防止食物中毒,食品检验很重要

侯艳娇医生·检验科医生
侯艳娇医生
检验科医生

食物中毒的新闻屡见不鲜。如何加强食品检验至关重要。

食品检验的内容有哪些?

食品检验的种类非常多,现在的食品检验内容可粗略地分为粮谷类、豆和豆制品类、肉类和鱼类、蛋类和奶类、蔬菜类和水果类,此外还有调味品和饮料类。这些食品的营养成分的分析和有害成分的分析都属于食品检验的内容。

食品检验常用的方法有哪些?

(1)感官检查:视、听、嗅、味和触都要用到。

(2)物理方法:通过测比重、折光等判断浓度和纯度。

(3)化学方法:利用薄层色谱法、紫外可见光光度法、原子吸收光谱法和气相色谱法、荧光分析法、高效液相色谱法和电化学分析法进行定性和定量。

食品有害成分来自哪些方面?

正常食品要满足机体正常生长发育和代谢的物质,是不应该有毒和有害的,但是由于各种原因,有时会使食品中出现有害健康的成分,其主要来源见于几类情况。

(1)某些天然有毒动植物的混入:如鲜黄花菜、发芽马铃薯、白果、木薯、河豚。

(2)工业三废对食品的污染:如废气、废水和废渣排放后对大气、水和土壤进行了污染,被动植物吸收后会经食物链浓缩毒害机体。

(3)农药和药物对植物源和动物源食品的污染:如在生产植物源食品过程中喷洒的农药和生产动物源食品过程中使用的抗生素、瘦肉精等药物。

(4)微生物及其他毒物的污染:如食品在生产、贮存过程中受微生物及其产物的污染、添加不符合剂量和规定的添加剂、食具、容器、包装等对食品的污染。

食品中有害的化学物质有哪些?

食品的化学性污染是指各种化学物质,如重金属、药物、杀虫剂、化肥、合成洗涤剂、饲料添加剂、食品添加剂及其他有毒化合物对动物性食品的污染。这些污染物包括环境污染物、无意添加和有意添加的污染物,以及在食品生产过程中产生的有毒有害物质。

当前,危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类、N-亚硝基化合物等化学污染物。不合格的食品加工工具,以及滥用食品容器、食品添加剂和植物生长促进剂,天然有毒生物混入食物致毒等也是引起食品的化学污染的重要因素。

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进食被细菌、毒素污染的食物所致主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等经对因或对症治疗后,大部分患者预后良好简介食物中毒,是指健康人进食被致病菌及其毒素、化学毒物污染的食物,或本身含有毒素的动、植物性食物后,引起的急性中毒性疾病。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等。食物中毒是当前世界上最突出的公共卫生问题。据完全统计,我国每年都有数百起食物中毒事件的发生,涉及人数多达万人[1]。通常发生食物中毒后,症状较轻者,多数在2~3天内自愈,症状明显者,以药物治疗为主,主要采取对症治疗或病因治疗,大部分患者预后良好。症状表现:食物中毒的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等。诊断依据:1.有进食腐败或可疑含毒食物的病史。2.具有典型的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等症状。3.血常规:白细胞数增高,中性粒细胞比例增高。4.大便常规:可见白细胞及红细胞。5.血清学检查:血清特异性抗体4倍升高。6.细菌培养:可获得相同病原菌,或可检出肉毒杆菌。7.毒素检查:存在肉毒毒素。综合检查结果即可诊断。食物中毒有哪些类型?根据引起中毒的物质可分为:(1)细菌性食物中毒(2)有毒动植物引起的食物中毒(3)化学毒物引起的食物中毒(4)真菌毒素和霉变食物中毒根据临床症状可分为:(1)胃肠型食物中毒(2)神经型食物中度是否具有传染性?否是否常见?本病较为常见。据完全统计,我国每年都有数百起食物中毒事件的发生,涉及人数多达万人[1]。是否可以治愈?大部分可以治愈。胃肠型食物中毒,病程较短,多数在2~3天内自愈。即使症状明显,需要药物治疗,一般预后良好,极少数重症者可导致死亡。神经型食物中毒相对病死率较高,致死多发生于中毒10天内,如能存活,则一般预后良好,可恢复健康,而且通常后遗症。近年来由于抗毒素血清的应用,病死率已大大降低。是否遗传?否是否医保范围?是
侯艳娇医生·检验科医生刘志娟主任医师首都医科大学附属北京地坛医院
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