四季养生,吃豆胜过吃肉

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1. 形形色色的豆类食物

 

(1)黄豆

 

大豆不但食用价值极高,同时也有很强的药用价值。中医认为,大豆(黄豆)性味甘平,不凉不燥,具有益气养血、清热解毒、宽中下气、健脚生乳、利水消积、润燥消水、排脓消肿、通便定痛等功效,可治胃中积热、水胀肿毒、小便不利等证,是治疗劳内伤、消渴水肿、温热伤寒等疾病的佳药,且不存在任何副作用。

 

 

中医“药食同源”的理念,在大豆上体现得最为集中。大豆其独特的营养价值与保健功效被西方广泛认同,这也是大豆食品何以风行欧美的原因。

 

(2)黑豆

 

性甘寒、色黑,有补肾、镇心明目、通便和利水等作用。煮食能辅助治疗肾病所致水肿。

 

梅雨季节或身居潮湿之地,食之可预防风湿痹痛。黑豆还能够除胃热,散结积。

 

《延年秘方》书载:服食黑豆可使人“长肌肉,益颜色,填骨髓”。《养老书》书载:“李守愚每晨食黑豆27粒,谓五脏谷,到老不衰。”

 

  

有习惯性流产的孕妇,将黑豆、糯米等量,熬粥食用,可养胎、保胎。

 

黑豆炖肉可壮肾、填精,预防耳鸣。《得配本草》书载:“黑豆,清水煮、盐水下,尤能补肾。”黑豆含蛋白质36%、含脂肪16%、主要是不饱和脂肪酸,吸收率高达95%,有降低血胆固醇的作用;

 

黑豆还含有丰富的维生素、卵磷脂、黑色素等,其中B族维生素和维生素E含量较高;

 

黑豆中还含有丰富的微量元素,黑豆的含磷量是同等重量鸡蛋的两倍多。

 

(3)绿豆

 

又名青小豆。绿豆是我国人民传统药食兼用食物。绿豆蛋白质含量比谷类高1~2倍,其蛋白质功效比是各种食用豆类中最高的,而且氨基酸种类齐全、赖氨酸的含量比一般动物作食物还高。

 

自古以来中国有“济世之谷”之美誉,绿豆味甘、性凉、消暑、利水、治暑热烦渴、水肿等,并有“解百毒”的功效,对农药、重金属、某些事物中毒、瘦肉精中毒等均有解毒作用。

 

《本草纲目》记载,绿豆清热解毒,利尿、消肿,明目和降压。

 

现代研究发现,绿豆能促进机体吞噬细胞数量增加,吞噬功能增强,长期食需可减肥、养颜,增强人体细胞活性,促进新陈代谢,预防心血管疾病的发生。我国民间历来就有食用绿豆防病习惯。

 

(4)赤小豆

 

赤小豆味甘酸、性平,利水除湿,和血排脓,消肿解毒,可治水肿,胸气,黄疸、便血。赤小豆煎汤,连服数日,可治疗慢性肾炎引起的水肿。历代《本草》均记载:“赤小豆,多食令人脚软。” 分祈可能是因多食后利尿过度所致。

 

2. 营养丰富的豆荚类蔬菜

 

豆荚类蔬菜,包括扁豆,豆角、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、豇豆和蚕豆等。豆类蔬菜蛋白质含量较高,所含氨基酸多于谷物,赖氮酸含量近似动物性蛋白质,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。

 

(1)豌豆

 

豌豆是富有营养的蔬菜,《本草纲目》云:其苗柔弱宛宛,故得豌名。”豌豆含大量糖分和维生素、矿物质、淀粉,其蛋白质含量尤为丰富,达22%-34%;每百克鲜豆含维生素B1 0.54毫克,在蔬菜中含量最高。

 

豌豆的嫩苗、嫩豆都可食用,鲜豆还可加工成罐头。豌豆苗细嫩柔软,作汤味道鲜美,且有特殊的香味。豌豆又是豆类粮食,干豌豆磨粉白而细腻,可制糕饼、细粉丝、凉粉等著名宫廷小吃豌豆黄就以豌豆粉为主料。

 

青豌豆煮熟食或嫩豆苗捣烂榨汁,每次服半杯,一日2次,可用于糖尿病的食疗。豌豆煎汤服,可利小便。

 

(2)扁豆

 

扁豆是常见的蔬菜,其味甘、性平,可清热解毒、健脾和中、消暑化湿。治暑湿、吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴。白扁豆50克炒后研末,每次12克温开水送服,治肠胃炎。扁豆50-100克,水煎,分2次服,治小便不利。

 

(3)豇豆

 

我国栽培豇豆的历史悠久,为夏季重要蔬菜,也是八九月蔬菜淡季的主要蔬菜之一。豇豆味甘、性平,可健脾、补肾,治脾胃虚弱、小便频数。生豇豆适量细嚼咽下,或捣碎用冷开水泡服,治食积腹胀。用水煎带売的干豇豆,吃豆喝汤,可用于糖尿病的食疗。

 

每日空腹食用煮豇豆,加少许盐,可补肾气。豇豆煮汁饮,可解鼠蟒毒。

 

(4)刀豆

 

鲜刀豆也是常见的蔬菜之一,刀豆味甘性温,可温中下气、益肾补元。治呕吐、腹胀,肾虚腰痛、痰喘等。

 

刀豆取老而绽开者,每次10-15克,开水送服治气滞、呃逆。刀豆子2粒,包于猪腰子内、外裹叶,烧熟食,治肾虚腰痛。刀豆子10粒(打碎),甘草5克,冰糖适量,加水1杯半煎至1杯,去渣服用,可治咳嗽。

 

(5)蚕豆

 

鲜蚕豆是大众化的蔬菜,适量摄食蚕豆有助于颤性床痹(帕金森综合征)的辅助治疗,此病是人脑中枢神经系统中的体外系缺乏一种神经化学递质“多巴胺”产生的慢性行性疾病。

 

主要症状为全身肌肉硬、活动困难、四腹不停抖动等,中老年人发病率较高。目前,震颤性床痹的治疗方法有药物、手木移植疗法等,出于治疗方法复杂、费用品贵,因此价廉、方便宜行的食物疗法受到极大的关注。

 

研究发现,L-3,4-二羟基苯丙丙氨酸(L-DOPA)是一种治疗震频性麻痹的有效药物,而L-DOPA在新鲜蚕豆的嫩豆中含量极为丰富。因此,近量食用蚕,摄取一定量的L-DOPA,有利于病情的缓解。

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