营养军团，捍卫免疫力屏障

营养师王钦先

这次新冠病毒，来势汹汹，夺走了很多人的生命。虽然目前全国防控工作取得了阶段性成效，但国外的防控情况依然严峻，因此不能掉以轻心。在疫情防控常态化的情况下，我们除了做好日常的防护外，最重要的是维护好个人的免疫力，因为良好的免疫力是抵御疾病的重要前提！

人体本身的防御机制－－免疫系统，具有不可思议的力量。人体的免疫力受诸多因素影响，合理的膳食、适量的运动、良好的睡眠、愉悦的心情等等。合理的膳食是人体免疫系统正常运作和有效发挥其功能的保障，有助于我们的身体更好地防御疾病、抗击新冠病毒。

如果想短期内，靠1-2种食物或营养素来提高免疫力是不可能的。在保证能量的前提下，我们摄入的食物应该多样化：以谷类为主，平均每天摄入不少于12种食物，每周摄入不少于25种食物，包括谷薯类，蔬菜水果类，畜鱼禽蛋奶类、大豆坚果类，油盐，水等。只有长期稳定的合理膳食均衡营养，才能充分获得我们所需的各种必需营养成分。食物中，每一种营养成分都有其独到的生理功能，这些不是孤军作战，一起协同合作，组成强大的“营养军团”，筑牢我们的免疫屏障，共同维护我们的健康。

那“营养军团”主要有哪些营养参与其中呢?

1.蛋白质

蛋白质是构成人体组织细胞的主要成分，如免疫球蛋白、细胞因子等成分，是生命的物质基础。对于维持我们身体的正常免疫功能、防御病毒感染有至关重要的作用。当出现蛋白质营养不良时，抵抗力和免疫力会明显下降，更容易被各种细菌或病毒袭击。因此，要保证每天摄入充足的蛋白质，尤其是优质蛋白质，富含优质蛋白质的食物包括鱼禽肉蛋奶类及大豆（制品）等。

2.脂肪

多不饱和脂肪酸能有效增强人体免疫系统的防御功能，可通过影响与免疫细胞功能密切相关的基因表达来影响免疫功能，例如ω-3多不饱和脂肪酸对机体有抗炎作用，如EPA和DHA可以以多种途径减少炎症、肺部感染的发生，改善细胞免疫，同时还能抑制或刺激人体免疫系统。

短链脂肪酸作为肠道微生物代谢的主要产物，能通过对肠道黏膜免疫细胞和非免疫细胞功能的调节，改变细胞分化、增殖和凋亡，从而调节肠黏膜的免疫应答过程。

应该注意的是，过量摄入脂肪特别是饱和脂肪可能会对人体免疫起到抑制作用，脂肪的摄入应该适量。脂肪的主要来源：植物油、坚果及动物的脂肪组织和肉类。“好”脂肪的来源以植物油和坚果为主。

3.维生素

维生素A具有维持正常视觉、促进上皮组织增殖分化和促进儿童生长发育等功能。其参与人体免疫系统成熟的全过程，能够改善细胞膜的稳定性，维持黏膜屏障的完整性，是免疫屏障的一道防线。维生素A的主要来源：动物肝脏、蛋黄、红黄色及深色的蔬菜、红黄色水果。

B族维生素能介导免疫调节，辅助免疫系统的正常运作，如维生素B6参与淋巴细胞的增殖、分化、成熟和激活，调节细胞因子/趋化因子的产生；维生素B12作为细胞免疫的免疫调节剂；叶酸支持免疫应答等。维生素B1和B6在肉类、蔬菜、谷物、豆类中含量丰富。维生素B2在动物性食物中含量相对较高，特别是肝、肾、蛋类、牛奶等。

维生素C是水溶性抗氧化剂，可提高白细胞的吞噬功能，有促进胶原蛋白合成、伤口愈合、抗体形成等功效，通过支持非特异性免疫和特异性免疫反应中的各种细胞功能，有助于免疫防御。维生素C的主要来源：新鲜的蔬菜和水果。

维生素D受体广泛存在于免疫细胞，故其能参与多种免疫细胞的增殖和分化，是一种免疫调节剂，促进先天免疫，有助于维持或增强机体对感染的防御功能。日常主要来源：一是阳光紫外线照射，在疫情期间待在室内，合成不足。二是饮食的摄入，可通过深海鱼、奶类、鸡蛋等食物增加摄入量，如果日常食物摄入不足，需要考虑补充维生素D膳食补充剂。

维生素E是机体内主要的脂溶性抗氧化剂，是机体对抗脂质过氧化的防线，从而保护细胞膜免受自由基的破坏，对维持免疫细胞的正常功能具有重要意义。维生素E主要存在植物油、麦胚芽、坚果。

4.矿物质

铁是人体血红蛋白的一部分，帮助红细胞把氧气从肺部传输到整个身体；铁也是许多酶的组成部分，对人体新陈代谢有重要作用；铁还能协助免疫系统和中枢神经系统正常运作。铁缺乏会出现疲乏无力、心慌气短、头晕眼花、面色苍白等症状，长期铁缺乏使肌肉氧化代谢受损，降低身体耐力及运动能力，铁缺乏还会影响细胞介导的免疫功能，降低机体的抗感染能力。含铁丰富的食物：瘦肉、动物肝脏及血等。

锌是人体多种酶的结构组成成分，参与人体基因表达、神经传递、生长激素、胰岛素等多种激素合成及其分泌过程，具有从细胞质到细胞外的转运等作用；是维持人体免疫系统完整性所必需的营养素。含锌丰富的食物：动物的肉类及海产品。

硒在氧化还原平衡中起着关键的作用，能保护免疫细胞DNA免受损伤；也是酶的重要辅助因子；对体内免疫的适度反应非常重要，可同时对先天性免疫系统和后天性免疫系统造成影响。含硒丰富的食物：动物的肝、肾及海产品等。

铜是许多酶的组成成分，如超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶、血浆铜蓝蛋白等，这些铜依赖性酶为许多生化代谢过程所必需。铜缺乏可能通过影响免疫活性细胞的铜依赖性酶而介导其免疫抑制作用，还可影响单核-巨噬细胞系统对感染的免疫应答，吞噬细胞的抗菌活性减弱，机体对许多病原微生物易感性增强。含铜丰富的食物：牡蛎、贝类海产品食物以及坚果（如巴西坚果、腰果）等。

5.植物化学物

植物化学物是来自于植物性食物中的植物活性成分，对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病有重要的作用，如抗氧化、抗炎、抑制肿瘤、增强机体免疫功能等。常见的有酚类化学物、萜类化学物、有机硫化学物。如茶多酚、番茄红素、大蒜素等具有抗氧化和增强免疫力的作用。

6.益生菌和益生元

益生菌指的是活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益。人体近80%的免疫组织在肠道，某些益生菌对非特异性免疫和特异性免疫都有较好的作用（增强NK细胞、激活巨噬细胞、产生细胞因子等）。

益生元是不被人体消化系统消化和吸收，能够选择性地被宿主肠道内的一种或几种益生菌发酵利用，从而促进这些益生菌生长繁殖的物质。益生元主要是低聚糖和多聚糖类，常见的如聚葡萄糖、低聚果糖、低聚半乳糖、多聚果糖、菊粉等。

7.水

水是人体中含量最多的成分，约占一个健康成年人体重的60%-70%。人体的一切生命活动都需要水的参与，多喝水，能够有助于促进人体的新陈代谢，加快体内代谢物的排出，能够预防多种疾病，促进健康。建议一般情况下，饮水适宜量成年男性为1700ml，女性为1500ml，天气热或运动量增加时需要在此基础上适当增加饮水量。不应在感到口渴时才喝水，而应该有规律性的主动饮水。首选温开水，淡茶水。