食用了腐败食物会有什么后果？

作者 | 胡亮
文章首发于 | 儿科医生胡亮微博

 

 

最近看完成都七实验中学食堂的一组照片被曝光，里面充斥着各种腐败的肉类及发霉的食物，这些并不是要被扔掉的垃圾，而是进入了孩子的肚子。对于这种现象胡医生深恶痛绝，对于责任人一定要给与严厉的惩罚。

 

一旦我们的宝宝吃了腐败的食物怎么办？

 

首先腐败指得是食品中的蛋白质受腐败细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解，依次向低分子化合物降解下去，生成各种有毒物质和不愉快气味物质的过程。食物腐败后，其中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物结构发生变化，原有的营养价值降低或丧失，食物的组织。

 

性状及色、香、味变差。例如，蛋白质在腐败分解过程中产生合机胺、硫化氢、硫醇等低分子有害物质，而具有蛋白质分解所特有的恶臭，蛋白质原有的营养价值丧失。

 

更为严重的是，由于微生物污染严重，腐败食物中致病菌和产毒素菌的存在机会增加，食用腐败的食物后会引起食物中毒或其他潜在危害。

 

 

 

由于主食腐败变质产生的有毒物质多种多样，对人体健康造成的影响也有所不同。一般情况下，食用腐败的食物后常引起急性中毒，多以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、腹痛、腹泻、发烧等，重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，甚至治愈后也会留下一些后遗症。

 

有些腐败主食由于有毒物质含量低或毒性低等原因，并不会引起急性中毒，但长期食用会导致慢性中毒，甚至表现出致癌、致畸、致突变的作用，如食用被黄曲霉素污染的霉变花生、粮食和花生油等。

 

由于食物的性质、来源和加工方式不同,引起食物腐败的微生物也各有差异。通常细菌、霉菌、酵母都能引起食物腐败,因次细菌和霉菌引起的食物腐败最为常见，这两种菌也是成都七实验中学事件中的主角。

 

引起腐败的细菌包括各种需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌，由于它们能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是一些加热后罐藏食品的主要腐败菌；非芽孢杆菌，如大肠杆菌、变形杆菌和液化链球菌等，它们不产生芽孢，热抵抗力弱，是新鲜食品、冷藏食品的常见腐败菌。

 

 

在培养基上能长成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌统称为霉菌，如青霉属、芽枝霉属、念珠霉属、毛霉属等，可在较低的水分活度值内生长。当霉菌引起食物腐败后，会出现肉眼可见的各色菌丝体，还会出现食物组织软化、解体等。

 

当宝宝食用了腐败的食物，并出现中毒症状，我们首先要停止食物的摄入，采取患者的标本，以及食物标本送检。应在6小时内采用催吐、洗胃和导泻。

 

如有水电解质紊乱，立静脉通道，给予补液治疗，防止严重恶心、呕吐所致休克。病原未明确前，可选用广谱抗生素，抗菌素控制感染。病原明确后，根据药敏结果用药。选择针对性的解毒药。根据不同症状，采用退热、镇静、吸氧等方法。​​​​

 

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