两类常见食物可能增加肝癌风险，了解如何预防

肝脏是人体内最重要的器官之一，负责消化和新陈代谢。然而，肝癌的发生不仅与肝炎有关，也与日常饮食习惯密切相关。特别是当我们摄入一些易致癌物质时，肝癌的风险会大幅增加。

以下是两类常见的食物，如果经常食用，可能会增加患肝癌的风险。

1. 发霉的食物

发霉的食物中可能含有黄曲霉毒素，这是一种已知的致癌物质。该毒素能够引起人类、猴子、老鼠和禽类的肝癌，且致癌所需的时间最短为24周。为了预防真菌污染食物，我们应该采取以下措施：

• 家中存放的花生、玉米、白薯干、稻米、小米等食物必须晒干晒透，并存放在干燥通风的环境中。
• 如果发现花生、薯干、萝卜干等食物已经发霉，应立即剔除丢弃，不要让人畜家禽食用。
• 花生油和棉籽油不宜长时间贮存。如果怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染，应请专业机构检查，确保安全后才能发放、销售或食用。

2. 动、植物油变质后

当动、植物油变质产生哈喇味时，不宜继续食用。因为这些油中含有一种化学成分，能够使蛋白质的结构发生变异，导致细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，这些化学成分还能加速人体老化过程。因此，我们应该避免长时间存放油类，并且一旦发现油类变质产生哈喇味，应立即停止食用。使用变质的油炸炒制的食品不仅口感不好，还可能引起癌症，缩短寿命。

如何保护肝脏

除了避免食用上述两类食物外，我们还可以采取以下措施来保护肝脏：

• 在日常饮食中，选择低脂高纤维的食物，适量增加素食摄入，以减轻肝脏的负担。
• 多进行户外运动，增强身体的免疫力，帮助肝脏抵御病毒、毒素和污染物的侵袭。同时，运动也可以间接减少脂肪肝的风险。