这些常吃的竟是一级致癌物

在日常生活中，我们常常听到各种关于“食物致癌”的传言，比如牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌等等。这些传言让人心生疑虑，那么，哪些食物真的有致癌风险呢？它们的“致癌等级”又是如何划分的呢？本期《健康时报》邀请国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为我们揭开迷雾。

首先，我们来了解一下致癌物的等级划分。致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。

1级致癌物包括烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的物质。这些物质对人体的危害性较大，需要尽量避免接触。

2级致癌物包括丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。

3级致癌物包括苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物质。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。

4级致癌物指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。

钟凯表示，4个等级的致癌物，在饮食中的“伤害”不可一概而论。1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。

那么，如何预防癌症呢？钟凯建议，我们可以采取以下措施：

1. 保持健康的生活方式，不吸烟、不饮酒。

2. 注意饮食均衡，多吃蔬菜和水果，少吃油腻、辛辣、腌制食物。

3. 做好个人卫生，预防感染。

4. 定期体检，早发现、早治疗。