肿瘤患者的营养状况在肿瘤治疗的不同时期，治疗的不同阶段是会发生变化的。如何根据这些营养状况的变化，科学地制订肿瘤患者的营养食谱，既符合肿瘤患者的营养标准，又达到配方合理、食物量与结构的科学完美结合，从而达到抑制肿瘤生长和康复的目的。

【粗粮营养丰富，预防肿瘤】

增加谷物的摄入量是预防肿瘤的有效方式。大麦、小麦、黑麦、燕麦、大米、玉米、高粱等粗粮富含丰富的纤维、微量营养素及植物化学物，如多酚、萜烯(木素)、木质素等，具有抗肿瘤生成的作用，可以阻止肿瘤的发生。

【烹饪方式影响健康】

烹饪食物的方式对健康有很大影响。石汉平教授建议，推荐使用微波炉和气蒸，不推荐使用水煮、烧烤、煎、炒等方式。因为水煮会使食物中的水溶性营养物遭到破坏；烧烤、煎、炒更会产生致癌物质。

【减少脂肪摄入】

现代人生活水平提高，往往容易油水过剩。应该减少脂肪摄入量，且应慎重选择所摄入脂肪的类型。水生动物油如鱼油好于陆生动物油如猪油；植物油好于动物油，乔木油好于灌木油，多年生植物油如茶油好于一年生植物油如麻油。

【饮酒需谨慎】

肿瘤患者可以饮酒，但要看是什么肿瘤。如果是头颈部肿瘤(如咽癌、口腔癌、食管癌)，那一定要戒绝饮酒，因为酒对头颈部肿瘤患者预后具有直接的负面作用。

【绿茶预防肿瘤】

绿茶的防癌效果最佳，因为绿茶含有茶多酚，而酚类化合物具有清除自由基与抗氧化效用，它对化学致癌物有很强的抑制作用。

【盐摄入过多诱发胃癌】

研究表明，盐的摄入量越多，胃癌的发病率就越高。盐分能促进体液在体内流动，但摄入过多会引发高血压、心脏病、中风等疾病，甚至可能引发胃癌。

【肺癌饮食建议】

肺癌病人常有咳嗽、气急、痰中带血等症状。此时，除了营养丰富的饮食外，可选用一些杏仁、海蜇、荸荠、百合、塘藕、莲子、梨子、白木耳等止咳化痰、养阴润肺的食物和食品，以及牛奶、豆浆、鸭子、瘦肉、动物肝脏、新鲜蔬菜、水果等。

【食管癌饮食建议】

食管癌病人常有进行性吞咽困难、进食梗阻现象。在早期及时地给病人增加营养，设法从饮食中补充蛋白质、维生素、糖、脂肪等是非常重要的。

【胃癌饮食建议】

胃癌病人一般早期就有消化不良症状。在饮食上尽量少吃粗纤维食物，而应以软食、易消化食品为主，避免辛、辣、烟酒和过热、过冷等刺激性食物。