老年高血压危象是一种严重的病症，对患者身体健康和生命安全构成严重威胁。为了避免血压波动过大，患者必须重视饮食管理，合理安排饮食。

首先，老年高血压危象患者应进行低热量饮食。尤其是体重较重的患者，需要控制热量的摄入，避免摄入过多高热量食物。例如，每日主食摄入量应控制在250克以内，动物蛋白的摄入量不应超过50%，多吃富含植物蛋白的食物。肉类可以选择低脂肪的鱼类、虾类、家禽类等，这有助于控制血压。

其次，老年高血压危象患者应保持低盐饮食。过多的盐摄入会导致钠水潴留，影响血压控制。因此，患者应尽量清淡饮食，每日盐摄入量控制在5克以下，避免食用腌制食物。

此外，患者应多吃新鲜蔬菜。特别是绿叶蔬菜，如大白菜、油菜、菠菜、芹菜、莴笋叶等，它们脂肪含量低，富含维生素和膳食纤维，具有降脂、降压、降胆固醇的作用。

老年高血压危象患者应避免食用滋补类食物，如鹿茸、人参、狗肉、阿胶、当归等。适合患者的食物包括山药、银耳、莲子、燕窝、百合等滋阴润燥的食物。

此外，患者应避免高脂、高胆固醇食物，如肥肉、红烧猪蹄、肥羊、烧鹅、动物内脏、鱼籽、墨鱼、鱿鱼等。烹饪时应尽量避免使用动物油，避免油炸、煎炸类食品。

老年高血压危象患者的饮食应以低盐、低脂、低胆固醇、易消化为主，多吃富含优质蛋白、维生素、膳食纤维的食物，如蔬菜水果、鱼类、豆类、低脂奶等。肥胖患者应控制体重，避免进食高热量、高糖、煎炸食物，以有利于血压控制。

总之，老年高血压危象患者应重视饮食管理，遵循低热量、低盐、低脂、低胆固醇的饮食原则，多吃蔬菜、水果、鱼类、豆类等富含营养的食物，以控制血压，改善健康状况。