科普文章
文章 秋天出生的孩子更易食物过敏
近年来，食物过敏的发病率逐年上升，引起了广泛关注。一项发表于英国《流行病和公共卫生杂志》的最新研究指出，冬末春初怀孕的孩子，在秋天出生后更容易发生食物过敏。 该研究由芬兰奥卢大学的研究人员进行，他们调查了2001年至2006年间在芬兰东南部出生的近6000名儿童。研究结果显示，在母亲怀孕11周时正值4月至5月的孩子，食物过敏的几率为11%。而怀孕11周时正值12月至1月的孩子，食物过敏的发病率仅为6%。 研究人员对花粉水平进行了分析，发现4月至5月正是桦树和赤杨花粉的高峰期。早期研究已经发现，孕期接触花粉会增加孩子食物过敏的风险。最新研究进一步证实了两者之间的关联性。研究人员发现，在母亲怀孕11周时接触花粉最多的4月至5月份，孩子发生牛奶和鸡蛋过敏的风险，比母亲怀孕11周时为12月至1月的孩子高三倍。据估计，大约6%至8%的3岁以下儿童患有食物过敏症，其中少部分反应严重。 研究人员表示，30年来，儿童哮喘和过敏发病率不断攀升，与洁癖生活方式、饮食及过早使用抗生素等一系列诱因不无关系。 奥卢大学附属医院的凯萨·皮霍宁博士表示，研究发现，18%的孩子在4岁前的食物过敏测试中呈阳性。在这个年龄段，孩子的食物过敏情况与其出生月份有关，7月至8月份出生的孩子的食物过敏发病率为5%，而10月至11月份出生的孩子的发病率为10%。 英国哮喘(Asthma UK)慈善组织的伊莱恩·威克斯博士表示，此类研究有助于大众逐渐了解孩子出生前其免疫系统的形成情况。随着理解的深入，也更有助于研制出过敏新疗法及早期干预措施。
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文章 中暑后有哪些症状
炎炎夏日，高温酷暑让人避之不及。然而，由于工作等原因，许多人不得不在烈日下工作，容易导致中暑。中暑是一种常见的急性疾病，如果不及时处理，可能会导致严重的后果。本文将详细介绍中暑的症状，帮助大家更好地了解和预防中暑。 中暑的症状主要分为三种：先兆中暑、轻度中暑和重度中暑。 1. 先兆中暑：表现为大量出汗、口渴、乏力、头晕、头痛、恶心、呕吐、注意力不集中等症状。体温正常或略高，一般在37.5℃以下。 2. 轻度中暑：除先兆中暑的症状外，还可能出现面色潮红、皮肤干热、血压下降、脉搏加快等症状。体温一般在38℃以上。 3. 重度中暑：除上述症状外，还可能出现昏迷、痉挛、高热、无汗、血压下降、脉搏微弱等症状。体温一般在40℃以上，病情危急，需要立即就医。 除了上述常见的中暑类型，中暑还有以下几种特殊类型： 1. 热射病：表现为高热、无汗、意识障碍等症状。 2. 热痉挛：表现为肌肉痉挛、疼痛，多发生在高温环境下进行体力劳动后。 3. 热衰竭：表现为头晕、乏力、恶心、呕吐、血压下降等症状，但体温正常。 4. 日射病：表现为头部剧烈疼痛、恶心、呕吐、眩晕等症状。 为了预防中暑，我们应该采取以下措施： 1. 避免在高温环境下长时间工作或活动。 2. 补充足够的水分和电解质。 3. 穿着透气、吸汗的衣物。 4. 保持室内通风，使用空调或风扇降温。 5. 注意休息，避免过度劳累。
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文章 何计国：带你认识真正的“酵素”
近年来，关于‘酵素’的神奇功效在微信、微博等社交平台上广为流传。这些文章往往只强调酶在体内的积极作用，却忽略了酶在消化道中的变化。那么，酵素究竟是什么？它真的具有宣传中所说的保健效果吗？本文将为您揭开‘酵素’的神秘面纱。 ‘酵素’是‘Enzyme’的台湾译名，大陆译为‘酶’。目前发现的酶绝大多数属于蛋白质。蛋白质是由氨基酸构成的大分子化合物，具有广泛的生理活性，如具有催化活性的酶、具有免疫活性的抗体、具有调节作用的激素等。 蛋白质的生理活性不仅与构成蛋白质的氨基酸序列有关，还与蛋白质的空间构象有关。一旦失去空间结构，蛋白质的活性就会减弱甚至失去。蛋白质变性是导致蛋白质活性丧失的主要原因，其中加热、改变酸碱度等因素都可能导致蛋白质变性。 蛋白质变性虽然使其失去了活性，但其空间结构的破坏却使蛋白质更容易被人体消化和吸收。因此，熟肉比生肉更容易消化。蛋白质在消化道被分解成氨基酸后进入血液，人体通过摄入蛋白质获得氨基酸，并将氨基酸作为原料用于合成自身蛋白质。这是为了保证人体构成的纯洁，不会因为吃猪肉而在体内含有猪肉蛋白，其它生物也是如此。 强调任何蛋白质的活性并没有实际意义，酶和抗体也是如此。即使生吃含酶和抗体的食物，在胃酸作用下，这些蛋白质也会失活，并在胃蛋白酶、胰蛋白酶作用下，被分解成氨基酸和小分子肽。生理科学实验证实，小分子肽和氨基酸一样可以穿过肠粘膜细胞。然而，这些研究者忽略了一个事实：在肠粘膜细胞内，存在着氨基肽酶，能够把小分子肽降解成氨基酸。因此，食用蛋白质食物，进入血液并被机体利用的绝大多数是氨基酸，而非肽，更不是蛋白质。 当然，有些蛋白质能够抵抗胃酸和胰蛋白酶的消化，可以以蛋白质的方式进入人体。但这些蛋白质不仅不会产生对人体有用的生理作用，往往表现为对健康的伤害。如肉毒梭状芽孢杆菌的毒素是一种小分子蛋白质，能够以原型穿过肠道粘膜进入体内，并导致神经传导阻滞；朊蛋白进入人体的后果是导致以中枢神经破坏为主要表现的疯牛病；还有一些蛋白质本身没有毒性，但直接进入人体后可以引起一些敏感人群发生过敏反应。 例外的情况是新生儿可以从母亲的初乳中获得有活性的免疫球蛋白，帮助新生儿抵抗外界的微生物。但这是因为新生儿胃酸分泌能力差，酸度不够，不能使免疫球蛋白变性。随着婴儿的发育，胃酸分泌能力的增强，很快就会失去获得有活性免疫球蛋白的特权。 因此，本文旨在提醒广大营养师们，在传播营养知识时，要客观、严谨，避免被一些商业利用，成为商业上夸大宣传的工具，欺骗消费者。
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