脂肪是人体必须的七大营养素（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及膳食纤维）之一，约占人体重量的 15% ~30% 。同时，脂肪也是三大产能（碳水化合物、蛋白质及脂肪）营养素之一，约提供 20%~30% 的能量。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。

说到脂肪，人们大多认为脂肪会导致肥胖、高血脂、心梗及脑梗等疾病，所以很多人会认为脂肪一定不是好东西。但其实脂肪和蛋白质一样，都是每天需要从多种食物中摄入来维持营养的均衡。

那么，什么是健康脂肪，也就是“好脂肪”呢？

脂肪的学名叫做甘油三酯，它是由 1 分子的甘油和 3 分子的脂肪酸构成的。在这其中，脂肪酸对健康的影响是最为重要的。

健康脂肪，通常指的是不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸 ，有助于降低胆固醇水平，从而降低心脏病的发生风险。在一些坚果（腰果、杏仁等）、牛油果、橄榄油和花生油等食物中含量较为丰富。

多不饱和脂肪酸， 包括 ω-3 和 ω-6 脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，需要通过外源食物中获取。有助于降低心脏病的风险，且对大脑和神经系统的健康有益。在鱼类（如三文鱼、金枪鱼及鳕鱼等）、一些坚果（核桃、松子）中，以及植物油（葵花籽油、玉米油及豆油等）。

“坏脂肪”又有哪些呢，我们也来认识一下，大家看看是不是经常接触而不自知呢。

“坏脂肪”通常指的是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

饱和脂肪酸： 主要来源于动物性脂肪，如牛油、猪油及奶油等，包括全脂奶制品，某些植物油中也存在丰富的饱和脂肪酸，如椰子油、可可油和棕榈油。过多摄入饱和脂肪可能会使胆固醇水平升高，从而增加心脑血管疾病的风险。

反式脂肪酸： 主要存在于部分加工食品中，如烘焙食品、油炸食品和速食。氢化植物油是反式脂肪酸的主要食物来源。从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。人造黄油和人造奶油中的含量相对较高。另外，油炸食品也是反式脂肪酸的重要来源，油脂在煎炸过程中，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。反式脂肪酸的含量与煎炸时的油温和烹饪时间有关，煎炸温度越高，烹饪时间越长，反复煎炸次数越多，反式脂肪酸含量越高。反式脂肪酸能够提高有害的低密度脂蛋白胆固醇水平，降低有益的高密度脂蛋白胆固醇，从而增加心血管疾病的发生风险。

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