看美女？不如看美食！分子料理好吸睛！

对于现代社会的人来说，“吃”已经慢慢地变了本身的含义，不仅仅是填饱肚子这么简单，如果经济条件允许，大家想在吃东西的同时，还能在视觉和精神上得到满足，于是分子料理出现得恰到好处，厨房内的科学，使用特殊和独特的烹饪技巧与花式的摆盘来做到不仅美观而且有趣，下面就为你打开分子料理的神秘面纱。

 

分子料理其实是食品科学

当食物通过专业厨师的精心设计和制作为分子料理后，大部分都让客人叹为观止、想吃却无从下手，不单单是形状跟我们平时吃得不太一样，味道和口感也是不居下风甚至更好。而这其中的原因，其实跟创意或设计没有太大的关联，它只是将物理和化学原理应用在食物上，亦为食品科学的一环。

 

大家听到“分子料理”是不是认为它有许多的人工添加剂？但事实上，大部分的分子料理只是使用乳化剂和增稠剂，这两种物质都是从天然动植物上提炼而成。分子料理所使用的方式繁多，包括乳化剂、泡沫、冷冻、脱水、真空低温烹调法、晶球化、酵素作用、糖替代品和水胶体等等。

乳化避免油水分离

在许多的分子料理的制作中，乳化剂和水胶体是较为健康和实用的烹调方法，它们所拥有的饱和脂肪、胆固醇、添加糖和乳品量都比较低。我们一样样地来看。

 

乳化就是两种互不相溶的液体混合在一起的状态，大家都知道水和油不能相融，所以在市面上的冰淇淋、牛奶或沙拉酱，都需要加入一些乳化剂来维持理想的形态。其实仔细观察，鲜牛奶若搁置一段时间，液体也会分开，出现一种“油水分离”的状态，但是当你用力地摇晃或搅拌时，液体又回到之前的模样，但是如果是购买的鲜牛奶，都会先经过“均质化”，从而减少这样的情况，使卖相更好看。

 

那么只需要把有乳化剂的食材在料理中运用，就能做出很多改变，在平时一般常用大豆卵磷脂，它能够代替蛋黄作为面团的黏合剂，能够降低摄取脂肪和胆固醇，再加上它是植物提炼，还可助肠胃消化。

 

水胶体增稠，口感更好

水胶体泛指任何与水接触，形成凝胶状的物体，在烹饪中可作为增稠剂使用，它们包含有： 明胶、果胶、洋菜、三仙胶、玉米淀粉等等。大部分的凝胶不仅能替代鸡蛋、奶油，或淀粉进行稠化，甚至口感也较佳。