长期以来，人们普遍认为吃肥肉会导致高血压、冠心病、肥胖症等疾病，仿佛肥肉就是这些疾病的罪魁祸首。然而，这种观念其实是一种误解。

肥肉，尤其是猪肥肉，如五花肉、肘子肉等，在营养学上并非全然有害。适量食用肥肉，特别是炖煮时间较长的肥肉，对于老年人的健康有益。炖煮时间可达两小时以上的肥肉，可以降低血脂、血压、胆固醇，延年益寿，并且有助于美容养颜。

据日本的一项研究显示，大多数百岁老人都喜欢吃炖得烂熟的肥猪肉，且这些老人无一患有高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化。专家通过实验发现，随着炖煮时间的延长，猪肉中的饱和脂肪酸含量会大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则会不断增加。这样，肥肉中对人体不利的因素转化为对人体有益的因素，同时保留了猪肉的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，更易于老年人消化吸收。

购买猪肉时，应挑选颜色鲜亮、肉质紧密、表面微干或略显湿润且不粘手、按一下后凹印可迅速恢复、无腥臭味的猪肉。在家炖煮肥肉时，最好使用密封的高压锅，以便更好地炖煮。可以将肥猪肉做成各种菜式，如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

除了饮食，老年人还应注意控制体重、保持良好的生活习惯，如适量运动、保持乐观心态等，以预防高血压、冠心病、肥胖症等疾病的发生。

总之，适量食用肥肉，尤其是炖煮时间较长的肥肉，对老年人的健康有益。但也要注意控制总热量摄入，避免肥胖。