致癌的五种隔夜菜找到了，隔夜蔬菜排第三位
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丁彬彬
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隔夜的菜究竟能不能吃？不同的人有不同的观点，有些人认为隔夜菜可以吃，对身体并没有什么危害，也有的人认为隔夜菜里富含亚硝酸盐，长期进食，容易致癌。
作为医生，要告诉大家的是，如果你仅仅只是偶尔吃隔夜菜，那么完全不用担心致癌风险，可如果你三天两头就要吃隔夜菜，那么你可要小心了，致癌的风险还真的会增加。
其实隔夜菜中致癌的不是亚硝酸盐，但是放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多，被摄入体内的亚硝酸盐，会与蛋白质结合，形成亚硝胺，这是一种强致癌物，所以致癌的其实是亚硝胺。
第一，隔夜的肉，最舍不得扔掉的，一定是肉食，各式各样的肉食，舍不得扔掉，于是常常过了一夜，甚至更长的时间，继续吃，有的人，上顿剩下的肉，可以反复加热，吃两三天，但是这样，是不建议的，因为放置的时间越长，产生的亚硝酸盐越多，生成亚硝胺的可能性越大。
第二，隔夜的蔬菜，在所有的隔夜菜里，最不能吃的就是隔夜蔬菜，如果你连蔬菜都舍不得扔，那么你也太节省了，可是隔夜的蔬菜，仅仅放置三个小时以上，就会产生亚硝酸盐，如果放置时间超过12小时，里面的亚硝酸盐已经是正常的十倍多，亚硝酸盐的含量越多，产生的亚硝胺越多，致癌的风险越高，这就好比吸烟，吸烟的时间越长，吸烟的数量越多，肺部反复暴露在烟的环境里，罹患肺癌的风险当然就高了。
第三，隔夜的卤菜，任何隔夜的卤菜都不建议你吃，道理是一样的，产生的亚硝酸盐较多。
第四，隔夜的海鲜，很多人都喜欢吃新鲜的海鲜，因为味道更好，更有营养，但是一次做的太多，舍不得扔，于是又开始吃隔夜的海鲜，其实不建议这么吃，海鲜属于高蛋白的食物，隔夜的海鲜不仅容易滋生细菌，还会致癌。
第五，隔夜的肉汤，肉汤够有营养了吧，可舍不得扔掉，于是过了一夜继续喝，其实这样也不可取。
隔夜的食物，一定记住不要长期吃，没有人愿意长期吃隔夜食物，可是时间长了，养成习惯了，改掉会很难，隔夜的食物偶尔吃吃没事，但长期吃，即便不致癌，发生细菌感染的风险也高了。
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很多人都有这样的感慨，到医院之后，医生最主要的就是饮食指导，比如高血压要低盐低脂饮食，比如糖尿病要低糖饮食，不健康的饮食习惯，是诱发慢性病的重要因素，像高血压，冠心病，糖尿病，脑血管疾病，甚至是癌症，都与不健康的饮食习惯有关。 我国癌症的发生率越来越高，数据显示，我国平均每天都有超过一万人被确诊癌症。 有人说癌症是吃出来的，这并不是危言耸听，比如长期吃过烫的食物容易诱发食管癌，长期进食腌制和烟熏的食物容易诱发胃癌，进食霉变食物则容易诱发肝癌，长期进食高脂肪食物，则与大肠癌的发病密切相关，长期进食油炸的食物，则容易诱发乳腺癌。长期进食剩菜，也容易诱发癌症。 剩菜放置的时间久了，很容易滋生细菌，一旦摄入细菌，轻则引起急性胃肠炎，严重的则可能引起更为严重的败血症，其次，剩菜放置的时间久了，会导致亚硝酸盐的含量增加，亚硝酸盐本身不致癌，但是摄入过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃内会与蛋白质结合，形成亚硝胺，亚硝胺是世界卫生组织公认的一类致癌物。 如何才能远离癌症，我们不仅要远离垃圾食品，还应该多吃一些对身体有益的健康食物。 第一，水果要多吃一点，水果里富含丰富的果胶，维生素和微量元素，果胶能够促进肠蠕动，有利于缓解便秘，维生素和微量元素则能抗氧化，清除氧自由基，也有利于预防癌症。 第二，新鲜的绿叶蔬菜要多吃一点，蔬菜中富含叶绿素，叶绿素具有抗氧化，清除氧自由基的作用，蔬菜中富含丰富的纤维素，能大大降低大肠癌的发生风险，但是选择绿叶蔬菜的时候一定要是新鲜的，很多人一次炒的绿色蔬菜太多，吃不完就一定不要留到下一顿，因为放置时间延长的绿叶蔬菜，会产生大量的亚硝胺，这是一种强致癌物，另外，绿叶蔬菜在烹饪的时候，一定不要太长时间，也容易破坏里面的营养素。 第三，粗粮多吃一点，精米细面吃太多了，不仅容易肥胖，也容易增加疾病发生的风险，这时不妨多吃一点粗粮，粗粮富含膳食纤维，不仅有助于肠蠕动，还能抗癌，燕麦，荞麦，玉米，红薯等，都是不错的选择。 第四，菌菇多吃一点，常见的菌菇包括香菇、金针菇、茶树菇、草菇、猴头菇、杏鲍菇、木耳等，菌菇含有多糖，对于提高免疫力，预防癌症大有帮助。
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