近年来,癌症已成为我国城乡居民死亡的首要原因。根据2007年的统计数据,当年死亡的城市居民中,癌症造成的死亡占比高达28.53%。尽管癌症的治疗手段在不断进步,但近20年来,一些主要癌症的5年生存率并未明显提高。
研究表明,饮食与癌症的发生密切相关。约30%的癌症死亡与饮食不当有关。以下列举了18种常见的致癌饮食因素:
1. 农药残留:有机氯农药如滴滴涕和六六六具有明确的致癌性,尽管我国已禁止使用,但仍有部分食品受到污染。
2. 多环芳烃类化合物:主要来源于烧烤、加工食品等,其中苯并(a)芘是最常见的致癌物质。
3. 有害金属:铅、砷、镉等金属元素可能对人体有致癌作用,主要来源于空气、水、土壤和食品加工过程。
4. 环境雌激素类:已烯雌酚、多氯联苯、二噁英等物质可能对人体有致癌作用,主要来源于动物脂肪和某些食品。
5. 氯乙烯:聚氯乙烯塑料包装食品可能含有氯乙烯,对人体有一定毒性。
6. 硝酸盐和亚硝酸盐:常用于肉类制品和腌制食品中,可能转化为致癌物质N-亚硝基化合物。
7. 人工合成色素:部分人工合成色素可能对人体有致癌作用,应尽量减少使用。
8. 吊白块:甲醛次硫酸氢钠,属于工业用漂白剂,不属于允许使用的食品添加剂。
9. 苏丹红:化工染色剂,不属于允许使用的食品添加剂。
10. 孔雀石绿:用于消毒养鱼池,可能引起多宝鱼药物残留超标事件。
11. 黄曲霉毒素:黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,是极强的致癌物质,主要污染花生、玉米等。
12. 杂环胺:高温烹调富含蛋白质的鱼类、肉类食品可能产生杂环胺,具有致癌性和致基因突变作用。
13. 丙烯酰胺:淀粉类食品在高温烹调下可能产生丙烯酰胺,是一种可能致癌物。
14. 高盐膳食:高盐饮食可增加患胃癌的危险性。
15. 高蛋白膳食:过量摄入动物性蛋白质可能增加患乳腺癌、结肠癌等癌症的危险性。
16. 高脂肪膳食:脂肪,尤其是来自红肉的饱和脂肪是癌症的主要膳食危险因素。
17. 饮酒:长期饮酒可能是食管癌及贲门癌的重要病因。
18. 喜食过烫的食物:常吃很热的食物可能损伤食管粘膜,增加患食管癌和胃癌的风险。
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