谈到肥胖，人们一般认为肥胖是由于热量摄入过多、消耗过少引起的。这看上去很有道理也很好理解：吃的过多，消耗的又少，能量当然在身体里堆积形成脂肪，导致肥胖。由此给出的减肥措施当然也就是或者通过节食减少能量的摄入，或者通过各种活动增加能量的消耗，或者2者结合以达到更好的效果。

人摄入的能量的多少一般用热量的单位卡路里来描述，所以节食一般就说成限制卡路里的摄入。那么，节食或者限制卡路里的摄入量真的能减肥吗？

我们先来看看历史

1944年，美国进行了一项名为“明尼苏达饥饿实验（Minnesota Starvation Experiment）”的研究，目的是为了了解限制卡路里的摄入对人体的效应，以指导人们如何应对二战结束重建过程中有可能发生的食物短缺。

参加了这项实验的是36名成年健康男性，平均身高178cm，平均体重69.3公斤。在前3个月，他们每天摄入的能量为3200卡，在随后的6个月，每天摄入量减至1570卡。减少能量摄入的目的是为了每人每周能降低1.1公斤体重。给他们吃的是高碳水化合物食物，比如土豆、萝卜、面包及意大利空心面等，肉类和乳制品给的比较少。

其结果是这些人每个人都感到怕冷，耐力下降了一半，力量减低了21%。他们对理想、志向、抱负等完全失去追求的热情，唯一感兴趣的就是食物。他们被持续而强烈的饥饿感笼罩着。有几个人出现了行为反常，比如沉溺于烹饪书、厨房餐具等。有2名受试者被终止实验，因为他们偷吃没有经过清洗的萝卜，并在垃圾桶里翻找被倒掉的残羹剩菜。

是的，限制能量摄入能降低体重，但消耗更多的是肌肉组织，造成体力虚弱，抵抗力免疫力下降。在恢复正常饮食后，体重很快就回复并增加。

再来看看现实

2011年发表在新英格兰医学杂志的一篇研究，在为期10周的实验中，能量的摄入控制在每天500卡，其结果是参加实验的每个人体重都下降了。但在恢复正常饮食1年后，这些人仍然比其它人更容易产生饥饿感，对食物的渴望也明显比别人要强烈，体重也都恢复到了实验以前的水平。

结论

是的，节食能使体重下降。但节食对人的精神和体能都造成明显的负面影响，因此不能持久。因为持久限制能量摄入会使人的心理、生理崩溃。恢复正常饮食后，体重也随之复原。