蔬菜怎么吃才最营养?
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。
从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
此外,蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,许多蔬菜还含有独特的微量元素,对人体具有特殊的保健功效,如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
那么蔬菜怎么吃才最营养?
第一,要注意吃蔬菜的量。
每人每天要吃 1 斤(500 克)左右的蔬菜,深色蔬菜占一半。有些蔬菜表面上是绿色、紫色的,但是里面却是白色的,这种不能算深色蔬菜,比如黄瓜、茄子、冬瓜等。
第二,要注意蔬菜的种类。各种蔬菜都要吃,不要偏食。
第三,要尽量吃生一些的蔬菜。
蔬菜在烹饪过程中有很多营养素会被破坏流失掉,所以吃生的蔬菜是保证尽量摄入蔬菜当中营养素最好的办法。有一些怕热的维生素,一旦碰到高温它就分解了,失去了营养价值。还有一些水溶性维生素,在烹饪过程中被水稀释冲走了,并没有吃下去。
当然生吃蔬菜有一个问题,那就是可能有一定的卫生风险,可能吃下寄生虫或者病菌,这属于卫生的问题,不属于营养的问题。我们说尽量生吃蔬菜是从营养角度来说的。如果担心卫生问题,不敢生吃蔬菜,可以用开水稍微焯一下,或者炒的时候选择短时间爆炒,同样可行。
第四,尽量吃全株。全株是指一棵植物的根、茎、花、果。
根类蔬菜的代表是胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜等,茎叶类蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,果实类有西红柿、豆角、黄瓜、丝瓜、茄子、豌豆等,各种类型蔬菜都要吃一点。
第五,尽量带皮吃。
从营养学角度讲蔬菜皮的膳食纤维比较多,尤其是现在人们的食物都比较精细,还是要尽量通过吃皮来防止肥胖、血糖高、血脂高的问题,甚至结肠癌也会因为这个生活细节而远离你。