油炸食品和食物中的微量元素与大肠癌有何关系?

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视频简介

作者:山西省肿瘤医院 结直肠肛门外科 主任医师 江波

烘烤、油炸、烟熏食品,因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后,所产生的聚合物,—二聚体,三聚体毒性较强,大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中,含有高浓度的丙烯酰胺是一种致癌物质,而且高温烹饪的鱼及肉的裂解产物,会产生诸如二甲基肼等,诱发大鼠大肠的诱变剂和致癌剂,食物中缺乏人体必需的微量元素微量元素,铜、锌、铁、硒、钾、钼、钙,均具有预防结肠癌的作用,其中铜、锌、铁、硒,被认为是具有抗癌作用的必需微量元素,饮食微量元素摄取量,影响结直肠癌的发病风险,增加铜、锌、铁,和硒的摄取,可预防结直肠癌的发生,而磷的过量摄取是直肠癌发病的危险因素。

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