隔夜的菜究竟能不能吃？不同的人有不同的观点，有些人认为隔夜菜可以吃，对身体并没有什么危害，也有的人认为隔夜菜里富含亚硝酸盐，长期进食，容易致癌。

作为医生，要告诉大家的是，如果你仅仅只是偶尔吃隔夜菜，那么完全不用担心致癌风险，可如果你三天两头就要吃隔夜菜，那么你可要小心了，致癌的风险还真的会增加。

其实隔夜菜中致癌的不是亚硝酸盐，但是放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多，被摄入体内的亚硝酸盐，会与蛋白质结合，形成亚硝胺，这是一种强致癌物，所以致癌的其实是亚硝胺。

第一，隔夜的肉，最舍不得扔掉的，一定是肉食，各式各样的肉食，舍不得扔掉，于是常常过了一夜，甚至更长的时间，继续吃，有的人，上顿剩下的肉，可以反复加热，吃两三天，但是这样，是不建议的，因为放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多，生成亚硝胺的可能性越大。

第二，隔夜的蔬菜，在所有的隔夜菜里，最不能吃的就是隔夜蔬菜，如果你连蔬菜都舍不得扔，那么你也太节省了，可是隔夜的蔬菜，仅仅放置三个小时以上，就会产生亚硝酸盐，如果放置时间超过12小时，里面的亚硝酸盐已经是正常的十倍多，亚硝酸盐的含量越多，产生的亚硝胺越多，致癌的风险越高，这就好比吸烟，吸烟的时间越长，吸烟的数量越多，肺部反复暴露在烟的环境里，罹患肺癌的风险当然就高了。

第三，隔夜的卤菜，任何隔夜的卤菜都不建议你吃，道理是一样的，产生的亚硝酸盐较多。

第四，隔夜的海鲜，很多人都喜欢吃新鲜的海鲜，因为味道更好，更有营养，但是一次做的太多，舍不得扔，于是又开始吃隔夜的海鲜，其实不建议这么吃，海鲜属于高蛋白的食物，隔夜的海鲜不仅容易滋生细菌，还会致癌。

第五，隔夜的肉汤，肉汤够有营养了吧，可舍不得扔掉，于是过了一夜继续喝，其实这样也不可取。

隔夜的食物，一定记住不要长期吃，没有人愿意长期吃隔夜食物，可是时间长了，养成习惯了，改掉会很难，隔夜的食物偶尔吃吃没事，但长期吃，即便不致癌，发生细菌感染的风险也高了。