麦芽精的功效与作用有哪些

麦芽精，作为一种天然的抗生素，具有多种功效和作用，被广泛应用于食品、医药等领域。

首先，麦芽精具有显著的抗菌消炎作用，能够有效提高身体的免疫力。由于其易被肠胃吸收，因此老少皆宜。

在食品领域，麦芽精主要用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性。例如，在豆奶、速溶麦片、麦乳精中，麦芽精可以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期。在奶茶、果晶、速溶茶等饮品中，麦芽精可以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感，并降低成本。

此外，麦芽精还可用作承载体与涂膜保鲜。其水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体。同时，麦芽精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

在医药领域，麦芽精可用于配制功能食品，如无蔗糖奶粉、运动饮料等。它可以使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。

麦芽精还具有降低冰点、降低体系的甜度、替代脂肪、改善食品的结构和外观等功效。在冰淇淋、雪糕、冰棒等冷饮中，麦芽精可以改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，口感良好。在糖果中加入麦芽精，可以降低体系甜度，增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。

麦芽精的适用人群广泛，包括抵抗力低下、易患病人群、肠胃功能失调、食欲不振、身体乏力人群、生活紧张、压力过大、情绪不稳定、易发怒人群、神经衰弱、失眠、记忆力下降人群、腰酸背痛、头痛耳鸣、手脚发凉、四肢麻木者以及营养过剩的肥胖人群、运动偏少的中老年人。