细嚼慢咽

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黄显博

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现代人生活步调愈来愈快，吃眅的速度也跟着愈来愈快。大多数的食物都没嚼几口就进了肚子，“囫囵吞枣”成了典型现代人的饮食习惯。虽然“细嚼慢咽”就像“早睡早起”一样从小就被教导的知识，但是也像“早睡早起”—样，长期为大家所忽视。

食物在口腔内咀嚼时身体会分泌适量的唾液，嚼碎的食物和唾液混合之后进入胃部，经胃酸的溶解经过十二指肠再送入小肠，经胆汁和各种消化酶的分解，部分食物呈电解性的液体状态，部分仍是固体的状态。其中液体的部分才能渗透小肠绒毛被小肠吸收，固体的部分则流向随后的大肠，在大肠中身体进一步把剩下的液体吸收干净，固体的残渣就成了大便排出体外。

在整个过程中，可以发现食物只有钝化成液体才有机会被人体吸收，固体食物是不容易被身体吸收的。我们所吃的食物大多数是固体的，因此才需要咀嚼将之磨碎，嚼得愈碎的食物到了小肠时被消化液分解成液态的比例愈高。另外身体分泌的消化酶的充分与否，也决定了食物被吸收的比例。

胆经是一条由头到脚的经络，在身躯的部分是由上而下垂直的分布，但是在头部的分布却很特别。附图是胆经在头两侧的分布，在耳后的部分是胆经，在脸颊的部分是胆经别（经络的分支）。当咀嚼食物时，整个头部两侧的胆经和胆经别都不断地受到牵动，这时胆汁就开始分泌。因此，咀嚼食物不只有将食物咬碎的功能，还是启动身体分泌胆汁的开关。有了充分的胆汁，身体才能将食物分解进而吸收。从胆经存在的形态，进—步可以了解人体设计上考虑的周详而且慎密。

还记得老一辈的人不准孩子吃饭时在米饭中加上汤水，以及医学上认为稀饭并不如干饭容易消化。其中的关键就在于吃米饭泡汤和稀饭都不会有太多的咀嚼，因而胆汁的分泌跟著减少。多咀嚼能促进胆汁的分泌，吃稀饭时常以萝卜干、花生米为配菜。花生米和萝卜干都是需要费劲咀嚼的食物，虽然萝卜干没有太多营养，但是由于它能促使多咀嚼，使身体分泌较多的胆汁，能从其他食物中吸收更多的营养。

食物的吸收比例是一个大多数人从来没有考虑过的问题，总以为吃进肚子里的食物都被身体吸收了。真实的状况是吃进肚子里的食物只有—部分被吸收，另外有很大比例的食物变成了大便。而食物被吸收的比例会随着咀嚼的多少和吃饭的速度而改变。咀嚼愈多消化酶分泌愈充分，食物到达小肠成为液体的比例就愈大，被吸收的比例也愈高，细嚼慢咽和囫囵吞枣式的吃饭习惯，其食物的吸收比例有可能相差数倍之多。大多数没有充分咀嚼的食物，根本不会增加身体的能量，只是徒然增加身体消化系统的负担，并且增加大肠中的宿便而已。

此外囫囵吞枣式的吃饭习惯，肠胃中经常都积存了大量的食物残渣，使得肠胃长期处于过度负荷的状态，身体整体的能量也由于在肠胃中消耗过度，而使其他器官被分配到的能量因减少。

人体需要的营养是那些被吸收的食物，因此如果食物的吸收比例愈高，则吃进去的食物量就能减少。那些饭量愈来愈大的人，大部分都是囫囵吞枣式的吃饭习惯，大多数的食物只是到身体里空跑一下而已。身体一直无法吸收到充足的营养，只好不断的提高食欲增大食量。喜欢吃肉的人，通常也是囫囵吞的—族，由于咀嚼不够，身体吸收不到足够的养分，于是就愈来愈喜欢高蛋白的食物。如果改变了吃饭的速度，—段时间之后对于肉类食物的喜爱也跟着降低。孩子不喜欢吃蔬菜时，一昧地要求孩子吃蔬菜，可能事倍功半。不如要求孩子细嚼慢咽，—段时间之后，他自然会开始吃蔬菜。

在肥胖理论里，中西医的基本概念是完全相反的。西医认为肥胖是身体能量过剩所迼成的，那些肥肉是多余热量堆积而成。认为肥胖的人吸收很好，吃了食物就长出肉来。实际上真正被吸收的食物会在身体内被转化成身体所需要的血液或体液，充实在血管和各个主要的器官。这些能量物质会增加身体的重量，并不会使皮下的脂肪增大。

从中医的观点，造成身体肥胖的皮下脂肪，中医称之为“痰湿”。实际上是身体各个部位的细胞所排出来的垃圾，由于身体没有足够的能量将之从血液中运输到膀胱排出体外，长期堆积下来形成的，不是身体的能量储存产生的。身体吸收能量不足，是造成肥胖的许多原因之—。因此，减肥不应该降低身体的能量，反而应该提升身体的吸收能力，增加身体的能量。

用—组假设性的数字来说明“细嚼慢咽”到肠胃负担的影响。本来囫囵吞枣式的吃饭习惯，身体对食物的吸收率为30%，此时有70%的食物进入大肠，最终成为大便。假设—天吃了—公斤食物，则每天身体吸收了300克的食物转化成身体有用的能量。胃和小肠的食物处理量为1公斤，大肠的食物处理量为700克。如果“细嚼慢咽”能使食物被吸收的比例提高一倍到60%，此时应可将食量减少至原有的50%。则身体所吸收的营养同样是300克的食物。胃和小肠的食物处理量为500克，为原有的50%。大肠的食物处理量则为200克，为原来的28.6%。

食物的高吸收比例，身体由于吸收了充分的营养，食欲自然降低，不再需要那么大的饭量。饭量减少加上大多数食物被小肠所吸收，食物的残渣大量减少，包含肠胃在内的整个消化系统的负荷大幅减轻。不但新增的宿便减少，而且身体也开始有多余的能量清理长期积存在肠胃中的垃圾。

囫囵吞枣式的饮食习惯，加上从不中断的每日三餐过量饮食，人体的消化系统长期处于过度负荷的状态，使得肠胃的问题愈来愈严重，垃圾堆积愈来愈多。身体无力处理肠胃的问题，肠胃中的细菌更容易滋生，负责清理细菌的脾脏负担也愈来愈重。中医认为脾主运化，脾脏的能力愈来愈虚时，身体的垃圾就愈来愈没有能力将之运走，而在全身慢慢的堆了起来，外表自然就愈来愈胖了。

“细嚼慢咽”是追求健康和减肥最重要的手段之—，这种减肥手段不需要忍受任何饥饿，是最自然和健康的方法。

如何做到细嚼慢咽

首先要注意任何情况下都不应该催孩子吃快点，特别是不要在餐桌上比赛谁吃得快。这种行为很容易诱导孩子建立“吃得快是正确的”的错误概念。有时孩子不想吃或吃不下饭，这种情形不应该直接逼迫孩子吃，而应该找出孩子不吃或吃不下饭的原因。

孩子吃不下饭可能的原因有几种，第—种是平时有吃零食的习惯，到了正餐时间没有饥饿感，自然吃不下。第二种是身体的消化能力不好，肠子里充塞着气体，根本没有饥饿的感觉。胀气的腹部很硬，压下去像个气球。这种情形通常是身上寒气较重，胆的经络不通畅，或吃得太快咀嚼不足，因而使胆汁分泌不足，造成食物不易被消化吸收。每天帮孩子按摩胆经，可以疏通胆经提升胆功能。再要求孩子吃东西时注意细嚼慢咽，咀嚼能够让胆经得到充分的剌激分泌胆汁，使身体的吸收能力恢复正常，腹胀消失，饥饿感恢复，孩子自然会正常的吃眅。

曾经有—个母亲写信给我，她的孩子吃饭本来是她最头疼的问题。每天拿着碗追着孩子喂饭，—顿饭下来筋疲力尽苦不堪言。看过我的书后，猜想可能孩子的胆经有问题，于是试着每天帮孩子按摩胆经，开始按摩两天之后，奇迹发生了，孩子开始会饿，反过来追着妈妈要东西吃。从此她把帮孩子推大腿外侧的胆经排进每天必要的工作表中，再也没有为孩子的吃饭问题烦恼。

大人的胆经可以用敲的，但是孩子最好不要用敲的，因为孩子的皮肉比较薄，不需要很用力。只要让孩子趴在大人的腿上，用拇指下手掌的边沿，在孩子的大腿外外推，每天左右腿各推二十次就可以。用的力度不需要太大，以不让孩子出现疼痛感为原则。孩子出现痛感，有些孩子会误以为受到了惩罚，会产生恐惧和排斥的心理，以后就不让了。对于比较小的孩子，可以在帮他洗澡时顺便在胆经多推几次就行。

细嚼慢咽的吃饭方法也很重要。这部分—定要大人以身作则，自己先做到才能教好孩子。这是教孩子最重要的原则，孩子不会学习你所说的，而会学习你所做出来的行为。首先每—口饭不能太大口，每—口饭至少嚼三十次，直到所有食物都嚼碎才吞下去。一口饭没有吞下去之前，不吃下—口饭，有些食物嚼不碎，就吐出来宁可不吞下去。嚼不碎的食物身体是无法吸收的，吞下去只是徒增身体的负担而己，比吐掉食物更浪费。

吃饭的环境非常重要，尽量营造轻松、悠闲、愉快的气氛，切忌在饭桌上教训孩子。大人之间也避免在餐桌上谈论不愉快的事。