如何挑选出品质好的橄榄油？

最近几年橄榄油特别火，注重健康的家里肯定存有一瓶。前几天有朋友问在超市里怎么选橄榄油呢？是不是越贵越好呢？

 

下面给大家介绍一下如何选择橄榄油

1、看是不是有“冷榨”标识 

“冷榨”Cold pressed：钻石最重要的就是切割工艺，橄榄油最重要的是加工过程。“冷榨”的萃取过程没有用化学溶剂和高温处理。温度低所以萃取的慢，这就保留了更多的营养和风味。在欧洲，“冷榨”一词有严格的官方管制标准，必须有严格的标准流程设备，这个词不能随便用。

2、看是不是有“特级初榨”标识

“特级初榨” Extra Virgin Olive Oil是橄榄油质量的最高的，意味着橄榄油制作过程中没有添加化学成分，也没经热处理，保留最多的天然维生素和矿物质。最适合直接吃，比如做酱汁、拌沙拉或者沾面包。

3、标了“refined”或者“light”的不选

Refined精制橄榄油少了香气，也少了重要的抗氧化的成分。

Light淡橄榄油没什么橄榄的味道，烟点也比较高。

Virgin Olive Oil 初榨橄榄油，算第二等级，油脂的纯正度略低一点。

Pure Olive Oil纯橄榄油，算第三等级别，颜色比较淡，油脂的纯正度更低一点。

 

4、哪里产的最好

全世界橄榄油产地最高排名前三位：意大利、西班牙、希腊。就像法国的红酒最有名，希腊的橄榄油也是最有名的，但是现在产量最高的是意大利和西班牙。

 

注意产地单一的要比多个产地的好，可以看一下背面标签上真实原产国的首字母：IT代表意大利，GR代表希腊。如果来自多个地区，质量就一般了（比如下图橄榄原料来自多个产地，虽然也是特级初榨，但不是最佳的品质）。

5、看营养标签

第五部分稍微难一点：看营养标签中的几个脂肪酸和多酚指标的含量。

 

a) 总脂肪：含量越高，油越纯。“低脂”橄榄油其实品质不佳。

 

b) 游离油酸：含量越低越好，说明好的脂肪没被分解掉，游离油酸<1%最好。

 

c)  单不饱和脂肪酸：monounsaturated fat，是橄榄油的主要脂肪酸，含量越高越好。比如下图标签中单不饱和脂肪酸含量为10g，占71%，较好。

 

d)  饱和脂肪酸：saturated fat含量越低越好。比如下图标签中饱和脂肪酸含量为2g，占14%，较好。

 

e)  多酚：虽然不是脂肪酸，但是有的橄榄油会标出多酚含量，多酚是一种有益的抗氧化成分，但是多酚含量高通常有一些苦味。

 

总结

选择标有：

 

有机特级初榨Organic Extra Virgin Olive Oil的橄榄油；

是“冷榨”的；

并且原料是意大利、西班牙、希腊这些国家地区的单一来源；

营养标签上单不饱和脂肪酸越高越好，饱和脂肪酸越低越好。

最后还要提醒，又贵又好的油适合直接吃，不适合加热，而越便宜的油越可以用于油炸。油一冒烟，就知道这时候油的营养价值损失了。所以，我们不希望把油加热到超过它的发烟点。橄榄油烟点在160°C－190°C，所以最好把橄榄油作为调味品来用，而不是用它炒菜。低温加热是可以的。

 

橄榄油不要买太大瓶的，因为容易受光、氧气、热的影响而变质，开封后，3到5个月内建议完全吃完。