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文章花生颜色，营养的关键

花生，被誉为‘长生果’，是日常生活中常见的坚果之一。它富含脂肪、蛋白质、纤维素等营养成分，对人体健康具有诸多益处。不同颜色的花生，其营养成分也存在差异。以下将介绍几种常见花生及其营养成分。 1. 白衣花生：含钙量高。白衣花生皮质较厚，花生粒较大，含钙量较高，有助于促进骨骼生长发育。白衣花生主要用于榨油，榨出的油色泽均匀，口感清爽。 2. 红衣花生：改善贫血。红衣花生皮质轻又薄，含有丰富的纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质。其中，多酚类物质具有抗氧化作用，有助于改善贫血症状。 3. 黑衣花生：花青素多。黑衣花生又称为紫衣花生，颜色深的花生多酚类物质含量较高，抗氧化作用相对较强。此外，黑衣花生还富含蛋白质、微量元素和花青素，具有保护血管、抗衰老等作用。 4. 彩色花生：蛋白质高。彩色花生又称‘五彩花生’，因果仁外皮颜色变异而产生不同品种，如紫黑、紫红、红白、彩粒等。相关研究显示，彩色花生含蛋白质量比普通花生高出23.9%，每百克彩色花生的锌、硒含量比普通花生分别高出48%和101%。 5. 建议吃花生时，最好带皮吃，但要注意花生易被黄曲霉毒素污染。如有虫蛀、变色、破损的花生，切勿食用。此外，胃病、糖尿病、胆囊切除等患者及对坚果过敏者应适量食用花生。

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杨立花

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