拥有一个好的身体，人体所需的营养物质都要经过肠胃的消化后才会输送到各个身体器官，保持人体的机体的活跃。所以说肠胃的养护就成为了一个十分重要的焦点问题。现代社会是一个快节奏的社会，大多数年轻人工作繁忙，以至于不能够很好的去吃一顿饭，正是这样不良的饮食和生活习惯对肠胃造成了巨大的伤害。我们不能够避免工作的繁忙，但是我们却可以好好的进行自我养护。

 

 

要想好好养护肠胃就要注意以下原则：

1、尽力调整生活作息规律

现代人肠道功能紊乱发病率很高，白领中最常见的就是肠激惹综合征，也是消化疾病最常见的病症之一。其实发病原因很多：饮食结构不合理、精神压力过大、缺乏锻炼。这也就是说现代人的生活作息的不合理是直接诱因。想要从根源上进行改变就要注意正确作息规律，早睡早起就十分有必要了。尽量少点外卖，早起一会儿为自己准备一份儿健康的饭菜。不要因为赶时间就狼吞虎咽，既不利于营养物质的吸收还会损害身体。

2、多吃蔬菜

蔬菜是膳食纤维的重要来源，另外粗粮也是膳食纤维的重要来源。膳食纤维经过肠道菌群发酵后形成短链脂肪酸这一新物质，不仅能够加快新陈代谢，还能够提高免疫系统、控制体重，对身体的好处是不言而喻的。

3、清淡的口味

清淡的口味能够避免身体摄入大量的钠，不会造成性脑血管疾病的产生。不仅如此还能够获得身体所需的营养物质，慢慢修复受损的肠胃。

遵守原则能够保护好肠胃，告别饮食误区更能够吃出好的肠胃。以下的误区就要注意了：

误区一：喝白米粥

白米粥说实话确实是软烂好消化，但是事实上对肠胃的修复并不能起到很好的效果。简单的白米粥提供的只是单一的热量，缺少丰富的蛋白质。白米粥最大的不足就是太过单一，提供的营养物质较少。所以要想让白米粥有营养可以加一些鱼、虾仁或是瘦肉，让白米粥更有营养。

误区二：吃凉刺激胃

只要不是大口吞咽、或者马上吃完凉的又吃热的，正常的一杯冷饮并不会对肠胃造成太大的刺激。吃辣、大量喝咖啡或是习惯性饮酒等不良习惯才会刺激胃口。肠胃不好的人在日常生活中要多注意。

误区三：养生就要过午不食

不规律的饮食结构会造成胃部的损伤。如果想要养生或是减肥一定要注意规律生活。少食多餐是种好手段，但是切忌减少日常三餐。

所以说，要想好好保护肠胃就要有良好的习惯，要有正确的做法！

我想说的是高血压和饮食有关系的两个因素一个是盐，一个是体重问题这两个饮食因素是会促进高血压的发展改善生活行为，可以通过减轻并控制体重、减少钠盐摄入、补充钙和钾盐、减少脂肪摄入，并且注意增加运动，同时需要戒烟、限制饮酒，减轻精神压力、保持心理平衡等；血压控制标准个体化，由于病因不同，高血压发病机制不尽相同，临床用药应分别对待，选择最合适药物和剂量，以获得最佳疗效；多重心血管危险因素协同控制，降压治疗后尽管血压控制在正常范围，血压升高以外的多种危险因素依然对预后产生重要影响。

 

还有一些饮食因素，比如钾、镁等它们与高血压的关系是可以缓解高血压的发生与发展，还有会预防高血压的发生与发展。

 

 

一、控制盐分

 

众所周知，盐的量多少与高血压的发生与发展呈正相关，尤其是有家族遗传高血压史的人群，一般情况下对盐更加敏感，北方人群一般食用盐量会高出一倍多比如正常如果是6克，北方一般都在12-13克，这个数字还是很可怕的对吧，所以北方的发病率比南方要多。正常情况下，建议每天食用盐量是在5-6克，为宜，也就是一个去掉瓶塞的啤酒瓶盖的量。

 

二、适宜的运动

 

当然除了食用盐的量还有体重的控制，有高血压的人群大多数是体重过重，或者体重偏胖，而这类人群并没有重视体重问题，这里建议已经患有高血压或者有潜在风险的人群一定要适当的控制体重，每天增加一些运动量比如每天6000步或者每天10000步，或者能够保证适时运动。

 

三、适当的增加钾盐

 

 

那么有哪些因素是与高血压发生与发展呈负相关的呢？那就是钾和镁，这些矿物质是与高血压的发生发展呈负相关的，这里特别建议高血压人群多吃蔬菜、水果，因为蔬菜水果中的钾、镁寒凉很丰富，尤其是绿叶蔬菜，含钾、镁含量很高，如果每天能够吃到750克蔬菜，而绿叶蔬菜站到一半或者三分之二那将会是很好的。

 

水果的话每天吃到200克左右为宜，不宜过多或者过少，量的话自行控制，200克也就是不到半斤左右。

一、如何知道我们身体每天需要多少蛋白质呢？

 

根据世界卫生组织推荐的计算方法是，男性的标准体重计算方法(身高cm-80) *70%，女性标准体重计算方法为(身高cm-70) *60%。比如一个女性的身高是155cm，减去70，乘以60%，那么她的标准体重就是51公斤。再根据以下“每日蛋白需求推荐用量”进行选择，若是健康成年人51乘以0.8-1，40.8-51g就是他一天所需的蛋白质总数。每日蛋白需求推荐用量：健康成人每日参考摄入量为0.8-1g/kg/d；重症患者及其他未经肠内营养患者，建议低热量喂养，蛋白质摄入1g/kg/d；卧床且机体状况较稳定，蛋白1-1.2g/kg/d；术后高代谢状态患者，蛋白1.2-2g/kg/d；透析患者1.2-1.3g/kg/d (CKD未透析患者低蛋白饮食06-0.8g/kg/d)；急慢性病老年患者1.2-1.5g/kg/d。

二、如何正确补充优质蛋白？

 

有人问：蛋白质在各种食物里都有，只要正常吃饭，吃够还不简单吗？其实并不简单，首先，并不是所有食物都含有跟人体氨基酸匹配的优质蛋白质；其次，吃进去的蛋白也不一定完全被人体吸收利用，还得看吸收率。而对于蛋白质需求较高、但身体吸收率较低的中老年人来说，日常优质蛋白的补充需要有吸收好、废物少、肾脏排泄负担少，这些最基本的原则。相对而言，想要达到补充优质蛋白的需要，必须满足下面几个条件：

 

1.吸收利用率高

 

据研究发现，越是氨基酸比例接近人体的蛋白质，越容易被我们吸收和转化。各类蛋白质中，乳清蛋白更接近人体蛋白质，它是一种存在哺乳动物乳汁中，包括人类母乳中的天然蛋白质，因为纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势还被推为“蛋白之王”。其所含的必需氨基酸含量也接近世界卫生组织、联合国粮农组织推荐的“理想氨基酸模式”，净蛋白质利用率也高于牛奶中的酪蛋白和大豆蛋白。

 

2.含有8种必需氨基酸

 

蛋白质都是由氨基酸构成的，其中有8种是人体必需而又不能依靠自身合成的。所以能提供这8种氨基酸的蛋白质，可以被称为优质蛋白质。乳清蛋白含人体所必需的8种氨基酸，还是所有天然蛋白质来源中支链氨基酸含量最高的，支链氨基酸能够有效促进肌肉合成，预防蛋白分解，是自然无副作用增加肌肉的必需物质。

3.人体代谢负担小

 

食物中不仅含有蛋白质，还可能有脂肪、碳水化合物、维生素等其他物质。如果营养成分的比例不合理，比如低蛋白高脂肪，食用后反而可能加重人体代谢的负担，存在一定的肥胖或营养失衡风险。因此想要补充较多的蛋白质，还是建议选择专业的蛋白质粉，比如乳清蛋白粉。10克乳清蛋白粉，相当于2个鸡蛋，70克肉类，1400克牛奶所含的优质蛋白含量。

上期我们给大家介绍了大豆的营养价值，本期介绍的这些豆制品，能让营养翻倍，他们多是大豆经过磨浆、过滤、煮开、发酵等工艺制成的，能更大限度地保留了大豆本身的营养素，甚至增加新的营养素，也提升了吸收率。

一、哪些豆制品越吃越有营养呢？

 

1. 豆浆

 

人体对大豆蛋白质的消化吸收率大概只有65%，而打磨成豆浆后，会破坏其细胞壁，利用率可提升至84.9%，更利于人体吸收。而且打豆浆时，可以根据自己的需要加点坚果、红枣、山药、薏米等，营养更翻倍。建议每天可以喝300ml左右的豆浆。

 

2，豆腐

 

豆腐中蛋白质的消化吸收率可达到90%以上。另外，将豆腐和肉、蛋类食物一起搭配，可以补充蛋氨酸，提高豆腐蛋白质的营养利用率。根据膳食指南的建议，成人每天摄入40g左右的大豆为宜，换算一下，大约相当于175克内酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。需要注意的是，像日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等“豆腐”中并没有黄豆，不建议多吃。

 

注意：比起散装豆腐，专家更建议大家购买盒装豆腐，其经过杀菌处理，饮食卫生更安全。而且买来的豆腐一定要尽快吃，避免久放变质。

 

3，豆豉

 

大豆经过发酵后，会产生一种叫做豆豉纤溶酶的物质，它能在一定程度上帮助溶解血栓、保护血管，而且对于三高有很好的调节作用。

 

4，腐乳

 

腌制发酵物，会新生成维生素B12，它能帮助预防恶性贫血；而红色腐乳往往还会加入红曲，能活血化瘀、健脾消食。

 

注意：腐乳的含盐量高，可以作为粥的配菜，或者代替部分盐做菜；也可以抹在馒头片上吃。但一定得控制好食用量。

 

二、这些营养流失多脂肪又超标的豆制品你需要知道

 

还有一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。

 

1，100克油豆皮=2碗米饭。豆腐在油炸过程中会携带过多的油脂，热量自然会显著提高。

2，100克豆泡=3碗米饭。豆泡和豆皮一样，也是油炸食品，因为中间空心，更容易吸收油脂。

3，100克腐竹=4碗米饭。腐竹是烧热的豆浆，静置一段时间，上面形成的一层膜，挑起晾干而成。虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。

最后还要提醒大家，豆制品其实最好和一些菜搭配着吃，营养翻倍。像和肉类搭配，起到”蛋白质互补“的作用，并增加蛋白质的吸收率；和萝卜等蔬菜搭配，还能减少因吃豆制品出现胀气反应。

杂粮煎饼非常健康的食品我们先来看看它的营养。

 

杂粮就是粗粮，粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。

 

 

山东杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼。主要特色:香,里外全脆,味美,酱主要以回味感为主。给人感觉吃过一次,还想吃下一次的感觉。山东杂粮煎饼 越来越多的人开始注意饮食健康,我们开始寻找可以创业的粗粮项目经过走访调查发现,中华传统小吃煎饼正在为越来越多的人所青睐。

 

杂粮煎饼的面皮怎么调，我来说说。

 

 杂粮煎饼的面糊比例

一般如果你在家庭制作我有两种建议。

 

1.面糊浓一点，煎饼稍微厚一点的

 

2.杂粮面和白面以1:1的比例，这样的比例口感是最好的，加水适量。

 

注意厚的杂粮煎饼的面糊最好水分加入的要少，调和水之后最好面糊的稀厚度要类似浆糊的感觉，这样的比例比较合适。所以建议以这样的比例，你可以选择你喜欢的杂粮面，然后最好添加一点芝麻碎，这样可以让口感更香。而且杂粮面的面糊比较不太容易调制有时候有些杂粮的口感比较粗糙，芝麻碎或者其他食材的加入可以更好的调整口感。

 

3.锅中加底油

 

加入底油的杂粮煎饼就会稍微厚一点，但是用油做的煎饼会更加的香，所以看你想要那种。

 

4.面皮薄一点的煎饼

 

 

5.杂粮和白面的比例是1:1

 

加水，将面糊调制的比较稀，程度可以到用筷子挑面糊成流，这样的面糊做出来的煎饼比较薄，适当的在面糊中调入一点油，油的加入有两点好处，一个是可以让口感更加美味，另一个优点就是煎饼更加成型。

 

6.准备一个平底锅，锅烧热，加入面糊，

 

注意锅中不加油，所以要随时看着面糊的状态，建议微微变色之后就翻面，这样比较不容易糊掉。同时味道还很美味。

 

小贴士：建议杂粮煎饼最好在晚上的时候佐餐，厚面皮的不适合卷菜，薄面皮的煎饼适合卷菜。