在北京，要想吃到新鲜的活鸡，是一件很考验人智商的事情。其实不仅仅是智商，还考验您生活常识的事。不知从何时起，北京城里禁止卖活鸡。有一天媳妇想吃活鸡，我就跑到五环外去买。在那里买了，然后让卖鸡商贩给弄好了，拿回家去吃。现买现杀的鸡确实好吃，首先是新鲜，那种感觉和冰冻的鸡有着截然不同的味道。其次就是老嫩适宜，可以自己选择吃老母鸡还是小公鸡。 

 

 

今天聊鸡精那些事儿，从鸡开始的目的是想着鸡精嘛，里面应该有鸡吧。第一次买鸡精，应该在是好多年前了吧。那时候，我看到鸡精俩字，就想这肯定是鸡子熬的精髓。想必现在也有很多人这样认为。我自己的感觉鸡精的制作方法是：买只鸡，然后放进大锅里，使劲熬，直到把鸡子熬成糊状，然后想办法弄干，最后就成鸡精了。所以，我一直有一个想法，有一天，我闲下来，我试试能否熬出鸡精来。 

 

直到有一天，我发现鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。 

 

鸡精和鸡没关系，只是一种化学品，而这种化学品有着鸡肉的味道罢了。后来，我渐渐的明白，鸡精原来和味精是一样的东西，只是口味不同而已。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。

 

 

这里面有个问题，就是说鸡精和鸡粉的关系。按照要求，鸡精里应该有鸡粉。标准的鸡粉是由鸡肉、鸡骨等运用科学的方法提炼而成。但是鸡粉和鸡精还是有所区别的，不要把两者混到一起。总体来说，鸡精是味精的一种而已。看看鸡精的定义就可以知道，鸡精是以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料加工而成的一种调味品。

 

如果您还不明白，那么我找一个比较通俗的定义介绍给大家。鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量４０％）和盐。此外，鸡精中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。少量核苷酸可以让味精增鲜二三十倍，但是生产的时候又加入了大量盐、淀粉等，因此鸡精的鲜味相对味精而言并没有提升多少，在实际使用的时候用量差不多。鸡精鲜味的基础还是味精（谷氨酸钠）。味精和鸡精虽有区别，但是鸡精的主要原料仍然是味精，也就是说鸡精只是味精的一种再加工产品。

前阵子很流行“十年挑战”，许多人都大方分享十年前的“嫩”照，这时候谁看起来依然维持青春美丽，就是大家讨论的焦点。维持青春美丽就不能不提到“维生素E”了，除了抗氧化抗老化，还有哪些功效呢?

 

 

维生素E是脂溶性维生素的一员，最常被人提起的就是“抗氧化”的功效，是食物或保养品中的明星成分，根据调查指出，维生素E的摄取量只有1-6岁达建议摄取量，其他年龄层都未达到，是除了维生素D以外，摄取情形也很不理想的维生素。

哪些人容易缺乏维生素E呢?

早产儿或低出生体重婴儿：体内储存量较足月生产的婴儿少，加上胆盐合成量少，对脂质吸收状况不佳。

 

脂肪吸收不良：脂肪性腹泻、胆管梗阻、胆汁淤积、肝病等。干扰脂溶性维生素吸收。

天然的维生素E从哪里补?

植物油：小麦胚芽油、葵花油、葵花籽油及红花籽油等

 

绿叶蔬菜

 

坚果类：花生仁、杏仁片、杏仁果、葵瓜子及松子仁等

 

全谷类

 

豆类及黄豆制品

每天该吃多少?哪些人不能吃太多?

每天需要摄取的维生素E建议摄取量及上限摄取量如下表，在血中维生素E浓度缺乏比例只有约1%，建议可以从天然食物中补充即可，若非在营养师及医师指示下，不建议服用高剂量的补充剂，尤其是正在服用抗凝血剂药物、缺乏维生素K、有肝脏疾病、开刀前后、孕期后期或习惯性流血，如女性月经期间、痔疮及溃疡时，就不建议额外补充高剂量维生素E的补充品，以免造成凝血功能受影响，血流不止。

维生素E保护全身所有细胞

维生素E存在全身上下所有细胞的细胞膜上，帮助维持细胞膜的稳定性，还有以下几个功能：

 

 

维持生育力

 

维生素E之所以命名为“生育醇”就是因为最早发现在缺乏维生素E的动物身上会导致不孕，后来发现是因为细胞膜需要维生素E稳定结构，若精细胞或卵细胞缺乏维生素E，细胞容易破裂而失去生育力。若是因为缺乏维生素E导致的不孕，可以在医师诊断下透过补充维生素E改善精子或卵子的品质，提高怀孕几率。

 

抗氧化、抗老化

 

当体内代谢自然生成自由基，或因为饮食中的高脂、加工食品及环境中污染物导致体内自由基增加，会产生一连串的连锁反应破坏细胞膜，造成细胞氧化而衰老，而维生素E的神圣任务就是挡住失控连锁反应，抓住自由基，并在维生素C的帮助下吸收掉自由基。因此维生素E可以防止因氧化所产生的老化现象，让你看起来更年轻!

 

预防心血管疾病

 

维生素E参与调节血小板凝集的过程，也就是会影响到凝血及血栓的形成。因此，适量补充维生素E可以避免血管阻塞，预防动脉粥样硬化等心血管疾病;相反，过量的维生素E可能会影响血液凝集。

仙鹤草，也叫脱力草，泡水喝能够让人更加有力。

 

仙鹤草并不算是一味很有名的中药，和人参等相比，知名度要逊色很多，所以价格也低很多。但是仙鹤草确实是一味好药，作用并不比人参弱多少，更重要的是具有人参所不具备的多种功效。作为中医大夫，我喜欢到药房拿点仙鹤草泡水喝，确实具有很好的补虚作用，能够提高人的精力。 

 

 

仙鹤草也叫脱力草，具有很好的强壮作用，民间常用来治疗脱力劳伤。认为仙鹤草能够治疗贫血衰弱，精力痿顿，方法是仙鹤草一两也就是三十克，加上红枣十个，水煎熬，当茶叶分多次口服。其实仙鹤草具有很多用处，现在药理研究也很多，认为仙鹤草为强壮性收敛止血剂，兼有强心作用。适用于肺病咯血，肠出血，胃溃疡出血，子宫出血，齿科出血，痔血，肝脓疡等症。 

 

仙鹤草是很常见的中药，全国范围内均可以见到。和补虚相比，仙鹤草更重要的凉血止血作用。中医理论认为，仙鹤草苦、涩，平。归心、肝经。收敛止血，截疟，止痢，解毒。用于咳血，吐血，崩漏下血，疟疾，血痢，脱力劳伤，痈肿疮毒，阴痒带下。 

 

 

我在临床上给患者开药，其实更多的用来治疗过敏性紫癜。过敏性紫癜是一种比较严重的疾病，在临床治疗中发现，如果不积极治疗或者治疗不得当，容易出现肾损伤等问题，出现血尿蛋白尿等情况。仙鹤草的作用是收敛止血，同时还能解毒，治疗由血热引起的过敏性紫癜有很好的作用。文献记载，仙鹤草用于治过敏性紫癜。方法是仙鹤草三两，生龟版一两，枸杞根、地榆炭各二两。水煎服。引自苏医《中草药手册》。 

 

用仙鹤草泡水喝，我的方法是取仙鹤草30克，加上大枣三枚，代茶饮。当然，这是在我了解自己体质的前提下做的，读者要服用最好先找中医大夫看看自己适合不。

 

（附：仙鹤草，中药名。为蔷薇科植物龙芽草的干燥地上部分。夏、秋二季茎叶茂盛时采割，除去杂质，干燥。

 

相关论述

1、《岭南采药录》：治妇人月经或前或后，有时腰痛、发热。

2、《滇南本草》：治妇人月经或前或后，赤白带下，面寒腹痛，日久赤白血痢。）

作者 | 李瑛
文章首发于 | 李瑛主任微博

 

 

最近无论是群里的妈妈还是门诊中我所看到的，问的做多的就是“湿疹”该怎么护理？

 

湿疹在我们儿科临床上诊断，有时候并不准确。因为湿疹的确诊方向就非常广泛，使皮肤对任何外界刺激导致的皮肤反应，都可以被列为湿疹。

 

有的家长会特别困惑，为什么我的孩子就经常得湿疹，而且反复不好？

 

 

对于个体来说，很难找出一个非常明确的导致原因，但对于所有爱得湿疹的孩子都有一个共性原因，那就是“皮肤屏障功能差”。

 

那些爱得湿疹的小朋友，除了自身的皮肤屏障功能差之外，其实免疫系统也一定存在问题，这才是导致反复湿疹的主要原因。

 

在日常生活中，导致湿疹的因素可以从三个方面考量，吃；直接接触；环境因素。

 

在饮食方面，高蛋白的食物最容易引起孩子过敏，妈妈们为了给宝宝加强营养，在哺乳期时妈妈补充了大量的蛋白质，以鸡蛋、牛肉、羊肉等为主。这些食物蛋白摄入非常可能是孩子食物过敏的主要原因。

 

所以，妈妈在孕期或哺乳期，如果发现宝宝有过敏现象，可考虑是否对蛋白质过敏而诱发湿疹。

 

门诊中我遇到的湿疹宝宝，都会问一问妈妈，孩子最近有没有换新衣服啊，是不是给孩子擦了护肤品，沐浴露等，这些都是导致孩子皮肤过敏的主要原因。对于一岁以上的宝宝来说，一定要排查一下是否这一类接触，从而避免湿疹的发生。

 

 

如果起了疹子，最主要的方法是强力保湿。

 

洗澡

 

如果孩子喜欢洗澡，可以每天洗10分钟，每次洗澡时间不要太久以免皮肤脱水。水温过冷过热都可能诱发湿疹，所以要用温水，和温和的洗涤剂。

 

润肤保湿

 

润肤可以缓解干燥带来的不适，也有助于修复皮肤屏障，对湿疹来说至关重要。对湿疹的病人来说，最好的润肤霜是不含香料、防腐剂最少，保证孩子皮肤摸上去一直是湿润的状态。

 

外用药膏

 

婴儿患湿疹千万别乱用药。治疗湿疹可使用的药物种类繁多，但大多数含激素，药物剂型的选择依据湿疹表现而定，不能自行滥用药物，以免产生色素沉着或皮肤硬化、毛细血管扩张等副作用，尤其是婴儿，更应该在医生的指导下用药。​​​​

适量饮用酸奶有益肠道健康，这已经成为现代人们的共识，大家都知道酸奶中富含乳酸菌，可以调节肠道菌群、增强免疫力等等。乳酸菌其实就是益生菌中重要的一份子^[1]，在很多发酵食品中都有它们的小小身影，可这些乳酸菌的功效却不仅仅对肠胃起作用，还能调节血糖血脂，作用不小呢^[1]。

 

 

乳酸菌与肠道健康 ^[2]

 

人类的肠道不仅属于消化系统，也是个复杂的微生态系统，其中栖息着数以万计的微生物种群，包含细菌、真菌、古生菌、原生动物和病毒，它们的稳定平衡对于维持宿主健康至关重要。

 

而肠道菌群紊乱则可能引起各种疾病，例如：2型糖尿病、肥胖、炎症性肠炎、慢性腹泻等疾病。目前已有大量证据表明，益生菌可以帮助维持肠道菌群稳态，有益人体健康。

 

我们常说益生菌好，那么到底什么是益生菌呢？益生菌指对宿主（人体）有益的活的微生物，且剂量合适，益生菌已被公认为是安全、无毒副作用的。

 

乳酸菌是一类产生大量乳酸的细菌的总称，除极少数外，绝大部分属于益生菌。益生乳酸菌不仅对腹泻、炎症性肠炎、乳糖吸收不良等疾病有临床效果，还有助于缓解压力、焦虑，提高记忆和认知力。

 

益生乳酸菌可以与肠道中病原菌竞争结合位点，或分泌物质抑制病原菌；另外，还可以分泌代谢物为肠道中有益共生菌提供适宜生长繁殖的环境。食用具有益生作用的乳酸菌显著降低了宿主肠道中的食源性致病菌及其感染的严重程度。

 

 

调节血糖 ^[3]

 

2型糖尿病患者会出现肠道菌群紊乱的情况，而这种紊乱又会影响胰岛素的分泌。乳酸菌首先可以抑制肠道内致病菌的繁殖，增强肠道蠕动，改善消化吸收功能，从而降低糖脂堆积，预防糖尿病。

 

其次，乳酸菌的一些代谢产物可以帮助控制体内葡萄糖代谢产物的分解与合成, 维持机体的血糖平衡。

 

 

降低胆固醇 ^[4]

 

人体内胆固醇代谢主要分为合成、分解、转运三个部分，具有益生功能的乳酸菌可以抑制胆固醇的合成，促进胆固醇分解，并调节胆固醇的吸收与转运，从而起到降低胆固醇、调节血脂的作用。

 

许多试验证明，乳酸菌能够调节免疫功能、降低胆固醇、促进消化、预防癌症等，因此，我们适当吃一些含有乳酸菌的发酵食物，的确是有益身体健康的。美味又健康，何乐而不为呢？

 

参考文献：

[1] 孙钰薇, 等. 发酵食品中乳酸菌的健康功效研究进展. 食品与发酵工业, 2021, 47(23).

[2] 白晓晔, 等. 益生乳酸菌与肠道菌群稳态. 食品与生物技术学报, 2020, 39(9).

[3] 周彤, 等. 乳酸菌改善糖尿病代谢作用机制研究进展. 食品安全质量检测学报, 2021, 12(9).

[4] 李权威, 等. 乳酸菌调控胆固醇代谢关键因子的研究进展. 中国食品学报, 2021, 21(1).

 

疫情的肆虐让越来越多的人渐渐地开始关注自己的身体健康，“免疫力”一词也随之重回大众的视野。

 

免疫力，它是我们与生俱来的一道防线，抵御疾病同时，还能促进自我修复；它就是身体的守护神，默默地守护我们的健康。

 

生活中的免疫力 健康问题

 

免疫力越强，生病的概率就越低，但它却不是一直不变的，生活中如果我们不加留意，很容易就会引起免疫功能的紊乱。

 

一旦免疫力下降，身体就会随之亮起“红灯”，各种疾病就会趁机找上门来。

 

 

那么哪些行为习惯会损害我们自身的免疫力呢？

 

1 不良饮食习惯

研究表明，肠道菌群与免疫系统是密切相关的，高盐、高糖会扰乱肠道菌群，从而损害免疫系统，所以要避免过咸、过甜的食物。

 

不按时吃饭，很多人都不以为然，觉得这很平常，但是这么做却会打乱肠道免疫系统的规律，导致免疫力的降低。

 

还有些小伙伴只吃蔬菜或者只吃肉、蛋，这会造成蛋白质过少或过多。蛋白质过少，抗感染能力会下降；相反蛋白质过多，产生的尿素会增加，也对身体造成损害。

 

 

2 饮水量不足

水能促进人体的新陈代谢，加快有毒物质的排出，增强免疫力。

 

3 睡眠不足

充足的睡眠能够养精蓄锐，恢复身体的机能，经常熬夜的人更容易生病。

 

 

4 缺乏锻炼

每天有氧锻炼半小时，能增加白细胞的数量，提高抵抗力。

 

5 吸烟、喝酒

烟酒会使体内维生素C减少，维生素C的缺乏易导致杀菌能力的下降。

 

6 情绪不佳

悲伤、焦虑、愤怒等不良情绪会使免疫细胞活性下降，导致免疫功能下降。良好的情绪能够带来身体的健康，所以及时疏解情绪保持开心很重要。

 

日常生活中 如何提升免疫力

 

知道了哪些不良习惯会影响我们的免疫力，相信大家在生活中一定会小心“避雷”。但如果想在日常生活中提高自己的免疫力，不是短时间内就可以做到的，这是一个缓慢的过程。

 

疫情之下的居家生活打乱了我们原本的日常节奏，饮食增多、运动减少已经是不少人的常态。这时候，我们更要坚持健康的饮食结构，做到合理地安排生活作息，适当进行体育锻炼。

 

饮食上要营养均衡，适量补充富含蛋白质、维生素、微量元素的食物，有了这些营养元素的免疫力才是“完全体”状态，否则就会像没有武器的士兵，面对敌人只能束手无策。

 

 

睡觉前关掉手机，早睡早起，充足的睡眠能让你维持一整天的精力充沛。

 

运动不仅能强身健体，还能促进身体释放多巴胺和内啡肽两种激素，让你摆脱不开心。虽然不能随意出门跑步、健身，但是如今在家里锻炼也不失为一种便捷的运动方式。

 

火爆全网的畊宏夫妇掀起了全民健身的狂潮，老老少少都能参与其中，其乐融融。明星教练带领你一起健身，还等什么呢？

 

做好个人与家庭防护

顺利度过疫情期

 

雨过总有天晴，花开终会“疫”散，即使疫情反反复复，只要我们做好防护，就都能平安度过。

 

而做好个人和家庭的防护，离不开酒精、口罩、消毒剂等物品。

 

如今已是全民口罩的时代，它不仅减低了病毒感染的风险，同时也隔绝其他呼吸道病菌的入侵；Dr.京提醒大家，隔离病毒、细菌等要选用医用口罩，普通的口罩并不能起到隔绝病菌的作用，医用口罩是一次性用品，使用过一次要丢弃，喷洒酒精等消毒方式并不能让口罩反复使用。

 

 

由于医用口罩是一次性用品，在常态防疫的大环境下，几乎每个家庭都会大量囤口罩防患于未然，酒精、消毒液等防护物品也成为了家庭必备。把这些疫情必需用品买齐，给自己和家人们都套上一层保护罩，不给病毒可乘之机！

蒲公英，我最大的印象就是等到结种的时候，有着大大的白头（暂且这样称呼吧）。然后我们用力稍稍一吹，就会四散开来。看似不经意的举动，其实是在帮助他们开始新的生命。生老病死原本人生之常识，可我们大多无畏生亦无畏死。只有断气那一刻，让自己的至亲感到悲恸，本人觉得如何，亦无法追及。 

 

 

蒲公英，我们老家叫补补丁(音），在春季的时候，会踩来当野菜吃。由于老家比较穷的原因，我们那里的人比较喜欢吃蒸菜，什么菜都可以放点面一起在蒸笼里蒸，然后吃了。刚开始不懂，后来才知道这样做不仅可以把这种菜当菜还可以当主食。

 

蒲公英当然是一种药，而且是一种好药。在临床上但凡遇到疮疡疖肿，我都会开上三十克蒲公英。清热解毒是蒲公英最主要的功效，也是治疗疮疡的最常用药物。复习下中药，蒲公英的作用很多，能够清热解毒；消痈散结。治疗乳痈；肺痈；肠痈；痄腮；疔毒疮肿；目赤肿痛；感冒发热；咳嗽；咽喉肿痛；胃火；肠炎；痢疾；肝炎；胆吓炎；尿路感染；蛇虫咬伤。用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疠，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。

 

 

此言不虚，每次回老家都会遇到几个人来找我看病，家里没药店，就让老乡在野地里找药。蒲公英，我们那到处都是，所以也是我治疗外科疾病的最主要的药物。记得有一次碰到一个急性乳腺炎的患者，单用一味药，蒲公英，就取得良好的效果。

 

蒲公英是具有很强生命力和繁殖能力的植物，不经意间的一吹，就能把一个生命从这个地方带到另外一个地方。吹蒲公英给我们带来愉悦，也给蒲公英带来繁殖的机会。所以，我觉得蒲公英是聪明的，其本身也是会思考的。难道不是吗？

 

（附：蒲公英（拉丁学名：Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.）菊科，蒲公英属多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。）

一、如何知道我们身体每天需要多少蛋白质呢？

 

根据世界卫生组织推荐的计算方法是，男性的标准体重计算方法(身高cm-80) *70%，女性标准体重计算方法为(身高cm-70) *60%。比如一个女性的身高是155cm，减去70，乘以60%，那么她的标准体重就是51公斤。再根据以下“每日蛋白需求推荐用量”进行选择，若是健康成年人51乘以0.8-1，40.8-51g就是他一天所需的蛋白质总数。每日蛋白需求推荐用量：健康成人每日参考摄入量为0.8-1g/kg/d；重症患者及其他未经肠内营养患者，建议低热量喂养，蛋白质摄入1g/kg/d；卧床且机体状况较稳定，蛋白1-1.2g/kg/d；术后高代谢状态患者，蛋白1.2-2g/kg/d；透析患者1.2-1.3g/kg/d (CKD未透析患者低蛋白饮食06-0.8g/kg/d)；急慢性病老年患者1.2-1.5g/kg/d。

二、如何正确补充优质蛋白？

 

有人问：蛋白质在各种食物里都有，只要正常吃饭，吃够还不简单吗？其实并不简单，首先，并不是所有食物都含有跟人体氨基酸匹配的优质蛋白质；其次，吃进去的蛋白也不一定完全被人体吸收利用，还得看吸收率。而对于蛋白质需求较高、但身体吸收率较低的中老年人来说，日常优质蛋白的补充需要有吸收好、废物少、肾脏排泄负担少，这些最基本的原则。相对而言，想要达到补充优质蛋白的需要，必须满足下面几个条件：

 

1.吸收利用率高

 

据研究发现，越是氨基酸比例接近人体的蛋白质，越容易被我们吸收和转化。各类蛋白质中，乳清蛋白更接近人体蛋白质，它是一种存在哺乳动物乳汁中，包括人类母乳中的天然蛋白质，因为纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势还被推为“蛋白之王”。其所含的必需氨基酸含量也接近世界卫生组织、联合国粮农组织推荐的“理想氨基酸模式”，净蛋白质利用率也高于牛奶中的酪蛋白和大豆蛋白。

 

2.含有8种必需氨基酸

 

蛋白质都是由氨基酸构成的，其中有8种是人体必需而又不能依靠自身合成的。所以能提供这8种氨基酸的蛋白质，可以被称为优质蛋白质。乳清蛋白含人体所必需的8种氨基酸，还是所有天然蛋白质来源中支链氨基酸含量最高的，支链氨基酸能够有效促进肌肉合成，预防蛋白分解，是自然无副作用增加肌肉的必需物质。

3.人体代谢负担小

 

食物中不仅含有蛋白质，还可能有脂肪、碳水化合物、维生素等其他物质。如果营养成分的比例不合理，比如低蛋白高脂肪，食用后反而可能加重人体代谢的负担，存在一定的肥胖或营养失衡风险。因此想要补充较多的蛋白质，还是建议选择专业的蛋白质粉，比如乳清蛋白粉。10克乳清蛋白粉，相当于2个鸡蛋，70克肉类，1400克牛奶所含的优质蛋白含量。

鸡精，我们生活中常用一调味品，大家并不陌生了。第一次买鸡精，应该在是好多年前了吧。那时候，我看到鸡精俩字，就想这肯定是鸡子熬的精髓。想必现在也有很多人这样认为。我自己的感觉鸡精的制作方法是：买只鸡，然后放进大锅里，使劲熬，直到把鸡子熬成糊状，然后想办法弄干，最后就成鸡精了。所以，我一直有一个想法，有一天，我闲下来，我试试能否熬出鸡精来。 

 

 

直到有一天，我发现鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。 

 

鸡精和鸡没关系，只是一种化学品，而这种化学品有着鸡肉的味道罢了。后来，我渐渐的明白，鸡精原来和味精是一样的东西，只是口味不同而已。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。

 

 

这里面有个问题，就是说鸡精和鸡粉的关系。按照要求，鸡精里应该有鸡粉。标准的鸡粉是由鸡肉、鸡骨等运用科学的方法提炼而成。但是鸡粉和鸡精还是有所区别的，不要把两者混到一起。总体来说，鸡精是味精的一种而已。看看鸡精的定义就可以知道，鸡精是以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料加工而成的一种调味品。

 

如果您还不明白，那么我找一个比较通俗的定义介绍给大家。鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量４０％）和盐。此外，鸡精中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。少量核苷酸可以让味精增鲜二三十倍，但是生产的时候又加入了大量盐、淀粉等，因此鸡精的鲜味相对味精而言并没有提升多少，在实际使用的时候用量差不多。鸡精鲜味的基础还是味精（谷氨酸钠）。味精和鸡精虽有区别，但是鸡精的主要原料仍然是味精，也就是说鸡精只是味精的一种再加工产品。

和牛奶一样，豆浆在我们日常饮食中，可说是非常熟悉的营养食物之一，它不但含有丰富的蛋白质，还有大豆异黄酮及许多微量营养素，甚至有助于抗发炎和抗癌。豆浆虽然对身体有益，也要摄取其他食物营养，这才是正确的喝法。本文将解释为什么豆浆能帮助抗癌，喝豆浆有哪些该注意的要点。

 

自由基和高温烹调是致癌原因

事实上，很多慢性病都和自由基的攻击息息相关，包含三高（指高血糖、高血脂、高血压）、失智症以及癌症。要知道自由基如何产生，就先要了解身体分子的构造，简单来说，自由基是不成对的电子，非常活耀不稳定，为了使自己达到稳定的状态，会抢夺其他物质的电子，而被抢夺的分子就会变得不稳定，再去抢夺其他电子，产生了恶性的连锁反应，这统称为“氧化现象”。

 

而油炸和烧烤这两种常见的高温料理方式，会使蛋白质和脂肪在烹调过程中产生自由基，所以，营养师才会建议民众少吃油炸物，其原因不只是高热量，还包括油炸过程中油变质的问题，尤其如果没有更换使用过的油，并反复使用的话，必然是不健康的。

大豆异黄酮关键在抗氧化

根据癌症临床研究发展基金会的资料，大豆异黄酮本身并没有清除自由基的功能，但可以启动体内抗氧化系统，促进谷胱甘肽过氧化酶的活性，这个酵素能保护身体不受氧化性损伤，进而帮助减低癌症风险。此外，大豆异黄酮的结构和雌激素类似，尤其可助抗乳癌的复发，以及降低摄护腺癌的风险。

 

虽然大豆异黄酮的抗癌效果还有待确认，但适量补充大豆异黄酮的补充品并不会有严重的副作用，当然，鼓励民众以摄取含大豆异黄酮的天然食物为主，而豆浆就是最方便、高营养密度且容易取得的选择，不论是小孩或老人都可以安心饮用。

 

至于建议的癌症患者豆浆食谱，其实并无特别设计的食材组合，若仍不知道怎么挑选食材，可参考豆浆之心血管文章的食谱。但最重要的，还是多摄取像含有大豆异黄酮这类的助抗氧化天然食材，同时要避免高温烹调的食物。

 

 

豆浆在日常生活中还是非常好喝一种食物，甜咸搭配都可以完美融入我们的生活中，可以适当的开始调整自己的食谱了。