近年来，癌症已成为我国城乡居民死亡的首要原因。根据2007年的统计数据，当年死亡的城市居民中，癌症造成的死亡占比高达28.53%。尽管癌症的治疗手段在不断进步，但近20年来，一些主要癌症的5年生存率并未明显提高。

研究表明，饮食与癌症的发生密切相关。约30%的癌症死亡与饮食不当有关。以下列举了18种常见的致癌饮食因素：

1. 农药残留：有机氯农药如滴滴涕和六六六具有明确的致癌性，尽管我国已禁止使用，但仍有部分食品受到污染。

2. 多环芳烃类化合物：主要来源于烧烤、加工食品等，其中苯并(a)芘是最常见的致癌物质。

3. 有害金属：铅、砷、镉等金属元素可能对人体有致癌作用，主要来源于空气、水、土壤和食品加工过程。

4. 环境雌激素类：已烯雌酚、多氯联苯、二噁英等物质可能对人体有致癌作用，主要来源于动物脂肪和某些食品。

5. 氯乙烯：聚氯乙烯塑料包装食品可能含有氯乙烯，对人体有一定毒性。

6. 硝酸盐和亚硝酸盐：常用于肉类制品和腌制食品中，可能转化为致癌物质N-亚硝基化合物。

7. 人工合成色素：部分人工合成色素可能对人体有致癌作用，应尽量减少使用。

8. 吊白块：甲醛次硫酸氢钠，属于工业用漂白剂，不属于允许使用的食品添加剂。

9. 苏丹红：化工染色剂，不属于允许使用的食品添加剂。

10. 孔雀石绿：用于消毒养鱼池，可能引起多宝鱼药物残留超标事件。

11. 黄曲霉毒素：黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是极强的致癌物质，主要污染花生、玉米等。

12. 杂环胺：高温烹调富含蛋白质的鱼类、肉类食品可能产生杂环胺，具有致癌性和致基因突变作用。

13. 丙烯酰胺：淀粉类食品在高温烹调下可能产生丙烯酰胺，是一种可能致癌物。

14. 高盐膳食：高盐饮食可增加患胃癌的危险性。

15. 高蛋白膳食：过量摄入动物性蛋白质可能增加患乳腺癌、结肠癌等癌症的危险性。

16. 高脂肪膳食：脂肪，尤其是来自红肉的饱和脂肪是癌症的主要膳食危险因素。

17. 饮酒：长期饮酒可能是食管癌及贲门癌的重要病因。

18. 喜食过烫的食物：常吃很热的食物可能损伤食管粘膜，增加患食管癌和胃癌的风险。