食用烧鹅烤肉真会致癌?广州专家来释疑

近年来，关于烧烤食品是否会致癌的争议一直不断。特别是香港食环署公布，炭炉烧烤的肉类含有可能致癌的多环芳香族碳氢化合物（PAHs）后，人们对烧烤食品的安全性更加关注。

事实上，炭炉烧烤作为一种烹饪方式，已有几百甚至上千年的历史，并未出现明显的健康问题。专家指出，致癌因素应该是加工过程不符合正规的操作工序。一些不规范的厂家为了降低成本或图方便，使用添加剂，这些添加剂在高温下可能会转化为有毒的化学成分，从而增加致癌风险。

为了保障食品安全，专家建议消费者在购买烧烤食品时，应选择正规商家，避免购买露天经营的无牌烧烤档。此外，专家还建议市民避免过量进食烧烤肉类，并切去烧焦的部分。对于烧味厂商，应避免让肉类直接接触火焰，以较低温度烧烤肉类，并避免过度烹煮。

除了烧烤食品，其他烹饪方式也可能产生致癌物质。例如，高温油炸、烟熏、烧烤等烹饪方式都可能产生致癌物质。因此，我们在日常生活中应注意饮食健康，尽量避免过量食用高脂肪、高热量的食物，并注意烹饪方式的选择。

此外，对于患有癌症的人群，除了饮食控制外，还应积极配合医生的治疗，包括手术治疗、放疗、化疗等。同时，患者还应注意日常保养，保持良好的心态，增强身体免疫力，有助于提高治疗效果。

总之，烧烤食品是否会致癌，关键在于加工方式和烹饪方式。只要我们选择正规商家，注意饮食健康，就可以放心享用烧烤美食。