说起薄荷，很多人都会想起薄荷糖，那种清凉爽口的滋味就会涌上心头。尤其是在夏天，在水沟等潮湿低洼的地方，就有可能遇见薄荷。在民间，人们把薄荷只是当做一种野草，但也有人把薄荷作为一种观赏植物，用盆栽栽种。

 

实际上，薄荷是一味使用范围极其广泛的中药。薄荷味辛性凉，归肺经和肝经。具有疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气等功效，适用于外感风热、头痛、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、瘾疹、温病初起、风疹瘙痒、肝郁气滞、胸闷胁痛等症。内服煎汤时需要后下，且不宜久煎，外用可捣汁或煎汁涂。在很多种成药里都用到了薄荷，比如人丹、十滴水、霍香正气水等内服药，又比如清凉油、风油精、痱子水、止痒凝露、伤湿止痛膏等外用药。

 

　　 

 

薄荷这味药，妙用多多，只要合理运用，在临床中可谓是用途广泛，首先我们来看看薄荷与其他药物的组方。

 

1.风热感冒，温病初起：薄荷辛以发散，凉以清热，清轻凉散， 是疏散风热的常用中药，用来治疗风热感冒或温病初起，邪在卫分，常以头痛、发热、微恶风寒为主要症状的，可与金银花、连翘、牛蒡子、荆芥等同用，比如银翘散就是一个很好的范例。

 

2.头痛目赤，咽喉肿痛：薄荷轻扬升浮、芳香通窍，具有疏散上焦风热，清头目、利咽喉的作用。如果运用到治疗风热上攻、头痛目赤的，可与桑叶、菊花、蔓荆子等配合使用；如果用来治疗风热壅盛、咽喉肿痛的，可与桔梗、生甘草、僵蚕、荆芥、防风等同用。

 

　　 

 

3.麻疹不透，风疹瘙痒：薄荷质轻宣散，具有疏散风热、宣毒透疹的功效。如果用来治疗风热束表、麻疹不透的病证，可与蝉蜕、荆芥、牛蒡子、紫草等药配和使用，比如透疹汤；如果用来治疗风疹瘙痒的话，可与苦参、白鲜皮、防风等药同用。

 

4.肝郁气滞，胸闷胁痛：薄荷兼入肝经，具有疏肝解郁的作用，若与柴胡、白芍、当归等疏肝理气调经的药联合运用，对于肝郁气滞，胸胁胀痛，月经不调等症疗效颇佳，比如逍遥散中就有薄荷。

 

5.暑湿秽浊，痧胀腹痛：夏季暑湿熏蒸，容易感受暑湿秽浊之气，从而导致痧胀腹痛吐泻等症，可与藿香、佩兰、白扁豆等同用。

 

　　 

 

不仅如此，如果遇上蚊蜂叮咬，肿胀疼痛，可以用新鲜的薄荷叶贴在患处，收效甚快。如果耳朵中进异物了，可以用新鲜的薄荷叶捣汁滴入。

 

薄荷叶芳香辛散，发汗耗气，所以体虚多汗的人，不宜使用。正如《药性论》所说“新病瘥人勿食，令人虚汗不止”。如果阴虚血燥，肝阳偏亢之人，也不要服用薄荷。另外，薄荷脑、薄荷油对哺乳动物具有较强的麻痹作用，若过量服用会导致呼吸麻痹，甚至死亡。在使用薄荷脑、薄荷油需要在医师的指导下使用。

都知道枸杞养生保健效果好，但很多人不会用，或者不知道该怎么用，白白的浪费了大好的枸杞。

 

先说说枸杞的功效

 

2015版中国药典，对枸杞子的功效与主治进行了官方描述：枸杞子味甘性平，归肝肾经，所以具有滋补肝肾、益精明目的功效。所以如果您经常有腰膝酸痛、眩晕耳鸣、目昏不明、面色萎黄、女性阴虚导致的内热烦渴，男性有阳*萎、遗*精等，不防在生活中吃点枸杞，有一定的保健功效。

 

枸杞中含有枸杞多糖以及类胡萝卜素、黄酮类物质等，这些是枸杞的活性成分，对于提高免疫力、抗氧化等也是有一定作用的。

 

 

这样吃最好

 

枸杞作为一种药食同源的中药食材，按药服用或者按需食用。有两点特别重要，第一就是服用的时间，也就是要讲究时辰药理学。第二就是服用的方式。

 

最好的食用方式是就是干吃，睡前半小时嚼几粒，完了刷刷牙再睡觉，枸杞含糖量不低的，明显能感觉到甜。当然泡水也可以，只是需要喝水吃肉才好。

 

枸杞其实像极了蔓越莓，在烤制饼干时用枸杞代替蔓越莓也是非常不错的吃法。

 

枸杞自己的力量有点薄弱，若是能配合其他食材一起使用，则补肝肾阴虚的功效大增。比如枸杞+菊花，枸杞+阿胶膏，枸杞+酸枣仁等，都是不错的食用方式。

 

关于食用量

 

枸杞作为滋养品，健康成年人每天食用枸杞6~12克为宜。多吃一点倒也无所谓，但是不能过量，过量服用枸杞会导致上火、眼睛红肿等不良反应。几颗枸杞的作用毕竟是有限的，不能把枸杞的保健功效扩大化。

 

 

枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。再好的东西过量了也会造成副作用。枸杞子适合体质虚弱、抵抗力差的人服用。但服用过程，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。有的人枸杞子吃太多造成眼睛红红胀胀不舒服，视力模糊等副作用，从健康饮食的角度考虑，这类人也不宜食用。

 

枸杞的保存

 

单独强调这一点，是因为枸杞其实比较容易变质，特别是在放置时间稍久，或者保存条件不合适，就容易变黏而出现变质。最好密封冷藏保存，开了封的枸杞较容易吸潮变质。

 

​【不药博士】简介：博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪养生，手把手调养一个健康的你！

作者：王沁 主治医师 锦州市中心医院 眼科

平时在出现轻微的感冒发烧或者是炎症的期间，或者是头晕，黄脑肝炎的期间，都可以适当吃一些叶黄素，但是叶黄素也属于激素性药物，不能够长期的吃，如果长期的吃很有可能造成心脏调节能力下降，也有可能造成抵抗力下降，更有可能引发内分泌失调，所以在这个期间患者都应该注意一下。

1，平时在服用叶黄素的时候，应该注意要黄素对身体产生的副作用，所以在平时应该注意减少吃，如果长期的使用，很有可能造成心脑血管疾病的出现，也有可能引发内分泌是烂，更有可能引发患者的精神恍惚，所以不能够长期的吃，出现疾病的时候适当的服用一些就可以了。

2，如果生活中出现疾病需要服用叶黄素，也应该遵从医生的嘱托进行服用，这样可以防止带来其他副作用，而且吃叶黄素的时候应该配合其他的药物一起吃，这样才可以发挥叶黄素的最大作用，也可以防止对肠胃产生一定的刺激，所以注意这些事情都可以帮助患者减少药物对身体的刺激。

3，生活中还应该注意适当的锻炼身体，增加自己的体质，这样都可以防止引发其他疾病，也可以帮助减少病毒的入侵，而且使用叶黄素之后，应该注意多加锻炼，多加走动，最好是做好排汗的工作，这样一定程度上可以帮助排出毒素，也可以防止药物堆积对自己的身体造成其他影响。

我们最后提示患者，平时在服用叶黄素的时候应该注意一下，不能够长期的吃，出现感冒发烧或者其他严重的期间可以配合吃一点点，如果长期的吃很有可能影响自己的心脑血管，也有可能影响新陈代谢，严重的患者还有可能造成并发症的出现，所以在这个期间都应该注意一下，这样可以减少药物对身体的影响。

巧用三七

 

 

1.防治冠心病：三七粉1g+丹参粉2g，每日两次，温开水冲服。

 

2.防治高血压：三七粉1g+天麻粉2g，每日两次，温开水冲服。

 

3.防治高血脂、肥胖：三七粉1g+决明子2g+荷叶2g+山楂粉2g，每日两次，温开水冲服。

 

4.防治肺心病：三七粉1g+川贝粉1g，每日两次，温开水冲服。

 

5.防治高血压，高粘血症：三七粉2g，每日两次，温开水冲服。

 

6.防治糖尿病：三七粉1g+石斛粉2g+葛根粉5g, 每日两次，温开水冲服。

 

7.防治气阴亏虚，瘀血阻络：三七粉2g+西洋参2g，每日两次，温开水冲服。

 

8.防治气虚血瘀：三七粉1g+黄芪粉5g，每日两次，温开水冲服。

 

9.防老抗衰：三七粉2g+灵芝粉2g+西洋参粉2g+桑葚2g+枸杞2g+黑芝麻2g+核桃粉2g, 每日两次，温开水冲服。

 

10.痛风、骨质疏松症：三七粉+醋调敷患处。

 

11.三七粉面膜：三七粉+珍珠粉+灵芝粉+陈皮粉+蛋清面膜；三七粉+牛奶面膜；三七粉+蜂蜜面膜。

 

 

 

不适宜症及注意事项

 

1.对三七过敏的人群。

 

2.不可过量服用，有报道一次冲服5g，有引起Ⅱ°房室传导阻滞的报道。

 

3.妊娠期间慎用。经期慎用。

 

4.三低人群慎用。

 

5.10岁以下儿童不宜长期服用。三七粉有提高免疫力作用，儿童长期服用可影响自身免疫力发育。

 

6.血虚吐衄、血热妄行者禁用。血虚无瘀者忌服。

 

7.感冒时慎用。

 

8.服用三七粉期间，不宜同时服用蚕豆、鱼虾及冷酸食物。

 

三七粉服用时间

 

一般情况，早饭前，晚饭前，温开水冲服。空腹服用有利于药物的吸收，但如果脾胃不好，就饭后服用。另外，晚饭前可以服用三七粉改善睡眠，但晚饭后最好不服用，服用三七粉容易口渴。另外，晚上也不能过量服用，不要超过3g，过量服用容易导致兴奋。

 

号外！景天三七不是三七！

 

注意，三七没有叫“景天三七”的别名！景天三七另有他药！景天三七又名费菜、土三七、八仙草，血山草，白三七，胡椒七，吐血草，活血丹，墙头三七。是景天科植物费菜、横根费菜的根或全草。具有散瘀止血、安神、解毒的功效。内服外用均可。脾胃虚寒者禁服。

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叶黄素酯的功效较为广泛，是一种较为重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，能有效保护黄斑，促进了黄斑的发育，各位朋友应当认真了解叶黄素酯的知识，掌握相关的作用，且在生活中合理的运用叶黄素酯，从而起到满意的疗效，往下看为大家介绍一下叶黄素酯的作用主要有哪些呢?

日常生活中较多的朋友对于叶黄素酯特别的关注，这是一种类胡萝卜素脂肪酸酯，利于人们的黄斑健康，且能促进黄斑的发育，受到了较多朋友的青睐，关于叶黄素酯的作用应当引起各位朋友的高度重视，叶黄素酯可以有效的补充色素，一般会经过人体吸收之后，从而分解成为游离态叶黄素，具有晶体叶黄素补充患者流失叶黄素的功能，从而补充了患者眼部视网膜黄斑区域的黄斑色素密度，有效的保护了黄斑，利于了黄斑的发育，且能保护眼睛不受光线的严重损害，从而延缓了眼睛的老化，还能有效防止病变的发生。

抗氧化的作用较强，有利于预防机体衰老所诱发的心血管硬化、冠心病以及肿瘤疾病，还可以有效保护患者的视力，从而缓解了视疲劳的症状，比如眼干涩、眼胀、眼痛、视物模糊、畏光等，除此之外还可以预防黄斑变性以及视网膜色素变性的发生，有效减少了玻璃膜疣的产生。

综合了解上述的内容，各位朋友知道了叶黄素酯的作用是什么了，叶黄素酯的作用广泛，需要引起每一位朋友的高度重视，各位朋友应当正确运用叶黄素酯，且要多注意休息，特别是眼部出现异常之后，必须要及早的检查，在医生的指导下合理的使用叶黄素酯，这样才能起到满意的疗效。

在一场因为病毒引发的疫情面前，将中药推到“风口浪尖”上，变成了人人问津的话题，也让人们对众多的中药材有了重新的认识，也让我们看见了中医古代医家的伟大智慧。

 

《瘟疫论》中曾说过，“疫者感天地疠气”，无论是老少强弱，均容易受到感染。新冠肺炎属于中医“疫病”的范畴，以感受“疫气”所致，病变的部位主要在人体的肺脏，有着“湿、热、毒、瘀”等特点。在中医很多防疫的药方中，有一味中药被频繁地提到，它便是金银花。

 

 

对于现代人来说，很多的中药材都只是听过其名，很少见过中药“本尊”，有的中药甚至连它长什么样都不知道，但金银花是一个例外，很多人不仅听过它的名字，也见过金银花中药“本尊”。金银花入药有着悠久的历史，早在几千年前，中医就用它来治疗或预防一些疾病，作为古今医家药方中常见的中药材，大家对它又了解多少呢？

 

金银花有着甘、寒的药性，归肺经、心经以及胃经，有着清热解毒、疏散风热的作用。在很多的医药书籍中对它都有描述，《名医别录》把它列为上品药材，《本草纲目》说它具有“散热解毒”的作用，《本草纲目拾遗》记载，金银花具有“主热毒、血痢、水痢”的作用。关于金银花的经典药方，也是数不胜数，在治疗病症上有着较好的疗效，不过金银花的这3点临床应用，需要了解一下。

 

 

金银花的甘寒，也就让它有了清热解毒、散痈消肿的作用，是治疗一切内痈外痈的必备良药。治疗痈疮初起，红肿热痛的患者，既可以单独煎服，也可以将药渣敷在伤患处，经常会和一些消肿凉血的中药同用，以起到更好的治疗效果。

 

运用金银花这一功效的经典方剂有很多，比如五味消毒饮，就是将金银花和生活中常见的野菊花、蒲公英、紫花地丁配伍，治疗疔疮肿毒，坚硬根深的患者。像是肺痈引起的咳吐脓血，也能用金银花来缓解，以清肺排脓，缓解病症。

 

 

为什么金银花会被运用到疫情防控领域？主要还是金银花的疏风散热的作用，金银花归入肺经，善于疏散肺经的热邪，透热达表。说起金银花在这方面的作用，温病大家吴鞠通的经典名方银翘散，就是最好的体现，将金银花和连翘、薄荷、牛蒡子同用，治疗或缓解外感风热或温病初起的症状，对患者的身热头痛、咽痛口渴有着较好的治疗效果，还有新加香薷饮，将金银花和香薷、厚朴等中药相配，不仅可以调理暑温，还能缓解发热无汗、头痛、烦渴的症状。

 

金银花甘寒，在清热解毒、凉血止痢上有着较好的效果，常被用于治疗热毒痢疾，下痢脓血，既可以单独服用，也能和黄芩、黄连、白头翁等药物同用，增强止痢的效果。

在端午节的时候，最常见的习俗除了吃粽子和划龙舟之外，那就是门口挂艾草了。说起艾草，民间传说只要在家门口挂艾叶，可以辟邪，因为古时候人们对瘟疫等病邪的认识不足，会觉得人之所以生病是邪气在作祟，但是你知道吗，其实艾叶辟的还有一些病邪。

 

艾叶几乎在全国大部分地区都有，十分的常见。但是，其中效果最佳，最为著名的，就要属有着蕲春四宝之称，湖北蕲州的“蕲艾”，艾叶虽然被广泛的用在我们的生活之中，但是在医药治病上有着更为重要的作用。

 

 

艾叶的药性辛、温、苦，归肝、肾、脾经。有轻微的毒素。因为辛温性的药物具有散寒的效果，所以艾叶有温经止血、散寒调经的作用，除此之外，艾叶还有安胎的效果。艾叶作为温经止血的良药，可以温经散寒，温暖我们的经脉和气血，适合治疗那些因为虚寒导致的出血病症，尤其是女性崩漏（崩漏是一种月经严重失调的病症）。

 

单独使用艾叶，配上阿胶、芍药等补血的中药，比如《金匮要略》中提到的胶艾汤，就可以很好地治疗下元虚冷、冲任不固所致的崩漏出血；跟生地、荷叶、生柏叶等清热凉血的中药，可以治疗因为血热导致的出血证，例如吐血、咯血等这些病症；

 

配上蒲黄、蒲公英等中药，可以调理功能性子宫出血、产后出血等病症。

 

 

所以，艾叶的功效，既可以加强止血的功效，又可以防止因为大部分寒凉药物使用，出现留淤的弊端。

 

艾叶善于温暖下焦胞宫，所以也是治疗妇科下焦虚寒的经典良药，能够温经脉、逐寒湿、止冷痛。

 

每与香附、川芎等一起，治疗下焦虚寒所致的月经不调、宫寒不孕以及带下清稀等妇科性疾病；

 

除此之外，对于因为虚寒导致的脾胃脘腹疼痛，也可以用艾叶温中理气、缓解疼痛。

 

 

在一些古装剧中，我们常常会发现，有些会烧艾，其实除了有杀菌防疫的作用之外，对于怀孕期间的女性，出现胎动不安的现象，艾叶有安胎的作用，因此，艾叶也是妇产科安胎的良药。

 

当然，艾叶除了上面说到的三种功效，在针灸疗法中，艾灸的主要成分就是艾叶，通过熏灸我们体表的穴位达到治疗的效果，能够温暖血脉、疏通经络。现在研究发现，艾叶具有明显的凝血功能，而且艾叶中含有的艾叶油具有平喘、止咳、祛痰的作用，也被用来治疗过敏性哮喘等疾病。

 

都知道艾叶可以防疫病邪，其实是有科学依据的，该药中含有的很多成分，对一些病毒具有很好的抑制作用，防止病毒的扩散，因此民间便有“家有三年艾，病邪不敢来”的说法。

菊花在古代又称菊花为“节花”和“女华”，又因其花开于晚秋和具有浓香，所以又有“晚艳”、“冷香”等雅称。所以自古以来，菊花都是名人雅士眼中的宠儿，尤其是陶渊明独爱菊花，更是被传为美谈。菊花在古代神话传中赋予了吉祥和长寿之义，且有有清净、高洁、我爱你、真情、令人怀恋、品格高尚等花语。但是，菊花也是一种非常出色的中药材，被称之为“延寿客”。

 

那么，菊花究竟有些什么样的作用呢？我们先来看看中国古代第一部药典——《神农本草经》怎么说？在《神农本草经》中，白菊花是一味作用极广的药材，能够“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹“，且久服还能”利气， 轻身耐劳延年”。所以，不少热爱养生的朋友喜爱喝菊花茶。

 

 

其实菊花的主要作用还是清风和明目。在中药启蒙读物《药性赋》中提到，菊花“能明目而清头风”，《本草纲目》也认为菊花“用治诸风头目，其旨深邃”，《本草纲目拾遗》则进一步指出，菊花“治诸风头眩，明目祛风，搜肝气，益血润容”。菊花在用作清头目之风时，常与川芎搭配，如菊花茶调散；菊花在用作平肝明目的时候，常与枸杞搭配，如杞菊地黄丸。

 

 

菊花除了清头目之风和明目之外，还有一个作用就是美容，在《神农本草经》中认为菊花能主“皮肤死肌”，在《本草纲目拾遗》中认为菊花“益血润容”，而现代研究发现，菊花却有抗衰老的作用。

 

菊花在临床运用中，也有许多技巧。比如，在用于外感风热的时候，会常与桑叶配用，如果用于热盛烦躁的时候，常与黄芩、栀子搭配。在用于目赤肿痛时，如果是肝火或风热引起的，常与蝉蜕、白蒺藜搭配；如果是肝阴不足，眼目昏花的情况，常与生地、枸杞子配合；如果是肝阳上亢引起的头目眩晕，常与珍珠母搭配。菊花除了内服之外，也常被用于外科疾病。比如，热毒疮疡、红肿热痛，就可以用菊花内服和外敷，常与蒲公英、紫花地丁搭配。

 

可能也会有人觉得，现在见到的菊花种类很多，究竟什么样的菊花才是药用的呢？在《本草纲目》中，有“菊之品九百种”的记载，的确，菊花有很多种，但在药用方面，主要以杭菊、亳菊、滁菊、怀菊最为有名，有“四大名菊”之称。当然，四大名菊各有所长，作用也不尽相同，在临床中也应仔细挑选。
 
 

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俗话说“天生我材必有用”，还有一个哲理“存在即合理”，我们生活中遇到的所有东西都有它存在的价值，如果一直被我们当成废物，那并不能说明它一无是处，只能说明我们的研究不够深入或者研究技术比较落后，没办法发现它里边潜藏的价值，就像之前的蒲公英以及枸杞，一直被我们当成路边的杂草，可后来研究发现，它们里边含有丰富的价值，能够给身体带来不少好处，所以一时间被热捧为养生佳品。

 

 

虽然这两年随着人们接受教育的程度在不断提高，掌握的生活常识也越来越多，但是仍然比较局限，很多被我们当成垃圾的东西，其实有很多妙用，比如石榴，其实它浑身都是宝，但是通常情况下我们吃石榴只是果肉，会最先将果皮扔掉，殊不知，内行的医生都会把石榴皮当成宝。

 

石榴皮最有效的滋补方式就是煮水喝，将石榴皮洗干净，然后放在水里边加热，等水烧开后将石榴皮捞出来扔掉，把煮出来的水喝掉，能够给身体带来不少好处，除此以外，还可以将石榴皮磨碎敷在身体表面。

首先可以缓解腹泻

 

腹泻可以说是我们生活中经常遇到的健康问题，通常情况下，在受到寒气入侵的时候会腹泻，但一般在短时间内就能够得到恢复，还有就是吃了不干净的食物后也会腹泻，而这种情况一般是肠胃内滋生了大量的细菌，通常情况下，很多人会选择吃药的方式缓解，可殊不知，是药三分毒，吃药会很容易加重肠胃损伤，而石榴水就是很好的解药。

 

 

石榴皮里边含有丰富的苹果酸、鞣制以及多种碱性成分，能够对肠道内的细菌起到很好的抑制作用，将石榴皮煮水，能够让这些有效成分统统析出，也更利于人体吸收。

 

避免细菌感染

 

我们生活的环境里充满着各种各样的细菌，而且空气中还漂浮着大量的灰尘，所以我们平时的行动中难免会出现磕磕碰碰，如果对伤口不注意保护，就很容易导致大量细菌滋生，甚至还会出现细菌感染，而这个时候就可以将石榴皮煮水抹在伤口位置，它里边的鞣制能够有效的避免细菌滋生，在伤口表面形成一层保护膜。

护发润发

 

头发通常被称为人的第二张脸，所以平时生活中，很多人都会使用各种手段保养头发，可是随着年级的增长，再加上生活压力大，很多人的头发也会出现各种各样的烦恼，比如头发变白、头发脱落以及头发干枯，所以建议各位不妨用石榴水洗头，它里边的有效成分不仅能够促进体内黑色素的分泌，而且还能够滋润头皮，起到护发润发的效果。

小苏打和食用碱是生活中人们常用的两种调味品，有很多朋友对它们分不清，其实他们的作用有所相同又有所不同，而如果混淆二者使用错误，吃下去可能导致健康受损，那么，这二者到底有何区别呢？今天一次性告诉您答案。

 

 

小苏打、食用碱分别是什么？

小苏打和食用碱都是食物膨化剂，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性的调料但是略有不同。

 

1）小苏打

小苏打的碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在制作馒头、油条等面食的时候，加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软。而且对于老面发面的馒头，小苏打和食用碱均可用来中和老面中的酸性，使得口味更好。而且由于小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水，直接饮用，但是食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。

 
2）食用碱

食用碱在日常生活中也比较常见，主要使用来制作碱面。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味，如果放入适量的食用碱，可以使得酸味被中和，而且面食变得更蓬松、润滑，面条更有弹性，但是注意用量，用多了反而不好吃。我们包粽子的时候，用草木灰水浸泡的糯米包出来的粽子会是金黄色，但是北方地区的人们会用食用碱代替草木灰水，这样也可以包出金黄色的粽子，小苏打由于碱性较弱，所以无法做到这一点。

 

小苏打、食用碱有哪些区别？

 

1）化学性质上区别：

从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

 
2）在厨房里使用方法不同

肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。

 

在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

 

3）安全性不同

食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

 

 

无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似，但是使用的时候还是有诸多不同之处。