别再误解！鸡蛋蛋黄与心血管健康的真相

长期以来，许多人都认为鸡蛋蛋黄是引发心血管疾病的罪魁祸首。然而，事实并非如此。专家指出，虽然蛋黄中含有200毫克的胆固醇，但同时也富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、生物素、维生素A及叶黄素等高价值营养素。这些营养素有助于降低心脏疾病与心血管疾病的风险。

一项大型研究调查近12万人摄取鸡蛋与心血管疾病的相关性，结果显示，每天摄取1颗鸡蛋，对于健康的成人不会造成心血管疾病的风险。更重要的是，鸡蛋蛋白质的利用效率大于任何肉类及牛奶，对于成长中的孩子及老人来说，是相当优质的蛋白质来源。

实际上，影响血胆固醇的主要原因是饱和脂肪与反式脂肪，而非胆固醇。高脂肪的加工食物、部分氢化油脂、过量使用烹调用油及过量摄取动物性油脂，才是真正造成血液的脂肪及坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）飙高的隐形杀手。

因此，适量摄取鸡蛋，不必担心会造成血胆固醇上升。相反，应该避免吃进过量饱和脂肪及反式脂肪，减少肝脏工作负担。多吃彩色蔬果补充植化素及膳食纤维，植化素是天然的抗氧化物质，常见包括：茄红素、花青素、胡萝卜素、多酚类等，有助于保护肝脏、提高身体免疫能力、抑制癌细胞增生。膳食纤维能够吸附体内过多油脂，形成粪便体积排出体外，达到减少脂肪摄取过多的危害。

除了饮食方面外，还可以检视自己的腰围是否小于80公分、每天是否有30~60分钟的身体活动，以及足够的深度睡眠。维持健康的体位、良好生活作息及规律运动习惯的族群，体内坏胆固醇的浓度也会较低。