近年来，随着生活节奏的加快和生活方式的改变，癌症的发病率逐年上升，给人们的健康带来了极大的威胁。为了预防癌症，营养科学和医学专家们提出了‘防癌六字方针’，即‘吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼’，为广大民众提供了有益的防癌建议。

首先，‘吃苦’指的是多吃一些苦味食品，如苦瓜、野菜等。这些食品中含有丰富的维生素B12，其中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞具有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而‘自杀’死亡。

其次，‘吃酸’指的是多吃一些酸味水果，如柠檬、葡萄、草莓等。这些水果富含维生素C，具有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能将糖分解为乳酸，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。

‘吃素’则是指多吃一些富含纤维素的食品，如粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等。这些食品可以刺激肠蠕动，加速有毒、有害及致癌物质的排泄，具有一定的防癌作用。

‘吃生’指的是多吃一些新鲜蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜，如西兰花、菜花等。这些蔬菜中含有丰富的醌和酚，醌可以冲淡致癌物质并加速其排出体外；酚可以阻止癌细胞的代谢。另外，蔬菜内的干扰素可以将癌细胞拒之体外；而β-胡萝卜素可以使患癌的机会减少1/3。

‘吃淡’则是指要控制食盐的摄入量，因为过多的食盐会刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃粘膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。肿瘤流行病学专家调查表明，胃癌原本死亡率很低，但如果每天吃10至15克盐，死亡率便会增高。

最后，‘少吃多嚼’则是指要控制食物的摄入量，并尽量细嚼慢咽。少吃可以改变垂体的激素变化，减少乳腺癌发生；多嚼可以刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的抗癌作用，多嚼还可以消除食物中的亚硝酸胺、黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，可以有效地减少食道癌、胃癌、肝癌等癌症的发病率。

总之，‘防癌六字方针’是一种简单易行的防癌方法，希望广大民众能够积极践行，为健康保驾护航。