每天增加摄入蔬菜和水果，脑卒中相对危险度减少。过多摄入脂肪、胆固醇以及食盐可以促进动脉粥样硬化形成，脑卒中风险增加。

随着我国社会经济的快速发展，居民的膳食结构和饮食习惯也发生了巨大的变化，膳食特点逐渐趋向于高热能、高脂肪和高糖模式，，增加了慢性疾病的风险。据 2018 年中国疾病预防控制中心营养与健康所发表的流行病学研究显示，1992 年、2002 年和 2010—2012 年中国居民平均每标准人日脂肪摄入量分别为 58.3、76.2 和 79.9g，2002 年和 2010—2012 年脂肪供能比高达 35.0%和 36.1%。以饮料形式添加糖的消费量快速增加是发展中国家营养转变的主要特征之一。2018 年公布的 2010—2012 年中国成人含糖饮料消费状况显示，中国成人含糖饮料消费率为 50.1%，中国成人含糖饮料的每周 1 次及以上消费率为 15.3%，每天消费 1 次及以上的消费率为 1.3%。另一项关于 2010—2012 年我国 18 岁及以上成年居民膳食钠摄入状况研究显示，中国 18 岁及以上成年居民膳食钠的摄入量为每天 5.3g，已经明显低于 2002 年的 6.3g，但仍明显高于世界卫生组织在 2012 年发布成人和儿童钠摄入指南建议的成年居民平均每天钠的摄入量（>

每日维生素 C、维生素 E 及类胡萝卜素摄入量与脑卒中的风险无显著相关性。低钠、高钾摄入可降低脑卒中风险，可能与降低血压有关。过多摄入脂肪、胆固醇以及食盐可以促进动脉粥样硬化形成，食物的种类单调也是造成营养素摄入不合理的主要原因。提倡饮食种类多样化，减少饱和脂肪（）的摄入量，每日钠盐摄入应少于 6g。