春季万物复苏，人体也需要补充能量和营养。除了新鲜的蔬菜和水果，芽苗菜也成为春季餐桌上的佳品。芽苗菜是指将种子培育成幼苗的蔬菜，如绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豌豆苗等。它们不仅口感脆嫩，而且营养丰富，具有多种保健功效。

芽苗菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维。例如，绿豆芽富含维生素C、钙、铁、磷等矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效；黄豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素B2、膳食纤维等，具有降血压、降血脂、降血糖的功效；黑豆芽富含维生素K、叶酸、蛋白质、膳食纤维等，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老的功效。

芽苗菜的制作方法简单，可凉拌、炒菜、做汤等多种方式食用。以下是一些芽苗菜的健康食谱：

1.凉拌绿豆芽：将绿豆芽洗净，焯水后捞出，加入蒜末、醋、盐、香油等调味料拌匀即可。

2.炒黄豆芽：将黄豆芽洗净，切段，用油炒香后加入蒜末、盐等调味料翻炒均匀。

3.黑豆芽豆腐汤：将黑豆芽洗净，切段，豆腐切块，加入适量清水，加入姜片、盐等调味料煮至入味。

4.豌豆苗炒肉片：将豌豆苗洗净，切段，肉片切丝，用油炒香后加入豌豆苗翻炒均匀。

5.荞麦苗凉拌：将荞麦苗洗净，切段，加入蒜末、醋、盐、香油等调味料拌匀即可。