和牛奶一样，豆浆在我们日常饮食中，可说是非常熟悉的营养食物之一，它不但含有丰富的蛋白质，还有大豆异黄酮及许多微量营养素，甚至有助于抗发炎和抗癌。豆浆虽然对身体有益，也要摄取其他食物营养，这才是正确的喝法。本文将解释为什么豆浆能帮助抗癌，喝豆浆有哪些该注意的要点。

 

自由基和高温烹调是致癌原因

事实上，很多慢性病都和自由基的攻击息息相关，包含三高（指高血糖、高血脂、高血压）、失智症以及癌症。要知道自由基如何产生，就先要了解身体分子的构造，简单来说，自由基是不成对的电子，非常活耀不稳定，为了使自己达到稳定的状态，会抢夺其他物质的电子，而被抢夺的分子就会变得不稳定，再去抢夺其他电子，产生了恶性的连锁反应，这统称为“氧化现象”。

 

而油炸和烧烤这两种常见的高温料理方式，会使蛋白质和脂肪在烹调过程中产生自由基，所以，营养师才会建议民众少吃油炸物，其原因不只是高热量，还包括油炸过程中油变质的问题，尤其如果没有更换使用过的油，并反复使用的话，必然是不健康的。

大豆异黄酮关键在抗氧化

根据癌症临床研究发展基金会的资料，大豆异黄酮本身并没有清除自由基的功能，但可以启动体内抗氧化系统，促进谷胱甘肽过氧化酶的活性，这个酵素能保护身体不受氧化性损伤，进而帮助减低癌症风险。此外，大豆异黄酮的结构和雌激素类似，尤其可助抗乳癌的复发，以及降低摄护腺癌的风险。

 

虽然大豆异黄酮的抗癌效果还有待确认，但适量补充大豆异黄酮的补充品并不会有严重的副作用，当然，鼓励民众以摄取含大豆异黄酮的天然食物为主，而豆浆就是最方便、高营养密度且容易取得的选择，不论是小孩或老人都可以安心饮用。

 

至于建议的癌症患者豆浆食谱，其实并无特别设计的食材组合，若仍不知道怎么挑选食材，可参考豆浆之心血管文章的食谱。但最重要的，还是多摄取像含有大豆异黄酮这类的助抗氧化天然食材，同时要避免高温烹调的食物。

 

 

豆浆在日常生活中还是非常好喝一种食物，甜咸搭配都可以完美融入我们的生活中，可以适当的开始调整自己的食谱了。

许多人都知道吃坚果对心脏有好处，但是你可能不知道，坚果还可以降低患癌的风险！一天食用28克坚果，癌变率可降低15%，尤其对大肠直肠癌和子宫内膜癌影响更大。大家一起来看看他们的健康益处吧！

 

 

果仁能影响血脂表现，具有抗氧化和抗炎症的作用，可以降低老年病、心脏新陈代谢的发病率和死亡率，以及患癌症的风险。

 

在这些物质中，核桃不仅具有很高的多酚、黄酮等元素，维生素E含量高，因此抗氧化效果高，可以防止细胞损伤。果仁之所以具有抗癌作用，关键在于它的抗炎症和抗氧化作用，可以减少细胞癌化的可能性。

 

此外，为了确保人体能吸收坚果中有益的脂肪，尤其是脂肪酸和维生素E，建议人们选择低温烘烤的坚果，避免使用经过高温处理的坚果产品，因为高温会导致油脂分解和破坏，从而产生更多的自由基，而这对身体没有任何帮助。

 

针对四种癌症的坚果饮食对策

 

下面是四种适合吃坚果的癌症，但是建议病人在调整饮食之前，先咨询专业医生，以取得最佳的治疗效果。

一、大肠癌

多吃坚果可以减少患大肠直肠癌的风险。此外，大肠癌患者在手术及化疗后每周食用约60克的坚果，无病生存率上升42%，总体生存率上升57%。

 

本研究中，疗效较好的坚果类有核桃，胡桃，杏仁，腰果，夏威夷豆，开心果，榛果，巴西坚果，但是花生和花生酱不包括在内。研究人员推测，坚果的抗癌能力可能与胰岛素抵抗能力下降密切相关，通过保持健康均衡的饮食习惯，坚果还能间接改善大肠癌的症状，以及糖尿病和肥胖等与血糖有关的疾病。

二、胰脏肿瘤

果仁还可以降低得胰脏癌的风险。每星期食用约30克坚果，有助于降低胰脏癌的风险，其效果与BMI和糖尿病病史等因素无关。

三、乳腺癌

食用大量坚果的妇女与不食用或少吃坚果的妇女相比，患乳腺癌的几率降低1/3，其中以核桃、杏仁和花生效果最明显。

 

此外，大量食用坚果和植物性脂肪的人，发生乳腺良性肿瘤的风险也很低。尽管是良性肿瘤，它仍然可以变成癌细胞。调查显示，9~15岁的妇女食用坚果可使肿瘤生长减少40%，特别是乳腺癌家族病史的妇女，何不试一试呢？

四、卵巢癌

果仁和豆类含有丰富的植物雌激素和纤维素，可以帮助预防边缘性卵巢癌，这是一种风险较低且生长缓慢的肿瘤，对年轻妇女效果好。然而，对于其他类型的卵巢癌，目前还没有研究表明可以预防。

 

 

实际上，大多数人都知道要吃坚果对身体有好处，但一定要记得将坚果保存在低温环境下，杜绝吃不新鲜的或者是经过油炸的坚果，以免把自由基其他不好的成分吃进肚子里面。

　　卫生谚语说得好：“青菜豆腐保平安”。人们又常说不可一日无菜，道理是蔬菜对人体健康至关重要，蔬菜为人体提供维生素、矿物质及膳食纤维，蔬菜有助于降低身患癌症的风险。

多吃蔬菜少生肺癌

　　科学研究发现，蔬菜对降低肺癌发病率有着明显的作用，尤其是胡萝卜、卷心菜 、青椒的抗肺癌功能更为明显。菠菜富含类胡萝卜素，大量证据证明类胡萝卜素可改变患肺癌的危险性。有21项关于类胡萝卜素的研究，发现其可降低肺癌的危险50％。挪威的研究发现，吃胡萝卜最多的人和最少的人比较，前者肺癌患病率减少40％。吃深绿色蔬菜（芥菜、生菜、油麦菜、油菜、苦菜、芹菜叶）的肺癌发病率减少50％。

蔬菜可降低肝癌

　　日本和台湾随访研究表明，多吃蔬菜肝癌危险性降低。台湾研究表明，每周吃新鲜蔬菜少于6餐者，其肝癌发病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。

蔬菜减少肠癌

　　国际癌症专家通过大规模研究认为，增加蔬菜摄入量可以减少结肠癌和直肠癌发生的危险性。美国大规模随访研究观察70多万人，结果证明，吃蔬菜多的男性患病率减少40％，女性减少20％。

蔬菜减少胰腺癌的风险

　　一份报告称，多吃黄色和深绿色蔬菜，可以减少一半患胰腺癌的风险。研究认为，山药、玉米、胡萝卜、洋葱、菠菜、甘蓝、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。

蔬菜减少胃癌

　　日本的研究发现，吃深绿色蔬菜多的人，胃癌发病率减少30％，吃包心菜最多的人和最少的人比较，发现前者胃癌及结肠癌均减少30％，多吃葱属类蔬菜（大葱、大蒜、蒜苗、韭菜和洋葱）可降低胃癌危险性，一般可减少40％-50％，最明显的可降低80％。

蔬果降低乳腺癌风险

　　流行病学研究显示，蔬菜、水果摄入量高，可以降低乳腺癌危险性30％-50％，特别是绿色（西兰花、菠菜）和十字花科蔬菜对防治乳腺癌最为有效。日本国家抗癌研究中心通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率为98.7％，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质叫去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

蔬菜可减少膀胱癌

　　大量流行病学资源分析表明，经常吃蔬菜可减少膀胱癌发病率30％，专家建议每天要吃400-500克绿色蔬菜。

蔬菜降低宫颈癌

　　美国报道经常食用西兰花、红萝卜、番茄的人群，子宫颈癌危险性降低。一项研究报道，经常食用深绿色和黄色蔬菜，子宫颈癌发病率可降低40％。科学家发现，绿色和生的蔬菜色拉，可减少卵巢癌发病率40％，胡萝卜可减少卵巢癌发病率70％。

　　（1）甘蓝香菇肉片汤

　　主料　甘蓝菜（莲花白、卷心菜）200 克，鲜香菇100 克，鲜猪瘦肉片100克，粉丝50 克。

　　辅料　精盐、味精、姜末、葱花各适量，骨肉汤500 毫升，湿淀粉适量，蒜20 克，清油适量。

　　烹饪与服法　将甘蓝菜（又名莲花白、卷心菜）洗净后，切成细丝；鲜香菇洗净后去根蒂，切成4 瓣；鲜猪瘦肉片加盐少许搅拌均匀，用湿淀粉上浆；粉丝用水发涨、沥干；将大蒜去外皮，洗净，切成薄片。将炒锅预热，加清油烧至七成热，放姜末、蒜片炒香，放入上浆猪瘦肉片翻炒至颜色变白，盛入碗中，备用；同样将炒锅预热，加清油烧至七成热，放姜末、蒜片炒香，放入香菇煸炒几下，注入骨肉汤，烧沸，加入甘蓝丝、粉丝，煮沸5 ～ 10 分钟，加盐、味精调味后再煮沸片刻，盛入大碗中；撒上葱花热食或佐餐。可经常食用。

　　功效　家常菜肴，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌等病人家常菜。

　　百变搭配　各种青菜可代替甘蓝（莲花白）；食用鲜蘑菇代替香菇；禽肉代替猪肉。

　　（2）甘蓝香菇豆腐粉丝汤

　　主料　甘蓝菜（莲花白、洋白菜、卷心菜）200 克，鲜香菇200 克，油豆腐50 克，粉丝50 克。

　　辅料　精盐、味精、姜末、蒜片、葱花、清油等各适量，骨肉鲜汤500毫升。

　　烹饪与服法　①将甘蓝菜洗净，切成细丝，鲜香菇去根蒂后洗净，切成薄片；油豆腐切成薄片；粉丝用水发涨，沥干。②将炒锅预热，加入清油，烧至七成热时，放入姜末、蒜片炒香，放入香菇片炒几下，注入骨肉鲜汤， 烧沸5 分

　　钟后加入甘蓝菜丝、油豆腐薄片、粉丝，煮5 分钟后用精盐、味精调味，盛入碗中，撒上葱花，热食或佐餐。

　　功效　家常菜肴，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌等病人可经常食用。

　　百变搭配　其他各种白菜均可代替甘蓝；其他食用蘑菇可代替香菇；禽肉可代替猪肉。

　　（3）豆芽素菜

　　主料　黄豆芽250 克。

　　辅料　清油（菜子油、花生油、大豆油均可）、味精、精盐各适量，豆瓣、姜末、蒜末各少许。

　　烹饪与服法　黄豆芽去杂质、根须后洗净、沥干；炒锅加清油烧至七成热时，放入豆瓣、姜末、蒜末炒香，再放豆芽煸炒两三分钟，加盐和味精炒匀至熟，即可食用。可常吃。

　　功效　补充维生素和膳食纤维，促进胃肠蠕动，通便，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌伴有便秘、体虚者佐餐、辅助抗癌。

　　百变搭配　清炒绿豆芽200 克，清油适量，醋、味精、芝麻油等各适量，亦补充维生素和膳食纤维，健身抗癌、防癌。尚可凉拌服食。

　　（4）豆芽肉丝

　　主料　绿豆芽150 克，鸡胸脯肉丝50 克，火腿肉丝30 克。

　　辅料　精盐、味精、生姜丝、黄酒、淀粉、清油、高汤、鸡油各适量。

　　烹饪与服法　鸡胸脯肉丝用盐渍片刻后，加淀粉适量拌匀，上浆，备用；火腿肉丝在沸水中焯片刻，捞出沥干。炒锅预热后加清油，烧至七成热时，放入鸡肉丝，炒散至鸡丝变白，捞起；原锅放入生姜丝炒香后，放入绿豆芽，放入黄酒，加精盐、味精、高汤，倒入鸡丝、火腿丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油再炒片刻，即可起锅热食。

　　功效　开胃进食，香脆可口，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌、胃癌等体虚者辅助抗癌、防癌。

　　百变搭配　黄豆芽、绿豆芽可互换；猪瘦肉可代替鸡胸脯肉。

　　（5）海带豆腐汤

　　主料　海带150 克，豆腐400 克，冬笋300 克，木耳30 克。

　　辅料　精盐、味精、生姜、生葱、大豆油各适量，骨肉汤500 毫升。

　　烹饪与服法　①将海带用水浸发涨后洗净，切成寸方小块；冬笋去老根和皮壳，洗净，对剖开，切成薄片；木耳用水发涨洗净后开成片；豆腐冲洗一下切成约4 ～ 5 厘米的长方块；生姜洗净后切成薄片；生葱洗净后切成葱花。②炒锅预热后加大豆油，烧至七成热后，放姜和葱炒香，加入骨肉汤煮沸，再加入海带、豆腐、木耳煮沸15 分钟，加盐、味精调味，盛入大碗中，撒上葱花热食或佐餐。

　　功效　健身美容，润肠通便，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌等病人辅助抗癌。

　　百变搭配　海带可用海藻代替；箭竹笋、斑竹笋可代替冬笋；鲜香菇、草菇150 克可替干木耳30 克；鸡汤、鲜肉汤、骨头汤可代替骨肉汤。

　　（6）红薯菜粥

　　主料　红薯250 克，粳米100 克，胡萝卜100 克，莴苣叶100 克。

　　辅料　骨头汤1500 毫升，食糖或精盐各适量。

　　烹饪与服法　将红薯洗净，切成寸方小块；胡萝卜洗净，切碎为3厘米见方小丁；莴苣叶洗净切成细丝。粳米淘洗干净后入锅，加入红薯块、胡萝卜丁、骨头汤；煮沸半小时后加入莴苣叶丝，再煮沸5 分钟，加糖或盐调味后服食。可常服。

　　功效　家常主食，补充维生素、膳食纤维、胡萝卜素和微量元素、常量元素，辅助防癌，抗癌。

　　适用人群　大肠癌等伴有便秘等体虚者。

　　百变搭配　山芋、山药可换红薯，亦可按本方熬粥服食；白萝卜换胡萝卜，消食更有效，但胡萝卜对夜盲、干眼症优于白萝卜，可交替烹饪服食。常食莴苣、芹菜，可降低消化道肿瘤发生率。糯米换粳米，口感更佳。

　　（7）粉蒸薯排

　　主料　带肉猪排骨500 克，红薯500 克，黄豆、稻米、豌豆、黑豆、绿豆各20 克。

　　辅料　生姜末20 克，豆瓣酱50 克，精盐、味精、葱花各适量，花椒面、胡椒粉各5 克。

　　烹饪与服法　将带肉猪排骨洗净，切成寸段；红薯洗净切成寸方小块并放在蒸碗的底层；黄豆、稻米、豌豆、黑豆、绿豆干炒至半生熟有香味时，研臼成粗粒、拌匀成蒸粉。将豆瓣酱用刀剁细后与排骨段小块拌匀，再与姜末、胡椒粉、花椒面拌匀，最后与蒸粉、盐、味精充分拌匀，再均匀地放在红薯块上面，入蒸锅（蒸笼）至骨肉酥烂，撒上葱花热食或佐餐。

　　功效　补虚益气，健胃润肠，滋肾和血，凉血，补助抗癌，防癌。

　　适用人群　大肠癌等体虚者。

　　百变搭配　各种带骨畜肉均可代替猪排骨；红薯可用山芋、马铃薯（土豆、洋芋）代替；蒸粉可用1 ～ 3 种五谷杂粮代替，炒香后再磨成粗粒即可，伴有疼痛较明显的病人可加大姜末和花椒的用量。

　　（8）槐花熘肉片

　　主料　槐花200 克，猪肉150 克，黄瓜50 克，水发黑木耳50 克。

　　辅料　玉米油、湿淀粉、精盐、味精、酱油、葱、蒜、黄酒、芝麻油、鲜汤各适量。

　　烹饪与服法　①槐花洗净，入沸水中焯一下，捞干备用；②猪肉洗净后切成薄片，入碗内放上酱油拌匀，湿淀粉上浆后备用；③黄瓜洗净，切成薄片；黑木耳洗净，撕成单片；葱洗净，切成寸段小节；大蒜洗净，切成薄片；④炒锅预热后，放入玉米油烧至七成热时，下葱、蒜炒香，下肉片并炒散变色，再下槐花、黄瓜片、黑木耳略炒几下，加入鲜汤，精盐、味精、黄酒，焖至肉熟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油热食或佐餐。

　　功效　凉血，宽肠益气，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌等体虚者，便血者辅助防癌、抗癌。

　　百变搭配　其他食用植物油，如花生油、橄榄油等均可代替玉米油。禽肉、兔肉可代替猪肉。

　　（9）猕猴桃根炖肉

　　主料　鲜猕猴桃根100 克，瘦猪肉200 克。

　　辅料　精盐、味精、生姜末、葱花各适量。

　　烹饪与服法　①将鲜猕猴桃根洗净，切片（以横切薄片为佳，易浸煮出有效成分）；②瘦猪肉洗净后，切成块；③共入沙锅，注足清水，大火烧沸后去浮沫，改为小火炖至熟透；食前趁热加入辅料调味，食肉饮汤。每日尚可食用猕猴桃2 ～ 3 个。

　　功效　猕猴桃根及根皮含肽多糖，除可抑制肿瘤外，还可延长肿瘤病人生存期。此外，猕猴桃尚含有能阻断致癌物质亚硝胺合成的有效成分，其阻断率高达95%，优于维生素C和胡萝卜素。

　　适用人群　直肠癌、肝癌患者的辅助治疗。

　　（10）扁豆苡仁猪骨汤

　　主料　扁豆30 克，薏苡仁50 克，猪骨连肉带髓500 克。

　　辅料　精盐、味精、生姜、葱花各适量。

　　烹饪与服法　将扁豆、薏苡仁分别淘洗干净；猪骨洗净后剁成小块；共入沙锅，注足清水，加入洗净拍碎的生姜约50 克，大火烧沸后，撇去浮沫，改为小火炖至骨酥肉烂，加盐和味精调味，盛于大碗中，撒上葱花，趁热食或佐餐。

　　功效　滋阴，健脾，渗湿，增强免疫力。

　　适用人群　大肠癌、白血病、肺癌、胃癌等体虚伴轻度浮肿者辅助抗癌。

　　百变搭配　猪蹄或带骨禽肉可替猪骨；黑扁豆或白扁豆均可用于本方。

　　（11）猪大肠木耳槐花汤

　　主料　猪大肠500 克，木耳30 克，槐花100 克。

　　辅料　生姜50 克，大蒜50 克，花椒5 克，精盐5 克，葱花适量。

　　烹饪与服法　精猪大肠洗净滴干，切成寸半方条；木耳和槐花洗净，共入沙锅，注入清水约1000 毫升，加入洗净的生姜（拍碎）、大蒜、花椒，小火炖至大肠酥软熟透，加盐调味，可撒上葱花食用或佐餐。

　　功效　滋养大肠，利便，止血。

　　适用人群　大肠癌患者辅助抗癌、防癌。

　　百变搭配　可将猪大肠洗净后扎紧一端，然后将洗净的木耳槐花与生姜（切成末）、大蒜（研成泥）、花椒、精盐拌匀，均匀地塞入大肠然后再扎紧另一端，入蒸锅（笼）或高压锅中至酥软熟透，取出切成薄片，撒上葱花，淋上芝麻油热食或佐餐。其效亦佳。

　　（12）槐花山药炖大肠

　　主料　槐花100 克，山药300 克，猪大肠500 克。

　　辅料　生姜各50 克，花椒、精盐、葱花各5 克。

　　烹饪与服法　将猪大肠洗净，切成寸半方条；山药刮洗干净，切成1 寸见方小块；槐花洗净沥干；生姜洗净拍碎；然后将猪大肠块、山药块、生姜和花椒共入锅内，注入清水约1000 毫升，小火炖至猪大肠酥软时，放入槐花再煮沸10 分钟，加盐调味后盛入碗中，可撒葱花少许，热食或佐餐。

　　功效　补脾养胃，宽肠止血，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌患者辅助防癌、抗癌。

　　百变搭配　尚可将备好的山药、槐花与佐料拌匀后，灌入备好的猪大肠中，扎紧两端后蒸熟，切成薄片，撒上葱花，淋上芝麻油热食，其效亦佳。

　　（13）莼菜鲫鱼汤

　　主料　莼菜500 克，鲫鱼2 尾（约300 ～ 500 克）。

　　辅料　葱节20 克，大蒜片20 克，生姜片20 克，食盐3 克。

　　烹饪与服法　将莼菜洗净、切碎；鲫鱼去鳃、鳞、内脏后洗净，与辅料共入锅内，加水适量煮沸15 分钟。空腹缓慢服食，细嚼慢咽，温汤送下。日服1 剂。

　　功效　消炎、解毒、抗癌、增强免疫力。

　　适用人群　胃癌、食管癌及大肠癌等患者。

　　百变搭配　配黑木耳5 ～ 10 克，发涨后洗净，共煮食用，可协同增效。

　　（14）槐榆莲11味炖猪大肠

　　主料　槐角10 克，地榆17 克，白头翁17 克，马齿苋50 克，败酱草50 克，生薏苡仁50 克，马尾莲17 克，五倍子10 克，儿茶10 克，半枝莲50 克，蜀羊泉50 克。

　　辅料　猪大肠200 克，生姜末5 克，葱花5 克，盐2 克，味精1 克，花椒面10 克。

　　烹饪与服法　将11 味主药装入细纱布药袋内，扎紧袋口；猪大肠洗净，撕去油脂，与药袋共入沙锅内，注入清水淹没药，小火煎沸，勤翻动，加盖衡沸约1 小时，捞出猪大肠，切成细丝，与姜末、葱花、盐、味精、花椒面拌匀，空腹细嚼慢咽，温汤送下。每1 ～ 2 日1 剂。纱布药袋另加水煎汤，每晚灌肠1 次。

　　功效　清利湿热，化瘀解毒，增强免疫力。

　　适用人群　大肠癌、食管癌、胃癌患者。

　　百变搭配　方中生薏苡仁50 克可单独与猪食管（或胃肚头）50 ～ 100 克炖至酥食用；或薏苡仁磨成细粉，加猪或牛食管50 ～ 100 克、花椒面10 克拌匀，蒸酥后食用，细嚼慢咽，温汤徐徐送服。

　　（15）金针菇烧豆腐

　　主料　金针菇300 克，豆腐250 克，火腿丁10 克，虾仁10 克，骨鲜汤适量。

　　辅料　大蒜50 克，姜丝10 克，葱节10 克，胡椒粉2 克、盐3 克，泡辣椒3个，素油适量。

　　烹饪与服法　金针菇去根蒂，洗净，沥干；豆腐在清水中清洗一下，切成3厘米见方小丁；大蒜去皮、洗净；泡辣椒切成细长丝，待用。素油在炒锅内烧至七成热时，下姜丝、葱节、泡椒丝和大蒜煸香，下金针菇翻炒几下，注入骨鲜汤，中火煮沸10 分钟后，放入火腿丁、虾仁和豆腐丁、盐和其余辅料，小火焖10 分钟即成。空腹温热食之，每日1 剂。

　　功效　抗癌，降脂，营养丰富，增强机体免疫力。

　　适用人群　包括大肠癌在内的各种癌症，伴有高胆固醇、高血压、高血脂、血管硬化、肥胖者均可食用。

　　百变搭配　草菇，茶树菇可代替金针菇。

　　（16）五菇炖骨汤

　　主料　香菇、金针菇、白蘑菇各100 克，黑木耳10 克，牛肝蕈10 克。

　　辅料　猪骨500克，大蒜50克，姜片10克，盐5克，葱花5克，葱白节10克。

　　烹饪与服法　将五菌菇分别去蒂，洗净，沥干；猪骨洗净、砸破、剁成短节；大蒜去皮、洗净。以上共入锅内，注入清水约1000 克，大火煮沸打去浮沫，加入姜片、葱白节和盐，小火炖至骨酥肉烂盛入大碗中，撒上葱花，空腹温热食之，每日1 剂。

　　功效　抗癌，营养丰富，滋补强壮，消食化癌，增强免疫力，尚有美容养颜之效。

　　适用人群　包括大肠癌在内的各种癌症。

　　百变搭配　单用香菇、金针菇、牛肝蕈300 ～ 500 克炖猪骨、乌骨鸡等，辅助抗癌效果亦佳，可交替常食。

　　（17）芦笋黄花骨汤

　　主料　芦笋200 克，干黄花50 克，木耳（干品）5 克，虾米5 克。

　　辅料　猪骨500 克，盐5 克，姜片10 克，独蒜50 克，葱节10 克。

　　烹饪与服法　木耳发涨，去根蒂、洗净；芦笋洗净，切成寸段；黄花洗净；猪骨洗净、砸破；独蒜去皮、洗净、待用。将猪骨、木耳、虾米共入锅内，加清

　　水约800 克烧开后，打去浮沫，加姜片用小火炖1 小时，加入芦笋、黄花、盐、

　　葱花、独蒜煮沸5 ～ 10 分钟即成。空腹温热食之，细嚼慢咽，每日1 剂。

　　功效　养血止血，除烦抗癌，攻补兼施。

　　适用人群　大肠癌便血者，其他癌症、功能性子宫出血及各种贫血的辅助治疗。

　　百变搭配　乌鸡代替猪骨，其效更好。出锅前5 分钟取出猪骨弃之，加入鲜花椒10 ～ 20 粒，有止痛之效。

　　（18）香菇豆腐肉片

　　主料　香菇200 克，豆腐250 克，猪肉片50 克，虾米5 克。

　　辅料　大蒜50 克，盐5 克，湿淀粉10克，葱节、葱花各5 克，花生油50 克，豆瓣酱20 克，鲜汤适量。

　　烹饪与服法　鲜香菇去蒂、洗净、沥干；豆腐冲洗一下，切成3 厘米方块；猪肉片用盐2 克码味，湿淀粉上浆；大蒜去皮、洗净。油在锅里烧至六成热时，下大蒜、葱节、豆瓣酱爆香，下香菇翻转，放豆腐块轻轻翻匀，注入鲜汤，小火焖15 分钟，轻轻翻转均匀，将上酱肉片均匀地分散在香菇、豆腐上面，最后放入虾米和盐，烧沸5 分钟，撒上葱花后起锅。空腹温热食之，每日1 剂。

　　功效　营养丰富、色鲜味美、辅助抗癌、降压。

　　适用人群　大肠癌等癌症、高血压、高脂血症的辅助治疗。

　　百变搭配　香菇可用草菇、茶树菇代替。

　　（19）泥鳅焖豆腐

　　主料　活泥鳅500 克，豆腐500 克，虾米10 克。

　　辅料　姜片30 克，泡椒5 个，花椒20 粒，葱节10 克，葱花5 克，花生油50克，豆瓣酱20 克，盐5 克，大蒜20 克，鲜汤约200 克。

　　烹饪与服法　将泥鳅去骨、内脏和头（鳃），洗净、沥干，备用；豆腐洗一下，切成3 厘米方块；大蒜去皮、洗净。油在锅内烧至七成热时，下姜片、泡椒（可切为丝或粗粒）、葱节、大蒜、花椒、豆瓣酱爆香，下鳅鱼肉片翻炒几下，放入豆腐块和虾米再翻匀，注入鲜汤，小火焖20 分钟左右，其间轻轻翻动几次，放盐入味，撒上葱花盛于大碗中即成。空腹温热食之，每日1 剂。

　　功效　辅助抗癌、防癌，营养丰富，健体强身。

　　适用人群　大肠癌、乳腺癌等癌症患者。

　　百变搭配　鳝鱼可代替泥鳅（鳅鱼）。

　　（20）萝卜烧猪大肠

　　主料　白萝卜500 克，猪大肠500 克。

　　辅料　生姜30 克，大蒜50 克，葱节30 克，葱花5 克，盐5 克，五香豆瓣20克，生花椒10 克，鲜汤500 克。

　　烹饪与服法　白萝卜洗净、切成块；猪大肠洗净，在沸水中汆一下去腥臊味，洗净后切成边为寸段菱形块，在热锅中爆出油香，放入除葱花外的全部辅料，翻炒数下后注入鲜汤，煮半小时后放入萝卜，加盖烧熟，撒上葱花即成。空腹热食，每1 ～ 2 日服1 剂。

　　功效　辅助抗癌，润肠通便，健体强身。

　　适用人群　大肠癌等癌患者。

　　百变搭配　胡萝卜换白萝卜，交替食用。配蘑芋100 克，其效亦佳。

　　（21）芦笋薏苡仁焖大肠

　　主料　芦笋200 克，薏苡仁100 克，猪大肠250 克。

　　辅料　精盐、味精、花椒各适量，生姜20 克。

　　烹饪与服法　将芦笋洗净，切为3 厘米长寸段，入沸水中汆一下后待用；薏苡仁用清水洗去浮尘。猪大肠洗净，在沸水中焯去腥臊味，再次清洗后，沥干、切成边为3 厘米的菱形块，在热锅中爆香出油后，加入薏苡仁和清水约500 克，烧炖50 分钟后放入芦笋焖10 分钟，加入精盐、味精、生姜（末）、花椒（疼痛明显者可适当多一些）调味，再焖两分钟即可。空腹温热食之，细嚼慢咽或徐徐佐餐服下。

　　功效　防癌、抗癌，利水通便、补虚润燥，止大肠便血。

　　适用人群　大肠癌、膀胱癌等患者。

　　百变搭配　配香菇150 克，大蒜50 克，提高抗癌、增强免疫力之效。

　　（22）芦笋海参炖大肠

　　主料　芦笋200 克，海参1 个，猪大肠250 克。

　　辅料　盐、味精各适量，葱花5 克，姜片20 克，大蒜20 克。

　　烹饪与服法　芦笋洗净，切为寸段，入沸水汆一下待用；海参发涨，去内脏，洗净，在沸水中焯去麻味；猪大肠在洗净后，入沸水中焯去腥臊味，再次清洗后，沥干，切成边长为寸长的菱形块，入热锅中爆香出油，加姜片、大蒜（去皮）煸香，放入海参翻炒几下，注入清水约500 ～ 800 克，炖50 分钟，加入芦笋和其余辅料，再炖5 ～ 10 分钟即成。温热空腹食用，细嚼慢咽。每1 ～ 2 日1 剂。

　　功效　防癌抗癌，保健强身。

　　适用人群　大肠癌等体虚病人。

　　百变搭配　配香菇或草菇、黑木耳、松茸等食用蘑菇，可增效。

　　（23）平菇韭黄肉片

　　主料　平菇300 克，韭黄250 克，猪瘦肉片150 克，素油适量。

　　辅料　盐5 克，味精、胡椒粉各1 克，湿淀粉10 克，独蒜30 克，鲜汤约300 克。

　　烹饪与服法　平菇去根蒂、洗净，撕成小片；韭黄洗净，切成1.5 寸长段；猪瘦肉片加盐2 克码味3 分钟后，湿淀粉上浆，下热油锅炒至变白色，放入独蒜（去皮）、平菇，注入鲜汤约300 克，小火焖半小时，加入韭黄、盐、味精、胡椒粉，炒转即成。空腹热食，细嚼慢咽，每日1 剂。

　　功效　辅助防癌，抗癌，增强机体免疫力。

　　适用人群　大肠癌等体虚者。

　　（24）草菇烧大肠

　　主料　草菇500 克，猪大肠500 克。

　　辅料　大蒜50 克，盐5 克，葱节20 克，生姜片20 克。

　　烹饪与服法　草菇洗净，去根蒂，沥干；猪大肠洗净，入沸水中焯去腥臊味，再次清洗后，切成边长为寸段的菱形小块，入热锅中爆香出油，加入大蒜、葱节、姜片煸香，加入草菇炒转，注入清水约500 毫升，烧炖半小时后加盐调味，继续烧炖至酥即成。空腹佐餐食之，每1 ～ 2 日服1 剂，亦可空腹热食。功效　辅助防癌、抗癌，保健强身。

　　适用人群　大肠癌等体虚者。

　　百变搭配　香菇、松茸、白蘑菇可代替草菇；可配蓝花椰菜。

　　（25）花椰菜炒鸡蛋

　　主料　花（椰）菜300 克，鸡蛋1 个。

　　辅料　盐3 克，湿芡粉10 克，香葱花5 克，素油、鲜汤适量。

　　烹饪与服法　花（椰）菜有白色和蓝（绿）色两类，以蓝（绿）色抗癌效果和营养价值较高，有条件时选蓝（绿）色花（椰）菜，剥去老叶和茎皮，洗净后分成小朵，在热油锅炒至八九分熟时出锅，待用。鸡蛋打入碗内，加盐1 克，葱花3 克，湿芡粉5 克，搅匀起泡，倾入热油锅煎成两黄薄蛋饼，用锅铲切成边长为2 ～ 5 厘米方块，加入炒过的花（椰）菜，盐2 克，炒匀，加鲜汤少许及湿粉5 克收汁，盛于盘中，撒上葱花2 克即成。空腹或佐餐食用。家常菜肴，每日1 剂。

　　功效　营养丰富，健脾开胃，辅助抗癌。

　　适用人群　大肠癌等体虚者。

　　百变搭配　可配黑木耳、香菇、草菇；蛋类可换肉类。

　　注　花（椰）菜不宜与猪肝烹饪，因花（椰）菜中大量纤维素残基（醛糖酸残基）可与猪肝中铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，从而降低人体对铁、铜、锌等的吸收。

　　（26）五鲜抗癌汤

　　主料　黑木耳（干品）10 克，西红柿1 个，蓝花（椰）菜100 克，香菇（鲜）100 克，芦笋100 克，猪大肠250 克。

　　辅料　大蒜50 克，姜片30 克，葱节30克，盐5 克，味精5 克，鲜花椒10 克。

　　烹饪与服法　黑木耳发涨，去根蒂，洗净，撕成小朵；西红柿洗净，切成块；蓝花菜去老叶，茎皮后分成小朵，洗净；香菇去根蒂，洗净；芦笋洗净，切成寸段；大蒜去皮、洗净，待用。猪大肠洗净后在沸水中焯去腥臊味，再洗去切成边长为5 厘米的菱形块，在热锅中爆香出油，下全部大蒜、葱节、姜片、花椒5 克煸香，注入清水约800 克，烧炖50 分钟后加入五味主料及盐5 克、味精5 克和鲜花椒5 克，再煮10 分钟即成。若用高压锅，则烹饪时间可相应缩短一半时间。空腹温热服食。每1 ～ 2 日服1 剂。

　　功效　辅助抗癌，防癌，健体强身。

　　适用人群　大肠癌等体虚者。

　　百变搭配　猪肚换大肠，用于胃癌；猪肺换大肠，用于肺癌。鲜草菇、牛肝蕈、猴菇蕈等可换西红柿（番茄）、香菇、木耳等。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。

在我们吃的蔬菜当中，会有一些成分常常不能被消化吸收，这类物质就叫做膳食纤维。膳食纤维虽然没有直接的营养作用，却对我们的胃肠道大有好处。它能缓解便秘，促进肠道益生菌的生长，还能保护我们的胃肠道不受各种致癌因子的“攻击”！

 

如此，你还会小看膳食纤维吗？别为了口感舍弃了健康，粗粮、蔬菜等还是要多吃！

 

 

一、膳食纤维的两大成分

 

1.  水溶性纤维

 

果胶和树胶是两种常见的水溶性膳食纤维，主要成分是多糖。它们能溶于水，在吸收水分后则会变为凝胶状的粘稠物质。

 

2.  不溶性纤维

 

纤维素、半纤维素和木质素是三种常见的不溶性膳食纤维，均难溶于水。其中，纤维素和半纤维素都是一种多糖，而木质素则并非多糖，而是一种苯基类丙烷聚合物，它同样难以被人体消化吸收，是膳食纤维中的一种。

 

二、膳食纤维的三大“护肠”功能

 

1.  增加肠道功能

 

膳食纤维能增强肠道的排便功能，增加排泄物的质量、体积和松软程度，缓解便秘。水溶性纤维和不溶性纤维都在其中起到了较大的作用。

 

不溶性膳食纤维能机械性地刺激胃肠道蠕动，加速各种废物的排出。而水溶性纤维含有很多亲水基团，能吸附水分子形成凝胶状物质，让粪便变得湿润、松软而易于排出。除此之外，水溶性纤维还会在大肠中细菌的作用下被分解成短链脂肪酸，这些酸性物质也有促进排便的作用。

 

2.  改善肠道菌群

 

相比于“一筹莫展”的人体消化酶，大肠中的某些细菌却能降解膳食纤维，产生二氧化碳和各种短链脂肪酸。其中，果胶等水溶性纤维能被完全降解，而不溶性纤维如纤维素等几乎不发酵。这些脂肪酸增加了肠道内的酸度，能抑制有害腐败细菌而促进肠道益生菌的生长，从而保护我们的肠黏膜免受各种致病菌的“侵袭”。

 

 

3.  预防结直肠癌

 

膳食纤维对于预防消化系统癌症也大有好处，这和膳食纤维的各种理化特性有关。

 

首先，膳食纤维具有通便的能力，能加速各种有害物质的排出，大大减少了肠道上皮和某些致癌因子的接触时间。其次，膳食纤维也有很强的吸附能力。在进入肠道后，膳食纤维会“交织”在一起，形成网状结构，其中的孔隙能吸附很多有害物质，大大减小了肠道和各种致癌因子的接触面积。膳食纤维就这样带走和隔绝了致癌因子，保护了肠道上皮，降低了结直肠癌等发生的风险。

 

随着食品加工业的发展，米糠、麦麸等逐渐淡出了“饭”圈；相应地，我们每日摄取的膳食纤维的含量也逐年下降。然而，膳食纤维却对我们的健康大有好处，它不但能促进胃肠道功能、保护胃肠道，还有减肥、降血糖、保护心血管等多种作用！我们平时在生活中要多吃一些粗加工的食品，糙米、燕麦、黑面包等都是不错的选择。

水果和蔬菜含有许多营养物质，有助于提高身体免疫力，预防疾病。有些水果蔬菜甚至有防癌作用，但很多人怀疑是否真的有防癌作用。美国权威癌症研究所公布的证据显示，许多蔬菜、水果、全谷类、豆类等。可以降低许多癌症风险。这里有八种最好的食物可以帮助预防癌症，哪些癌症可以预防。

 

八种最佳抗癌食物

1.番茄：番茄红素是一种强大的抗氧化剂，所以可以预防肿瘤，因为它是非淀粉类蔬菜，富含维生素C和类胡萝卜素。

 

番茄的抗癌能力：研究发现，它可以防止几种癌细胞的增殖，包括前列腺癌、乳腺癌、肺癌和子宫内膜癌。

 

2.核桃：在所有坚果类食品中，对富含omega-3的核桃的抗癌作用的研究最多，其中抗肿瘤成分通常含有亚麻酸、鞣花酸和黄酮。

 

核桃的抗癌能力：动物实验表明，核桃可以减缓乳腺癌和前列腺癌的进展。

 

3.葡萄：葡萄富含白藜芦醇，白藜芦醇是一种具有抗癌作用的植物化学物质。葡萄表皮含有最多的白藜芦醇。

 

白藜芦醇的抗癌能力：实验室研究表明，白藜芦醇可以减缓癌细胞的生长，抑制淋巴、肝脏、胃和乳腺细胞中肿瘤的形成。

 

4.蔓越莓：蔓越莓含有丰富的维生素C和能防止尿道感染的膳食纤维。花青素、熊果酸、苯甲酸等。同时还能增强其抗氧化能力。

 

 

蔓越莓的抗癌能力：有助于预防大肠癌、口咽癌、喉癌、肺癌。

 

5.樱桃：富含维生素C、膳食纤维、矿物质钾和维生素A，其鲜艳的颜色表明其含有抗氧化能力优异的花青素。

 

樱桃抗癌能力：有助于预防大肠癌、口腔癌、喉癌、肺癌。

 

6.胡萝卜：胡萝卜是餐桌上常见的配菜。抗癌症的能力来自类胡萝卜素（如β胡萝卜素）和其他植物化学成分。

 

胡萝卜抗癌能力：可降低结直肠癌风险，有助于预防口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺癌。

 

7.苹果：苹果富含膳食纤维和维生素C，一个苹果至少能为人体提供每日推荐量的10%的维生素C和纤维。膳食纤维可以在许多方面降低肿瘤风险，包括帮助控制体重，肠道细菌可以利用苹果膳食纤维产生保护结肠细胞的化合物。

 

苹果的抗癌能力：有助于预防大肠癌、口腔癌、喉癌、肺癌。

 

8.十字花科蔬菜：十字花科蔬菜有甘蓝叶，油菜花，白萝卜等。十字花科蔬菜完全不含淀粉，富含吲哚，可减少癌症发生。大多数蔬菜含有丰富的维生素c和锰，一些深绿色蔬菜还含有维生素K.

 

十字花科蔬菜的抗癌能力：有助于预防大肠癌、口咽癌、喉癌、肺癌。

 　 高纤冠军： 荞麦

　　荞麦是一种营养丰富且健康的食物，升糖值很低且血糖负荷值也不高。与豆类相同，荞麦中所含的淀粉也属于纤维类的“抗性淀粉”，搭配荞麦中特有的蛋白质，可有效降低血糖值。

　　荞麦中所含的蛋白质比饭类、麦类、栗子还多，荞麦含有用来制造蛋白质的离氨酸（Lysine）和精氨酸（Arginine），是人体所需八种氨基酸之中的两种。而且荞麦中没有会对身体造成问题的不良麸质，对消化麸质有问题的人来说绝对安全，而在麦类、裸麦和大麦中就含有大量麸质。

　　此外，荞麦中特有的物质，是抗血糖和体重控制的最佳搭配食物，且在很多方面是有益于健康：

　　1.荞麦是目前所知含有最丰富稀有碳水化合物Fagopyritol的谷类，尤其是六磷酸肌醇 （D-Chiro-Inositol），可大幅降低糖尿病的血糖值。

　　2.荞麦的蛋白质可以降低胆固醇，还有抑制血管收缩素转化酵素，是一种可窄化血管的蛋白质。因为如此，可达到降血压的功效。

　　3.荞麦所含的脂肪量很低，且30~45%的脂肪是单元不饱和脂肪酸，与橄榄和橄榄油的脂肪酸相同，对心脏血管有保护作用。

　　4.荞麦比谷类含有更多的矿物质，尤其是锌、铜和镁，且较容易吸收。5.多数谷类的纤维质不可溶解，而荞麦与燕麦的纤维质都可溶解，可降低血胆固醇以及降低罹患结肠癌症的风险。

　　6.荞麦富含抗炎、抗氧化的多酚物质，如芸香素（Rutin），可降血压并强化血管壁，预防痔疮和静脉曲张的发生。

　　虽然一般以谷类的方式料理，但荞麦是一种大黄类（Rhubarb）植物的种籽。大多数人知道荞麦是煎饼或荞麦片的材料，荞麦片是东欧国家通用的名称，烘烤过后去壳的荞麦粒，其颗粒般的口感让荞麦片成为最佳前菜。许多东欧料理会加入洋葱、油和新鲜荷兰芹来蒸煮荞麦片。

　　将荞麦和燕麦加入水中烹煮，洒上营养丰富的浆果、芝麻籽或磨碎的亚麻籽粉和肉桂，这是一道营养丰富的料理，有稳定血糖的功效。

　　高纤亚军：大麦

　　我一直都不推崇高糖碳水化合物，如糖类和精制的谷类制品，但这些却刚好是一般美国人的主食。这些食物缺乏 OMEGA-3 必须脂肪酸，会造成许多健康问题，包括第二型糖尿病和肥胖。或许你感到大惑不解，为什么我要将富含碳水化合物的谷类列入减重所需的推荐食物清单？

　　解答就在高糖、缺乏纤维质的精制谷类食物，像是全谷面包、义大利面、甜饼干、饼干、洋芋片和派饼，与低糖、高纤全谷食物之间的区别。

　　许多研究检验全谷食物的摄取量和体重控制之间的关联，得到的结果都只有一个──食用较多高纤全谷食物的人，变胖的可能性较低。

　　例如，2003和2004 年，哈佛大学的研究结果，针对 27，000 个男性，时间长达八年，报告指出，食用较多全谷食物的男性，其体重比食用较少谷类食品的男性低。

　　另一个研究针对 74，091 位来自美国的护士，为期十年，检验体重增加的关联，结果也和前个研究结果相同：食用较多全谷食物的女性，体重增加最少，而食用较多精制谷类食物的女性，体重增加的风险也相对提高。

　　更重要的是，这些研究结果都和生理因素相符，高纤全谷食物可以帮助体重控制的原因如下：

　　1.高纤全谷的食物与精制面粉制成的食物相较，能更快速且容易满足食欲，且饱足感维持时间更长。

　　2.高纤全谷食物可提升胰岛素灵敏度。3.高纤全谷食物中那些无法消化的纤维质，可预防为了反应谷类食物中可消化的碳水化合物，而造成血糖值快速飙升。

　　4.高纤全谷含有相同有益且可抗癌的木酚素纤维质，精制谷类制品中就不含有这类木酚素，尤其是亚麻籽中的肠内酯 （Enterlactone），可改善血糖控制并延缓胰岛素阻抗的趋势。5.除了纤维质，只有在全谷制品中才存在的外壳或糠层，富含矿物质、抗氧化物、木酚素、不饱和脂肪酸、植物固醇和其他有益的植物营养素。

　　6.高纤全谷类食物和色彩鲜艳的蔬果一样，含有重要的抗氧化物，某些物质可以加速燃烧体脂肪并缓和血糖值。

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大家在平时吃坚果的时候是否知道，其实坚果对心脏有很大的好处，而且不单单是这样，它还能降低癌症的风险。根据美国癌症研究机构的研究，只要每天吃约 28 克坚果，患癌率就能减低 15%，大肠直肠癌和子宫内膜癌的效果尤其显著。

 

坚果的抗癌等级划分

每种坚果都能对健康产生好处，但是其含有的植物化合物和营养成分各不同，依照美国非营利组织营养真相的资料，透过分析酚类和类黄酮的含量、抗氧化及抗增生活动，坚果类的抗癌效果从高到低依序如下：

 

强抗癌效果：核桃、胡桃、花生

 

中抗癌效果：杏仁

 

低抗癌效果：松果、腰果、澳洲胡桃

 

相较无抗癌效果：开心果、榛子、巴西栗子

坚果抗氧化但要挑低温烘焙

根据罗马尼亚律路哈蒂耶加努医药大学药学系的研究，坚果可以影响血脂表现，具抗氧化和抗发炎功能，进而改善认知障碍、老化疾病、心脏代谢的发病率和死亡率，以及癌症风险。

 

其中，核桃不仅有很高的多酚类、类黄酮等植化素，维生素 E 含量高，因此抗氧化效果高，不仅能预防细胞损伤，进而损伤 DNA。坚果之所以有抗癌效果，其关键在于它的抗发炎和抗氧化功能，借由降低自由基的形成，进而降低细胞癌化的可能性。

 

另外，为确保身体可以吸取坚果好的脂肪，特别是 Omega-3 脂肪酸和维生素 E，建议民众选购低温烘焙的坚果，避开高温加工的坚果产品，因为高温会导致油脂裂解和破坏，进而产生更多自由基，这反而对身体没有帮助。

 

事实上，大部分民众都知道吃坚果对身体很好，但请记得将坚果保存在低温环境且尽早吃完，尽量避免油炸或及不新鲜的坚果，以免把自由基或不好的成分也吃进肚子里。

大肠癌的坚果饮食对策

建议患者在调整饮食前，先跟专业医师咨询商量，以达到最好的治疗效果。

 

大肠癌直肠癌都可以通过食用较多量的坚果来降低风险。另外，美国耶鲁大学癌症中心的调查指出，第三期大肠癌患者在手术和化疗结束后，每周吃约 60 克的坚果，无病存活率提升了 42%，整体存活率则提高 57%。

 

 

科学家推断，坚果抗癌性强跟降低胰岛素抗性有着非常密切的关系，一个均衡的饮食习惯，也会间接改善大肠癌症状，以及高血糖相关疾病，像是糖尿病和肥胖症。

作者：陈培才 主治医师 枣庄市肿瘤医院 放射科

食物是癌症患者康复的物质基础，重视癌症患者的饮食，提供合理充足的营养，就能增强机体的抵抗力，提高病人对治疗的耐受力，保证治疗计划顺利完成，促进康复。

癌症患者在饮食上要注意补充所需营养，癌症患者该怎样饮食保证营养呢？下面介绍癌症患者一周营养食谱。

星期一

早餐：低脂牛奶、含麦麸的面包、番茄、鸡蛋。

低脂牛奶可以保护胃粘膜，使胃粘膜免遭致癌物质的侵袭。麦麸所含的纤维素可使食物不断通过大小肠，减少致癌物与肠接触的机会和时间，免患肠癌。番茄中的石蒜碱是降低癌症危险的一种抗氧化剂。

午餐：米饭、海带炖猪肉、炒菠菜。

海带中的海藻多糖有较强的抗肿瘤作用，还含有丰富的优质有机碘。菠菜、卷心菜、甘蓝等绿叶蔬菜可降低许多癌症的危险性，其颜色越深、抗癌作用就越强。

晚餐：麦麸面包、黄芪、枸杞炖甲鱼或海鱼。

星期二

早餐：新鲜柑桔汁、麦麸面包、鸡蛋。

柑桔果胶可以阻止和降低肿瘤扩散。果胶还可以使肿瘤细胞变得非常光滑，使其只能在不断地游动，直到精疲力竭而死亡。

午餐：馒头、人参炖猪蹄、炒卷心菜。

晚餐：将发泡好的大豆蒸米饭，萝卜、丝瓜、葫芦色拉。

大豆中含强度抗氧化剂绿原酸，还含有抑制癌基因产物的异黄酮，它是防止正常细胞恶变的抑制剂。

星期三

早餐：酸奶、麦麸面包、鸡蛋。

经常食用酸奶有防癌作用，发酵的乳制品可以使受损伤的DNA较迅速的获得修复，防止癌变。

午餐：用泡好的黑豆蒸米饭，大蒜或大葱制成蒜泥或葱泥，凉拌瘦肉，外加新鲜番茄。

大蒜可以调动体内的抗癌因素而抑制癌症的发生，它还可以在胃内抑制致癌物亚硝酸盐的产生，并抑制肿瘤细胞的过度生长和繁殖，从而起到抗癌的作用。

晚餐：馒头、胡萝卜龙眼蒸排骨。

胡萝卜含有丰富的eta;-胡萝卜素，在体内能转化成维生素A。维生素A对致癌物亚硝胺及多环芳烃诱发的胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌及肺癌均有明显的抑制作用，与排骨一起炖，维生素A更利于吸收。

星期四

早餐：山渣汁、麦麸面包、鸡蛋。

午餐：米饭、香菇炖鸡。

香菇本身对癌细胞的生长有一定的抑制作用，能提高机体的免疫力，增强对肿瘤的抵抗力。

晚餐：馒头、青菜、鸡汁芦笋汤。

星期五

早餐：猕猴桃、牛奶、鸡蛋、麦麸面包。

猕猴桃汁可以阻断体内致癌物亚硝酸盐和仲胺合成强致癌物质N-亚硝胺。

午餐：馒头、枸杞肉片爆炒嫩豆腐、凉拌卷心菜。

卷心菜中有一种硫磺成分刺激细胞内的临界酶，可以对抗肿瘤。

晚餐：略带米糠的米饭、清炖墨鱼、新鲜草莓汁。

米糠中含有抑癌增殖成分，墨鱼的墨液中含有抗癌物质，草莓是一种低糖、低热量水果，维生素C含量极高，还含有一种化学物质鞣花酸，具有抗癌作用。

星期六

早餐：新鲜刺梨汁或沙棘汁饮料、面包、鸡蛋。

午餐：紫菜烧鱼、米饭、蒸红薯。 红薯在众多的抗癌植物中排列在前。

晚餐：银耳莲子冰糖羹、西式凉拌菜花。

星期日

午餐：新鲜野菜水饺。

有许多野菜具有抗癌作用，如龙芽菜的全草水溶液成分对肿瘤细胞有一定抑制作用。但对正常细胞却有促进作用。蕨菜含有多种维生素，是一种可以抗癌、降血压、清火健胃、营养丰富的野菜，还含有某些活性酶，能破坏强致癌物亚硝胺的致癌性。如果能经常食用这些野菜，也能起到防癌作用。

除此之外，每天应保证饮一杯绿茶。绿茶能有效地阻断致癌物N-亚硝酸基化合物的合成。

癌症是一个让人闻风丧胆的疾病，也是现如今无法完全治愈的疾病之一，虽然没有办法治愈，但是我们却可以从长计议，在它还没有发生之前就做好预防措施，让它没有可乘之机，自然也就不必担心了。那么什么能够让癌症风险下降呢？其实答案就藏在我们身边，那就是坚果。那么坚果如何对癌症产生影响呢？又该如何挑选呢？下面就跟大家一起探讨。

 

胰脏癌

坚果也能帮助降低患胰脏癌的风险。跟美国的一家医院研究表明，如果每周都吃三十克的坚果，有助于降低胰脏癌风险，其结果并不受BM和糖尿病病史的因素所影响。

乳癌

墨西哥科利马大学癌症研究所指出，与不吃或少吃坚果的女性相比，大量食用坚果的女性朋友，很明显地降低了患乳腺癌的几率，效果最显著的坚果以核桃杏仁以及花生为主。

 

另外，一项高中女生的饮食研究中发现，坚果或者植物性脂肪的大量摄入，发展成良性乳房疾病，又称纤维囊肿病，其风险相较低。虽然是良性肿瘤，但仍可能变为癌细胞。研究指出，9~15 岁的女性吃坚果能降低肿瘤的生长达 40%，如果拥有家族病史的人为何不试试看呢。

卵巢癌

坚果和豆类都含有非常丰富的植物雌激素和纤维，有助于预防边际性卵巢癌，这是一种危险度较低、生长速度慢的肿瘤，好发于年轻的女性身上。不过，对其他类型的卵巢癌，目前并没有研究表示具预防效果。

 

坚果准备和料理方式

知道了坚果的健康好处，下一步当然就是料理预备程序，各种食物搭配做成料理组合，像是燕麦、优格、沙拉等。另外，地中海饮食也是很不错的搭配，以摄取全谷类、蔬果和橄榄油为主，适量摄取白肉和少量的红肉。下列为坚果的准备方法和料理方式：

挑选坚果

选择没有萎缩、干枯和褪色的。

 

选择闻起来新鲜，无酸或臭味的。

 

选择外观无染色的、无损伤且无霉菌的。

 

若是一样大小，质量愈重品质愈好。

料理方式

将坚果加入热或冷的燕麦

 

将坚果拌入沙拉食用

 

将坚果撒入炒青菜、面食或煮米食用

 

先把坚果切碎，连同佐料撒在鱼或肉类上

 

将坚果拌入水果干一起吃

 

将坚果同苹果和水果干制成酱，然后与肉类或海鲜搭配食用

 

烤或煎坚果