随着生活节奏的加快，人们越来越依赖冰箱来储存食物，以方便快捷地解决饮食问题。然而，冰箱并非万能，它也可能成为健康隐患的来源。解放军总医院第一附属医院肿瘤一科主任肖文华博士提醒我们，冰箱的使用不当，可能导致癌症风险增加。

首先，食物在冰箱中长时间储存，容易发生霉变。霉变的食物中含有大量黄曲霉素，这种化学致癌物对肝脏造成严重损害，且具有很强的致癌、致畸、致突变作用。其次，蔬菜和肉类中的硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，进而形成亚硝胺，这是导致食管癌和胃癌的直接因素。

夏季高温潮湿，隔夜菜更容易受到细菌污染，产生有害物质。因此，新鲜蔬菜和肉类应尽快食用，避免长时间放置。不同类型的蔬菜中，茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，瓜果类稍低，根茎类和花菜类居中。在购买多种蔬菜时，应优先食用茎叶类蔬菜。

此外，剩饭剩菜不宜长时间存放在冰箱中，食用前一定要加热。茎叶类和高蛋白、高脂肪的剩菜容易受到细菌污染，不宜放冰箱保存。为了健康，建议做菜时尽量控制份量，避免浪费。

为了降低癌症风险，我们应养成良好的饮食习惯，注意食物储存，避免食用霉变食物。同时，定期体检，关注身体变化，做到早发现、早诊断、早治疗。