据说，困扰人一生的问题只有3个：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？

 

此时，一些人选择“求助”外卖软件，困扰也由吃什么迅速变成了吃什么快餐。

 

 

近期，欧洲心脏病学会发布一项研究提出：每增加一个快餐店，每年每10万人就有4人心脏病发作。

 

 

当然，这项研究针对的是“洋快餐”，我国消费量并没国外那么大，并且我国快餐品种更丰富，营养情况差别也非常大。

 

该数据不一定符合我国的实际情况，但也带给我们一些警示——快餐给人提供便利的同时，也埋下了健康隐患。

 

《生命时报》邀请权威专家，告诉你洋快餐里的健康危机，并教你快餐的正确打开方式。

 

受访专家

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 翟凤英

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

大连市中心医院营养科主任 王兴国

 

快餐店多，心脏病高发

 

上述研究记录了澳大利亚地方政府区域内的快餐店门店总数，并比较分析快餐店密度与心脏病发病率之间的关系得出结论：

 

每增加1家快餐分销店，每年每10万人中就有4次额外的心脏病发作。

 

不论农村还是城市、年龄大小、是否肥胖以及是否有高血脂、高血压、糖尿病等，结果都一致。

 

同样，去年一项来自荷兰的研究也显示：家门口快餐店越多的人，患心脏病的可能性越大。

 

研究人员发现，家附近500米内有2家快餐店的人，发生冠心病的风险大约增加13%；家附近1000米内至少有5家快餐店的人，患冠心病的风险大约增加17%。

 

注意，上述研究涉及的都是“洋快餐”。

 

洋快餐，悄悄增加慢病风险

 

洋快餐可粗略分为三类：

 

主餐类，包括汉堡包、焙烤食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等

 

饮料类，包括果汁、速溶咖啡等

 

小吃类，如炸薯条、虾片、冰淇淋及其他油炸膨化食品

 

翟凤英指出，以上大多是高盐、高能量、高脂肪的“三高”食品，蔬菜含量极少，肉的分量过多，营养极其不均衡。

 

很多人一直抱着侥幸心态，认为又不是天天吃，不会对身体产生危害。

 

而德国波恩大学在《细胞》杂志上发表的研究却表明，洋快餐能够激活先天免疫，引起机体炎症，作用类似于细菌感染，“加速”心血管疾病和糖尿病等慢性病发生。

 

 

即使恢复了健康的饮食习惯，这种激活作用依旧会持续很长一段时间。

 

快餐为什么健康不起来？

 

虽然上述研究多指向洋快餐，但无论是洋快餐还是中式快餐，都很难做到完全健康，主要有两点原因。

 

No.1餐饮口味要迎合消费者

 

快餐店要想经营下去，首先就要考虑消费者的喜好，这就使得快餐注定会出现以下问题：

 

口味重

 

快餐店要迎合大众口味，将餐食做得“有滋有味”，因此烹饪中往往添加大量食盐、味精、鸡精、各种酱料等，增加食物味道。

 

油太多

 

在中式快餐中经常出现的蔬菜，如茄子、土豆等，过油后口感更好。

 

为让餐食闻起来更香，看起来更油亮、诱人，商家往往使用大量油脂烹调。

 

精制谷物多

 

快餐多以精制谷物为主，较少采用口感相对粗糙的粗粮作为主食。

 

快餐店为保证快速出餐，一般都是提前做好后再加热，而粗粮冷了之后容易变硬，影响口感。

 

No.2控制经营成本

 

食材种类越多，蔬菜比例越大，采购、储藏成本也就越高。

 

绿叶菜不耐储存，容易变黄腐烂，反复加热后口感下降，因此快餐制作很少选用，而更多选用菜梗、瓜果类、罐头等。

 

部分快餐店将已经加工好的各种“料包”，简单加热或加工后，便组合成一份餐食。因此，这些快餐店本身无法自主调整餐食中调料的多少。

 

一顿营养快餐的打开方式

 

快餐很难做得健康，多吃无益。但如果不得不吃，营养方面也不能太凑合。

 

 

一餐需要供应一天中1/3的营养成分，应包括蔬菜、淀粉类主食、富含蛋白质的肉蛋奶或豆制品。

 

洋快餐：少吃“油炸选项”

 

走进洋快餐店，无论选什么食品，都不可能吃够一餐所需的蔬菜、粗粮和豆类。

 

如果一定要吃，最好放弃炸鸡翅、薯条等油炸食品，把饮料换成热红茶、热牛奶，饭后再补充水果，营养方面会略好一些。

 

中式快餐：要选营养组合

 

中式快餐和外卖中虽有一些高油高盐食品，如果有健康意识，也能搭配出健康营养餐，如两个素包子，一碗粥，一份凉拌菜；小米粥、紫米粥、玉米粥等能提供杂粮。

 

胡萝卜海带丝、菠菜花生、金针菇黄瓜丝等凉拌菜，放油量少，属于低脂菜肴。

 

“韭菜鸡蛋馅饼+豆浆”、“酱牛肉夹烧饼+玉米糊糊+凉拌蔬菜”、“肉菜包子+小馄饨+胡萝卜之类小菜”等组合，从营养角度来说也都有可取之处。

 

记住“3个一点”

 

1.口味淡一点

 

选择少油、少盐的餐品，避免过分香、咸、辣的菜肴。食物各有其味，保持原味的营养更好。

 

2.素菜多一点

 

根据膳食平衡原则，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上，尽量选择蔬菜量更大的餐食。

 

3.品种杂一点

 

选择食材品种更丰富的餐食，尽量保证均衡营养。▲

 

本期编辑：徐梦莲

心脏病是现代人死亡的最常见的原因，占我国居民死因的前列。心脏病是一类比较常见的循环系统疾病。循环系统由心脏、血管和调节血液循环的神经体液组织构成。但心脏病是一个很大的范畴，哪些疾病属于心脏病呢？吃什么又能保护好心脏预防心脏病呢？咱们一起去看看，这个有意思的问题，会有什么有意思的答案。

 

 

一、心脏不好都有哪些类型？

 

心脏，是人最重要器官之一。心脏是循环系统中的动力。人的心脏外形像桃子，位于横膈之上，两肺间而偏左。 四腔有左心房、右心房、左心室、右心室。心脏病包括很多种类，比如结构性心脏病、心脏功能异常性心脏病、心律失常性心脏病、冠状动脉性心脏病、心脏神经官能症等一系列疾病都属于心脏病的范畴。我们甚至可以说所有的心脏不好，都是心脏病。

二、吃什么不利于心脏病？

 

在回答吃什么有利于心脏病之前，我们先看一个问题，吃什么不利于心脏病。一般认为高盐饮食、高胆固醇饮食、高脂饮食、高饱和脂肪酸饮食、高糖饮食，加上暴饮暴食、不规律饮食，都是对心脏不利的饮食方式和方法。由此可见吃的不对，对心脏影响很大关系密切。

三、吃什么有利于心脏呢？

 

看完刚才这那个问题，很多人就该问了，那吃什么有利于心脏病呢？其实在关于心脏病的指南当中，没有任何一种食物被推荐作为心脏病的特殊饮食，而且好的饮食习惯应该是营养均衡，膳食平衡，而不是单独的吃某一种，某一个食物。实际上吃什么有利于心脏病的，答案比较唯一，那就是——吃药。因为已经明确的心脏病患者当中，只有药物有明确的循证医学证据可以证实能改善心脏病的愈后，改善心脏病患者的生活质量，所以说如果问吃什么能够对心脏有利，答案是药。

 

亲，看懂了吗？妄图用吃的方法来治疗疾病，还是不要想了！但合理饮食有利于心脏疾患的预防！关注我们，每天都有更新的科普推送给您！我是有思想有态度的李医生，关注我们，每天都有不一样的科普推荐给您！关注我们，关注心脏健康，关注心理健康，关注身体健康，关注不一样的科普平台！

三高是常见的慢性病，心脏病也是比较多见的疾病之一。心脏病是一类比较常见的循环系统疾病。循环系统由心脏、血管和调节血液循环的神经体液组织构成。如果患者心脏病合并三高，三高中那个又对我们威胁最大呢？

 

 

其实这个问题不仅仅局限于三高合并心脏病，还可以是三高合并其他疾病，又或者是单纯的三高之间的比较，三高之间，那个对我们的危害最大呢？如果真的要排队，我个人认为糖尿病应该是危害最大、高血压次之、高血脂最后。我把我的理由分享下来，大家可以讨论一下你们心中那个应该是最担心和危害最大的。

 

一、高血糖

 

我认为如果非要排个座次，那么糖尿病首当其冲的应该被认为第一杀手，也被称之为甜蜜的杀手。糖尿病对人体的危害，可以从很多例子中得到佐证，最直接的一个就是糖尿病的患者心脑血管疾病的一级预防都会比没有糖尿病的人群要求更严格。而实际临床工作中，我们也经常遇见糖尿病的患者往往要比非糖尿病的患者血管更为糟糕。

 

二、高血压

 

高血压的危害大家都知道，但如果真的和糖尿病相比，我觉得还要排其后。但如果和高血脂相比，我觉得高血压应该比高血脂危害更大。高血压可以诱发和导致脑出血、脑梗塞、冠心病等，而且血压升高的危害并不局限于此。

 

三、高血脂

 

在三者中，我认为高血脂的危害排在最后，并不是因为高血脂没有危害。高血脂的危害我们也尽然皆知，但因为和高血压高血糖相比，其似乎稍微逊色那么一点。但这个逊色，并不是高血脂没有危害，高血脂也可以导致动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞、胰腺炎等一系列的疾病，给我们以颜色。

 

 

但这个排名也仅仅是一个没有用的猜想而已，毕竟任何一个危害对于我们来说都可能是危险甚至是致命的。所以，无论你有哪一种情况，都需要认真对待，否则等并发症出来的那一天，后悔晚亦。看懂了吗？关注我们，每天都有更新的科普推送给您！我是有思想有态度的李医生，关注我们，每天都有不一样的科普推荐给您！关注我们，关注心脏健康，关注心理健康，关注身体健康，关注不一样的科普平台！