多吃酱油会变黑？

手术之后，许多患者询问酱油的问题。

之所以很多人认为酱油会导致术后伤口变黑，其原因或者说误区在于酱油中含有酪氨酸。而皮肤中的黑色素是由皮肤黑色素细胞中的酪氨酸在酪氨酸酶的催化下形成。

黑色素的多少与酪氨酸这种原料和酪氨酸酶的活性大小有关。事实是酪氨酸的数量并不决定皮肤中黑色素的多少。已有研究证实酱油对酪氨酸酶有较强的抑制活性，表明酱油不会增加黑色素的形成，在一定程度上还可能抑制黑色素的生成。所以术后不能食用酱油的说法是不正确的。

但酱油含盐量高，对于患有高血压等心脑血管疾病、慢性肾脏病和其他需要控制用盐量的患者，应当减少酱油的摄入量。