如何挑选出品质好的橄榄油?

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营养师王晓纯
注册营养师

最近几年橄榄油特别火,注重健康的家里肯定存有一瓶。前几天有朋友问在超市里怎么选橄榄油呢?是不是越贵越好呢?

 

下面给大家介绍一下如何选择橄榄油

1、看是不是有“冷榨”标识 

“冷榨”Cold pressed:钻石最重要的就是切割工艺,橄榄油最重要的是加工过程。“冷榨”的萃取过程没有用化学溶剂和高温处理。温度低所以萃取的慢,这就保留了更多的营养和风味。在欧洲,“冷榨”一词有严格的官方管制标准,必须有严格的标准流程设备,这个词不能随便用。

2、看是不是有“特级初榨”标识

“特级初榨” Extra Virgin Olive Oil是橄榄油质量的最高的,意味着橄榄油制作过程中没有添加化学成分,也没经热处理,保留最多的天然维生素和矿物质。最适合直接吃,比如做酱汁、拌沙拉或者沾面包。

3、标了“refined”或者“light”的不选

Refined精制橄榄油少了香气,也少了重要的抗氧化的成分。


Light淡橄榄油没什么橄榄的味道,烟点也比较高。


Virgin Olive Oil 初榨橄榄油,算第二等级,油脂的纯正度略低一点。


Pure Olive Oil纯橄榄油,算第三等级别,颜色比较淡,油脂的纯正度更低一点。

 

4、哪里产的最好

全世界橄榄油产地最高排名前三位:意大利、西班牙、希腊。就像法国的红酒最有名,希腊的橄榄油也是最有名的,但是现在产量最高的是意大利和西班牙。

 

注意产地单一的要比多个产地的好,可以看一下背面标签上真实原产国的首字母:IT代表意大利,GR代表希腊。如果来自多个地区,质量就一般了(比如下图橄榄原料来自多个产地,虽然也是特级初榨,但不是最佳的品质)。

5、看营养标签

第五部分稍微难一点:看营养标签中的几个脂肪酸和多酚指标的含量。

 

a) 总脂肪:含量越高,油越纯。“低脂”橄榄油其实品质不佳。

 

b) 游离油酸:含量越低越好,说明好的脂肪没被分解掉,游离油酸<1%最好。

 

c)  单不饱和脂肪酸:monounsaturated fat,是橄榄油的主要脂肪酸,含量越高越好。比如下图标签中单不饱和脂肪酸含量为10g,占71%,较好。

 

d)  饱和脂肪酸:saturated fat含量越低越好。比如下图标签中饱和脂肪酸含量为2g,占14%,较好。

 

e)  多酚:虽然不是脂肪酸,但是有的橄榄油会标出多酚含量,多酚是一种有益的抗氧化成分,但是多酚含量高通常有一些苦味。

 

总结

选择标有:

 

有机特级初榨Organic Extra Virgin Olive Oil的橄榄油;


是“冷榨”的;


并且原料是意大利、西班牙、希腊这些国家地区的单一来源;


营养标签上单不饱和脂肪酸越高越好,饱和脂肪酸越低越好。


最后还要提醒,又贵又好的油适合直接吃,不适合加热,而越便宜的油越可以用于油炸。油一冒烟,就知道这时候油的营养价值损失了。所以,我们不希望把油加热到超过它的发烟点。橄榄油烟点在160°C-190°C,所以最好把橄榄油作为调味品来用,而不是用它炒菜。低温加热是可以的。

 

橄榄油不要买太大瓶的,因为容易受光、氧气、热的影响而变质,开封后,3到5个月内建议完全吃完。

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