隔夜的菜究竟能不能吃?不同的人有不同的观点,有些人认为隔夜菜可以吃,对身体并没有什么危害,也有的人认为隔夜菜里富含亚硝酸盐,长期进食,容易致癌。
作为医生,要告诉大家的是,如果你仅仅只是偶尔吃隔夜菜,那么完全不用担心致癌风险,可如果你三天两头就要吃隔夜菜,那么你可要小心了,致癌的风险还真的会增加。
其实隔夜菜中致癌的不是亚硝酸盐,但是放置的时间越长,产生的亚硝酸盐越多,被摄入体内的亚硝酸盐,会与蛋白质结合,形成亚硝胺,这是一种强致癌物,所以致癌的其实是亚硝胺。
第一,隔夜的肉,最舍不得扔掉的,一定是肉食,各式各样的肉食,舍不得扔掉,于是常常过了一夜,甚至更长的时间,继续吃,有的人,上顿剩下的肉,可以反复加热,吃两三天,但是这样,是不建议的,因为放置的时间越长,产生的亚硝酸盐越多,生成亚硝胺的可能性越大。
第二,隔夜的蔬菜,在所有的隔夜菜里,最不能吃的就是隔夜蔬菜,如果你连蔬菜都舍不得扔,那么你也太节省了,可是隔夜的蔬菜,仅仅放置三个小时以上,就会产生亚硝酸盐,如果放置时间超过12小时,里面的亚硝酸盐已经是正常的十倍多,亚硝酸盐的含量越多,产生的亚硝胺越多,致癌的风险越高,这就好比吸烟,吸烟的时间越长,吸烟的数量越多,肺部反复暴露在烟的环境里,罹患肺癌的风险当然就高了。
第三,隔夜的卤菜,任何隔夜的卤菜都不建议你吃,道理是一样的,产生的亚硝酸盐较多。
第四,隔夜的海鲜,很多人都喜欢吃新鲜的海鲜,因为味道更好,更有营养,但是一次做的太多,舍不得扔,于是又开始吃隔夜的海鲜,其实不建议这么吃,海鲜属于高蛋白的食物,隔夜的海鲜不仅容易滋生细菌,还会致癌。
第五,隔夜的肉汤,肉汤够有营养了吧,可舍不得扔掉,于是过了一夜继续喝,其实这样也不可取。
隔夜的食物,一定记住不要长期吃,没有人愿意长期吃隔夜食物,可是时间长了,养成习惯了,改掉会很难,隔夜的食物偶尔吃吃没事,但长期吃,即便不致癌,发生细菌感染的风险也高了。

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