为何我们耐不住甜食的“诱惑”——甜食是如何使人快乐的

我是大医生

当我们心情不好或者压力增大的时候，往往会通过“吃”的方式来改善心情，尤其是甜品，光是想想可口的红丝绒蛋糕、香草巧克力、曲奇饼干、香气宜人的奶茶，就忍不住让人口水直流，仿佛心情也变好了。的确，甜品使人快乐是有科学依据的。

一、甜食使人快乐的两大原理

1.味蕾上的糖分受体使大脑分泌多巴胺

“多巴胺”很这个词我们都听说过，它是大脑分泌的一种神经递质，当人们遇到高兴的事情，人体将这种刺激传递给大脑，经过一系列电化学反应，大脑就会产生多巴胺，人就会感到快乐。

甜食也是这些刺激源中的一类，它具有高浓度的糖分，当甜食被摄入口中，舌头前方味蕾上的糖分受体便接收到“甜味信号”，这些信号经过传导到达大脑皮质，就会产生多巴胺，多巴胺再作用于脑内的多巴胺受体，人就会产生“快感”。在一定范围内，多巴胺分泌的越多，人就会越“快乐”。

2.肠道上的糖分受体使大脑产生血清素

除了多巴胺，血清素也是影响人类情绪的一种神经递质，它的学名叫5-羟色胺。当甜食经过消化来到小肠时，高浓度的糖分还会使一种具有“降糖”作用的激素——胰岛素快速增加，而胰岛素则会使血液中5-羟色胺的“原料”——色氨酸浓度增加，色氨酸进入细胞，很快转换成5-羟色胺，它作用于大脑中相应的受体，使人产生“愉悦感”。

3.过量的甜食会增加抑郁风险 ^{[1, 2]}

甜食使大脑产生的多巴胺和5-羟色胺是有“天花板”的，当食用的甜食过多，提高了大脑产生多巴胺和5-羟色胺的阈值，此时，日常一日三餐中的糖分已经激不起大脑的“兴趣”，人就会长期处于低落状态，甚至引发抑郁。

二、如何科学食用甜食

甜食虽然可以使人获得快感，但它同时含有极高的热量，光一块80g的切角慕斯蛋糕就有330大卡的热量，相当于两碗米饭。甜食中含有大量额外添加的糖，即“游离糖”，它极易被人体吸收，而又不提供相应的饱腹感。

与此同时，不断让你产生“多巴胺”和“血清素”的甜食，为了让你获得更多的“快感”，通过触发大脑的奖励机制，又诱使你食入更多的甜食，若不加以控制，长此以往，蛀牙、肥胖、高脂血症等问题就会慢慢出现。

2015世界卫生组织《成人和儿童糖摄入量指南》中建议：将成人和儿童游离糖摄入量降至摄入总能量的10%以下。如果有条件，应将游离糖摄入量降至摄入总能量的5%以下。^[3]因此，不推荐将蛋糕、饼干等甜食作为日常的零食。平时的饮食中，建议直接食用水果而不是市面上的果汁饮料；控制甜品的食用量，一次不要吃太多；此外还可以自己动手做烘焙，进而主动地控制糖分的加入量。