有乳腺增生不能喝豆浆了？营养学家和肿瘤医生给你答案

豆浆是公认的国民饮品，在营养专家眼中，豆浆热量低、营养高，是完美的充饥食物。

 

然而，网上流传着很多关于豆浆的饮用“禁忌”，比如有乳腺结节和痛风的人不能喝；甚至有说法称，豆浆会导致性早熟，让男人女性化，引发乳腺癌等。

 

 

喝豆浆到底有没有禁忌？《生命时报》采访权威专家告诉你真相，并教你做一个超会喝豆浆的人。

 

受访专家

首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师  石正莉

北京朝阳医院肿瘤科主任医师  安广宇

 

有乳腺疾病不能喝豆浆？

 

豆浆是大豆制成的饮品，制作过程中大豆的使用量直接决定了豆浆的浓度。

 

一般来说，1杯豆浆（200毫升）会用到10~20克大豆。

 

数据显示，每100克豆浆含热量16千卡，蛋白质1.9克，而且是吸收率高的优质蛋白质；脂肪0.7克，主要是对人体有益的不饱和脂肪酸；碳水化合物1.1克，富含膳食纤维、低聚糖等。

 

此外，豆浆中还含有一些生物活性成分，比如大豆异黄酮。

 

 

网传乳腺疾病、孩子和男人不能喝豆浆以及豆浆导致乳腺癌，都是因为它含有大豆异黄酮。

 

有乳腺疾病，到底能不能喝豆浆？

 

答案是：可以喝。

 

大豆异黄酮是一种植物性雌激素，但其活性非常低，效力只相当于正常雌激素的万分之一。

 

• 女性：多项研究表明，适量摄入豆制品不但有助预防乳腺疾病，还能帮乳腺癌患者减少复发、改善预后。

 

• 儿童：如果每天只喝1杯豆浆，植物雌激素对人体的影响会很小，不可能引起儿童性早熟。

 

• 男性：年轻男性体内雄激素含量很高，一杯豆浆中的植物雌激素也不可能打乱激素平衡，影响男性性征。研究反而表明，喝豆浆不仅有利于预防糖尿病和心脏病，还有利于预防前列腺癌。

 

肾病患者也不能喝豆浆？

 

营养专家一致表示，“肾病患者不能喝豆浆”的说法很牵强。

 

不是所有的肾病患者都需要控制蛋白质摄入量，只有非透析的慢性肾病3期以上患者，或伴随大量尿蛋白的慢性肾病患者，才需要控制膳食蛋白质的摄入。

 

另外，一杯豆浆中的蛋白质含量不高，即便是需要控制蛋白质摄入的患者，也可少量饮用。

 

当然，凡事都要有个度，建议成年人每天吃25克左右大豆，相当于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、175克内脂豆腐。

 

豆浆对激素水平很友好

 

北京朝阳医院肿瘤科主任医师安广宇表示，虽然大豆中含有一种植物性雌激素——大豆异黄酮，但它不同于人体雌激素，它对女性体内雌激素水平起双向调节作用：

 

• 当体内雌激素不足时，它能够起到类雌激素的作用；

 

• 对那些体内雌激素水平偏高的人而言，又有助降低血液雌激素水平。

 

 

此外，豆浆中饱和脂肪微乎其微，胆固醇含量为0，热量也很低，几乎不用担心长胖：

 

喝1杯（200毫升）半甜（5%糖）豆浆

所摄入的能量

≈

吃1个大富士苹果

≈

18克巧克力

≈

20克梳打饼干

⇓

完全不必担心长胖

 

豆浆饱腹感强，消化吸收速度较慢，这意味着豆浆能稳定、持续地供应能量。在营养专家眼中，加上5%糖的甜豆浆，几乎是最健康的充饥饮品。

 

真正不建议喝豆浆的3个时刻

 

不过，在某些特殊时期，人们确实要限制豆浆的饮用量，比如以下三种情况：

 

痛风发作期

 

数据显示，甜豆浆的嘌呤含量为29毫克/100克，低于猪肉（138毫克/100克），属于低嘌呤食物。

 

然而，考虑到豆浆一喝就是一大杯，通常会在200毫升以上，因此，痛风患者在发作期最好不喝豆浆，缓解期可以少量喝。

 

腹泻期

 

豆浆中的膳食纤维比较丰富，还有棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖等低聚糖。

 

虽然它们对健康人有益无害，但在胃肠道有炎症或菌群异常时，这些成分都会促进肠道产气和运动，从而加重腹泻。

 

胃肠虚弱、消化不良的人也不适合大量喝豆浆，以免引发不适。

 

服用某些药物时

 

有些药物不适合和豆类等食物一起服用，比如抗甲状腺药物，建议患者先仔细阅读药品说明书，或咨询医生和药师。

 

总之，如果你喝豆浆后没有任何不适，那就放心地享用吧。

 

如何自制一杯营养满分的豆浆？

 

营养专家建议，在家自制豆浆可以参考以下方法：

 

1.尽量别掺绿豆、大米

 

黄豆中可掺杂少量黑豆，做出颜色发暗的豆浆；掺数枚花生、核桃等坚果，口感会更滑，味道也略香。

 

但尽量不要加绿豆、红豆、大米，口感会发黏，味道也会被掩盖。

 

 

2.豆水比1:18

 

根据《中国食物成分表》，豆浆中蛋白质含量为1.9%，因此大豆与水的最佳重量比例是1:19~20。

 

3.提前浸泡10小时

 

大豆经过充分浸泡，才能打出口感细滑的豆浆，且出渣率低。大豆一般在室温下要浸泡10多个小时，当气温较高时，应放入冰箱，以避免滋生细菌。

 

4.不加蔗糖加蜂蜜

 

大豆中几乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆浆毫无甜味，但加蔗糖不利于控制血糖，喜欢甜豆浆的人不妨加点蜂蜜。

 

蜂蜜是天然糖，且以果糖为主，比较健康。

 

5.与热好的牛奶混合喝

 

这种混合方式常被某些热衷“食物相克”的人士反对，但其实这种做法不但毫无害处，且因蛋白质互补提高了营养价值。不过，如果不喜欢串味，可以分开喝。

 

6.豆渣炒着吃，增加膳食纤维摄入

 

豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水苏糖、大豆异黄酮、大豆皂甙等。

 

但要想增加膳食纤维的摄入，就得吃豆渣，可以炒着吃，也可做成豆渣米饭。▲

 

本期编辑：郑荣华