随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了很大变化，食用油作为烹饪中不可或缺的调料，其选择和用量对健康的影响日益凸显。

首先，我们需要了解食用油的营养成分。食用油主要由脂肪组成，其中分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物油中，过多摄入容易导致血脂升高，增加心血管疾病风险。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，对心血管健康有益。

那么，如何选择合适的食用油呢？以下是一些建议：

1. 适量原则：根据中国营养学会的建议，成年人每日食用油摄入量控制在25克左右为宜。

2. 搭配原则：建议将动物油和植物油的比例控制在1:2左右，如猪油、牛油等动物油与花生油、菜籽油等植物油搭配使用。

3. 低温烹饪：高温烹饪会使食用油中的营养成分流失，并产生有害物质。建议将油温控制在150℃以下。

4. 多样化选择：根据不同的烹饪方式和口味需求，选择不同类型的食用油，如橄榄油、菜籽油、花生油等。

此外，以下是一些与食用油相关的疾病和健康问题：

1. 高血脂：长期摄入高脂肪、高胆固醇的食物，容易导致血脂升高，增加心血管疾病风险。

2. 动脉粥样硬化：高血脂是动脉粥样硬化的主要危险因素之一。

3. 冠心病：高血脂、动脉粥样硬化等都是冠心病的危险因素。

4. 脑卒中：高血脂、高血压、糖尿病等都是脑卒中的危险因素。