邯郸市第一医院
哈尔滨医科大学附属第一医院
伊春林业管理局中心医院
太原市第二人民医院
兖矿新里程总医院
科普文章
点击查看
了解脂肪的‘好’与‘坏’至关重要在日常生活中，我们摄入的脂肪可以分为两大类：一类是人体必需的‘好’脂肪，如多不饱和脂肪；另一类则是对身体有害的‘坏’脂肪，如饱和脂肪和反式脂肪。‘好’脂肪对身体健康至关重要，例如，Omega-3和Omega-6两种脂肪酸对心脏健康、大脑发育等方面都至关重要。而‘坏’脂肪则容易导致肥胖、心血管疾病等问题。为了保持健康，我们需要控制脂肪的摄入量。一般来说，膳食总能量中，脂肪提供的能量最好在20%-30%之间。这意味着，对于一般成年人每天需要摄入1800-2600卡路里能量，脂肪摄入量应控制在60-85克之间。然而，很多食物中隐藏着大量的‘隐形’脂肪，如蛋黄、瘦猪肉、花生等。因此，我们需要了解这些食物的脂肪含量，并控制摄入量。那么，如何选择‘好’脂肪呢？以下是一些建议：1. 选择富含Omega-3和Omega-6脂肪酸的食物，如深海鱼、种子、橄榄油等。2. 控制饱和脂肪的摄入量，如选择低脂乳制品、减少红肉的摄入等。3. 选择健康的烹调方式，如蒸、煮、炖等。4. 注意食品标签，了解食物中的脂肪含量。5. 保持良好的饮食习惯，避免过量摄入高脂肪食物。总之，了解脂肪的‘好’与‘坏’、控制脂肪摄入量、选择健康的脂肪来源，对保持身体健康至关重要。
点击查看
众所周知，食用油在我们的日常生活中扮演着重要的角色，但你知道吗，每种油都有其独特的“脾气”。首先，我们需要了解不同油品的化学特性。例如，大豆油、玉米油和葵花籽油富含亚油酸，这种成分不耐热，在高温下容易氧化聚合，产生有害物质，对健康造成危害。因此，这类油不适合高温煎炸，更适合用于炖煮或炒菜，但也要注意控制温度，避免油烟过多。花生油、芝麻油和稻米油（米糠油）的脂肪酸组成较为平衡，亚油酸含量相对较低，耐热性较好，可以用于一般的炒菜。其中，芝麻香油香气浓郁，不适合高温加热，更适合凉拌或蘸料。橄榄油、茶籽油和芥花油的油酸含量丰富，单不饱和脂肪酸比例高，耐热性较好，适合用于炒菜和炖菜。其中，初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸和光敏性叶绿素，不适合炒菜，更适合凉拌。棕榈油、猪油、牛油和黄油等油品中饱和脂肪酸比例较高，耐热性最好，适合用于煎炸。其中，棕榈油常用于各种煎炸食品，富含维生素E和胡萝卜素，但维生素会在煎炸过程中被破坏。黄油富含维生素A和维生素D，适合儿童少年少量食用，中老年人则要严格控制摄入量。总之，了解不同油品的特性，合理搭配使用，才能更好地保障我们的健康。
点击查看
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食品配料表成为了消费者关注的焦点。许多人发现，一些看似健康的食品配料表中却含有“氢化植物油”“植脂末”“起酥油”等成分，而这些产品却标注着“反式脂肪酸为零”。这不禁让人疑惑，这真的是健康食品吗？事实上，食品营养标签国标GB28050-2011规定了所有食品都需要标注产品的脂肪含量，如果配料中含有氢化植物油，还要标注其中的反式脂肪酸含量。然而，一些企业为了迎合消费者的心理，可能会通过调整配方，使得反式脂肪酸含量低于国标规定的0.3%界限，从而标注为“零”。例如，一款面包产品，虽然配料表中标注了“人造奶油”，但由于添加量非常小，且面粉本身就含有一定脂肪，因此即使人造奶油中含有反式脂肪酸，其含量也可能低于0.3%，从而可以标注为“反式脂肪酸为零”。同样的情况也出现在咖啡伴侣等产品中。然而，这并不意味着这类食品就是健康的。因为反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因，大量饱和脂肪酸同样会对健康造成威胁。因此，消费者在购买食品时，不仅要关注反式脂肪酸的含量，还要关注脂肪、能量等指标。要想吃得健康，最好的选择是多吃天然食材，如杂粮豆薯、蔬菜水果等，这些食物没有添加油、糖和添加剂，营养素和保健成分更加丰富。
点击查看
在日常生活中，我们离不开美食的陪伴，然而，美食之中也潜藏着许多不为人知的健康隐患。其中，‘坏脂肪’便是其中之一。‘坏脂肪’，顾名思义，指的是对人体健康有害的脂肪。过多摄入‘坏脂肪’，尤其是反式脂肪酸，会增加肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等疾病的风险。反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，这种油具有口感好、能起酥、保质期长、耐高温等特点，因此在食品加工中被广泛使用。常见的含有反式脂肪酸的食品包括起酥面包、丹麦面包、油炸食品、高脂肪零食、咖啡伴侣等。值得注意的是，即使食品标签上标注反式脂肪酸含量为0，也并不意味着该食品完全没有反式脂肪酸。因为按照国家相关标准，反式脂肪酸含量≤0.3%即可标注为“0”。此外，有些餐饮店在烹调油炸菜肴时，即使没有使用氢化油，普通植物油反复加热也会产生反式脂肪酸。为了保障身体健康，我们应该尽量减少‘坏脂肪’的摄入。具体措施包括：1. 限制高脂肪、高糖、高盐食品的摄入。2. 选择低脂、低糖、低盐的食品。3. 多吃新鲜蔬菜、水果和全谷物。4. 减少外出就餐，尽量在家烹饪。5. 注意烹饪方式，尽量采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式。
点击查看
腐竹，作为大豆制品的一种，在日常生活中十分常见，尤其在火锅、煲汤等烹饪方式中被广泛使用。它不仅口感独特，而且营养价值丰富，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量高达45%，是优质植物蛋白的来源。此外，腐竹还含有膳食纤维、大豆异黄酮等有益成分，具有多种保健功效。首先，腐竹具有很好的降血脂、降血压作用。大豆异黄酮具有类雌激素的作用，可以调节血脂，预防心血管疾病。同时，腐竹中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇。其次，腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效，适合秋季食用。在干燥的秋季，人们容易咳嗽、喉咙痛，适量食用腐竹可以起到润肺止咳的作用。此外，腐竹还具有一定的健脑作用。大豆中的卵磷脂是脑细胞的重要组成部分，可以帮助改善记忆力，预防老年痴呆。然而，腐竹在食用时也有一些注意事项。首先，腐竹不宜与酸性食物同食，如酸奶、柠檬等，以免影响蛋白质的吸收。其次，腐竹中含有较多的钠，患有高血压、心脏病等疾病的人群应适量食用。在烹饪方式上，腐竹可以多种多样。除了涮火锅、煲汤，还可以凉拌、炒菜等。例如，凉拌腐竹可以搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，口感清爽；腐竹炒肉则可以增加蛋白质的摄入。总之，腐竹是一种营养丰富、美味可口的豆制品，适合各类人群食用。适量食用腐竹，可以为人体提供丰富的营养，预防疾病，提高生活质量。
点击查看
在日常生活中，我们经常听到关于油脂和脂肪的争议，有人认为饱和脂肪有害健康，有人则认为不饱和脂肪才是健康之选。然而，这些说法都过于片面。事实上，脂肪氧化对人体健康的危害不容忽视，只有合理搭配，才能保障我们的健康。 那么，什么是脂肪氧化呢？简单来说，脂肪氧化就是脂肪在自由基的攻击下发生的一系列化学反应。这些自由基具有极高的反应活性，可以导致机体损伤、细胞破坏，甚至引发衰老等不良现象。 脂肪氧化产生的过氧化脂质，几乎可以与食品中的任何成分发生反应，导致食品的外观、质地和营养质量下降。更严重的是，过氧化脂质还会产生致癌物质，对人体健康造成极大危害。 脂肪氧化对人体的危害主要体现在以下几个方面： 1. 蛋白质损伤：脂肪氧化过程中产生的氢过氧化物及其降解产物可以与蛋白质发生反应，导致蛋白质溶解度和营养价值降低。此外，过氧化脂质还可以使蛋白质发生交联，生成变性的高聚物，甚至使蛋白质的多肽链断裂，个别氨基酸发生化学变化。 2. DNA损伤：脂质过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞发生反应，破坏DNA结构，导致遗传突变，甚至引发细胞癌变。 3. 细胞损伤：脂肪氧化过程中产生的自由基可以改变酶蛋白的化学结构，导致酶生物活性丧失，从而影响细胞正常的生理功能。 4. 油脂酸败：脂质过氧化物是一种反应中间体，非常不稳定，可以裂解产生许多分解产物，其中一些小分子醛、酮、酸等具有令人不愉快的气味，导致油脂酸败。 5. 慢性病发生：脂肪氧化与慢性病的发生发展密切相关。例如，动脉粥样硬化、癌症等慢性病的发生都与脂质氧化有关。 那么，如何预防脂肪氧化，保障人体健康呢？首先，我们要注意饮食均衡，合理搭配膳食，减少饱和脂肪的摄入。其次，要控制体重，避免肥胖。此外，还要保持良好的生活习惯，如戒烟限酒、适当运动等。 总之，脂肪氧化对人体健康的危害不容忽视。只有通过合理的饮食、健康的生活方式和适当的运动，才能预防脂肪氧化，降低慢性病的发生风险，保障我们的身体健康。
点击查看
近年来，随着人们对健康饮食的关注，素食饮食越来越受到欢迎。许多人认为，素食意味着低脂肪、低热量，是保持健康的重要途径。然而，广医三院营养科医师曾青山指出，素食并非完全没有脂肪，反而存在‘隐性脂肪’的风险。事实上，素菜本身脂肪含量较低，但在烹饪过程中，为了增加口感和香味，往往会使用较多的油和调味料。这样一来，人们在不知不觉中摄入了更多的隐形脂肪，从而增加了患各种疾病的风险。曾青山医师强调，‘肉食并非百病的根源，素食也不能防百病，关键在于如何吃，吃多少。’那么，如何科学地吃素呢？以下是一些建议：1. 适当增加豆类、蔬菜、菌类等植物性食物的摄入，以保证蛋白质和营养的摄入。2. 控制烹饪油的使用量，尽量采用蒸、煮、炖等低脂烹饪方式。3. 选择低盐、低糖的调味料，避免过多摄入隐形脂肪。4. 注意食物的多样性，避免长期只吃某一类素食。5. 如有需要，可咨询营养师，制定个性化的素食饮食方案。此外，对于以下人群，建议不要长期完全吃素：1. 身体素质较差、抵抗力较弱的人群。2. 正处于生长发育期的儿童和青少年。3. 计划怀孕的女性。4. 女性月经期、孕期和哺乳期。5. 更年期女性。
近年来，随着人们生活水平的提高，健康问题越来越受到关注。反式脂肪作为一类常见的食品添加剂，其潜在的健康风险也引起了广泛关注。本文将围绕反式脂肪展开，探讨其来源、危害以及如何降低反式脂肪摄入。一、什么是反式脂肪？反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，主要存在于部分植物油的氢化过程中。常见的反式脂肪来源包括部分油炸食品、烘焙食品、快餐等。二、反式脂肪的危害研究表明，长期摄入反式脂肪会增加患心血管疾病、肥胖、糖尿病等疾病的风险。此外，反式脂肪还会影响人体内分泌系统，导致免疫力下降等。三、如何降低反式脂肪摄入？1. 选择低脂、低反式脂肪的食品：在购买食品时，应关注食品标签，选择低脂、低反式脂肪的食品。2. 减少油炸食品摄入：油炸食品是反式脂肪的主要来源之一，应尽量减少油炸食品的摄入。3. 增加蔬菜水果摄入：蔬菜水果富含膳食纤维和多种维生素，有助于降低反式脂肪的吸收。4. 健康烹饪方式：采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少油炸、煎烤等烹饪方式。四、结语反式脂肪对健康的潜在风险不容忽视。通过了解反式脂肪的相关知识，并采取相应的措施降低反式脂肪摄入，有助于维护身体健康。
点击查看
油脂的奥秘：从健康杀手到健康守护者 油脂，作为人体必需的营养素之一，一直以来都备受争议。它既是健康的杀手，也是健康的守护者。那么，油脂究竟是如何影响我们的健康的呢？ 在第二次世界大战之前，人们普遍认为动物性脂肪比植物油更营养。然而，战争的惨痛教训告诉我们，高脂肪饮食会导致肥胖、血管阻塞等问题，严重影响人体健康。于是，人们开始转向植物油，希望通过它来改善健康。 然而，植物油并不完美。为了解决植物油不易保存的问题，人们发明了人造植物性氢化油。这种‘反式脂肪’虽然不易腐坏，但长期摄入会导致心血管疾病、肥胖等问题。如今，越来越多的国家和地区开始限制甚至禁止使用氢化油。 那么，如何选择健康的油脂呢？以下是一些建议： 1. 选择不易产生油烟的油。 2. 选择冷压油，避免高温、高压处理。 3. 选择有机油，确保油品的安全。 4. 避免使用氢化油、酸败油、回锅油、精制油等有害油脂。 5. 根据不同的烹饪方式选择合适的油脂。例如，煎、炒、煮等低温烹饪适合使用不饱和脂肪酸的油，而油炸等高温烹饪适合使用饱和脂肪酸的油。 除了选择健康的油脂外，我们还可以通过以下方式来维护健康： 1. 适量摄入油脂，避免过量。 2. 多样化饮食，摄入多种油脂。 3. 保持良好的生活习惯，如戒烟限酒、适量运动等。 4. 定期体检，及时发现并处理健康问题。 总之，油脂并非洪水猛兽，关键在于如何正确选择和使用。让我们共同努力，让油脂成为健康的守护者。
点击查看
近年来，随着人们生活水平的提高，心血管疾病的发病率逐年攀升，严重威胁着人类的健康。美国食品和药品管理局（FDA）宣布，将在3年内禁止在食品中使用“人造反式脂肪”，以助降低心脏疾病发病率。这一消息引起了广泛关注。那么，什么是反式脂肪？它对人体健康有何影响？我们又该如何远离它呢？本期，我们将为您揭开反式脂肪的真相。首先，我们来了解一下什么是反式脂肪。反式脂肪是一类含有反式双键的脂肪酸，主要来源于天然食物和加工食品。天然食物中，反刍动物如牛羊肉以及乳和乳制品中含有一定量的反式脂肪。而加工食品中，部分氢化植物油、精炼植物油等也含有反式脂肪。反式脂肪对人体健康的影响不容忽视。研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，导致心血管疾病风险增加。此外，反式脂肪还可能增加肥胖、糖尿病、癌症等慢性疾病的风险。那么，我们应该如何远离反式脂肪呢？首先，要尽量避免食用含有反式脂肪的加工食品，如油炸食品、糕点、饼干等。其次，在烹饪过程中，尽量选择不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如橄榄油、花生油等，并控制用油量。此外，还要关注食品标签，选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。总之，了解反式脂肪的真相，关注自己的饮食健康，才能更好地预防心血管疾病等慢性疾病，拥有健康的生活。
展开更多
