预防癌症：饮食上的三个原则

随着生活水平的提高，饮食已经成为了我们健康的双刃剑。据研究，癌症的病因中，饮食占据了35%的比例。合理的饮食安排可以降低55%的癌症风险。历史数据也证明了这一点，50年前，美国和日本的胃癌发病率和死亡率都很高，但随着饮食控制的推广，这些数字已经明显下降。

然而，在上海，近30年来肉蛋的摄入量明显上升，脂肪占总热量的比例也从20.1%上升至28%，肿瘤成为了第一大死因。因此，为了预防癌症，我们需要在饮食上遵循以下三个原则。

首先，不要过咸。过多的食盐和盐腌制品会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐，这是导致肿瘤的主要因素之一。相反，多吃新鲜蔬菜和水果可以降低胃癌的发病率。

其次，不要过细。现代人吃的粮食过于精细，导致纤维素的摄入量大大降低。纤维素可以吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，从而减少致癌物质在肠道内的停留时间，预防肠癌的发生。每天摄入10-30克的纤维素是合理的。

最后，不要过油。高温煎炸食物会产生有害的化合物，增加大肠癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌的发病率。相比之下，水煮和微波炉蒸是更健康的烹饪方式。

总之，合理的饮食习惯是预防癌症的关键。我们应该限制动物脂肪的摄入，增加粗纤维的摄入，减少肉食，多吃新鲜水果和蔬菜，并避免肥胖。