素食会造成蛋白质缺乏?别担心,它可是优质蛋白,比肉还要好

很多人喜欢吃素食,毕竟素食中含有的脂肪比较低,膳食纤维含量高,有利于控制体重起到减肥的作用。但是长期使用素食在一定程度上可能会造成蛋白质的缺乏,这是因为植物性食物普遍存在蛋白质含量低,并且大多数素食主义者是以馒头和米饭作为主食,这些主食所含有的蛋白质并非优质蛋白,时间长了会引起身体中蛋白质缺乏。素食如何来补充蛋白质?

素食主义者在饮食中要增加大豆类食物的摄入量,大豆类食物中尤其是黄豆最为常见,也被称为“土壤里长出来的肉”。黄豆、青豆和黑豆是我们常见的大豆类食物,蛋白质含量远远高于肉类、鸡蛋和牛奶等动物性食物。如黄豆的蛋白质含量为35%,黑豆和青豆的蛋白质含量分别为36%和34.5%,而鸡蛋的蛋白质含量为13%,牛奶仅仅只有3.0%;大豆类食物不仅仅是蛋白质含量高,同时其含有的必需氨基酸数量充足,比例也恰当,是优质蛋白质的一种。

如果您选择素食,建议您每天饮食中添加一些大豆类的食物。比如可以选择豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹这些比较常见的大豆制品。主食的选择上可以用豆面、玉米面、小米面和小麦面粉做成四合面的窝窝头或者是馒头,不仅增加主食的口味、补充优质蛋白质、提供蛋白质的利用率,更重要的是没有违背素食主义者的饮食原则。

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