科普文章
点击查看
近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，食品标签成为消费者关注的焦点。特别是反式脂肪，作为一种对人体健康有害的脂肪酸，其含量在食品中的标注引起了广泛关注。根据最新的食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》，所有预包装食品都必须强制标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素含量。其中，对于反式脂肪的标注要求尤为严格。标准规定，如果食品中使用了氢化油脂，或者含有人造奶油、起酥油、代可可脂等以氢化油为主要原料的产品，都必须标示出反式脂肪（酸）含量。然而，近期有报道指出，一些标注“0”反式脂肪的膨化食品，在经过专业实验人员的检测后，发现其反式脂肪含量实际超过了规定的0.3g/100g零界限值。这引起了消费者的担忧，也让我们重新审视了食品标签的真实性和可靠性。那么，为什么会出现这种情况呢？一方面，可能是企业为了降低成本，使用了氢化油脂等原料，但未按照标准要求进行标注。另一方面，也可能是消费者对反式脂肪的认识不足，对食品标签的理解存在偏差。为了保护消费者的健康，相关部门需要加强对食品企业的监管，确保其严格按照标准要求进行标注。同时，消费者也需要提高自己的食品安全意识，学会正确阅读食品标签，了解食品中的营养成分和潜在风险。此外，为了减少反式脂肪的摄入，我们可以从以下几个方面入手：1. 尽量选择未添加氢化油脂的食品，如植物油、橄榄油等。2. 减少油炸食品的摄入，选择烤、蒸、煮等健康的烹饪方式。3. 注意阅读食品标签，了解食品中的营养成分和潜在风险。4. 增加膳食纤维的摄入，如蔬菜、水果、全谷物等，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
我最近一个礼拜，体重不掉称，身高158体重65公斤，现减脂平台期一个礼拜没掉秤，推荐一款效果好点的复合维生素吧？医生建议患者减脂期间，除了控制饮食外，还需要加强运动，因为运动可以帮助加速新陈代谢，促进脂肪燃烧。医生还提醒患者，减肥最科学有效的方法就是饮食控制和运动，可以辅助药物治疗。患者接受医生的建议并表示感谢，医生也提醒患者要多运动，尤其是全职宝妈要合理安排时间进行运动，这样才能更好地减脂。最后，患者感谢医生的耐心指导，医生也祝愿患者能够成功减脂，保持健康。
点击查看
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食品配料表成为了消费者关注的焦点。许多人发现，一些看似健康的食品配料表中却含有“氢化植物油”“植脂末”“起酥油”等成分，而这些产品却标注着“反式脂肪酸为零”。这不禁让人疑惑，这真的是健康食品吗？事实上，食品营养标签国标GB28050-2011规定了所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。然而，一些企业为了迎合消费者的心理，可能会通过调整配方，使得反式脂肪酸含量低于国标规定的0.3%界限，从而标注为“零”。例如，一款面包产品，虽然配料表中标注了“人造奶油”，但由于添加量非常小，且面粉本身就含有一定脂肪，因此即使人造奶油中含有反式脂肪酸，其含量也可能低于0.3%，从而可以标注为“反式脂肪酸为零”。同样的情况也出现在咖啡伴侣等产品中。然而，这并不意味着这类食品就是健康的。因为反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因，大量饱和脂肪酸同样会对健康造成威胁。因此，消费者在购买食品时，不仅要关注反式脂肪酸的含量，还要关注脂肪、能量等指标。要想吃得健康，最好的选择是多吃天然食材，如杂粮豆薯、蔬菜水果等，这些食物没有添加油、糖和添加剂，营养素和保健成分更加丰富。
点击查看
在日常生活中，我们经常听到关于油脂和脂肪的争议，有人认为饱和脂肪有害健康，有人则认为不饱和脂肪才是健康之选。然而，这些说法都过于片面。事实上，脂肪氧化对人体健康的危害不容忽视，只有合理搭配，才能保障我们的健康。 那么，什么是脂肪氧化呢？简单来说，脂肪氧化就是脂肪在自由基的攻击下发生的一系列化学反应。这些自由基具有极高的反应活性，可以导致机体损伤、细胞破坏，甚至引发衰老等不良现象。 脂肪氧化产生的过氧化脂质，几乎可以与食品中的任何成分发生反应，导致食品的外观、质地和营养质量下降。更严重的是，过氧化脂质还会产生致癌物质，对人体健康造成极大危害。 脂肪氧化对人体的危害主要体现在以下几个方面： 1. 蛋白质损伤：脂肪氧化过程中产生的氢过氧化物及其降解产物可以与蛋白质发生反应，导致蛋白质溶解度和营养价值降低。此外，过氧化脂质还可以使蛋白质发生交联，生成变性的高聚物，甚至使蛋白质的多肽链断裂，个别氨基酸发生化学变化。 2. DNA损伤：脂质过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞发生反应，破坏DNA结构，导致遗传突变，甚至引发细胞癌变。 3. 细胞损伤：脂肪氧化过程中产生的自由基可以改变酶蛋白的化学结构，导致酶生物活性丧失，从而影响细胞正常的生理功能。 4. 油脂酸败：脂质过氧化物是一种反应中间体，非常不稳定，可以裂解产生许多分解产物，其中一些小分子醛、酮、酸等具有令人不愉快的气味，导致油脂酸败。 5. 慢性病发生：脂肪氧化与慢性病的发生发展密切相关。例如，动脉粥样硬化、癌症等慢性病的发生都与脂质氧化有关。 那么，如何预防脂肪氧化，保障人体健康呢？首先，我们要注意饮食均衡，合理搭配膳食，减少饱和脂肪的摄入。其次，要控制体重，避免肥胖。此外，还要保持良好的生活习惯，如戒烟限酒、适当运动等。 总之，脂肪氧化对人体健康的危害不容忽视。只有通过合理的饮食、健康的生活方式和适当的运动，才能预防脂肪氧化，降低慢性病的发生风险，保障我们的身体健康。
点击查看
众所周知，食用油在我们的日常生活中扮演着重要的角色，但你知道吗，每种油都有其独特的“脾气”。首先，我们需要了解不同油品的化学特性。例如，大豆油、玉米油和葵花籽油富含亚油酸，这种成分不耐热，在高温下容易氧化聚合，产生有害物质，对健康造成危害。因此，这类油不适合高温煎炸，更适合用于炖煮或炒菜，但也要注意控制温度，避免油烟过多。花生油、芝麻油和稻米油（米糠油）的脂肪酸组成较为平衡，亚油酸含量相对较低，耐热性较好，可以用于一般的炒菜。其中，芝麻香油香气浓郁，不适合高温加热，更适合凉拌或蘸料。橄榄油、茶籽油和芥花油的油酸含量丰富，单不饱和脂肪酸比例高，耐热性较好，适合用于炒菜和炖菜。其中，初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸和光敏性叶绿素，不适合炒菜，更适合凉拌。棕榈油、猪油、牛油和黄油等油品中饱和脂肪酸比例较高，耐热性最好，适合用于煎炸。其中，棕榈油常用于各种煎炸食品，富含维生素E和胡萝卜素，但维生素会在煎炸过程中被破坏。黄油富含维生素A和维生素D，适合儿童少年少量食用，中老年人则要严格控制摄入量。总之，了解不同油品的特性，合理搭配使用，才能更好地保障我们的健康。
点击查看
近年来，随着人们生活水平的提高，心血管疾病的发病率逐年攀升，严重威胁着人类的健康。美国食品和药品管理局（FDA）宣布，将在3年内禁止在食品中使用“人造反式脂肪”，以助降低心脏疾病发病率。这一消息引起了广泛关注。那么，什么是反式脂肪？它对人体健康有何影响？我们又该如何远离它呢？本期，我们将为您揭开反式脂肪的真相。首先，我们来了解一下什么是反式脂肪。反式脂肪是一类含有反式双键的脂肪酸，主要来源于天然食物和加工食品。天然食物中，反刍动物如牛羊肉以及乳和乳制品中含有一定量的反式脂肪。而加工食品中，部分氢化植物油、精炼植物油等也含有反式脂肪。反式脂肪对人体健康的影响不容忽视。研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，导致心血管疾病风险增加。此外，反式脂肪还可能增加肥胖、糖尿病、癌症等慢性疾病的风险。那么，我们应该如何远离反式脂肪呢？首先，要尽量避免食用含有反式脂肪的加工食品，如油炸食品、糕点、饼干等。其次，在烹饪过程中，尽量选择不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如橄榄油、花生油等，并控制用油量。此外，还要关注食品标签，选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。总之，了解反式脂肪的真相，关注自己的饮食健康，才能更好地预防心血管疾病等慢性疾病，拥有健康的生活。
点击查看
近年来，随着人们对健康的关注度不断提高，食品中的反式脂肪酸成为了公众关注的焦点。那么，糕点中的反式脂肪酸含量是否可能为零呢？本文将为您揭开这个谜团。反式脂肪酸：健康隐患不容忽视反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部分氢化的植物油。研究表明，反式脂肪酸对健康并无益处，反而会增加心血管疾病、肥胖等风险。因此，降低食品中反式脂肪酸的含量，对保障公众健康具有重要意义。“0反”产品：技术突破带来希望那么，糕点中的反式脂肪酸含量是否可能为零呢？答案是肯定的。随着食品加工技术的不断进步，通过改进氢化工艺技术或分提技术，可以降低甚至消除反式脂肪酸。此外，酶或化学催化剂的应用，也为生产低反式脂肪酸含量产品提供了新的途径。油炸食品：反式脂肪酸的“陷阱”许多消费者认为，油炸食品是反式脂肪酸的主要来源。然而，实际上，油炸过程中产生的反式脂肪酸量微乎其微。许多油炸食品含有很多反式脂肪酸，是因为用的油中本身就含有，而不是炸的过程中产生的。“0反”不等于健康：替代品的选择虽然“0反”产品在降低反式脂肪酸含量方面具有优势，但并不意味着它们就是健康的。在选择食品时，消费者应关注食品中的其他成分，如饱和脂肪酸、糖分等。此外，即使反式脂肪酸为零，过多摄入高脂肪、高糖的加工食品仍然不利于健康。关注食品标签：理性选择消费者在购买食品时，应关注食品标签上的营养成分信息。根据《预包装食品营养标签通则》，每100克产品中反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”。消费者在理性选择食品时，应关注食品的整体营养成分，而非单一成分。
点击查看
近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食品标签上的营养成分越来越受到消费者的关注。其中，反式脂肪酸的含量成为大家关注的焦点。那么，食品中真的能做到零反式脂肪吗？本文将结合实例，为您解答这一疑问。首先，我们来了解一下反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，常见于部分植物油、奶油等食品中。过多摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病、肥胖等风险。那么，食品中能做到零反式脂肪吗？以某面包产品为例，其营养标签显示每100克面包中含有1.8克脂肪，其中反式脂肪酸含量为0。尽管配料表中标注了“人造奶油”，但由于其添加量非常小，且人造奶油的反式脂肪酸含量较低，因此该面包产品可以标注为“反式脂肪酸为零”。类似的情况也出现在速溶咖啡产品中。以某速溶咖啡为例，其含有60%的植脂末，其中60%为氢化植物油。通过控制氢化植物油的反式脂肪酸含量，该产品也可以标注为“反式脂肪酸为零”。然而，需要注意的是，即使反式脂肪酸含量为零，这些产品也不一定健康。因为反式脂肪酸并非是导致肥胖、升高血脂的唯一原因。饱和脂肪酸、糖等成分同样会影响健康。因此，我们在选择食品时，不仅要关注反式脂肪酸的含量，还要关注其他营养成分，如脂肪、能量等。多吃天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果等，更有利于健康。
点击查看
近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，关于食物中脂肪含量的讨论也日益激烈。许多人认为，只有肥肉中含有脂肪，而瘦肉则可以放心食用。然而，这种观念存在误区。事实上，瘦肉中也含有一定量的脂肪，且这些脂肪属于隐性脂肪。隐性脂肪是指那些在视觉上不易察觉的脂肪，如瘦肉中的脂肪。瘦肉中脂肪含量因动物品种、部位、年龄等因素而有所不同，一般在0.4%~30%之间。例如，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%。除了瘦肉中含有脂肪外，生活中还存在着许多关于营养的误区。以下是一些常见的误区：1. 有“筋”的菜才有膳食纤维：实际上，每个植物细胞都含有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是膳食纤维。因此，即使是没有筋的蔬菜，也含有膳食纤维。2. 没有咸味的食品不含盐：许多食品在加工过程中会添加钠或盐，即使吃起来不咸，也可能含有较高的钠含量。3. 奶白色的汤更有营养：奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象，与汤的营养价值无关。4. 食物掉色，肯定是被染色了：食物掉色是种很常见的现象，主要由食物中色素溶解引起，不一定说明是被染色。5. 不甜的水果含糖量少：判断水果中糖的含量，不能仅凭口感。有些吃起来不甜的水果，如火龙果和猕猴桃，实际上含有较高的糖分。6. 鲜榨果汁和新鲜水果一样：鲜榨果汁会减少人们对水果中富含的纤维素的摄取，且糖分浓缩，对身体反而不好。
点击查看
近年来，随着人们对健康饮食的关注，素食饮食越来越受到欢迎。许多人认为，素食意味着低脂肪、低热量，是保持健康的重要途径。然而，广医三院营养科医师曾青山指出，素食并非完全没有脂肪，反而存在‘隐性脂肪’的风险。事实上，素菜本身脂肪含量较低，但在烹饪过程中，为了增加口感和香味，往往会使用较多的油和调味料。这样一来，人们在不知不觉中摄入了更多的隐形脂肪，从而增加了患各种疾病的风险。曾青山医师强调，‘肉食并非百病的根源，素食也不能防百病，关键在于如何吃，吃多少。’那么，如何科学地吃素呢？以下是一些建议：1. 适当增加豆类、蔬菜、菌类等植物性食物的摄入，以保证蛋白质和营养的摄入。2. 控制烹饪油的使用量，尽量采用蒸、煮、炖等低脂烹饪方式。3. 选择低盐、低糖的调味料，避免过多摄入隐形脂肪。4. 注意食物的多样性，避免长期只吃某一类素食。5. 如有需要，可咨询营养师，制定个性化的素食饮食方案。此外，对于以下人群，建议不要长期完全吃素：1. 身体素质较差、抵抗力较弱的人群。2. 正处于生长发育期的儿童和青少年。3. 计划怀孕的女性。4. 女性月经期、孕期和哺乳期。5. 更年期女性。
展开更多
