王大爷最近被医生诊断患有阿兹海默症。家人在帮助王大爷抵抗病症的过程中，开始思考老人家的饮食结构。从年轻的时候老人开始一直非常喜欢吃豆制品。  

豆制品和阿兹海默病的研究   

        豆腐和阿兹海默的关系是长期受到关注的话题。美国国立卫生研究院老龄化研究所的怀特研究员和同事于2000年发表过一篇文章，用比较严谨的流行病学研究方法论证了以下的结论，即中年时期大量食用豆制品和老年大脑萎缩，认知下降有密切的联系。在1965年和1971年两次调查期间，每周豆腐消费两次以上的人群定义为豆制品高消费人群。调查研究的数据显示，豆制品高消费人群在20年以后，大脑体积明显较低，认知能力明显较差，脑干中空现象明显较严重。  

        豆制品和老年痴呆症相关联的机制依然不清楚。美国国立医学院老龄化研究所的怀特研究员认为，豆制品中的异黄酮（大豆植物雌激素）最有可能是罪魁祸首。其他一些研究人员认为豆制品在制作的过程中可能受到其它物质，如甲醛的污染。还有一种理论是豆制品制作过程中会被铝污染，而铝可以伤害到中枢神经。 

        笔者自己原本是豆制品的忠实粉丝。麻婆豆腐，鱼豆腐，豆腐脑，豆干，豆丝，都是我喜欢的食品。喜欢归喜欢，我决定遵循中庸的原则。把吃豆制品的定量减少到每一到两周吃一次。在此，我们也建议中年朋友们，适当控制豆制品的摄取量。对于老年朋友，尤其是那些可能有阿兹海默病早期症状的老人，更要尽量避免吃过多的豆制品了。  

参考文献：   

White LR, Petrovitch H, Ross GW, Masaki K, Hardman J, Nelson J,Davis D, Markesbery W. Brain aging and midlife tofu consumption. J Am CollNutr. 2000 Apr;19(2):242-55. PMID: 10763906 Free Full Text [www.jacn.org]