安全吃蟹这样做就对了,跟着营养医师来看看!

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营养医师一枚
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近日,一条美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄因为其中含有很多化学污染物的新闻引起了热议,年终岁尾,很多家庭都会买来一些进口海鲜来丰富节日餐桌,进口蟹子也常常是我们丰富餐桌的一道美食,这进口蟹到底敢不敢上餐桌了?

 

美国《侨报》称纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位,因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处,都可能包含大量化学物质,例如多氯联苯、二噁英和镉。卫生局提醒,烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁,更不宜给孩子食用,以免影响幼儿发育。那么为什么文章里提到了不要吃蟹黄呢?因为蟹子中蟹黄、消化腺、排泄腺等部位更容易含有氯联苯、二噁英和镉等污染物。生物富集作用是指环境中一些污染物质通过食物链在生物体内 大量积聚 的过程。生物富集作用随着食物链的延长而不断加强 。正常的鱼、虾、蟹等水产中确实会从水中吸收一定的污染物,通过富集作用达到人体人污染的作用会增强,其中最典型的甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等。 其实,纽约市的消费建议并非针对螃蟹或者蟹黄,由于工业污染严重,有大量的鱼类也被建议不要食用或有限食用,对于螃蟹给出的建议是不要吃腺体(蟹黄),因为有机污染物多富集于此。

 

 

 

纽约是美国经济最发达的地区之一,但多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染,这些污染物逐步沉积在海底和湖底泥中,通过富集作用到达人体。  纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境,在美国其他地方并不适用。

 

我国的经济高速发展了几十年,环境污染问题也日益突出,个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题,但是由于养殖环境相对好控制,因此总体风险并不大。最新的研究表明,近岸海域鱼、贝、蟹、虾等生物体样品中,多氯联苯含量处于较低水平,而六六六、滴滴涕与同类研究相比处于中间水平,各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量,以美国环保局推荐方法评价,仅滴滴涕含量存在一定健康风险。

 

更重要的是国人爱吃蟹,野生的根本不够吃,基本上靠养殖,美国纽约的水质和中国的水质怎么相其并论呢?养殖的蟹生长速度快,富集污染的时间也不如野生蟹。所以,不要以为野生就是“纯天然”,野生的河鲜与鱼类因不知其生长环境是否受到污染才更应该小心。

 

我们经常购买的进口海鲜中的螃蟹多为帝王蟹,它来自地球两端的寒海域。这个地区的水质相对比较安全,又是产帝王蟹的地区,所以如果在节日餐桌上来上一道是相对安全很多的。帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,主要来自于地球寒冷的海域,如南极附近海域及阿拉斯加,属于深海蟹类,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。寒地带终年寒冷无污染,纯野生生长物帝王蟹蟹肉甘甜肥美,营养丰富,生长缓慢,寿命可达30年,一般每只都在3斤左右,有的一只可达10公斤,因其体型巨大而得名。因国际水产公约规定,只允许捕捞公蟹,所以我们都看到的帝王蟹都是公蟹,母蟹需要继续呆在深海里完成传宗接代的任务。

 

 

 

帝王蟹具备了蟹类食品的高蛋白低脂肪的特点,含有丰富的蛋白质、多种矿物质、不饱和脂肪酸等营养成分,低脂肪,低热量,是一种美味又营养的健康食品,不过对虾蟹类过敏的人群要慎用。

 

选购注意事项:

 

如果是冷冻的帝王蟹,要注意选择表面没有冰晶的,有冰晶的蟹很有可能是经过缓化又再次冷冻的产品,肉质和口感受到影响。如果是购买帝王蟹腿,要看肉质是否饱满,丰满度应不低于80%。

 

烹饪方法:

 

帝王蟹多为熟冻产品,可以解冻即食,也可以用葱姜炒或者辣炒,还可以将蟹肉剔出,加马苏里拉芝士做成芝士焗蟹,味道也不错。

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