近年来，橄榄油因其独特的营养价值备受关注。研究发现，在地中海沿岸地区，居民心血管疾病的发病率远低于其他地区，这与他们长期食用橄榄油的习惯密切相关。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），从而减少动脉粥样硬化的风险。同时，橄榄油中的抗氧化物质如维生素E和多酚类化合物，可以保护血管壁免受氧化应激的损害。

研究发现，长期食用橄榄油的人群，其心血管疾病的发病率可降低30%以上。此外，橄榄油还具有以下保健作用：

• 降低血糖水平，有助于糖尿病患者控制病情。
• 增强免疫力，预防感染。
• 促进肠道健康，预防便秘。
• 改善皮肤状况，延缓衰老。

那么，如何选择和保存橄榄油呢？以下是一些建议：

• 选择高品质的橄榄油，如初榨橄榄油或特级初榨橄榄油。
• 避免高温烹饪，以免破坏橄榄油中的营养成分。
• 储存于阴凉、干燥、避光的环境中。
• 使用后及时盖紧瓶盖，防止氧化。

总之，橄榄油是一种非常健康的食用油，适量食用对心血管健康大有裨益。